#毒澱粉

（優活健康網新聞部／綜合報導）Q：什麼是毒澱粉事件？A：目前我國已核准可使用之食用化製澱粉共21項，但未包含經順丁烯二酸酐（遇水轉變順丁烯二酸）修飾之澱粉，黑心業者為增加彈性口感，在食品中加入順丁烯二酸酐，稱之毒澱粉事件。Q：什麼是化製澱粉？ A：取自作物穀粒或根部之天然澱粉經過少量化學藥品的處理，並經核准使用在食品即稱為食用「化製澱粉」。經處理的澱粉其黏度、質地及穩定性會提升，以應用在食品加工增加產品彈性的口感。 Q： 順丁烯二酸會造成人體什麼危害？A：根據科學文獻資料指出，雖然「順丁烯二酸」的急毒性低，對人類不具有生殖發育、基因等毒性，也無致癌性，適量攝取不會造成人體傷害，但「順丁烯二酸」致病毒性高，尤其對腎臟具有高毒性，以60公斤的成人為例，一天攝取0.03公克，長期使用，就可能影響腎臟功能。Q：若進食毒澱粉食品，該怎麼辦？A：建議目前盡量只吃天然食物，不吃加工食品、多喝水促進排毒，減少腎傷害，（足夠飲水的定義是維持尿液淡黃或無色）、可補充明膠、雞胸肉、雞腳、豬皮等、或海菜 大豆類食物，在動物實驗上甘氨酸可解順丁烯二酸之腎毒性及降低尿毒上升，改善腎小管細胞因順丁烯二酸引起的缺氧傷害。Q：目前政府機關之應變措施？A：包括粄條、肉圓、黑輪、粉圓、豆花、粉粿、芋圓及地瓜圓等八大類產品，應於6月1日前完成安全證明標示，安全證明的來源，業者可向產品來源廠商索取檢驗證明、合格廠商的進貨證明或由業者自行送驗。

（優活健康網新聞部／綜合報導）近來，全台接連查出毒澱粉產品，使大眾人心惶惶！新北市衛生局今日公布轄內源頭工廠及市售澱粉類原料及產品檢驗順丁烯二酸抽驗結果。截至5月27日為止，共抽驗110家廠商計208件，157件完成檢驗，除先前1件澱粉原料不合格外，再檢驗出「地瓜粉」原料、「珍珠粉圓」及「花生圓」產品3件不合規定，累積不合格4件。新北市政府衛生局表示，截至5月27日為止，衛生局已完成110家源頭食品製造商及工廠稽查，抽驗120件澱粉類原料，現已完成檢驗100件，2件不合格；另抽驗市售產品88件，現已完成57件產品抽驗，2件不合格。衛生局已於上週發布1件澱粉原料不合格，今日再公布3件「地瓜粉」原料、「珍珠粉圓」及「花生圓」產品分別檢出順丁烯二酸25.9 ppm、182.3 ppm及54.5 ppm，不符規定。衛生局表示，現正持續針對澱粉製造廠及經銷商進行順丁烯二酸酐稽查作業，並配合行政院衛生署規定，自6月1日起，所有澱粉類原料提供者必須提供安全之具結證明給所有販賣含澱粉原料產品之業者，販賣業者則必須張貼該安全具結證明於明顯處供消費者檢視，如衛生局查獲未提供具結證明或具結不實者，且被證實原料違規，將加重處罰。（照片提供／新北市衛生局）

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）毒澱粉事件，如八點檔越演越烈，根據台中市衛生局最新的調查指出，為確保民眾的飲食安全，繼針對下游店家進行抽查之外，也擴大了抽查範圍，包括五十五家的中盤商與其供應的下游店家，赫然發現，就連肉圓與粉粿都遭到毒澱粉的汙染，而衛生局除緊急回收了三千公斤的毒澱粉之外，也輔導下游店家更換使用的澱粉，以確保民眾飲食安全！粉圓、粉條，這些在飲料之中的食品中標之外，就連熟食粉粿與肉圓都榜上有名。台中市衛生局食品藥物管理科長陳淑惠緊急公佈表示，抽檢大台中地區五十五家肉圓、粉粿等業者，竟發現七家肉圓、一家粉粿共八家的產品，因使用有問題的地瓜粉，被檢測出含有「順丁烯二酸」，經追查供貨來源，大部分是來自台南市的黑心廠商以及一家嘉義盤商。對此，陳淑惠課長強調，為了確保廣大消費者的權益，將會持續擴大追查使用與澱粉類相關的餐飲業者，也呼籲業者能主動通報送檢。

（優活健康網記者林喬慧/綜合報導）近日食品安全受到各界矚目，從醬油到澱粉無一倖免，為了保障民眾的飲食安全，食品藥物管理局和全國各縣市政府衛生局聯手，近日積極加強市售澱粉相關製品的稽查，桃園衛生局日前稽查縣內知名夜市，發現有3攤業者使用違規原料製品，共查封了390公斤的違規化製澱粉。桃園縣政府衛生局在於5月24日晚間，至縣內中壢觀光夜市、桃園觀光夜市、桃園御花園觀光夜市、南崁五福夜市等知名夜市共稽查328攤業者，查獲2攤使用違規醬油及1攤業者使用違規化製澱粉，衛生局立即要求業者停止使用並儘速退貨。在違規化製澱粉部分，查封每袋20公斤的特級地瓜粉共16袋，及同樣每袋20公斤的在來米粉3.5袋，共計390公斤的違規化製澱粉，並請台中市衛生局辦理轄區退回澱粉供應商的後續作業。桃園衛生局呼籲食品業者，要慎選合格的原物料來源，或向供應商索取衛生檢驗合格報告，所使用的原材料應當要符合相關食品衛生標準或規定，並可追溯來源，接下來將持續進行稽查，保障民眾飲食健康安全。

（優活健康網記者林喬慧/綜合報導）針對化學品順丁烯二酸酐非法流入食用澱粉事件，食品藥物管理局表示，日前涉案的澱粉包括地瓜粉、蕃薯粉、酥炸粉、黑輪粉、清粉、澄粉或粗粉等，受影響的市售產品包括粉圓、芋圓類、板條、魚肉煉製品類（關東煮）、肉圓、豆花及粉粿等。經查證屬實的違規產品，已由轄區衛生局勒令下架停止販售並限期回收，如果業者沒有依限完成回收者，將進一步再依食品回收銷毀辦法處以3～15萬元，目前回收封存量總計206.35噸。目前查獲涉案的業者，包括經銷化學品順丁烯二酸酐的盤商1家與經銷商3家，以及順丁烯二酸酐化製澱粉製造廠8家與銷售商16家，有品牌的包裝產品8件，食品藥物管理局呼籲，下游食品業者不要去購買違規澱粉類原料，或可要求源頭澱粉類供應者確保所使用原料的合法性。食品藥物管理局表示，已經動員全國衛生機關，從清查國內澱粉類製造及經銷業者，循聯成化工銷售管道，以及透過稽查抽驗市售產品的結果等方向，並經檢調單位協助，全力追查用於製作順丁烯二酸酐化製澱粉的化學品順丁烯二酸酐，及所產製化製澱粉的流向，以阻斷源頭非法原料繼續使用，清查下架回收市面上的涉案產品。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）近來國內掀起一陣黑心食品風暴，讓許民眾人心惶惶，而為了保護消費者的健康，北市衛生局日前又展開了新一波食品抽查。包括芋圓、粉圓等二十多項產品，意外發現，兩間知名店家所使用的粉圓，驗出順丁烯二酸，雖此違法成分並不會對身體產生立即毒性，但衛生局還是對違法店家祭出重罰！有毒食品遍地開花，讓人擔心我們每天所吃的食物，是否真的安全？衛生局表示，不合格的店家，包括黑面蔡永吉店以及小南門豆花微風店，所販賣的粉圓，經過來源追朔之後，提供這兩間店家粉圓的店家，分別來自鼎珍食品工業股份有限公司（新北市）及小南門食品有限公司（新北市）。根據科學文獻資料顯示，順丁烯二酸的急毒性低，對於人類不具有生殖發育、基因等毒性，且亦無致癌性。依據歐盟評估資料，成人每公斤體重每天可耐受量為0.5mg（毫克），若以60公斤的成人計算，則可忍受劑量為每日30mg。雖順丁烯二酸不會對人體造成立即性的傷害，但是北市衛生局也將持續進行市售產品監測抽驗、全面下架違規產品，而此案已違反食品衛生管理法第12條規定，可處新臺幣3~15萬元罰鍰，產品依法應沒收銷毀；如果經評估相關產品足以造成人體健康危害者，則將依違反食品衛生管理法第11條第1項第3款，處新臺幣6~600萬元罰鍰。 

38歲的陳先生除香港腳反覆發作外，過去健康情形良好，近日左腳小腿開始有腫脹的情形，起初以為是近日走路較頻繁，筋肉發炎，自行服用了一些止痛消炎藥，但是腫脹處逐漸泛紅及疼痛，並出現發燒的情形，於是至成大醫院急診求醫，實驗室數據呈現白血球增多及發炎指數增高的情形，經血液培養後，醫師給予抗生素治療，小腿紅腫熱痛的情形亦隨之改善，其後病患出院並於門診追踪。此種所謂蜂窩性組織炎並不少見。成大醫院內科部感染科主治醫師王淑慎指出，皮膚是個天然屏障，阻擋了微生物的入侵，顯微鏡下的皮下脂肪層是一區區像蜂窩狀的組織，所以如果這個區域發炎腫大，就稱之為「蜂窩性組織炎」，然而一旦此天然屏障受損，各類的病原體即可侵入皮膚，然而皮膚組織的感染。這輕則如青春痘影響了外在的形象及心理層面，重則如壞死性筋膜炎，常會造成生命危險。因此，早期意識到症狀，早期處理才是上策。造成蜂窩性組織炎的細菌常見為金黄色葡萄球菌、鏈球菌，治療主要是以抗生素治療及改善危險因子為主。少數的患者病灶已侵入筋膜層或己造成化膿則須在給予抗生素的同時，搭配外科引流才能有較好的預後。另外，值得一提的是台灣南部處在沿海地帶，傷口浸潤海水易併發壞死性筋膜炎，此病灶進展快速，死亡率高不可不慎。