市面上各式各樣的植物油，有些標榜冷壓、初榨，有些則能高溫煎炒，究竟哪種比較好？食藥署指出，選用植物油需了解其成分和加工方式，包含後續的保存和使用方式都會影響食用安全及健康問題，事先了解植物油脂小知識，選擇適合的植物油，讓飲食更安全。《優活健康網》特摘此篇解析植物油的挑選方法。
#植物油
賣場中的食用油種類繁多，包括椰子油、棕櫚油、橄欖油、苦茶油等等，你是否也面對賣場中琳瑯滿目油品不知道買哪一款？或是所有料理都使用同一款油？油品開封後不知如何保存？覺得植物油都很健康？《優活健康網》特摘營養師柯曉彤所撰此文，統整油品分類、選購、烹調、儲存等注意事項，一起來看看吧！
怕鬆餅高糖高熱量？純素鬆餅也是美味好選擇！在家DIY純素鬆餅只需要簡單8步驟，再加上自己喜歡吃的水果、配料即可，用較無負擔的楓糖漿代替外食下午茶店鬆餅常附上的鮮奶油、果糖或煉乳，更加碼1撇步做出口感超鬆軟的鬆餅，讓大人小孩都能安心享用這道甜蜜下午茶。
（優活健康網編輯部／綜合整理）澄清時間多數的植物油根本不是出自植物，而是來自於廢棄品（如棉籽）或專供食品工業使用的種籽，如菜籽、米糠之類的東西。加工食物中標示的植物油絕大多數是這些種籽油。──大衛．葛拉斯彼警告我們注意高膽固醇與飽和脂肪，並且告訴我們在飲食中加入「健康」全穀類的同一批健康專家和組織，向來也積極推廣植物油和種籽油：玉米油、花生油、麻油、紅花油、葵花籽油和菜籽油等。你也知道，它們大概被標榜為有益心臟健康，富含ω-6、多元不飽和脂肪酸。但是請別搞錯：它們是你吃進身體裡的食物中，最危險的物質之一。澄清時間當我坦白說豬油和奶油比菜籽油對你更好時，許多人都認為我瘋了。──凱西．布約克試試這個實驗：到當地的超市沿著各陳列架走走，隨機拿起任何一個包裝食品。我敢向你保證，在一長串的成分當中，你會找到我剛剛列出的其中一種油。什麼東西裡都有它們：沙拉醬、義大利麵醬、甜甜圈、燕麥棒、全穀麵包、美奶滋和脆餅。食物加工品似乎不可能少了它們。澄清時間探討「雪梨飲食心臟健康研究」（Sydney Diet Heart Study）資料的研究再次證明我們知道的事：多元不飽和脂肪酸（尤其是富含ω-6脂肪酸的那些）極不健康。然而，世界各地都有製造這些油品的廠商。在英國，「英國心臟基金會」（British Heart Foundation）最近跟製造合成人造奶油（商品名為Flora）的公司聯手，向消費者宣傳Flora是世界上最健康的食物。這種人造奶油滿滿都是ω-6脂肪酸。不過，這件事對他們似乎完全沒有影響，令人更驚訝的是，他們就是能這樣繼續下去。然而，證據就擺在眼前，強烈地證實這些脂肪酸是不同的物質。我們身體天生應該吃的是飽和脂肪。如果你吃太多的糖，身體合成的脂肪就是飽和脂肪。如果飽和脂肪對你不好，身體為什麼要製造不健康的物質呢？難不成是瘋了嗎？──馬爾科姆．肯德里克使用「雪梨飲食心臟健康研究」的統計資料進行的統合分析，其結果發表在二○一三年二月出刊的《英國醫學期刊》，給了多元不飽和脂肪酸的擁護者重重一擊。統計根據的是一九六六到一九七三年進行的隨機、控制試驗，受試者（四百五十八位三十到五十九歲的男性）近期全都遭受冠狀動脈問題。研究者試圖「評估用ω-6亞麻油酸代替膳食飽和脂肪，對於冠心病和死亡的次級預防是否有效」，研究者把受試者分成兩組：對照組繼續吃富含飽和脂肪的飲食，實驗組的飲食改成多吃紅花油為主的食物。這個新的統合分析到底揭露出什麼？雖然不出所料地看到攝取更多紅花油的那組，LDL和總膽固醇濃度大幅降低，但這些油不一定能保護他們免於心臟病致死的風險。事實上，他們的風險甚至高過對照組。分析推論，從飽和脂肪換成ω-6植物油得到的所謂好處，實際上是置你於更高的心肌梗塞風險！沒錯，美國心臟協會猛烈向你推銷「有益心臟健康」的脂肪來源，實際上卻正在造成它們應該預防的那件事。這是什麼樣的局面？澄清時間多數家庭烹調使用的油（如植物油）都充滿了ω-6脂肪酸，這些油已經導致更多的心臟病。這些脂肪酸透過氧化而直接影響你的膽固醇，造成心血管受損。如果你加熱並食用大豆油或菜籽油之類的脂肪，它們最終會出現在做過繞道手術的動脈上。只要人們停止吃那種脂肪，應該就不會得到心臟病。──弗萊德．庫默勒吃有機的食物，並且避免加工食品、植物油和糖。──斯蒂芬妮．塞內夫專家指示我們吃富含ω-6的植物油和種籽油，並且捨棄真正的食物飽和脂肪，像是奶油、椰子油和動物脂肪。我們大多乖乖遵守，結果卻是嚴重危害自己的健康。然而，這還不是整個故事中最糟的部分。這個可惡的新科學被發表、植物油的健康光環被摘除而變得不那麼健康後，美國心臟協會的新聞稿如何回應呢？美國心臟協會是否改變了他們對飽和脂肪的態度，或不再強力推廣多元不飽和脂肪呢？完全沒有！美國心臟協會反而更堅定自己的立場，聲明有「強大的科學研究證明，飲食中的高飽和脂肪與罹患動脈粥狀硬化有強烈相關，會阻塞動脈並造成心臟病」。美國心臟協會的發言人繼續重複他們的建議，限制飽和脂肪的攝取量不要超過總熱量的7%。此外，他們持續推廣ω-6脂肪酸，像是葵花籽油、紅花油、麻油和亞麻仁油。換句話說，就算心臟病發生率持續增加，美國心臟協會還是緊緊摀住耳朵，嘴裡哼著「啦啦啦，我聽不到、我聽不到」，完全忽略支持相反立場的真實科學資料。我必須再問一次：這是什麼樣的局面？澄清時間膽固醇和脂肪不會阻塞我們的動脈。高脂食物在消化後會被包進粒子，這些粒子能在血液中攜帶脂肪，不會將之堵塞起來，但如果這些粒子本身沒有適當結構，就很難說了。當我們的飲食中充滿玉米油和大豆油，或其他常見的工業植物油時，脂蛋白粒子就沒有足夠的抗氧化劑。少了抗氧化劑，脂蛋白很容易變得不穩定。當這些含脂粒子不穩定時，被它們載著在血流中穿梭的脂肪，突然間失去保護，無法在血流中保持懸浮，因此啪嗒一聲黏上動脈內層，就好像漆彈一樣。你看，一系列的複雜反應導致發炎，最終削弱動脈管壁，使得動脈出血，形成我們稱為心肌梗塞或中風的血栓。在人們吃得不健康時，LDL濃度容易升高的原因，跟這一整個事件有關。脂蛋白變得不穩定，而且該讓脂蛋白裡的脂肪被送到細胞的酵素沒有發揮作用。因此，在任何時刻，血液中懸浮的LDL粒子（也稱為含ApoB粒子）數量似乎一直增加。──凱特．莎娜漢（本文摘自／膽固醇其實跟你想的不一樣！：膽固醇的功用超乎想像，想多活20年，你一定要重新認識它／柿子文化）
（優活健康網編輯部／綜合整理）Omega飲食指的是富含Omega-3脂肪酸的飲食，Omega-3脂肪酸對健康有益，但是攝取過多時，仍會對健康造成負擔。飲食中的脂肪主要有飽和脂肪與不飽和脂肪，飽和脂肪大多來自動物性食品或油脂，如豬油、牛油或羊油等，常溫下呈固態，少數的植物油（椰子油與棕櫚油）也含大量的飽和脂肪。手術前須停用 否則會出血不止不飽和脂肪大多來自於魚類、蔬菜及堅果等，常溫下呈液態。不飽和脂肪分為單元不飽和脂肪與多元不飽和脂肪，而多元不飽和脂肪依結構又分為Omega-3、Omega-6與Omega-9等型式。其中以Omega-3與Omega-6脂肪酸最常被討論，雖然兩者在化學結構上差異性不大，但進入人體後的影響卻大相逕庭。Omega-3脂肪酸提供優良的抗發炎作用，一般而言，適度的發炎可以保護人體抵抗外來物或病菌，但過度的發炎會使組織異常，長期發炎的話更會造成組織纖維化，並進一步提高癌化的風險。Omega-3脂肪酸雖然對健康有利，但使用上仍有所限制，例如手術前必須停用，否則會有出血不止的問題；再者，發炎機制是人體對抗外來物的反應，過分抑制可能會造成人體的防禦機制平衡受損，因此適度攝取是最大關鍵。可預防中風、動脈粥狀硬化與心血管疾病此外， Omega-3脂肪酸已被證實能夠降低血液黏稠度，避免血栓形成，降低血小板的凝集與調降血壓，更能夠減少高三酸甘油脂血症（hypertriglyceridemia）與壞的膽固醇合成，因此可預防中風、動脈粥狀硬化與心血管疾病。近年來，研究指出Omega-3脂肪酸對於憂鬱症具有預防與改善功效。Omega-6脂肪酸是人體產生攝護腺素等荷爾蒙的必要物質，但是過量的mega-6脂肪酸會促進發炎與血小板凝集。研究指出Omega-3與Omega-6兩者的攝取比例應為1：1，但現代人攝取比率卻嚴重失衡，甚至已達到1：20的狀況（攝取過多的Omega-6）。因此造成許多非傳染性疾病，如癌症、糖尿病、腦心血管疾病的氾濫。所以，我們應該增加Omega-3脂肪酸食物的攝取，例如深海魚（富含EPA與DHA）、亞麻籽、海藻、堅果、茶花籽等，以及新鮮蔬果。市面上已有相關的Omega-3脂肪酸補充品，如亞麻籽油（抗癌、降低膽固醇）、螺旋藻（降低膽固醇及預防心血管疾病）、魚油（降血壓）等。（本文摘自／這樣吃，我的白髮變黑髮、年輕15歲／大是文化出版）
（優活健康網新聞部／綜合整理報導） （用油3要點！不易形成體脂肪） 餐餐外食、油脂攝取過量，再加上多坐少動，當心體脂肪過度堆積危及健康！。一份日本營養期刊的研究中發現，食用中鏈脂肪酸食用油的民眾，在體脂肪囤積量上，比起吃一般長鏈脂肪酸油的顯著降低，因此，營養師建議民眾，可參考下列3招健康用油。 1）少動物油、多植物油 2）採少油烹調、減少油炸食物 3）選擇有健康食品認證、保健成分：中鏈脂肪酸的食用油 事實上，體脂肪的高低與身體健康存在著相關性。中央研究院台灣人體生物資料庫分析，自2012年起，近2萬5千筆國人健康資料中，有高達7成女性體脂率高於正常值（27%）。因此，國民健康署也一直呼籲民眾應以植物性油取代動物性油。 正確用油 不易形成體脂肪！ 根據日本營養期刊的研究中指出，每天早餐，讓82位民眾，一組食用綺麗健康油製作之麵包為實驗組（含1.6公克中鏈脂肪酸），另一組食用一般長鏈脂肪酸油所製成麵包為對照組，並控制午晚餐的總脂肪攝取量，經過12週後，結果顯示食用綺麗健康油之麵包者，在體脂肪囤積量上，比起吃一般長鏈脂肪酸油者顯著降低。其原因，日本日清奧利友集團株式會社中鏈脂肪酸專家笠井通雄博士指出，綺麗健康油保健成分中鏈脂肪酸的代謝途徑與一般長鏈脂肪酸油不同，其吸收後會直接送到肝臟進行分解，在日本經實驗證實為不易形成體脂肪的食用油，且已獲得日本厚生省特定保健用食品及台灣健康食品的中日雙認證。 雖然中鏈脂肪酸的食用油不易形成體脂肪，但衛福部每日飲食指南建議，油脂攝取量約3至7茶匙（1茶匙約5克），不得過量，烹調上也盡量避免高溫油炸，同時飲食上選擇低脂肉品，如：瘦肉取代油脂含量較高的豬腳、牛腩等，或改吃白肉（如雞肉、魚肉、海鮮等）及豆類將有助於遠離健康危害。
（優活健康網記者陳靜梅／採訪報導）油品不純、民眾擔心受怕，有了好油、做法不對一樣危害健康，到底該怎麼用油、選油、配油，才能讓料理美味又兼顧健康？台安醫院劉怡里營養師表示，每種油類都有其發煙點，適合烹調的方式也不一樣，若要避免油質劣變、氧化而產生自由基，危害健康。其實只要改變烹調方式即可，如爆香容易高溫質變，民眾可選擇先用水煮菜，等熟成之後再添加入少許的植物油，如橄欖油類，低溫烹調飲食將會更健康。配合油類發煙點選油 進而調整烹調方式另外，黑芝麻油、苦茶油、花生油、杏仁（堅果）油等油類，烹調溫度也不宜過高，改變用油的方式，採取上述低溫涼拌蔬菜的方式，用油會更安全。而若是想烹調魚、肉類或炒菜，則可選擇大豆、沙拉油、葡萄籽油、葵花油、亞麻籽油。而民眾最愛的油炸類食物，則能選擇椰子油或豬油來搭配。劉怡里營養師進一步說明，選擇油品可挑選百分百純（植物）油、不建議使用調和油，或是可自製堅果油（利用堅果來取代油質烹調），選用好的油後、用對的烹調方式料理，就能簡單吃得健康。此外，營養師特別叮嚀，油脂具有保護器官、保溫、幫助維生素ADEK吸收的作用，因此每天必須均衡攝取，千萬不要因食油危機，而拒絕食用。
（優活健康網記者廖詠琦／採訪報導）你也喜歡手工香皂嗎？市面上充斥著五花八門的手工肥皂，到底要怎麼挑選，才是真的「手工」？取得美國香草師認證的郭姿均表示，手工肥皂顏色不宜過度鮮豔、香味也不要太甚，另外，挑選天然油（植物油）提煉而不是回收油；把握幾點原則，選到品質較好的手工皂能提供你肌膚更多的保濕度，當然，這是相較其他一般肥皂而言。郭姿均指出，一般市售肥皂大多為牛油或是石化衍生物的油脂提煉而成，對人體肌膚的保濕度尚嫌不足；而手工皂則是多由植物油提煉，對皮膚能提供較良好的保濕度，不過市售的手工皂琳瑯滿目，不少手工皂的天然成分恐不太天然，可能用回收油的成分比例偏高、添加人工色素或是過多香料以及定香劑來增加賣相，提醒民眾要注意手工香皂的成分，不致誤用不純的手工皂。至於手工香皂要怎麼保存？郭姿均說，未拆封的手工皂盡量放在通風且乾燥處為妥，已經在使用的手工皂則建議盡速使用完畢，置放手工皂的容器不要泡著水，保持可瀝乾狀態，這是因為手工皂若是過度軟化、有發水的狀況，大概就可以汰舊換新了。郭姿均補充，民眾挑選手工皂時候，一定要看清楚有明確成分標示的，色彩過度鮮豔的不要挑，整個透明的也不建議 （可能有添加酒精），聞起來太香的大概也不是很天然，最後看清楚油脂成分，別誤買了混雜非植物油的手工皂，那就白挑了。
