（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）自1970年代以來，心理健康界中最大條的新聞，始終是藥物治療呈爆炸性成長。包括藥物不良反應、藥物監控不佳、藥效有疑慮等，都是心理藥物治療的主要爭論。不過，還有其他更深刻、更具哲學性的反動角度，反對以藥物治療悲傷、憂鬱、焦慮、狂躁、過動等問題。然而這類問題可說是人類極端但又自然的面向，那麼，用藥物來治療情緒是正確的嗎？一九九○～二○一一年，美國的抗憂鬱藥用量增加將近四倍，根據美國疾病控制與預防中心旗下的國家健康統計中心統計，十二歲以上美國人，有一一％在服用抗憂鬱藥，其中有大約一四％已有十年以上的藥齡。機器人般的超完美嬌妻抗憂鬱藥的許多副作用之一，是情緒變得平板或遲鈍—嚴格來說就是「平板感情」—尤其以SSRI這類抗憂鬱藥為甚。這類藥物會影響神經細胞處理血清素，而血清素負責傳導訊息，例如眾所皆知的百憂解就是一種SSRI。服用SSRI的病患有一至兩成會出現平板感情現象。患者會感覺麻木、脫離、平淡，甚至會「喪屍化」，雖然案例相對罕見，但這樣的感受已進入大眾對百憂解的認知，認為百憂解的副作用會將服藥者變成「機器人嬌妻」。此外，百憂解也廣遭指控會削弱創造力，言下之意是，極端的情緒是真正創造力所必須。緩解症狀還是壓抑感覺？藥物到底是緩解症狀，還是壓抑感覺？我們真的想扼殺所有的感受嗎？即使是難以負荷的痛苦？藥物治療的基本理由，有一部分基於以下論點：憂鬱症等心理失調肇因於大腦化學失衡，然而上述論點並沒有確鑿無疑的證據，對於化學失衡到底是什麼情形也所知甚少。例如，並沒有任何檢驗方法，可檢查神經化學物質的「平衡」；此外，憂鬱症等疾患有心理、社會、精神的層面，這些不同的領域如何透過藥物治療處理？關於這個問題，哲學家一向有很多話要說。舉個例子，德國修道士托馬斯．肯皮斯在著作《效法基督》主張：「不時遭遇困難和逆境是好的，困難往往會逼人去探索自己的內心。」中世紀早期羅馬哲學家波伊修斯，也主張逆境可形塑性格：「好運會蒙蔽人，厄運則會教導人。」藥物只是橋梁　引導走出情緒困境不過還有另一方的觀點。一九七二年，美國精神科醫師克勒曼首度將反對藥物治療者稱為「藥理學的喀爾文主義」。就克勒曼的觀點而言，用藥被視為便宜行事，象徵在道德和（或）性格上的軟弱，這套頗有「苦行僧」味道的觀點，把服藥視為一種逃避行為，迴避精神上自我改善必經的「辛苦」。這套觀點某種程度反映出心理學的二元論，意即心靈跟身體是分開的，不承認心靈是有形的物質；如果心靈是無形的「非物質」，那麼心理毛病就不可能有肉體上的病因，也就不是用藥物或任何肉體療法就可治癒。比起這些，許多心理治療師強調的是藥物治療的務實面。二○○九年，波士頓塔夫茲大學醫學院的精神科臨床教授派斯博士指出：「憂鬱症本身通常會導致情緒反應鈍化，無力感受生活上尋常的喜悅和悲傷（中略）……從客觀的角度來看，與嚴重的憂鬱症本身相比，抗憂鬱藥的副作用問題能糟到哪裡去嗎？」派斯認為：「藥物只是連接『感覺很糟』和『感覺很好』的橋梁，但這中間的距離，還是得靠人的雙腳去克服。」至於藥物治療會慢慢侵蝕創造力的根基，這一點已經有很多藝術家強烈駁斥，他們認為剛好相反，甚至有一整本書《百憂解詩人》致力於打破這個迷思。（本文摘自／為什麼有點變態，反而很可以？－〈對任何事都沒感覺，真的比較好？〉／遠流出版）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）最近國內外生酮飲食蔚為風潮、防彈咖啡也越來越夯。陳立川博士表示過去20年來，不斷體驗對自己有益的飲食方法。直到親身實證後，訝異發現將脂肪攝取量提高到生酮標準後，酮症狀態下產生許多好處，著述《脂肪與油救命聖經》分享食療！正確的生酮飲食，輔以重金屬排毒，陳立川博士舉例如安全除汞、黏土浴、油療法、咖啡灌腸等，會促進新的粒線體產生，也會逆轉壞的粒線體，完成生酮三階段蛻變。牛乳、蛋、小麥或麵粉　3大慢性食物過敏原有錢人知道避開慢性食物過敏原的養生祕密，但一般人不知道。最新研究顯示，腸子是我們對抗微生物感染與長期慢性病的最重要保護器官。據估計，高達70%的免疫細胞寄生於腸胃道的派爾氏板這種淋巴結裡，這些免疫細胞不僅可對抗微生物感染，也涉及食物過敏原的清除。根據數據指出，牛乳與乳製品、蛋與蛋製品、小麥／麵粉製品是台灣人最常見的三大慢性食物過敏原，只要一個月不吃，許多人的身心健康就出現好轉。一般人對牛奶過敏的認識不足，仍認為牛奶是小孩的最佳食物。研究顯示，飲食中的牛乳蛋白質或酪蛋白不僅有非常強的過敏性，而且高濃度還會增強由黃麴毒素引起的肝癌發展，是肝癌與其他肝病患者應正視的不良食物。至於蛋的蛋白，有類卵黏蛋白、卵白蛋白、卵運鐵蛋白；蛋黃則有apovitellenin I & VI, phosvitin等過敏原，全都不易被分解消化，過度攝取亦可能導致過敏。麩質蛋白、酪蛋白導致發炎　消化與吸收作用退化小麥的蛋白質成分含80% 的麩質，越高筋越多麩質，麩質的蛋白又有麥粒和麥膠蛋白。麩質普遍存於大麥、黑麥、燕麥、裸麥、麥芽、卡姆小麥、斯貝特（原生種）小麥。先天性麩質過敏症又稱乳糜瀉。麩質蛋白和酪蛋白會挑起免疫細胞發炎反應，久而久之即破壞小腸絨毛，導致消化與吸收作用退化。麩質與酪蛋白的分解會產生胜肽，這些胜肽與腦部的鴉片接受體會起反應，造成類似鴉片類藥物的效果，與上癮有關。黃豆與玉米的蛋白質分解未完全，也有類似的上癮胜肽產生，要注意觀察在吃過這些食物以後的身心反應。真的別把吃毒當吃補。有意剔除常見慢性過敏原者，以下列食物來當替代品：印加麥（高蛋白又營養）、小米（高蛋白又鹼性）、高梁（對脾胃有益）、蕎麥（高蛋白又營養）、薏仁（利尿，中醫鍾愛）、糙米（比較低過敏性）、野米（也富含營養）、莧籽（高蛋白又營養）。良好澱粉替代品「莧籽」　富含2種必需胺基酸以莧籽為例說明，它富含蛋白質，含有相當高量的賴胺酸（抗病毒）和甲硫胺酸（解毒）兩種必需胺基酸，通常是穀類所缺乏的。莧籽也富含纖維素，以及鈣、鐵、鉀、磷和維生素A 和C 等營養素。其含的鈣是牛乳的三倍，纖維素是小麥的三倍，鐵含量是小麥的五倍。莧籽和小麥、玉米或糙米所併有的完整蛋白質，和魚、紅肉或雞肉的品質都相當。莧籽也含生育三烯酚，是相當強的抗氧化物，可防癌、減低總膽固醇及低密度脂蛋白（即壞膽固醇）。煮熟的莧籽90% 可被消化，因此經常給康復中的病人或斷食結束者吃。莧籽含6∼10% 油脂，大部分貯於胚芽，大多數是不飽合脂肪酸，特別是對人類重要的高量亞麻仁酸。（本文摘自／脂肪與油救命聖經／柿子文化）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）英格蘭萊斯特市的紐瓦克屋博物館，有一個搖晃的樓梯，走上去會看到丹尼爾．蘭伯特的肖像，這是在1806年畫的。蘭伯特重達53英石（335公斤），被視為醫學界的一大奇案。蘭伯特胖到無法工作，卻想到一個絕妙的主意：跟別人收一先令，讓人來「參觀」他。蘭伯特是英國史上第一個有文獻記載的肥胖哥，而且靠著在全國各地展示自己的身體而大發橫財。光看肖像就知道他晚年生活如何：富裕又受人尊敬。他是遠近馳名的萊斯特子弟。大家對正常體重的標準持續放寬兩百年後，有一種特殊設計的載具，叫做「肥胖救護車」每週都會從萊斯特接走十幾個蘭伯特。53英石對救護員來說根本沒啥了不起，因為這還算輕的。這種特殊設計的救護車，載有齊全的「肥胖專用器材」，其中有一種「刮勺」，可以幫助不慎摔下床的患者。救護車旁邊還有一組輔助載具同行，其中有一種絞盤，用來將患者搬到強化過的擔架上。在極困難的情形下，將患者送醫的費用是10萬英鎊。但這種病態肥胖，並非肥胖危機的核心。英國人現在的平均體重，不分男女老幼，都比1960年代中期還重3英石（將近19公斤）。我們沒注意到這件事，但從車輛座椅、游泳池更衣室變大，以及原本的XL號褲子變成L號（L號變成M號），就能看出這種「溫水煮青蛙」的轉變。整個國家就像一條鬆緊帶，因為大家對正常體重的標準持續放寬，而不斷被撐開。糖攝取量增加　對肥胖造成影響為什麼我們這麼胖？我們沒有比古人貪吃，也沒有比古人動得少（跟普遍迷思相反）。普利茅斯醫院的泰瑞．威爾金教授曾經做過一項縱貫性研究（對一群研究對象進行長時間觀察或蒐集資料，主要探討研究對象在不同時期的演變），測量過去12年間孩童的身體活動，結果發現活動量其實與50年前的小孩一樣。但有一件事改變了：食品的含糖量變多。1940年代，科學證實節食沒有效果。到了1970年代，科學界開始調查糖攝取量的空前增加，對肥胖會有什麼影響。不同之處在於，前者奠定了節食產業的基礎，後者卻被刻意忽視。（本文摘自／改變世界的秘密交易／大是文化）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）如今，我們用藥物治療生活的每一個面向、每一道裂痕；包括逛購物中心、塞車、洗碗或訓斥小孩時產生的各種精神官能症、焦慮與抽搐。一切都可以被貼上標籤、平息、麻木，讓我們寧靜祥和的飄浮在藥物雲端上。就連蓋德森（Henry Gadsen）本人都沒領悟到，自己多麼有遠見。養生不只預防疾病　更彰顯了菁英身分當他在1980年接受《財星》訪問的時候，你在紐約應該只能找到幾間零星的古怪健康食品店，店主人面色泛黃，身穿手工針織毛衣，賣一些積滿灰塵的罐裝維他命。如今，養生產業價值3千億美元。補品、維他命、超級食物、瑜珈、顱骨重建、正念、血清素療法、洗腸保健法、腸排毒、肝臟排毒，或乾脆去白色花崗岩裝潢的健康SPA館，讓自己「洗心革面」一番，只是一次要花你500美元。在白袍醫師悉心問候之下，你宛如搭上豪華的私人醫療客機。蓋德森讓養生不只是一種預防疾病的方法，而是一種菁英身分。養生是成功與富裕人士的潛規則，也代表我們對於世間競爭認真看待的程度。我們將自己的身體將價值轉換為貨幣來計算，把它當成有市場價值的商品，再與其他肉體一較高下，由此可知，新自由主義的市場概念，對日常生活的影響有多深。心臟病是頭號殺手　降血脂藥獲利高如今健身用的衣物一件比一件緊身，和20年前鬆垮垮的模樣大異其趣；因為緊身衣可以展現出你的「肉體股價」，而且這種價值還能轉化到職場上：這是你勤跑健身房的證據，彷彿暗示別人，你在辦公室也會勤奮不懈。至於那些不夠努力的人，也總是有藥可以吃。但事情沒有表面上這麼美好。就拿降血脂藥來說吧，降血脂藥替製藥產業賺了350億美元。經緯創投的藥品分析師納維德．馬利克醫師（Navid Malik）曾經跟我的顧問醫師一樣，分析過這些藥的效果，他說：「降血脂藥的利潤很高，所以假如降血脂藥，替公司創造20％左右的銷售額；那公司的利潤，大概就有30％是靠它賺的。」但它們到底有沒有效？「降血脂藥是這個產業的美好童話，」馬利克說道：「但心臟病依舊是西方國家的頭號殺手，所以你也可以主張，我們假如不吃這些藥，可以省下多少錢？」這種奇蹟之藥看似能治百病（還是全世界成長最快的處方藥），卻動不了頭號殺手一根汗毛。（本文摘自／改變未來的秘密交易／大是文化）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）飲食靜觀（eating meditation）是一個相當有趣的練習。《科學人》雜誌曾報導一個研究顯示，人們吃東西不是真的感覺到餓才吃、飽就停，而是用眼睛來判斷與決定，眼睛看到食物沒了，才覺得應該停止。至於吃到什麼味道，經常就不是重點了。飲食靜觀的練習　打開所有感官臺灣自稱是美食天堂，但我們吃到的美味是真的食物，還是食品添加物的組合？我成長的年代沒什麼食品添加物，但這個年代要吃到真正的食物，就需要費點心思了。在八週正念減壓的課堂中，飲食靜觀通常在第一週練習，我給每位夥伴兩粒葡萄乾，一步一步引導大夥兒慢慢打開各種感官，直接體驗這個小東西，包括：•視覺─形狀，大小，長相，顏色，亮度，在不同光線下的色澤。•聽覺─在左耳與右耳旁的聲音，嘴裡咀嚼的聲音。•嗅覺─聞起來的味道，甚至是左邊鼻孔與右邊鼻孔的味道的些微差異。•觸覺─重量，摸在手指頭的感覺，放在嘴唇上的感覺，置於舌頭的感覺。•味覺─嘴巴裡品嘗到每一口的滋味變化，時時刻刻形狀的變化。飲食靜觀的練習幫助我們打開所有的感官，帶著全然的好奇，真正地和讓我們賴以生存的食物同在。正念讓看事情角度多元　生活豐富有變化飲食靜觀的練習很好玩，大夥兒也經常跟我一起玩得不亦樂乎。附帶說明的是，生活已經很辛苦了，我不喜歡把正念教得很嚴肅或上得很肅穆。我喜歡輕鬆而不浮誇，認真而不嚴肅，風趣中帶出重點，溫柔同在中和大家一起承接生命中的載浮載沉。因此我常跟夥伴分享，正念練習是很有意思的，至少對我真的是如此。學習正念覺察後再也不會無聊，生活中太多的變化不斷地發生在身上與心上、周圍的人事物上，時時覺察，時時調整，一點點進步，一點點轉化。正念讓我們看待事情的角度多元但又不失焦，雖然未必都是愉悅的，但以好奇初心的態度來面對，一切將顯得豐富而有變化，飲食靜觀的練習就是一例。（本文摘自／正念減壓自學全書／野人出版）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）孩子需要管教時，為了清楚地傳遞孩子需要學習的訊息，會習慣地把當下的問題講清楚，裡面通常也會有很多情緒。然後，為了讓孩子記得，我會把過去類似的問題提出來佐證，證實這已經不是第一次了，所以一定要改！然後，繼續循循善誘地告誡他，這狀況不改對未來可能的不利影響，因此一定要改！以為自己教得很清楚，孩子其實聽得很模糊。針對當下問題　一次一個重點靜下心來看，不論自己覺得講得多好或多清楚，我所說的時間向度已經包含了過去、現在、未來，已經扯太遠而不自知。孩子不講話或點頭，不等於真的聽懂或認同，而是他不知道要講什麼了，只希望你趕快講完。大人很多無心的話，小孩都刻在心底。小孩會刻印下來的話，跟我們希望他記住的通常都不一樣！有機會時最好了解一下他們刻了些什麼話在心頭。漸漸地，對孩子管教時，我開始有意識地刻意減少講話內容，一次只聚焦一個點或一件事情，不需要講到過去怎麼樣、未來會如何，只要針對眼前這件事情就好了。管教時間縮短，聚焦單一清楚，孩子更能掌握要傳遞的訊息，更容易一點一點地整與修正。從「我覺得你應該如何」到「你有什麼感受？」家長在管教孩子時，最受不了的通常就是態度問題。對多數家長而言，態度是重要又關鍵的。成績不好沒關係，但態度一定要過得去。因此很多管教到後來都會移轉並失焦到態度問題上，例如原本生氣沒依照說好的時間寫功課，但後來是「你這是什麼態度？」生氣指數立即衝到最高點，接下來當然就是更強力的管教或說教。原來，當我說「你態度不好」時，很多時候孩子未必聽得懂。因為在占據他最多時間的校園生活脈絡下，他的反應或沒反應其實是很正常的。而當我說「你態度不好」時，背後其實有我強烈的價值觀與生活背景，但這些都是「我自己的經驗」，完全不是孩子的經驗。因此，真實的狀況是：我真的不知道孩子全面真實的生活狀況，但我以為自己很清楚。「你態度不好」這句對我而言再清楚不過的話，對孩子來說可能非常抽象。從此之後，我就很少用這樣情緒性其實很強的語彙來管教小孩，取而代之的是清楚陳述事件、語言、表情、舉止，此等行為對當下已經產生的影響為何，跟孩子聚焦清楚且具體地針對一個事件或一個議題處理；有機會再討論下次可以如何改善。讓孩子聽得懂，比我講什麼內容重要。另一個常見的例子是「你這行為讓我很丟臉」，家長表面看重的是孩子的行為，但真實在乎的是自己的面子；因此如果轉為「做了這行為，你有什麼感受？或有什麼影響？」的探索，也許更容易聚焦也更貼近孩子。所以經常反思並區分哪些是孩子的觀點、想法、情緒、行為，哪些是家長的期待、價值、想法、情緒、行為，而這當下什麼是最重要的，這些，其實是滿重要的練習。（本文摘自／正念減壓自學全書／野人出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）小寶寶發燒，父母都會很焦慮。寶寶莫名發燒，是因為要長牙嗎？其實孩子開始長牙約落在6至9個月大時。而這段時間，母體給孩子的抗體多半已消逝殆盡，小孩容易因感染而發燒，多半跟長牙無關。有鑑於此，雙和醫院將於4/27（五）舉辦小兒衛教講座，由兒科衛教師李雯玲主講「幼兒長牙會發燒嗎？」。講座內容豐富，歡迎家長們及關心小兒家庭疾病照護須知的民眾踴躍參加！（活動內容、時間、地點辦法等以主辦單位最新訊息為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消。）名稱：幼兒長牙會發燒嗎？時間：107年4月27日（五）下午15：00－15：30地點：雙和醫院2樓小兒科門診候診區和健兒門診外側洽詢：02-2249-0088

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）若從「抗病基因」這個領域來看，互補的重要性其實遠勝過速配，而且女性似乎特別擅長透過嗅覺，來找出最互補的基因組。根據當代心理學家赫茲和凱希爾，兩人於一九九七年在費城莫內爾化學感官中心發表的研究：「對女性而言，一個人的氣味是（挑選情人）最重要的單一變數。」研究顯示　女性偏好抗病基因最不同的對象有充分的證據證明，女性有辦法捕捉某些微弱到不行，但很確定是嗅覺的信號，讓她們得以判斷對方是否具備「最適合」她們的基因（此處「最適合」的定義為：最有助於抵抗疾病的基因）。為了找出氣味是否也是人類的信號發布機制，一九九五年瑞士伯恩大學的動物學家威德堪帶領一支團隊，利用T恤設計了一個簡單的測試。他們發放T恤給一組男性，請男性們連續兩晚穿著T恤睡覺，然後將T恤放進箱子裡，並在上頭挖出「嗅洞」，再將箱子拿給一組女性聞，請她們根據「性感」程度來打分數。研究團隊對所有參與實驗者的抗病基因進行了排序，再將排序結果拿來與女性的選擇偏好比較。威德堪發現，女性偏好的T恤，正是抗病基因與她們自己最不一樣的T恤，受測女性也說，這些T恤聞起來最像她們的伴侶。也就是說，她們確實是用這種方法來挑選情人。重點是，參與實驗的女性在實驗進行期間並沒有服用避孕藥，而且正處於排卵期（也就是繁殖力最強的時候）。該瑞士團隊的結論是：男性汗水裡的費洛蒙，會將他們的基因成分信號散播出去，不論多麼微小，女性們總是有辦法捕捉得到。愛情的三種成分、八種組合除了氣味之外，世界上最受歡迎的愛情理論之一，是美國心理學家史坦伯格的三角模型。史坦伯格歸納出愛情的三大成分，然後主張這三種成分的不同組合方式，會產生各種不同形式的愛。而這三種成分分別是激情（passion）、親密（intimacy）、承諾（commitment）。．激情：這是一段愛情一開始最強烈的成分，包含了性興奮和吸引力（就是「來電」啦），以及亢奮的浪漫感覺。．親密：這是感情發展到第二階段時的重要成分，因為伴侶彼此敞開心扉，分享想法、感受、需要和恐懼。親密是一種與伴侶親近、有安定感的感覺。．承諾：這是隨著感情逐漸成熟而出現的成分，承諾是忠於伴侶、忠於感情的感覺，有安定感、安全感、歸屬感。假設每一種成分都有存在和欠缺的可能，那麼就會出現八種不同的組合。史坦伯格把每一種組合都歸納為某一種感情關係：．沒有愛：三種成分都付之闕如。．迷戀：只有激情。．喜歡：只有親密。．空虛的愛：只有承諾。．浪漫的愛：有激情和親密，但是沒有承諾。．相伴的愛：有親密和承諾，但是沒有激情。．虛幻的愛：有激情和承諾，但是沒有親密。．圓滿的愛：三種成分都有。史坦伯格認為「圓滿的愛」應該是每個人都嚮往的關係，不過他也認為只要伴侶雙方有一致看法（也就是對兩人的關係有相同的看法），就算三種成分未能具足，也稱得上是速配。（本文摘自／為什麼有點變態，反而很可以？－〈我們為什麼會墜入愛河？〉／遠流出版）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）其實科學研究已經證實，健走與冥想的效果是相輔相成，並且相得益彰。二○一六年秋季，美國雜誌《背包客》（BACKPACKER）曾做過千日回峰行與我個人的專題報導。內容裡提到：「美國紐澤西州羅格斯大學的歐德曼（Brandon L. Alderman）博士等人的研究發表指出，輕度健走等有氧運動與冥想搭配進行，可減輕憂鬱症的症狀，令人積極樂觀。」實驗8週有氧運動　憂鬱症症狀減輕21％而美國精神醫學期刊《Translational Psychiatry》（線上版）在二○一六年二月十日也發表過一份報告。在這場研究裡，以一群被醫師診斷為憂鬱症的學生，與另一群健康的學生，共同進行三十分鐘的有氧運動（輕度健走或慢跑）後，搭配三十分鐘的冥想，每星期兩次，共實施八星期。結果發現相較於實驗前，憂鬱症的學生群組症狀減輕了百分之二十一，而健康的學生群組的抑鬱程度（沮喪程度）也減輕了。此外，根據實驗後對健康學生進行的問卷調查，大部分的人都回答「心情低落的時間減少，感覺人生態度變得積極許多」。這意味著不僅思考變正面，專注力與積極性都增加了。健走搭配冥想　減緩憂鬱症效果更佳歐德曼博士根據這樣的研究結果，表示：「我們從以前就知道健走等有氧運動與冥想分別對憂鬱症都有效果，但現在更進一步證實，兩者搭配實行，可以得到更好的效果。」近年來，在世界掀起熱潮的「正念療法」（Mindfulness），也將冥想視為技巧之一，讓冥想重新受到肯定。實際上，也有愈來愈多的世界知名企業採用冥想來提升員工的工作效率及心理健康，醫療機關更將冥想作為療程之一。在科學領域，冥想也受到矚目，被認為具有讓大腦回春、預防失智、提升記憶力及專注力、減輕不安和焦慮等效果。每天走路3小時　精神及體力都增加另一方面，「走路」也是維持身心健康的重要習慣。我有個住在加拿大的朋友，幾年前有段時期身體狀況很不好，整個人病懨懨的，看起來像是生了某些病，而不是暫時的不適。然而前些日子我們再見面，他變得生龍活虎，判若兩人。問他理由，他說：「我現在每天走路三小時，結果病痛完全消失了。」他說一開始非常辛苦，頂多只能走一個小時，但堅持下去，漸漸地精神體力都增加了，現在已經可以輕鬆走上兩三個小時。我這位朋友現在身體非常健康。（本文摘自／步行禪：用走路靜心、紓壓，5分鐘心靈．生活整理術／三采文化）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）最新研究發現，澱粉攝取過量，很可能才是現代人肥胖的主因。壞脂肪易導致高血壓、心臟血管疾病及腦中風，最糟的是反式脂肪，連烏鴉都知道不選人造奶油吃。陳立川博士最新著作《脂肪與油救命聖經》，從營養科學及研究案例，逐一分析油脂、「脂肪-心臟」等假說，並解析27種市售油品，讓人輕鬆找好油，聰明用對油。以下是3種食用油不安全的烹飪方式：1）選用的食用油不安全／以前常買生的豬油回家煎成油，然後直接入菜或拌飯吃。現在很少人會再用豬油拌飯，因為醫師不斷散播「豬油是一種飽和脂肪酸，是造成心血管硬化的隱形殺手」的主張。不過，豬油並不是造成心血管硬化的隱形殺手，倒是醫師與食品業共同推行三十年以上的植物油或沙拉油，不僅讓我們吃錯了，還讓含有反式脂肪油脂成為干擾細胞、影響身體健康的毒素。不過，現代的豬油可能與祖母時代的豬油又不一樣了，不僅添加許多脂溶性的抗生素、生長激素、農藥，飼料中的玉米還可能有黃麴毒素，骨粉或魚粉則可能含重金屬毒素。所以，選油要選對！2）冒煙快炒與高溫油炸會使油脂產生劣變／很多家庭或餐廳在烹調料理時，很喜歡製作油炸物，但連續高溫的油炸，油脂會發生劣變，經過分解、氧化、熱分解與聚合作用下，顏色會變深、黏稠度會變大、發煙點降低、泡沫低，還會有產生丙烯醯胺的疑慮，很可能引起基因突變，形成癌細胞。一般我們覺得中式的快炒可以保留食物的營養，所以喜歡大火炒菜，但現在知道，只要油燒到冒煙時已經質變了，雖然有保留營養的好處，卻也帶來油脂變質毒素的侵犯。再者，油煙傷害也真的很大。長期在廚房料理，如果烹調習慣不當，很容易受到油煙毒素的傷害，尤其是國人很喜歡使用快炒、油炸、油煎料理食物，習慣將油倒入炒鍋，等到油品加熱至發煙點後，再將食材倒入鍋中快炒。許多人只在乎色、香、味，卻疏忽及無意識到這種烹調方式會形成油煙，並會在空氣中形成異環胺類、多環芳香烴過氧化脂聚合物及硝基多環芳香烴（DNP），這些物質無法被肺部吸收、代謝，日積月累就會造成肺部健康的損害，甚至病變而罹患肺癌。許多研究顯示，廚房油煙可能是台灣不抽菸婦女罹患肺癌的禍首。3）反式脂肪真的很不安全／油脂會讓食物變得好吃，但你使用的油對嗎？不要因為貪圖好吃而讓健康失衡。外食族很容易吃到反式脂肪，其實反式脂肪早已經進入到每一個家庭的廚房，很多家庭主婦更是依賴成性，即使各大健康養生機構大力宣傳反式脂肪的壞處，還是照用不誤。很多家庭都有使用過人造奶油、植物牛油塗抹麵包、製作餅乾或蛋糕，此油脂一般人稱為乳瑪琳、瑪琪琳，價格便宜，保存期限很長，味道很香，但它可是經過氫化的反式脂肪。還有些家庭喜歡吃又酥又脆的油炸食品，所以購買「酥炸油」炸東西吃，可是一看標示，大部分都是氫化油，如「氫化植物油」、「烤酥油」、「精煉植物油」、「氫化棕櫚油」，這些油脂均為反式脂肪，因為油脂安定，很受一般人的喜愛，常常用來炸魚、炸蝦、炸雞排、炸豬排、炸薯塊。還有，很多高溫烹飪製造的食品，在成分分析表裡會顯示無反式脂肪，請絕對不要輕易相信，炸洋芋片溫度要高，所用的植物油不會氧化嗎？何況洋芋片油炸過程還會產生丙烯醯胺（acrylamide）致癌物。反式脂肪幾乎不存在自然界，進入人體之後，我們的生理機制非常難處理這類脂肪酸，只好滯留在人體，反而會降低高密度脂蛋白、提高低密度脂蛋白，提高罹患心臟血管疾病的機率。反式脂肪酸在細胞內分解時，會產生氧化物，這也是一種不必要停留在體內的毒素。反式脂肪是非常醜陋的油，這種含高量人造飽和脂肪酸的植物油絕對是一種壞油！（本文摘自／脂肪與油救命聖經／柿子文化）