（優活健康網記者徐平／綜合報導）「金針乾」是家常料理中常見的食材，每年夏末秋初是金針花盛開時期，早期「金針乾」為了保色防腐，都會以一種漂白劑──亞硫酸鹽浸泡以達目的。我國使用限量標準為1公斤的金針乾二氧化硫殘留量應在4克以下，但因殘留量均勻控制困難，加上業者摻雜含量不符限量標準，許多消費者甚至引起呼吸道過敏反應，加上金針製成乾之後可以置放較久的時間，因此烹飪時即便變質也無法透過視覺發現。針對此類食安問題，食藥署也訂定3大管理策略，期望能保護買賣雙方，共同達到食品安全原則。鼓勵合法　打擊不法3策略為降低市售金針乾製品二氧化硫殘留對民眾健康危害，食藥署自101年起聯合行政院農業委員會農糧署以及各地方政府，成立「金針乾製品聯合輔導抽驗小組」，配合金針產季加強源頭加工業者與盤商管理，並由各縣市政府針對轄內金針乾製品高風險販售業，加強輔導與稽查抽驗。另外，為降低金針乾製品不合格率過高問題，食藥署擬定「鼓勵合法，打擊不法」策略，包括：1）　開發無硫及安全金針加工技術並輔導農民使用。2）　提供二氧化硫快篩檢驗法用於產品品保管理。3）　鼓勵使用「台灣金針標章」與生產追溯二維條碼，建立合格金針品牌形象。加強源頭查核、追蹤食品安全食藥署因應管理規範，由中央與地方共同合作從源頭加工業者、流通盤商至下游供餐業者全面查核。經中央與地方衛政共同合作，金針乾製品合格率由101年57.7%，逐年提升至105年88.4%。食藥署等衛生機關，將持續監測市售金針產品，強化源頭管理、協助農政機關推動金針加工業者，申請使用生產追溯二維條碼，確保民眾食用安全。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）一般民眾可能都會有「只要看的到天空就代表可以吸菸」的想法，但依據菸害防制法規定，除吸菸區外不得吸菸、未設吸菸區者應全面禁止吸菸，公園內游泳池是炎炎夏日期間家長帶孩子的消暑好去處，為使民眾想有無菸的健康環境，台北市政府呼籲癮君子物罔顧他人權益在泳池邊吸菸，也別讓菸害危害幼童健康。室外露天泳池一樣禁菸暑假期間民眾至公園內游泳池活動機會頻繁，但常有癮君子菸癮一來，貪圖方便就在泳池周邊抽起菸來，造成不吸菸民眾遭受二手菸害。臺北市衛生局為維護民眾不吸二手菸的健康權益，於暑假期間加強全市公園內游泳池菸害防制稽查，針對全市17座公園內游泳池共稽查54次，取締2件違規，裁罰新臺幣1萬2,000元。尊重兒童拒吸二手菸健康權利為營造臺北無菸環境，臺北市衛生局往後將持續針對民眾常出入之禁菸場所進行不定時菸害防制稽查。暑假期間也針對民眾常出入之場所，像是臺北市立動物園、臺北市兒童新樂園、公園等加強派員稽查。菸草中有93種致癌物菸草中含有7,000多種化學物質，其中已知有93種致癌物質。暴露於二手菸對兒童及青少年發育中的大腦與肺部危害甚大，臺北市衛生局呼籲，吸菸者應尊重他人拒吸二手菸的權益，周遭有孕婦、兒童及青少年時更應停止吸菸，別讓菸品殘害下一代。戒菸治療、衛教服務　 臺北市衛生局已結合臺北市超過300家合約醫事機構提供二代戒菸治療與衛教服務，門診、住院及急診個案都已納入適用對象，並比照一般健保用藥，民眾每次就診僅須負擔掛號費及最高200元的戒菸藥品費，每次可領用1至4週戒菸藥物，民眾也可以參加戒菸班、戒菸衛教諮詢等多元戒菸管道。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）南投一名年約45歲的男子平時菸、酒、檳榔不離身，患有糖尿病、高血壓，但近半年經常感到單側喉嚨腫痛，誤以為是感冒或是扁桃腺發炎而未積極治療，但這週更是劇痛因此至衛福部南投醫院耳鼻喉科門診。男子嘴巴一張開，醫師就看到病人的左側扁桃腺處有一明顯約2x3公分的腫瘤及周圍組織潰瘍。切片送檢後確診為扁桃腺癌，目前正接受化療及放射線治療。逾40歲患者好發　致病原與吸煙、飲酒有關據國健署資料顯示，診斷為口腔、口咽及下咽惡性腫瘤的病人每年超過7000人，因口腔、口咽及下咽惡性腫瘤死亡的病人則每年超過2000人。衛福部南投醫院耳鼻喉科醫師賴文森表示，扁桃體癌多發於40歲以上的患者，致病原因與吸煙、過度飲酒有關。這名病患有多年菸酒習慣，可能是扁桃腺長期接受到刺激，日積月累導致扁桃腺癌病變。單側喉嚨痛1個月以上、張口困難要及早治療賴文森醫師表示，初期的扁桃腺癌並無特別的不適情況，直到腫瘤侵犯到周圍組織或頸部淋巴轉移，就醫確診時常已經是晚期了。提醒民眾如果有下列症狀，例如:單側喉嚨痛一個月以上、張口困難、無痛性頸部腫塊、單側扁桃腺異常腫大、單側耳痛、扁桃腺有明顯潰瘍等，應早期就醫，早期治療。 扁桃腺癌的治療，初期以手術為主，合併放射腺治療，晚期則以放射線、化療同步治療。針對不同的狀況給予個別化治療，早期的扁桃腺癌的5年存活率為50％以上，晚期則降至3成左右，南投醫院提醒民眾口咽部若不適，應盡速接受專科醫師的檢查與診斷。

（優活健康網編輯部／綜合整理）紅酒主要是葡萄的汁液發酵製成，是含有糖分的釀造酒。紅酒的醣類含量為每一百毫升一．五公克，而白酒有兩公克。另外，氣泡酒也是兩公克。紅酒、清酒、啤酒都是由穀物或果汁以酒精發酵的釀造酒，含有糖分。以減肥的觀點來看　糖分少的紅酒是聰明的選擇另一方面，像燒酒、威士忌、白蘭地等蒸餾酒，是將釀造酒蒸餾後，讓酒精等揮發成分濃縮而成，糖分已經被去除，除非是喝雞尾酒或調酒，否則血糖不太會上升。以減肥的觀點來看，糖分少的紅酒是聰明的選擇。但是重點在於飲用的量，不能因為是紅酒，就認為喝多久都沒關係。酒類中的酒精由肝臟負責分解，會消耗代謝所需的維生素、礦物質。下酒小菜請選擇富含能幫助分解酒精的維生素B群、鎂、鋅的食品，以減輕肝臟的負擔。紅酒適合搭配義式生牛肉薄片、貝類等魚貝類。如果你問我：「有沒有有益健康、美容養顏的酒？」我只能回答：「酒精對肝臟而言，就是一種毒。」酒精在肝臟中會變成有毒物質乙醛並代謝掉，所以對身體不是有益的物質。適量的酒　對於降低壓力荷爾蒙皮質醇的分泌有幫助請把「酒為百藥之首」的觀念全部拋棄。不過，喜歡喝酒的人如果勉強戒酒，欲望被轉化成旺盛的食欲也不妥當，還是與酒好好打交道比較明智。適量的酒可以消除壓力，對於降低壓力荷爾蒙皮質醇的分泌有幫助。各位大概都有「吃了甜食就不會那麼焦躁」的經驗吧。為什麼會如此？是因為醣類可以抑制皮質醇的分泌。相關話題先告一段落，針對酒量好的女性有一個好消息是，酒量好的人比酒量差的人代謝好，更不容易發胖。酒量好的人，表示他的肝臟對酒精、乙醛的分解能力高。肝臟是占一天基礎代謝率三成的巨大代謝組織，肝臟的機能好，就表示代謝機能高。但是絕對不能仗著有「鐵打的肝」，就毫無節制的喝酒。酒量好所以沒關係？大錯特錯。太多黃湯下肚，下酒菜也一併增量是非常危險的。（本文摘自／30歲起這樣吃，代謝好就不難瘦／如何出版社）  

  （優活健康網新聞部／綜合報導）癌症病患的飲食需配合患者病情及營養需求，以達到預防或矯正營養缺乏問題、修補身體肌肉組織、減輕治療所引起之飲食相關副作用並提昇生活品質。然而，在面對各親朋好友或自己不正確的飲食觀念下，可能會引發營養不良的問題。因此本課程邀請張昱凡營養師，針對各個飲食迷思，包括：吃得太營養會使腫瘤長得太快？體重一定會減輕？如果吃不下打營養針就好？要改吃生機飲食或素食較好？等問題給予建議，期望病患在飲食上有更正確的觀念。名稱：癌症病患的飲食迷思時間：2017/9/11(一)10:00-10:30地點：亞東醫院B1放射腫瘤科門診候診處洽詢：02-8966-7000轉1305或2046

（優活健康網編輯部／綜合整理）我要介紹2種一邊通勤一邊訓練的視力恢復法。這是可以利用上下班或上下學的時間做的簡單訓練，訓練地點就是在車站月臺或交通工具上。方法很簡單，只不過是轉動眼球而已，但可以體會到，原本很緊張的眼球肌肉獲得舒緩。做法如下：1）　檢查在車站月臺看看板或時鐘的視力／首先站在車站月臺上，將視線移到廣告看板或列車動態告示、時鐘等檢查視力。每天的視力都會有些許改變，前一天過度用眼後，有時就會覺得「咦？今天好像看不清楚平常清晰可見的告示板，是不是有點累了啊？」或是前一晚睡得很飽，隔天起床後覺得今天的視野比平常清晰。無論如何，在固定的時間看固定的目標物，這種定點觀測除了可以掌握當天的眼睛狀況外，同時也可以提高自己對於眼睛的注意力。2）　移動視線訓練眼部肌肉／在車站月臺簡單檢查過視力後，接著要訓練眼部肌肉。不需要想得很複雜，其實不過是看看不同地方的看板，交互看遠看近、東張西望移動視線而已。進行眼部肌肉訓練，就算很累時也只要轉動眼球1至2分鐘，即可恢復視力，請大家務必試試看這2個方法。想要加強在路上訓練眼部肌肉的效果，有3個重點：•　不動臉只動眼睛（眼球）。•　盡可能到處看，看遠、看近、看左、看右，拓展視野。•　有意識的看。原則上，訓練時不戴眼鏡更有效，不過不戴眼鏡就什麼都看不到的高度近視族，也可以戴著眼鏡或隱形眼鏡來訓練。但如果可以的話，建議戴度數較淺的眼鏡。如果是利用等車的時間訓練，就快速對焦在一個又一個的目標物如廣告看板、列車動態告示、時鐘等，並移動視線即可。此時的關鍵是盡可能檢查看板的文字或顏色。有意識的去看可以活化腦部，同時強化眼睛和大腦兩者。看著車窗外的風景時，用視線去追一瞬即逝的景色，例如：白色大樓、前方的看板、對面的櫻花樹……也是很好的訓練。請試著將視線從手機上，盡可能移動到遠方。走路時，因為大範圍的移動視線很危險，所以就視狀況在可能的範圍內移動視線，由遠方景色移動到近處景色。善用通勤時間的訓練方法，優點是每天早上會在相同的時間進行，容易和前一天比較，也容易發現自己的變化。對於通勤時間固定的上班族來說，很容易養成訓練的習慣，不訓練反而是自己的損失。只要持續一段時間，身體就會記住訓練的感覺，可以反射性的移動視線。（本文摘自／眼科醫師自己在用的視力回復法／大是文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）這次的問題不是出在「純」這個字，因為醬油沒有翻譯上的問題，而是對於「釀造」方式在產品包裝上的標示、標章，造成消費者在認知上的混淆。我們將「製造」方式簡單化分為3種：1）　固態釀造／將整顆完整的黃豆或黑豆蒸煮後，加入麴菌靜置，經過約4到6個月「天然發酵」的製程，或稱「傳統釀造」。2）　一般釀造／使用榨過油後的「脫脂黃豆粉」（豆粕）加入麴菌來「天然發酵」，時間與固態釀造差不多，原料成本低，缺少黃豆的油脂風味與養分。3）　化學醬油／使用「鹽酸」來水解「脫脂黃豆粉」所製成的胺基酸液，約5到7天即可完成。酸化水解過程會產生「果糖酸」成分，就是化學醬油的證明；而鹽酸可能與殘存的三酸甘油酯形成致癌物質－「單氯丙二醇」，則是健康的疑慮了。胺基酸液味道嗆鼻，需要再添加化學調味劑、甜味劑、防腐劑、著色劑等人工添加物，以調製符合大眾的口味。不能只看「標章」就認定是傳統釀造市面上有醬油的「百分百純釀造」標章，經過詢問專家後，發現此「標章」並不是由政府驗證，而是醬油業者依照國家標準來進行檢驗，容許「果糖酸」含量上限為0.1%，然而「果糖酸」不正是化學醬油的產物嗎？所以不能只看「標章」就認定是傳統釀造法，還要再檢查成分是否有「黃豆酸水解液」、「胺基酸液」，那就不會是傳統釀造的醬油。   另外，CNS國家標準雖有訂出醬油分成甲、乙、丙三個等級，但只以胺基酸濃度來區分，所以化學醬油也可以取得甲級標準；還有要注意的是，黃豆需要註明是「非基改豆」，醬油要以玻璃瓶裝保存，盡可能挑選沒有看不懂的化學原料成分。（本文摘自／知食-用消費改變世界／樂木文化）

 （優活健康網編輯部／綜合整理）Ｑ：調味過的冷藏肉，方便又好吃？A：一般在超市裡，分切過的冷藏肉品的保存期限大約都是標示3-5天，對於即將到期肉品的正常作法，會以折扣出清或是做成絞肉販賣，剩下賣不完的則以報廢處理。剛拆包的新鮮原型肉塊，通常不會拿來做為調味肉，除非是因應中秋節慶烤肉而特別調理。而所謂的調味肉品，就是在肉片上加入以醬油、鹽…等調製而成的醬料，看起來像是醃過的烤肉片原料。對消費者而言，是一項方便的選擇，但是經過調味的肉，無法看到肉的顏色及鮮度，而調製的醬料成分也是未知數，只能靠業者的自主管理，消費者需要有分辨的能力。Q：活跳跳的魚、蝦尚青？A：魚、蝦這些水生動物，在水裡活動很正常，因為那就是牠們的生存環境與模式；魚蝦被捕撈離開水面之後，如果經過長途運送到市場還能活跳跳，這樣正常嗎？我請教過養蝦專家，他認為如果不是長時間運送，活蝦並不一定就是加了化學藥劑；反而應該注意的是，因為蝦子具有極高的蛋白質成分，活蝦在捕撈或運送的過程中會因為掙扎而互相碰撞，受傷的表皮會迅速氧化而產生細菌，如果沒有盡快料理，反而會吃到腐敗變質的蝦子。身為一個聰明的消費者，要有好的判斷能力，不要迷信活跳跳就是新鮮；購買前可以聞聞看有無藥水味，避免買到泡藥水產。最好能夠選擇值得信任的養殖戶，確認來源及養殖方式，水中撈起後以急速冷凍保鮮的冷凍蝦，多了衛生和品質的保障，如果再加上產銷履歷能追溯生產過程就更安心了。（本文摘自／知食-用消費改變世界／樂木文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）原料標示上要特別留意的並非只有「植物油脂」。當遇到「反式脂肪」還是要特別注意。2015年6月，FDA(美國食品藥品管理局，Food and Drug Administration)針對乳瑪琳與美乃滋裡頭與肥胖以及心臟病有關的「反式脂肪」發表了一項聲明，也就是最晚3年後，加工食品將全面禁止使用這種添加物。反式脂肪會阻礙細胞運作、讓細胞生鏽先簡單說明一下反式脂肪。反式脂肪是人工產生的脂肪酸，在自然界中並不存在，因此攝取至體內之後非但不容易分解、代謝，還會慢慢囤積在體內。我們人體是由將近60兆個細胞所構成，然而，反式脂肪不僅會阻礙細胞正常運作，還會讓細胞生鏽。除了腦神經細胞，其他細胞平時都會不斷分裂，製造新細胞以替換舊細胞，這就是所謂的新陳代謝。但是細胞膜生成的時候，反式脂肪卻會趁虛而入，混進細胞膜之中。這就是會導致糖尿病、心臟疾病以及過敏症狀等萬病根源的反式脂肪。而乳瑪琳，正是反式脂肪的集合體。不要用乳瑪琳！要用的話就選奶油　大家該不會以為乳瑪琳是質地較軟的奶油吧？如果是這樣的話，那你就大錯特錯了。乳瑪琳與奶油根本就是似是而非、截然不同的兩種東西。包括其他脂肪抹醬在內的乳瑪琳類是用沙拉油製成的，也就是在液體狀態的沙拉油裡添加氮氣，再經過化學處理製成。正因如此，「反式脂肪」才會產生。美國、丹麥及荷蘭等國家就是因為乳瑪琳裡的反式脂肪含量太高，所以才會禁止販賣。其實，奶油裡頭也含有天然的反式脂肪。學術界對於天然的反式脂肪到底是安全還是危險其實並沒有一個定論，不過其化學構造卻與人工的反式脂肪相同。雖然是天然的，但是並不代表可以大量攝取，這一點要注意。要注意名稱上有「○○soft」的脂肪抹醬或許你會想「既然對身體不好，那不要買乳瑪琳不就沒問題了？」話是如此沒錯，但是以反式脂肪為主要成分的油脂並不是只有乳瑪琳，「脂肪抹醬」也是如此。這是非常普遍的食品，就算沒人聽過，但是大家一定曾經吃過，因為這種食品在超級市場是以「○○ soft」的名稱在販賣的。這種抹醬的油脂含有率比乳瑪琳低，但是水分較多，比較容易塗抹在麵包上，而且價錢也比較便宜。再加上市面上有水果與巧克力等其它口味的產品，所以最近這種抹醬受歡迎的程度反而超過乳瑪琳，甚至成為主流。脂肪抹醬的油脂成分與熱量並不高，往往給人健康的印象，其實這裡頭所含的反式脂肪分量與乳瑪琳相同，非但不健康，還和乳瑪琳一樣會危害人體。血液混濁、肥胖的原因均歸咎於乳瑪琳乳瑪琳就算置於常溫底下也不會融化，這是因為其溶解的溫度(熔點)高所造成的。所以攝取至體內的乳瑪琳非但不容易溶解，還會囤積在體內，讓血液變得混濁，形成皮下脂肪與內臟脂肪。這就是造成肥胖的原因。不僅如此，乳瑪琳還會產生大量活性氧。有鑑於此，我們可以斷言想要維護身體健康，最好的方法就是丟棄廚房裡的沙拉油與冰箱裡的乳瑪琳。（本文摘自／斷沙拉油飲食全書／太雅出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）沙拉油裡頭含有不少亞麻油酸（請參照14頁的脂肪酸結構）。而這個亞麻油酸一旦加熱到200℃左右，就會產生一種名為「羥基壬烯醛（hydroxynonenal，HNE）」的毒素。美國明尼蘇達州大學營養學研究專家早已公開發表相關報導，而再次進行相同實驗的我，也得到同樣的數據結果。沙拉油會導致阿茲海默症接下來說明一下羥基壬烯醛（為了方便起見，以下以英文縮寫「HNE」稱之）為何是有害人體的毒素。羥基壬烯醛，是導致腦內神經細胞死亡的犯人。那麼腦神經細胞死了之後會發生什麼事呢？舉例來說，就會引發現在世界上劇增的阿茲海默症，這是一種因為腦神經細胞死亡而引起的疾病。「橄欖油」可以守護身體細胞，預防生鏽無奈的是，這個活性氧會因為空氣污染、紫外線、電磁波、壓力以及酒精攝取而在體內的各個角落產生，變成讓細胞生鏽的罪魁禍首。這時候可以抑制活性氧產生，不讓細胞生鏽的，就是橄欖油。橄欖油抗氧化、適合加熱烹調橄欖油裡頭抗氧化作用強的多酚含量豐富，抑制壞膽固醇的油酸占了成分的80%，但是亞麻油酸的含量卻是不到10%，不僅是理想的健康油，還適合加熱烹調。挑選時，重點在於要選擇價錢略高、1ml約10日圓的「特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）」。價格低廉的橄欖油大多使用破損的橄欖果或者是已經榨過油的殘渣來萃取，不然就是經過高溫處理製造的劣質品。品質如此粗糙的橄欖油是無法為人體帶來健康效果的。我們常看到以「純橄欖油」之名販賣的橄欖油，其實這只不過是在普通的橄欖油裡添加「特級初榨橄欖油」混合而成的，和「純」這個字根本就毫無關聯，大家千萬不要被騙。有效對抗壓力的「米油」是天然的抗氧化劑米油在「沙拉油」當中也算是例外的健康油。會用上大量的油炸食物的時候，最好使用上等的米油（米糠油）。米油是從米糠萃取而出的油類，是唯一含有γ-穀維素（γ-oryzanol）成分的植物油。γ-穀維素能夠抵抗壓力，同時還有助於紓緩女性更年期障礙與憂鬱症狀。此外，還能夠有效抗氧化，可當作天然抗氧化劑添加在化妝品裡。不僅如此，米油還有豐富的膳食纖維，其降低膽固醇的效果在植物油當中可說是最好的。可惜的是其成分超過30%是油酸，加熱高於200℃就會產生「HNE」。因此購買米油的時候，要盡量挑選只用「蒸氣蒸餾製法」，也就是100℃的蒸氣精製的上等米油。建議香麻油、橄欖油及米油抗氧化作用強，適合油炸、熱炒與燉煮等各式各樣的料理。（本文摘自／斷沙拉油飲食全書／太雅出版）