有食譜》新手煎魚怎麼煎?4步驟教你「香煎花鯧」下鍋前多1動作不黏鍋

有食譜》新手煎魚怎麼煎?4步驟教你「香煎花鯧」下鍋前多1動作不黏鍋

2024/3/18
新手煎魚技巧不藏私!許多家庭煮婦乾煎魚時,最怕破皮、黏鍋,整條魚破破碎碎上桌不好看,到底該怎麼煎魚才能整條完美出鍋?《優活健康網》特選此篇,以餐桌上常見的「香煎花鯧」食譜為例,跟著營養師4步驟教你煎出香酥魚肉,祕訣就在於下鍋前一定要先熱鍋,煎魚開大火就是讓皮不黏鍋的關鍵步驟。

香煎花鯧食譜4步驟

食材
花鯧1條、薑3~4片。

調味料
米酒1大匙、鹽適量。

作法

  1. 將米酒抹在魚身,去除腥味;接著抹上鹽巴醃約20分鐘。
  2. 入鍋前先將魚身多餘的水擦乾。
  3. 熱鍋後再放油及薑片,爆香之後將魚置入鍋中。
  4. 轉中火,蓋上蓋子,約煎5分鐘後再翻面,兩面煎到呈現金黃色即可。

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食譜設計:康寧醫院營養師陳詩婷(圖片來源:常春月刊)

適合哪些族群吃?

鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對於高血脂、高膽固醇的人,是一種不錯的魚類食物。另外,鯧魚含有豐富的鎂元素,對冠狀動脈疾病有預防作用,非常適合有心血管疾病的人當成日常魚類來源。

煎魚怎麼吃?

煎魚最怕魚皮焦掉!魚屬於蛋白質,若遇高溫焦掉,會產生致癌物質,所以,煎魚最好是煎到金黃色即可,若不小心焦了,此部位應捨去不吃;每餐約可吃2份3指大小的鯧魚,即可符合一餐蛋白質的攝取量。

煎魚小技巧

擔心魚被煎到破皮?魚肉本身富含水分,所以煎魚時,水分會從魚身滲出,如果鍋子熱度不夠,就容易煎出支離破碎的魚;因此,熱鍋的步驟很重要,可以先開大火,讓鍋子完全燒乾後,再放油,熱油約20秒後,再下魚,這時魚皮的蛋白質會馬上凝固,就不容易沾鍋。

延伸閱讀:
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吃魚好消化又營養,「4族群」最適合吃,但要避免「3部位」

(本文獲常春月刊授權轉載,原文為:輕症確診者居家照護不無聊,營養師教你煎魚小技巧,鍋子一定要經過"1步驟"再放油


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