蛋怎麼挑才新鮮？紅蛋比白蛋營養？營養師揭「挑蛋秘訣」這樣做

蛋，幾乎已是每天人人必吃的食物之一，且大量應用在許多食品當中，包括麵包、蛋糕、布丁等等，然而最近蛋荒議題延燒，預計缺蛋潮要等到5月才能緩解，也使更多民眾關心蛋的資訊。市面上的蛋種類多元，你知道怎麼挑新鮮好蛋嗎？紅蛋比白蛋更營養？以下「雞蛋3大迷思」，營養師一次解答。

蛋荒來襲，買到的每顆蛋都特別珍貴，當然也別落入錯誤雞蛋迷思陷阱，才不會浪費蛋資源。以下這些有關蛋的迷思及小知識，讓聯安預防醫學機構聯安診所營養師徐景宜一次傳授給你！

延伸閱讀：
蛋荒沒蛋吃怎麼補蛋白質？教你一表看「12種替代食材」順序這樣吃

想吃新鮮好蛋？小心3大迷思

雞蛋迷思1：大家說的挑蛋方式都不一樣，到底怎麼挑才正確？

• 解答：購買時應挑選蛋殼硬、乾淨、無裂痕及破損、無不正常氣味的。
• 營養師小技巧：雞蛋若新鮮，裡頭組織就越稠密，買回去後打出來的蛋越扎實，代表品質越好，可做為下次選購的參考依據。

雞蛋迷思2：紅蛋比白蛋營養? 蛋黃顏色不同營養有差？

• 解答：錯！蛋殼的顏色是取決於雞隻品種、飼養方式、飼料種類等等，營養價值其實差異不大；至於蛋黃的顏色，則是跟餵食的飼料有關，若飼料中含有胡蘿蔔素、紅椒等成分，產出的蛋黃就容易偏橘紅色。因此，也並沒有蛋黃越紅，營養價值就越高這樣的說法。
• 營養師小技巧：選購時可盡量挑選優良廠商或有產銷履歷的產品，多多支持在地小農，一些大型的連鎖有機商店都可選購。

雞蛋迷思3：蛋雖營養，每天最好只吃1顆，不然膽固醇會過高？

• 解答：錯！在《美國2015～2020年最新飲食指南》中，已取消每日攝取膽固醇的上限，而且也說明膽固醇的多寡，大約有8成是身體自行製造出來的，只有2成來自於食物。這意謂人體經由吃蛋所產出的膽固醇，並不如我們想像中那麼多，也沒有顯著影響。
• 營養師小技巧：雞蛋是可以快速補充優質蛋白質的食物，還富含維生素A、B群、D、E、卵磷脂等營養素，且吃蛋可以增加好的膽固醇。因此，徐景宜建議民眾可以先藉由每年健檢，了解自己的身體狀況，不要冒然把膽固醇過高的問題跟雞蛋劃上等號。

延伸閱讀：
紅殼紅蛋黃較營養？保存需放冰箱蛋架？專家破解雞蛋「6大迷思」

另外，徐景宜也提醒，雞蛋雖然富有多種的營養素，但也是有些民眾的食物過敏原，長期攝入食物過敏原會導致身體慢性發炎，影響腸道健康與免疫力。如何將蛋變成對健康有益的食物，建議民眾可以先安排過敏原檢查，瞭解自身身體狀況，再經由專業醫師、營養師給予個別化的飲食建議，以最適合自己身體的方式，來攝取雞蛋營養。