#燒烤

(優活健康網記者沈俐萱／綜合報導)每年到了一些節日、家族聚會或是朋友聚餐、慶功等，許多人都會選擇到燒烤店吃燒肉、喝酒狂歡，燒烤彷彿成為國民運動，不過燻烤的食物容易產生致癌物質，但若大家一定要吃燒烤，如何才能輕鬆享受燒烤，遠離癌症？衛生署衛教週報指出，烤肉時別只注意肉，尤其是含脂肪量高的香腸、培根、雞翅膀等食物別吃太多，還有一定要記得準備富含維生素、礦物質及植物營養素的蔬果，因為蔬果富含抗氧化、抗自由基功能，可以抑制癌細胞的變化與生長。例如香腸中常含有「硝酸鹽」類的防腐劑，在胃酸的作用下會轉變為「亞硝酸」鹽類，若同時吃入魷魚、秋刀及雞肉等含蛋白質的食物，其中的「胺」基與亞硝酸鹽類作用後會形成致癌物「亞硝酸胺」；這時如果搭配富含維生素C，或其他同樣具保護性營養素的食物時，「硝酸鹽」無法轉換為「亞硝酸鹽」，「亞硝酸胺」自然也就無法形成。為了避免油脂溶解導致致癌物附著，建議可適度使用鋁箔紙包住肉類及魚等食材，目前則以成型的鋁盒更為方便；但要注意的是，過去傳統習慣通常是以未加醃製的原始食材開始烤，在烤架上邊烤邊在食材表面塗抹烤肉醬。若使用含鋁材質的包裝，則不宜長時間接觸具酸味及鹹味的調味料，以免導致器皿中鋁質溶出。此外，已燒烤過頭、變成焦黑部份的食物最好不要吃。而衛生署也提供幾項健康吃燒烤的撇步，除了不要吃燒烤過頭、焦黑的食物外，調味醬料也要適量不過量，烤肉時也最好搭配蘆筍、青椒等蔬菜，抑制致癌物質的形成，而加工的肉類食品容易含有硝酸鹽類的防腐劑，最好盡量少吃，烤肉時可多準備蔬果搭配烤肉，補充維生素及抗氧化物質等，如此一來不僅能享受與朋友聚會烤肉的樂趣，還能兼顧身體健康！（資料來源：衛生署衛教週報169期）

（優活健康網記者沈俐萱／採訪報導）燒烤店一家接著一家開，可以看出烤肉活動在台灣的盛行，三五好友常相約一起在燒烤店聚餐、聊天，而燒烤店家也看準商機，除了打出吃到飽吸引顧客外，店家名稱比創意、比服務態度、比食材多樣、新鮮度等，雖然大家都知道燒烤食物不健康，但若一定要吃燒烤時，怎樣吃才最健康？（圖為搭配生菜、韓式泡菜吃法）根據台灣癌症防治網網站指出，燒烤食物上的烤焦物質，屬於致癌物，應將烤焦部分捨棄不吃，另外烤網上的焦黑物質也屬於有毒致癌物，在燒烤店吃燒烤時，一定要記得請店家換網，此外在吃燒烤時，還有什麼特別需要注意的？經營新北市一家燒烤店逾5年的戴老闆表示，燒烤對身體確實有點不健康，不過她也表示只要客人來吃燒烤時，都會提醒客人多吃點蔬菜，將肉品混著日式洋蔥一起食用或生菜夾肉一起吃，增加蔬菜的攝取量。（圖為肉品混著洋蔥吃法）此外老闆也推薦，燒肉吃原味最好吃，特別是牛五花，只要加點海鹽即可，除了能吃到牛肉的香甜味以外，也能減少吃下過多調味料，為了客人的健康，最近店家更引進純天然的蜂蜜醋飲、醋冰沙，減少客人喝下過多糖分飲料，而這裡的服務生也會親切地教導客人如何烤肉，避免肉品烤焦，也會考量客人健康，主動幫客人換網，最後戴老闆也再次提醒大家，吃燒烤時，最好能均衡搭配各類食材，多吃蔬果，含糖飲料少喝，避免吃下烤焦的食物，減少調味料的使用，不要過量攝取肉品，如此一來不僅能享受與朋友聚會烤肉的樂趣，還能兼顧身體健康！

網路上不時會見到有些食物不能混在一起吃的傳言，讓人半信半疑；有大陸網站指出，喝酒配胡蘿蔔、河粉、醃漬食物以及燒烤會危害身體健康，這些說法讓人有所疑慮，究竟這些食物真是「錯配鴛鴦」，還是不正確的網路傳言？優活記者為您解密。