#冬令進補

（優活健康網新聞部／綜合報導）所謂「立冬補冬，補嘴空」國人習慣在冬季燉補美味佳餚暖身補精力，也順便犒賞一年來的辛苦。事實上，冬季藥膳養生多半選用溫補藥材，若是一不小心貪吃補過頭，不只口乾舌燥，還可能引起三高肥胖上身。營養師姚乃文表示，近年流行以食材煮成飲品食用，能保留本身營養素，而在冬季調養上，建議可以搭配以下５2然水，除了為強身健體打底，還能補身不補油。1）黑豆水／花青素阻斷脂肪形成「火鍋、薑母鴨、羊肉爐」是冬天常常出現的進補大餐，若想冬季食補不怕胖，搭配黑豆水就是去油解膩的好方法。營養師姚乃文指出，根據《本草綱目》記載，黑豆皮含有豐富花青素，能抑制人體多餘糖質、脂質吸收，加速脂質的代謝。另一方面，因為黑豆本身不含膽固醇，只含植物固醇，有助降低血中膽固醇含量，是很好的蛋白質來源。2）洋蔥水／維生素C作為純天然的感冒藥洋蔥是大眾非常熟悉的食材，營養價值極高，不僅含豐富黃酮、鉀、鋅、維生素C、葉酸、纖維質，可強化身體抵抗力，能幫助抗癌、預防心血管疾病、消除疲勞、治咳嗽等好處。但大多民眾會害怕直接食用洋蔥，因此，建議可將洋蔥煮成洋蔥水，對於預防感冒受寒也有非常好的幫助。此外，若擔心家中年長者、小孩幼兒抵抗力不足又怕吃藥造成身體負擔，姚營養師也建議，每天攝取適量洋蔥水幫健康打好天然預防針。3）紅棗枸杞水／植物界滴雞精寒流一來，氣溫驟降的溫差變化常讓身體無法負荷，加上現代人生活作息和飲食習慣，使得身體的防禦能力下降。姚乃文營養師表示，此時可適量補充有「植物界滴雞精」稱號的紅棗枸杞水。營養師姚乃文指出，枸杞能夠促進血液循環、防止動脈硬化、還可預防肝臟內脂肪的囤積；另外，現代的藥理學也發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素Ａ、維生素Ｃ、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份，同時能提高體內單核（吞噬細胞系統的吞噬功能），具有保肝、增強體力等作用。4）益母草水／蛋白質媲美靈芝滋補根據臨床醫學統計，女性發生經痛的比例高達75%，而女性因天生體質及生理構造，除須避免生冷食物，也可多補充活經調血的食材，幫助減緩經期不適。益母草嫩莖葉含有蛋白質、碳水化合物等多種營養成分，具活血調經、利水消腫的功用，又不會太過燥熱，為傳統婦科經產常用藥方，所以有「益母」之名。冬季熱飲益母草水，對女性來說是冬季補氣、補血又養顏的滋補保養品。5）山竹水／多種具抗氧化力營養素「山竹滋補營養，為熱帶果樹中的珍品，因此又有果后的美稱」。姚乃文營養師表示，山竹性涼，可平衡冬令進補時過於燥熱的飲食。當中所含的豐富花青素、氧雜蔥酮、倒捻子素、羥基檸檬酸、多種維生素及礦物質，具較高的生物活性，有助抑制癌細胞形成，增強身體免疫；同時有助防止冬季好發的異位性皮膚炎及皮膚濕疹發作。挑選食材小撇步　健康進補才安心有鑒於近年食安問題，姚乃文營養師提醒民眾，挑選食材時應避免散裝、來源及製造日期不明者，若沒有時間親自熬煮，也可選購市售沖泡包。但須注意，篩選信譽良好之廠商品牌，確保產品經SGS檢驗合格，無人工添加、無農藥及重金屬等殘留，才能喝的安心健康無負擔。

（優活健康網記者陳詩婷／採訪報導）「好癢好癢，但抓了又流血，想抓卻不能抓的感覺實在好痛苦。」小美（化名）從小深受乾癬脫屑困擾，尤其在前陣子乾冷的氣候，脫屑、乾癢的症狀更是難耐。台北榮民總醫院過敏免疫風濕科蔡長祐醫師表示，乾癬是一種全身性發炎的免疫系統疾病，不只是皮膚的脫屑乾癢，甚至有三分之一的病患會合併關節炎問題。醫師更發現，在冬天「食補」季節，乾癬患者一旦擅自食用刺激免疫或調整免疫力的食補藥膳，更可能引起症狀發作或惡化，不可不慎。驚！每年6萬乾癬患者就診根據統計，國內乾癬盛行率是2.35‰，男性發生率是女性的1.6倍，估計每年約有6萬名乾癬患者就診。醫師也說明，一般人的皮膚角質代謝約需要一星期的時間，但乾癬病患因皮膚代謝很快，只需要24小時，角質層就會代謝死亡，因此，乾癬病患身上常常出現脫屑情況，甚至有些病人走起路來就像陣陣雪花飄下，長久下來容易造成病患人際關係、工作職場上的困擾。乾癬容易合併關節炎、心血管疾病「乾癬脫屑會傳染嗎？」蔡醫師強調，乾癬是一種慢性免疫相關的皮膚發炎遺傳性疾病，並不會傳染，值得注意是，乾癬屬於全身性發炎，所以不僅表現在皮膚，身體的各種部位都可能發生。臨床上發現，高達三分之一的乾癬病患同時合併有關節炎問題，但因這類病患尿酸會升高，在診斷上也很容易被誤診為痛風發作，若疏於治療，未來恐會造成關節變形、不良於行等狀況。此外，因乾癬患者在血脂肪、膽固醇及三酸甘油脂的指數較高，因此病患也容易被發現合併心血管疾病及糖尿病等疾病。 乾癬治療契機：生物製劑助抑制發炎的免疫表現「只要確診為乾癬，不管病情多輕微，建議應立即積極治療。」蔡長祐醫師說明，目前治療上可分為擦藥、照光及吃藥，主要就是抑制免疫作用；但因為這些治療沒有專一性，因此效果並不是那麼明顯，直到生物製劑的出現，這類問題才得以被解決。醫師解釋，生物製劑是一種類似標靶治療，可以抑制身體真正引起發炎的免疫表現，臨床治療成效甚至有出現肌膚乾癬脫屑完全消失的案例。蔡長祐醫師補充，目前健保給付治療乾癬的生物製劑有三種，施打時程為最大的不同，可分為每星期兩針、每兩星期一針，以及每三個月一針的施打方式，主要是依患者的病情及需求而有所不同，當然較為長效型的針劑使用上較為便利，但病患是否適合，仍需視病況而定。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）俗話說「立冬補冬，補嘴空」，舉凡是麻油雞、燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐、火鍋等，這些補冬食物不外乎是富含高油、高普林、高鹽，因此也必須注意許多可能引發的健康問題。減少加工食品　　攝取食材原味北市聯醫陽明院區黃萾芬營養師說，有三高者須注意飲食控制，補冬之餘也要記得適量的攝取就好，而冬令進補，除了遵守少油、少鹽、少加工、高纖維的均衡飲食原則，以及把握5大健康飲食要點，就可以吃出健康好氣色：1）適當選擇肉類／捨棄內臟類、脂肪含量高的肥肉及帶皮的肉類。此外，加工食品例如：蝦餃、燕餃、丸子等火鍋料油脂含量更是不容輕忽，因此更是要適量攝取。2）喝湯浮油先撈掉／煲湯時，建議肉類可以先去皮，另外不要忘了喝湯前可先將浮油撈掉，以減少過多脂肪的攝取。3）原味攝取最美味／燉補高湯往往含鈉、味素量高，可利用藥膳食材，如：當歸、枸杞、紅棗、黃耆的獨特風味，及新鮮食材，如：蔥、薑、蒜、菇類的鮮甜美味，吃進美味的同時也吃得更健康。 4）減鹽沾醬更健康／市售調味品不僅含鈉量高，更添加許多食品添加物，吃多了傷身，建議沾醬可以加水稀釋或自製減鹽沾醬。5）每日5份蔬果／蔬菜、水果富含豐富的維生素、礦物質、膳食纖維及植化素，每日要攝取3份蔬菜、2份水果。建議燉湯中可增加青菜、菇類的使用，此外，不要忘了飯後1份水果，讓營養更均衡。 

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）為了讓民眾在冬令進補時能吃得安全，今（1）日台中市政府衛生局邀請市長胡志強、衛生局長黃美娜和中藥商，共同為中藥材模板貼上「品名、重量、製造日期、有效期限、廠商名稱及地址」等五大標示，讓民眾食得安心，此外，中藥材的清楚標示，也讓大家更了解所食藥材，進而帶動業績。中藥商陳文華表示，早期中藥材外包裝，有的會寫上藥材名稱，有些則缺漏，民眾購買中藥，全憑雙方的熟悉與信任度。7年前，為了提供民眾透明化的中藥材資訊，於外包裝上標示製造日期、有效期限、廠商名稱及地址等，另外還增加藥材的烹煮方法及注意事項。如販售的「羊肉爐」中藥包，外包裝上就標明烹煮流程：可先將2-3斤的羊肉與麻油、一起炒過，增加肉的嚼勁，再放入中藥材一起燉煮，最後再加入蔬菜，提高整鍋羊肉爐的口感等字樣，讓新手主廚也能輕鬆料理。至於注意事項，則是有嘴乾、小便尿紅色、或便秘者不適合食用羊肉爐等字樣，讓消費者清楚知道自己可食用的中藥；貼心的提醒方式，不僅讓民眾對中藥材更加了解，業績更因而提高1-2成。

（優活健康網實習記者陳承璋／綜合報導）冬天進補抗寒，但許多人的體質其實都不太適合進補，尤其是三高患者，如果吃太補，可能會讓身子更糟糕。而中醫師廖千慧說，其實如果燥熱體質，或是三高族群，要補也是可以，可利用四神湯來補；而一些怕胖的民眾，中醫師羅珮琳表示，如果要補，也有低熱量食補，讓冬天進補沒負擔。廖千慧醫師說明，像是，冬天大家愛吃的羊肉爐，羊肉性溫，羊肉爐會加入八角、花椒等滷味包，還有辣椒、辣豆瓣醬等熱性食材，屬於燥熱藥膳，適合虛寒體質補冬，但不適合燥熱體質的人進補。尤其是，現在的人進補的湯品或菜餚，常常喜歡加入內臟類食材，例如，腸子、雞心、雞肝等，含有大量的膽固醇，對膽固醇代謝緩慢的中高年齡層，更應該減少攝取。因此，如果三高族群要補，建議選用，具有「平補」功效的四神湯。廖千慧醫師指出，四神湯是平補藥膳，具有健脾補氣，固腎益精，除濕消水腫功效，適合各種體質，但是請注意，有便秘、腹脹的人也不宜多吃。建議在烹煮時不用加料酒和大腸，純用中藥熬煮，可以減少不必要的熱量攝取。而有些愛美的民眾，因為食補裏頭，多數含太高的熱量，而不敢多吃，但是其實可以自製低卡食補讓身體吃補沒負擔。羅珮琳解釋，自製低卡健康藥膳鍋湯底，可選用市售的十全大補湯藥材包然後加入山藥、木耳、松子、核桃、蓮藕、蒟蒻、凍豆腐等食材取代肉品或者火鍋料來燉煮，一方面增加口感，也減低熱量吸收。羅珮琳醫師進一步補充，市面上的羊肉爐、薑母鴨，常常是連皮帶肉一起熬煮，所以湯頭通常都會過油，不適合三高族群及痛風病患食用。如果進補想要吃肉，建議可選擇雞胸肉片或者比較瘦的牛、羊、豬肉片，用涮肉的方式在健康藥膳鍋中涮熟，如覺得口味太淡，可用薄鹽醬油搭配蘿蔔泥、蔥花當沾醬，取代豆瓣醬及辣椒醬。

（優活健康網實習記者陳承璋／綜合報導）氣溫漸漸下滑，冬天將挾著寒氣到來，而為了抵抗低溫，許多國人便開始進補抗寒，但是你知道嗎？如果具有某些體質，而亂補亂吃的話，恐怕會抗寒不成反傷身！中醫師廖千慧表示，日前有位陳先生，因為下班找同事大啖羊肉爐，導致隔天起床頭痛欲裂血壓飆升到160/110mmHg，原來他是三高族群，卻又吃太補而造成。廖千慧說，冬令進補最好能依照體質來做調整，才不會有補過頭的狀況。然而，除了三高族群、痛風族群不適合進補以外，如民眾有以下情況，也不太適合進補。例如，急性感染病症，如扁桃腺發炎，咽喉痛，發燒等。皮膚發炎病症，如痤瘡、濕疹、蕁麻疹等。胃腸發炎病症，胃炎（嘔吐、泛酸），腸道發炎（腹痛、腹瀉），痔瘡出血等。還有，身體處於發炎狀態，如肢體挫傷（出現紅腫熱痛症狀），肝炎發作，尿道發炎，女性骨盆腔發炎，陰道發炎等。有子宮肌瘤、卵巢囊腫、子宮內膜異位、子宮肌腺瘤等婦科腫瘤者。女性月經期間、女性懷孕期間等。因此，廖千慧提醒，一般民眾在進補之前，絕對要先評估自己的身體狀況，有些情況是不適合進補的，若也不免俗地或被同事朋友慫恿一起去「冬令進補」，對自己的身體可能會雪上加霜，不可不多加小心謹慎。（圖片來源：由廖千慧醫師提供）

（優活健康網新聞部／綜合報導）薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、藥燉排骨等，冬令進補怎麼補，什麼體質的人適合吃？什麼人小心補過頭？根據知名入口網站民調中心所做的「進補大調查」顯示，薑母鴨以兩成三的得票數榮獲第一，麻油雞、羊肉爐則分別名列二、三名。其中有9成網友都認為天氣變冷就是要食補；根據調查結果推估，國人每年在秋冬進補的花費竟高達141億！冬令進補是從什麼時候可以開始補？中醫師廖婉絨指出，農民曆會建議立冬之後就要開始補，但其實台灣人營養都太足，不太需要補。台灣的氣侯也沒這麼冷，所以建議第一波寒流來了再考慮開始進補！從大家普遍最喜歡的冬令進補第一名說起，薑母鴨將鴨肉的寒和老薑的熱放在一起！變成一道很溫和的料理，可用於體質虛弱，陰虛盜汗，口乾舌燥，失眠，肺熱咳嗽，腎虛水腫，小便不利，大便乾燥的人。婦產科醫師陳保仁表示，吃薑母鴨對女生的好處，食材內的薑有抗氧化、抗發炎、通血管的功效，且可讓孕婦改善噁心；而鴨肉可抗發炎、含不飽和脂肪酸，是高營養價值的食物。台灣民間相傳，鴨子有毒，不少人因此誤解。此毒非彼毒，講的不是有害的毒，中醫認為，鴨肉味甘、性寒涼，脾胃功能虛弱者，或是平常就容易拉肚子的人，則要少吃，以免腹瀉症狀雪上加霜。對於有虛火，會口乾舌燥的人，反倒適合吃鴨。陳醫師也提醒，有便秘、出血的人不適合吃，曾有案例食用後經期變亂，因此需注意份量。另一項也是許多民眾的冬天必吃的進補美食，便是麻油雞。廖醫師表示，雞肉有温中益氣，健脾胃，活血脈，强筋骨的功效！而坐月子時吃麻油有助於排除惡露；麻油含有不飽和脂肪酸、能抗發炎、幫助子宮收縮，抑制傷口，所以適合孕婦，但有正確吃法才不出血。麻油雞的正確吃法？廖醫師解釋，麻油不燥熱，具滋潤性，若是用冷壓麻油涼拌食材無礙；但麻油經高溫烘培或爆炒後，會變得燥熱。體質燥熱的人，麻油不要用高溫爆炒，薑片使用宜少量；酒性温熱，甘苦辛，新者有毒，陳者無毒。且產後第3週才能吃麻油雞，持續1～2個禮拜，烹煮過程要將酒精完全蒸發；食用後4個小時再哺餵母乳。更多影音報導，請上http://ihealth.uho.com.tw/view.asp?id=532

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、藥燉排骨等，冬令進補怎麼補，什麼體質的人適合吃？什麼人小心補過頭？根據知名入口網站民調中心所做的「進補大調查」顯示，薑母鴨以兩成三的得票數榮獲第一，麻油雞、羊肉爐則分別名列二、三名。其中有9成網友都認為天氣變冷就是要食補；根據調查結果推估，國人每年在秋冬進補的花費竟高達141億！冬令進補是從什麼時候可以開始補？中醫師廖婉絨指出，農民曆會建議立冬之後就要開始補，但其實台灣人營養都太足，不太需要補。台灣的氣侯也沒這麼冷，所以建議第一波寒流來了再考慮開始進補！從大家普遍最喜歡的冬令進補第一名說起，薑母鴨將鴨肉的寒和老薑的熱放在一起！變成一道很溫和的料理，可用於體質虛弱，陰虛盜汗，口乾舌燥，失眠，肺熱咳嗽，腎虛水腫，小便不利，大便乾燥的人。婦產科醫師陳保仁表示，吃薑母鴨對女生的好處，食材內的薑有抗氧化、抗發炎、通血管的功效，且可讓孕婦改善噁心；而鴨肉可抗發炎、含不飽和脂肪酸，是高營養價值的食物。台灣民間相傳，鴨子有毒，不少人因此誤解。此毒非彼毒，講的不是有害的毒，中醫認為，鴨肉味甘、性寒涼，脾胃功能虛弱者，或是平常就容易拉肚子的人，則要少吃，以免腹瀉症狀雪上加霜。對於有虛火，會口乾舌燥的人，反倒適合吃鴨。陳醫師也提醒，有便秘、出血的人不適合吃，曾有案例食用後經期變亂，因此需注意份量。另一項也是許多民眾的冬天必吃的進補美食，便是麻油雞。廖醫師表示，雞肉有温中益氣，健脾胃，活血脈，强筋骨的功效！而坐月子時吃麻油有助於排除惡露；麻油含有不飽和脂肪酸、能抗發炎、幫助子宮收縮，抑制傷口，所以適合孕婦，但有正確吃法才不出血。麻油雞的正確吃法？廖醫師解釋，麻油不燥熱，具滋潤性，若是用冷壓麻油涼拌食材無礙；但麻油經高溫烘培或爆炒後，會變得燥熱。體質燥熱的人，麻油不要用高溫爆炒，薑片使用宜少量；酒性温熱，甘苦辛，新者有毒，陳者無毒。且產後第3週才能吃麻油雞，持續1～2個禮拜，烹煮過程要將酒精完全蒸發；食用後4個小時再哺餵母乳。