#薑

（優活健康網實習記者陳思綺／採訪報導）薑是每個人家裡都一定會必備的辛香料，不僅能增添食物香氣，還擁有許多營養價值，像是改善手腳冰冷、預防經痛、抗氧化、抗發炎、促進腸胃消化等，所以，不管對日常生活、身體而言，它都是一樣經濟實惠的辛香料。但經過《優活》追蹤後發現，大家對於薑似乎存在著許多迷思，因此，列出以下六種常見迷思，透過與醫師訪談，將幫助民眾對於薑能有更正確的了解！迷思一／喝薑茶或生薑水可以治療感冒？林沛賢中醫師表示，感冒分為很多型，如果是針對風寒入裡型，像是淋雨造成的感冒，那麼喝薑茶有助於把汗逼出來，畏寒或是打冷顫等情形也能見改善，但是咳嗽、流鼻水等症狀就不是喝薑茶能解決的了，建議若是已有感冒的症狀出現時，還是到醫療院所就診為妙。迷思二／每天吃一片薑預防中風？很多人認為薑有通血路的作用，但林沛賢中醫師表示，薑的抗凝血功能不強，它可以用來打通末梢血管，改善手腳冰冷狀況，但沒有暢通腦部血流、降血壓以及預防中風的功效，所以，民眾別再陷入吃薑防中風的迷思中了。迷思三／塗薑生髮？市面上有許多生薑洗髮水，也有人直接拿生薑塗在頭皮上，對此，台大醫院皮膚科蔡呈芳醫師表示，目前沒有文獻研究證實，生薑塗頭皮可以生髮，洗髮水中的成分並不是只有生薑，若有掉髮問題，建議還是得先進一步確認原因，不要誤信偏方，反而造成頭皮的刺激與不適。迷思四／晚上不能吃薑？老人家流傳：「早上吃薑，勝過喝參湯；晚上吃薑，等於吃砒霜。」因為他們認為，薑屬熱，若在晚上吃會使人上火，所以不宜在晚上吃，但林沛賢中醫師表示，晚上睡前吃一點點薑，可以改善手腳冰冷，尤其寒冷的冬季，對於體質虛寒的人來說，還可以幫助入眠，但她也提醒大家，對於體質比較燥熱的人較不建議，以避免鼻血直流，造成反效果。迷思五／薑茶可以治腹脹、腹瀉？薑茶的確可以緩解某些因為寒性因素所引起的腹脹，但林沛賢中醫師表示，若是腸胃炎一樣的腹部不適，則不建議飲用薑茶，應立刻就醫治療，以免延誤病情。迷思六／薑塗腋下可以治療狐臭？蔡呈芳醫師表示，薑可能可以掩蓋過汗味以及細菌，但是這是一個治標不治本的方式，長期下來只會給腋下帶來刺激，並不會根治，民眾勿輕易嘗試，建議有狐臭困擾還是到醫院治療為妥。 

講到薑這味食材，大家應該都看過和吃過，但是小小一個薑，學問可不少，薑可細分為嫩薑、生薑、老薑、乾薑、炮薑。嫩薑一般在做醬料使用，例如，吃小籠包時就一定要來點紅醋配嫩薑才夠味。生薑則是一般家庭中最常見的食材，不管是拌炒蔬食或清蒸鮮魚都常會使用薑來提味去腥。而老薑就是煮麻油雞絕時對不可少的，用小火炮香老薑，透過老薑的辛辣味來帶出麻油的香味。麻油雞湯是產後進補不可少的傳統，但是在料理麻油雞湯時，不要削去薑皮。生薑皮可是有特別的功效，薑皮消水腫的效果特別好；如果容易水腫或是產後水腫，在煮菜時可千萬別削去生薑皮；加上生薑本身性味為溫性，而薑皮是涼性，兩種齊下，剛好中和薑的溫性，也比較不會上火。生薑性味辛溫，能散風寒、化痰、溫中、止嘔。若是為熱性疾病，簡單的說就是伴隨發燒或發炎的狀況或咽喉疼痛、身體發炎或皮膚有腫癢痛，就不適合吃薑，以免造成疾病的加重。而容易胃痛或嘔酸水，或平常生冷過食導致的胃痛，都適合平常就吃些薑的料理，怕太辛辣的人也可選擇蜜薑或鹽醃的薑。女性朋友如果容易在經行疼痛，生薑有溫中止痛的功效，下次月經時，喝些熱熱的紅棗薑湯能幫助緩和經痛。在藥用的薑則細分為三種：生薑、乾薑、炮薑，功效各有不同。生薑發表行水，所謂發表即發汗之意。而行水則是排除身體過多水分，產後煮食多用之，可以利水消腫（煮時不可去皮，功效才大）。• 乾薑乃晒乾者／乾薑則較辛辣，溫熱之性比生薑和炮薑更強。• 黑薑乃炮黑者／炮黑的薑留有溫性，但不易上火。生化湯中使用是炮薑，亦取其性溫卻不上火，適合有虛火體質者服用。小小一個薑，除了上述的功效外，還有一個特殊功能，就是能止嘔定痛，如果怕暈車、暈船，搭車或搭船時，試著口中含著生薑，便能減緩暈車欲嘔的不適感。若是不小心扭傷了腳，局部腫痛不適，除了針灸服藥外，也可以自行榨些薑汁加上麵粉，外敷在腫痛處，一般建議敷一到兩小時便可洗去；一天敷一次便可。透過薑汁便能加速局部循環，達到消腫止痛之功。但這是輔助方法，如果有受傷仍要先看醫師較妥。Dr. Lee小叮嚀／薑汁外敷法要注意確定沒有傷到骨頭或是表面沒有傷口，才建議使用薑汁外敷，如果不是軟組織受傷，或表面已有傷口，就不建議用外敷輔助止痛，否則容易在消毒不完全下感染傷口，這樣就得不償失了。（本文作者／李思儀）（摘自／廚房裡的中醫師／商周出版）

惡性腫瘤再度蟬聯國人的十大死因首位，令很多人聞癌色變，也因此造成市面上聲稱「抗癌」的保健食品，無不大賣。其實，只要飲食內容做些改變，就可有效降低罹患癌症的機率。阮綜合醫院營養室陳香吟主任說，世界衛生組織即曾提出預防癌症，從生活就可以做起，如不抽菸、吃得正確、持續身體活動，加上維持適當體重，就可以減少60％至70％的罹癌機率，另外，每天至少攝取五份蔬菜水果，也可以降低20％癌症風險。既然正確選擇食物可以預防癌症的發生，到底哪些食物有防癌作用呢？陳香吟主任表示，最健康的飲食結構組合是：水果、蔬菜、堅果、全穀類、魚、低脂乳製品和少量瘦肉。大蒜及洋蔥類：大蒜、洋蔥在流行病學調查上都發現有降低胃癌及大腸癌的作用。還有降低膽固醇及抗凝血的保護作用，包括青蔥、韭菜等含有強烈氣味的青菜也具有類似功能。但只吃大蒜精或大蒜藥片是沒有功效的。 薑：薑含有薑黃素，所以有抑制突變的抗癌作用。但薑生吃會對食道產生刺激，也有抗凝血作用，因此調理食用較安全，而胃潰瘍或要手術的人要小心使用。富含纖維素的食物：食物纖維可以減少糞便在腸道的停留時間，減少致癌物質與腸黏膜接觸的機會。如芹菜、大蒜、青椒、芫荽等富含纖維質食物，都可以稀釋脂肪濃度，以減少致癌物質對人體代謝的影響。