（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）嘉義市政府衛生局公布超市熟食及包裝飲用水抽驗結果，總計抽驗市售超市熟食，包括飯糰、三明治、便當、麵包等15件及包裝飲用水18件，檢驗結果全部符合規定。衛生標準檢驗係以檢測大腸桿菌、大腸桿菌群。大腸桿菌傳染性強，以直接接觸傳播為主，會通過污染的手、食品或用具而傳播，並會造成患者下痢、腹痛等症狀，嚴重則出現嘔吐、發燒、血痢、腹絞痛、腹脹。嘉義市政府衛生局除提醒業者應加強衛生自主管理，如工作人員、製作或販售場所環境、容器設備、原物料品質衛生等，販售時應加蓋並適度冷藏或加熱，以維持食物的新鮮與衛生，也呼籲民眾在購買市售食品時，則應擇商譽良好、販售場所整潔衛生的店家，即食食品購買後應立即食用完畢。
（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）新北市政府衛生局公布1月份熟食麵食、刈包抽驗結果，31件中有1件不合格，不合格產品為「新店區7－11正民門市」販售的薑母鴨麵線，檢出大腸桿菌群超標，經複抽檢驗後合格。食品藥物管理科長林冠蓁指出，大腸桿菌及大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或製程有無衛生缺失的重要指標。大腸桿菌及大腸桿菌群如超過標準，則表示食品在製作過程中，可能因人員的衛生、疏忽、食材、器具或包裝過程受到污染，常溫下不當保存更易助長微生物的繁殖。因此，對於商品整個製作流程的每個環節、操作人員的衛生狀況，製造廠商應加強控管。衛生局除提醒業者應加強衛生自主管理，如工作人員、製作或販售場所環境、容器設備、原物料品質衛生等，販售時應加蓋並適度冷藏或加熱，以維持食物的新鮮與衛生。也呼籲民眾在購買市售食品時，則應擇商譽良好、販售場所整潔衛生的店家，即食食品購買後應立即食用完畢。
（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）現代人工作忙碌經常購買外食，但飲食處理不當很容易造成大腸桿菌孳生，大腸桿菌是人或哺乳動物等腸內常存在的細菌，經常隨著糞便被排出，在飲水及食物中檢出有此菌存在，表示受到動物的排泄物污染，故為重要之食品衛生指標細菌。其實若食物完全均勻加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌，因此，不要徒手處理熟食；如有需要，應戴上手套，如有需要保留吃剩的熟食，應該加以冷藏，並儘快食用。大腸桿菌屬於一般所稱之腸內細菌，亦即屬於腸道細菌科，腸道細菌科之細菌乃腸道原有的細菌或因攝食污染之食物與水而進入腸道，為腸道之正常菌叢，一般無毒力。但在適宜條件下仍可致病，對營養不苛求，可生長於一般食物及水源中，易受理化因素影響，但具抗低溫性，故常殘存於土壤、溝渠、水及儲藏多時之食物中。變質的食物應該棄掉，進食或處理食物前，應用肥皂及清水洗淨雙手。食物應徹底清洗，自來水應煮沸後才飲用，避免進食高危食物，例如未經低溫消毒法處理的牛奶，以及未熟透的漢堡肉、碎牛肉和其他肉類食品，生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的內臟，應分開處理和存放，避免交叉污染，這樣、食物的使用及保存就能夠預防大腸桿菌污染。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）近日發生民眾於知名連鎖餐廳用餐後發生食品中毒事件，初步流行病學調查，疑似食用生蠔所造成，中毒事件發生期間，業者所供食的生蠔均由韓國進口，衛生署食品藥物管理局已責成相關衛生局將自韓國進口之生蠔全面暫予封存，目前封存數量共計7,204箱及114,210顆，並已針對自韓國輸入之生蠔及貝類產品，在邊境採取全面逐批查驗管制措施，自6月9日至今，僅有一批韓國進口貝類產品(100公斤)申請報驗，目前正在查驗中。生鮮海產及魚貝類易受生長環境中的腸炎弧菌或諾羅病毒污染。腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌，在適宜的生長環境下(30～37℃)繁殖速度很快，可在12～18分鐘內繁殖一倍，目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一。諾羅病毒是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，傳染力及散播力非常快速廣泛，病毒顆粒非常少量(1~10個)即可致病。腸炎弧菌或諾羅病毒造成食品中毒的主要症狀有噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉及頭痛等。由於生食受污染的生鮮海產及魚貝類極可能造成食品中毒，食品藥物管理局呼籲：避免生食水產品，應充分加熱煮熟再食用；生鮮及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用，以避免交叉污染；勤洗手，以預防發生食品中毒。
（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）夏天溫度高，食物中毒事件頻傳，如果食物受到汙染，細菌大量繁殖就會造成食物中毒，腸炎弧菌是臺灣地區每年度造成食品中毒事件中最多的病原性細菌，分布於海洋中，淡水中不能生長繁殖，在適宜的生長環境下（30-37℃）繁殖速度快，在12-18分鐘內可繁殖一倍，所以，食物只要經少量的腸炎弧菌污染，在適當條件下，短時間內即可達到致病程度。某公司舉辦員工聚餐，聚餐後部分員工紛紛發生肚子痛、腹瀉等腸胃道症狀，經送醫治療，診斷採檢為腸炎弧菌所造成的食品中毒。腸炎弧菌中毒原因常是生食受腸炎弧菌污染的魚貝類或食用受到交叉污染的其他食品，潛伏期:4～48小時，會出現腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱等腸胃道症狀。購買海鮮回去需以自來水清洗冷藏，以抑制微生物繁殖生長；處理熟食及生食使用之容器、刀具、砧板分開，勿混合使用，手、抹布、砧板和廚房器具於接觸生鮮海產後應用清水徹底洗淨；腸炎弧菌不耐熱，在70℃加熱10分鐘或100℃加熱1分鐘即會死滅，故應確定烹調的海產食物需經過100℃煮沸且充分受熱。食用生猛海鮮、生魚片時需確認新鮮度，海鮮最好煮熟再吃，且必須保存於夠高的溫度(至少需>60℃)，否則即須迅速冷藏至5℃以下；生食與熟食不宜存放在同一冰箱或儲藏櫃，若不得已，須存放於同一地點時，熟食也應放在上層，以免遭受生食食品的污染。苗栗縣衛生局局長羅財樟呼籲餐飲業者，涉嫌食品中毒除可處停業、罰鍰處分外，並須移送地檢署處辦，應注意環境衛生清潔及小心烹調製備食物，以避免發生食品中毒案件。
日前，基隆市衛生局抽驗即食熟食(米飯製品類)共10件，其中有2件檢出防腐劑與規定不符，抽查的商機為早餐店、便利商店、速食店與小吃攤抽驗米飯製品，檢驗項目為防腐劑（己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、硼酸及其鹽類），殺菌劑（過氧化），衛生標準（大腸桿菌、大腸桿菌群）。其中一件飯糰檢出苯甲酸0.15g/kg、一件壽司檢出苯甲酸0.21g/kg，均為基隆市業者自行製作，該業者表示製作過程中並未添加防腐劑，經抽驗8種食材原料，確定係菜脯、紅豆支與黃蘿蔔含有過量防腐劑，基隆市衛生局已立即令製造商更換原料廠牌，並移當地衛生局後續處分。根據行政院衛生署網站中的衛教文章表示，大腸桿菌主要分布在人或動物的腸子裡，經由人或動物排便，大腸桿菌就會依存在糞便中，排出來的糞便進而汙染食物或水，人們通常最容易因喝到不乾淨的水而引發疾病，造成腹痛、噁心、嘔吐、發燒等症狀。基隆市衛生局許明倫局長表示，目前已輔導使用違規原料的早餐店及小吃攤變更供貨商，並積極查明不合格產品的上游，以避免市民誤食不安全食品。許局長呼籲，食品安全首重源頭管理，食品製造業者應做好衛生自主管理，並應重視製作過程、環境衛生及食材安全，才能確保其品質衛生及安全，以維護消費者權益及自身商譽。
