#營養

（優活健康網記者徐平／綜合報導）中秋節即將到來，民眾喜愛的烤肉活動常有高油、高鈉及缺少蔬果等問題，往往造成身體很大的負擔，與家人相聚時除了烤肉、吃月餅外，還可以在團圓時陪家中長輩一同享用預防失智症的「麥得飲食大餐」。大千綜合醫院今日舉辦「中秋賞月憶起來」活動，由神經內科醫師與瑞智學堂講師，帶領現場民眾一同活動筋骨，強調運動對預防失智症的重要性。培養規律運動、增加社交還能遠離失智風險大千綜合醫院神經內科醫師林奕夫表示，運動和飲食是預防失智症的重要關鍵。根據研究顯示，培養規律的運動習慣不僅可維持正常血壓、血糖，幫助身體更強壯，若能和三五好友一起運動，還可增加良好的社交活動，亦能遠離失智症的風險。除此之外，均衡飲食也是不可少，因此建議民眾，不妨將烤肉改為家庭聚餐，搭配麥得飲食，不僅可享佳節氣氛，也能照顧健康。10種有益食物、5種禁忌食物大千綜合醫院營養師溫昭銘表示，過去預防失智症最常提到地中海飲食，現在進階的「麥得飲食」就是指地中海飲食加上降血壓的得舒飲食。麥得飲食的10種有益食物包含：深綠色及其他蔬菜、全穀類、堅果、莓果、豆類、魚類、雞肉、橄欖油、紅酒；5種避免食物則有紅肉、奶油或人造奶油、起司、糕點與甜食、油炸與速食。為了讓民眾能對麥得飲食有更多了解，營養師團隊特別依據麥得飲食的原理，搭配客家食材(例:油甘果、福菜、水粄、桔醬等)，設計一系列中秋團圓大餐，相關食譜歡迎至大千官網(http://www.dachien.com.tw/pcindex.php)或FB搜尋大千綜合醫院下載。

（優活健康網新聞部／綜合報導）生活水準的提高，外食人口的增加，現代人不再僅是吃飽，而是要吃的巧、吃的健康，到底應該如何吃才能營養又健康?本堂課幫助民眾認識均衡飲食，吃的健康無負擔!現代人選擇多樣，營養的攝取對於每日飲食來說不成問題，但要吃的健康才重要。本次的講座中營養師吳詠如將提供一些飲食上叮嚀和因應的營養對策，陪您度過這艱辛的過程。講座內容豐富，歡迎踴躍參加！名稱：怎樣吃才健康-談均衡營養時間：2017/9/22(五)10:00-10:30地點：亞東醫院北棟一樓思源一廳（新北市板橋區南雅南路二段21號）洽詢：02-8966-7000轉1305或2046

（優活健康網新聞部／綜合報導）得舒飲食是一種防治高血壓的飲食，內容包括多攝取水果、蔬菜、低脂乳製品，並降低飽和脂肪、總脂肪、紅肉及甜食的攝取，再配合維持理想體重、選擇新鮮食材自行製備、少吃加工醃漬及烘培食品、善用營養標示、按計畫使用調味料等；一般認為要控制高血壓需藉由藥物，並配合飲食上的調整可將血壓控制得更好!名稱：高血壓防治-認識得舒飲食時間：2017/9/19(二)10:00-10:30地點：亞東醫院北棟一樓思源一廳（新北市板橋區南雅南路二段21號）洽詢：02-8966-7000轉1305或2046

（優活健康網編輯部／綜合整理）為什麼肝臟會比其他器官更容易受到糖的侵害呢？很可能是因為肝臟是人體中唯一能夠處理果糖的器官，而果糖正是現在許多含糖加工食品中使用的甜味劑。對肝臟而言，果糖就是最主要的問題所在；實際上，果糖攝取量大增，即為過去30年來我們改變的飲食習慣之一，並且它也和非酒精性脂肪肝、肥胖的盛行率同步成長。你覺得這是巧合嗎？我想恐怕不是這樣！被萃取加工的果糖會對肝臟造成威脅　單就營養層面來看，單醣的碳水化合物中，僅有牛奶裡的半乳糖和來自水果的天然果糖富有營養價值；至於澱粉類食物中的果糖和葡萄糖，由於它們同屬單醣，很快就會被身體代謝、利用，所以吃進這類碳水化合物時，血糖和胰島素的數值會迅速飆升。基本上，水果裡的果糖並不會對肝臟造成威脅，但是一旦它們被萃取出來，並添加在加工食品中時，就會產生極大問題。因為人體的消化系統不太能代謝加工過的果糖，所以你吃進的果糖全部都必須經由肝臟來代謝。相對於此，如果吃進的是葡萄糖，大概只有20％的葡萄糖需要經由肝臟代謝，其餘80％可由其他器官組織吸收。千杯不醉的蜜汁　反而對肝臟破壞力強雖然少量的攝取果糖對肝臟並不會有太大的影響，然而一旦過量攝取果糖就會對肝臟細胞的粒線體造成極大的負荷。當我們攝取過量的果糖時，肝臟不會將它們轉換為葡萄糖儲存起來，反而會把它們轉化成脂肪酸，以三酸甘油酯的型式儲存在肝臟。美國加州大學舊金山分校的醫學院教授暨神經內分泌科醫師羅伯． 魯斯提（RobertLustig），在他的著作《雜食者的詛咒》（Fat Chance: Beating the OddsAgainst Sugar, Processed Food, Obesity, and Disease）中，曾將果糖喻為「千杯不醉的蜜汁」，就果糖對肝臟的破壞力來說，這真是個相當貼切的稱號。因為我們代謝果糖的途徑，就跟我們代謝葡萄酒、啤酒和烈酒等酒精（乙醇）的方式十分相似。有脂肪肝的人罹患糖尿病機率高5倍假如你經常吃進大量的果糖，肝臟就不得不將過量的果糖轉變為脂肪（三酸甘油酯），並且堆積在肝臟中。經過一段時間後，這些持續不斷增長的脂肪便會導致肝臟細胞腫脹，甚至死亡。過量的三酸甘油酯不但會對肝臟造成大麻煩，例如：增加非酒精性脂肪肝、非酒精性脂肪性肝炎、肝硬化和肝癌的風險，還會流竄到人體的其他部位，對心臟和腦部的動脈產生影響，埋下胰島素阻抗的種子。在知道果糖對人體的這些負面影響後，再看到這篇南韓的研究成果似乎也就不足為奇：他們發現有脂肪肝的人，其罹患第二型糖尿病的機率是沒脂肪肝者的5倍。2009年，另一項巴西的研究也發現糖尿病和脂肪肝之間的關係，當他們為180名第二型糖尿病的病人做腹部超音波後，竟發現有高69％的人都有非酒精性脂肪肝！除了果糖本身會對肝臟造成直接性的傷害，大量攝取果糖對人體代謝造成的影響，也會間接提升非酒精性脂肪肝的發生率，也就是說，體脂肪含量增加、全身性發炎和胰島素阻抗，都是讓肝臟出現損傷的幫凶。（本文摘自／２８天消除脂肪肝／采實文化） 

（優活健康網編輯部／綜合整理）如果你能夠確定豬隻來源與飼養方式、屠宰前的健康狀況、安全衛生合法的屠宰、屠宰後的運送設備溫度、抵達肉販後直到你購買前的保鮮方式，這樣，買到的新鮮豬肉才有保障。一般台灣的屠宰場是夜間作業，大約是晚上九點到十二點之間，屠宰後的「溫體豬」就會被運走，凌晨送至肉攤處，清晨肉販前來分切，直到早上顧客上門，這個基本流程時間與架構提供給大家參考。私宰豬隻不能確定豬隻來源再來，合法的屠宰場有獸醫當場查驗豬隻狀況，如果是私宰的就更不能確定豬隻來源了；幾年前，在中國大陸有一個報導：在上海的黃浦江上，從上游飄下來幾千頭死豬，浮在河面上，經過追查發現，因為原本在上游大量收購死豬，進行非法屠宰的廠商被抓了，所以處理不完的死豬就丟到河裡順流而下了。這並不是在影射私宰的都是死豬，而在強調經過合法的屠宰場才能確保豬隻來源及狀況。冷藏肉再解凍反而會影響肉質口感溫體豬肉的情結也反映在超市中，大家也是比較喜歡買冷藏肉，買回去之後卻不一定馬上料理，結果是再把肉冷凍起來。理論上一開始就直接買冷凍包裝肉品更適合保存，因為從屠宰後就全程低溫處理，加上專業的急速冷凍設備，既可有效防止生菌數滋生又可以保持肉質鮮度；相對地，冷藏肉或溫體肉買回家應該盡速料理才吃得到新鮮，因為家用冰箱的冷卻速度不夠快，等到下次再解凍反而會影響肉質口感。說了這麼多，再次強調並不是說溫體豬肉不好，衛生安全的溫體肉當然最新鮮，但在吃得新鮮美味之前，要先確認肉品的來源和品質，才能吃得健康。（本文摘自／知食／樂木文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）沙拉油裡頭含有不少亞麻油酸（請參照14頁的脂肪酸結構）。而這個亞麻油酸一旦加熱到200℃左右，就會產生一種名為「羥基壬烯醛（hydroxynonenal，HNE）」的毒素。美國明尼蘇達州大學營養學研究專家早已公開發表相關報導，而再次進行相同實驗的我，也得到同樣的數據結果。沙拉油會導致阿茲海默症接下來說明一下羥基壬烯醛（為了方便起見，以下以英文縮寫「HNE」稱之）為何是有害人體的毒素。羥基壬烯醛，是導致腦內神經細胞死亡的犯人。那麼腦神經細胞死了之後會發生什麼事呢？舉例來說，就會引發現在世界上劇增的阿茲海默症，這是一種因為腦神經細胞死亡而引起的疾病。「橄欖油」可以守護身體細胞，預防生鏽無奈的是，這個活性氧會因為空氣污染、紫外線、電磁波、壓力以及酒精攝取而在體內的各個角落產生，變成讓細胞生鏽的罪魁禍首。這時候可以抑制活性氧產生，不讓細胞生鏽的，就是橄欖油。橄欖油抗氧化、適合加熱烹調橄欖油裡頭抗氧化作用強的多酚含量豐富，抑制壞膽固醇的油酸占了成分的80%，但是亞麻油酸的含量卻是不到10%，不僅是理想的健康油，還適合加熱烹調。挑選時，重點在於要選擇價錢略高、1ml約10日圓的「特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）」。價格低廉的橄欖油大多使用破損的橄欖果或者是已經榨過油的殘渣來萃取，不然就是經過高溫處理製造的劣質品。品質如此粗糙的橄欖油是無法為人體帶來健康效果的。我們常看到以「純橄欖油」之名販賣的橄欖油，其實這只不過是在普通的橄欖油裡添加「特級初榨橄欖油」混合而成的，和「純」這個字根本就毫無關聯，大家千萬不要被騙。有效對抗壓力的「米油」是天然的抗氧化劑米油在「沙拉油」當中也算是例外的健康油。會用上大量的油炸食物的時候，最好使用上等的米油（米糠油）。米油是從米糠萃取而出的油類，是唯一含有γ-穀維素（γ-oryzanol）成分的植物油。γ-穀維素能夠抵抗壓力，同時還有助於紓緩女性更年期障礙與憂鬱症狀。此外，還能夠有效抗氧化，可當作天然抗氧化劑添加在化妝品裡。不僅如此，米油還有豐富的膳食纖維，其降低膽固醇的效果在植物油當中可說是最好的。可惜的是其成分超過30%是油酸，加熱高於200℃就會產生「HNE」。因此購買米油的時候，要盡量挑選只用「蒸氣蒸餾製法」，也就是100℃的蒸氣精製的上等米油。建議香麻油、橄欖油及米油抗氧化作用強，適合油炸、熱炒與燉煮等各式各樣的料理。（本文摘自／斷沙拉油飲食全書／太雅出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）橄欖油的等級分法在各地區有不同的差異，我們來認識市場上較常見的等級區分：最高等級橄欖油是特級冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），強調使用優質莊園的手採橄欖，在摘取後24小時內低溫壓榨完成的第一道橄欖油，時間越短品質越好，絕無使用化學方法，酸價需低於1％，帶有青草氣味及些許苦辣口感，單元不飽和脂肪酸和多酚類也最豐富，想要吃到營養價值，就要認明Extra Virgin。精製油適合高溫烹調、營養價值較低此外，將非食用等級（或稱燈油級）的橄欖油，進行降低酸價、脫色、脫臭的精煉過程後，所得出的低酸價且幾乎無色無味的精製橄欖油（Refined Olive Oil）。精製橄欖油再添加少量的初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）混和後稱為「純級」橄欖油（Pure Olive Oil），或稱橄欖油（Olive Oil）、淡橄欖油（Light Olive oil）、特淡橄欖油（Extra Light Olive Oil）。精製油發煙點較高，適合高溫烹調，營養價值較低，不是不能買，而是要清楚自己買的是什麼。而所謂的「純」橄欖油，只是一個翻譯上的美麗誤解。挑選「Extra Virgin」的字樣就是冷壓初榨好油如果你看到橄欖油瓶身上有橄欖果渣（粕）油（Olive Pomace Oil）的字樣，就請放下它吧！橄欖粕渣是把經過壓榨過的橄欖果渣，再加入化學溶劑「正己烷」所提煉出來，是最低等級的橄欖油，因有化學殘留疑慮，一般作為肥皂基底或工業用途，很多國家甚至禁止食用。市面上的許多西方油品，像椰子油、酪梨油、亞麻籽油…等等，大多也比照橄欖油的分級方式。如果你真的記不住那麼多名詞，那就記得挑選油瓶身上有「Extra Virgin」的字樣，代表它就是第一道冷壓初榨出來的營養好油！（本文摘自／知食-用消費改變世界／樂木文化）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）先天脾胃氣虛，後天營養失調，我的孩子長得高嗎？入秋後正是轉骨的好時機，每個孩子體質不一，有些容易過敏感冒、長痘痘、體型虛胖、容易失眠、便秘，甚至月經遲遲不來，坊間轉骨偏方不能一體適用，應經由醫師問診後一個人體質提供合適的轉骨方，以免適得其反。補過頭可能會導致體內油脂分泌過多花蓮慈濟醫院中醫部兒科主任楊成湛表示，有些孩子屬於特殊體質，依個人體質提供適合的轉骨方，藉中藥調理幫助吸收，千萬不要補過頭，一味使用可能導致體內油脂分泌過多、荷爾蒙失調更明顯，口乾舌燥、便秘、痘痘更多。除了飲食方面可以多吃一些膠質和鈣質食物可以幫助生長，睡眠也是一個重要因素，充足睡眠才能幫助長高。持續運動也是很重要，尤其是跳躍運動，如打籃球、跳繩等，可使生長板減緩閉合，持續刺激生長。轉骨時機要在出現第二性徵來臨時效果最好中醫轉骨方需要特別注意進入青春期的時間點，也就是在男生出現陰毛、喉結等第二性徵，女生則是乳房發育、出現陰毛、初經來潮後，生長潛力最大。整體而言，孩子的成長高峰是10至16歲，男生一年可長高10至12公分、女生則是八至10公分。楊成湛主任表示，轉骨藥材強調「量身訂做」，每個人的體質不同，男生調理的重點要注意筋骨及氣血的調理，預防運動氣傷及筋骨損傷；女生補血、養血為主。因此轉骨藥膳的組合也需注意到男女有別。中藥即飲包對提升免疫力、增強消化有幫助楊成湛主任表示，配合症狀服用的中藥即飲包，如「祛風減敏湯」能改善長期鼻過敏常鼻塞流鼻水、打噴嚏、眼睛癢、皮膚癢的過敏症狀，可以提升免疫力與改善過敏體質；「補氣健脾湯」是針對食慾差、消化不良的兒童，可以健脾養胃，增強消化吸收。「強筋健骨方」則是針對生長發育中的青少年有補腎活血轉骨的功效，有助於生長發育。