#梅納反應

油炸與燒烤雖能提升食物風味，但家醫科醫師李思賢提醒，這2種高溫烹調方式都可能將人體推向「慢性發炎」風險。尤其是油炸食物若使用重複炸油，因同時產生氧化物、糖化終產物（AGEs）及丙烯醯胺等多重有害物質，對細胞的傷害更全面、複雜。《優活健康網》特摘此篇分享油炸的慢性發炎風險。

一家烤肉萬家香！提到中秋節「燒烤」就聯想到那撲鼻的香味，當食物在高溫加熱時，會促使食物中糖類與蛋白質或脂肪進入梅納反應，出現「糖化結合物」，也使外觀呈現褐色並帶有撲鼻的甜焦香氣，同時也是致癌物質的來源。《優活健康網》特摘此篇分享中秋健康吃的方法，避免吃進過多毒素！