明天就是情人節了，贈送巧克力可說是情人節的習慣及傳統，但市售巧克力的品牌那麼多，該怎麼挑選才能過個浪漫又健康的情人節呢？對此，國健局建議民眾，選擇巧克力時可挑選可可純度高、不含反式脂肪、低糖，加入牛奶、核果或果乾的巧克力，都可以讓巧克力吃起來更健康。●巧克力口味變化多 熱量竟如一碗白飯！國健局指出，巧克力種類繁多，並因所含可可粉、可可脂的比例不同，或添加核果、水果、牛奶的變化，會有熱量和營養上不小的差異。市面上常見的巧克力，3顆荔枝大小的圓球巧克力、4塊長方形包餡綜合巧克力、或者一條巧克力Bar，重量45公克左右，含有15至20公克脂肪、22至28公克醣份、2至3公克蛋白質和30至60毫克鈉，約有220至260大卡熱量，接近於一碗白飯，千萬不能多吃。即使是可可純度很高的黑苦巧克力，若脂含量超過50％，多吃一樣造成熱量負擔。●添加大量糖分 身體負擔沉重原料可可豆含糖份很少，製作為巧克力過程中會添加大量糖分，若含黏軟的糖漿內餡或覆於外表的糖霜，糖分就更高了。國健局表示，糖分吃多了可造成齲齒、血糖升高和熱量過高的問題，會對身體造成負擔。●恐怖反式脂肪 吃多恐致心血管疾病國健局指出，有些巧克力加工中，為了降低成本或增加巧克力於烘焙時的利用性，會加入氫化油（含反式脂肪）取代可可脂。反式脂肪會增高血中低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇）、降低高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇），因而提高冠狀動脈心臟疾病的風險，比飽和脂肪對健康更不利。●聰明挑選巧克力 健康情趣不打折國健局建議，購買巧克力時應盡量選購可可成份高的黑巧克力、不含反式脂肪的巧克力及低糖的巧克力。因為巧克力顏色越深黑，表示可可粉含量愈多；白巧克力則僅用了可可脂，沒有加入可可粉，心血管保護效果自然打了折扣。此外，天然可可脂的熔點低，因此可可脂含量高的巧克力需要低溫保存，在室溫或握在手中，會見到融化黏紙的現象。但添加反式脂肪多的巧克力，則有較硬的質感，消費者可從此判別。國健局表示，反式脂肪為國內包裝食品規定須標示的項目，不過每100公克食品所含反式脂肪含量低於0.3公克以下時，可以標示為0，若是直接從國外採買的巧克力，不一定有標示反式脂肪的含量，消費者要小心注意。避免攝取糖分過高，建議選擇「碳水化合物」成分標示不高於50％的巧克力，或避免過甜的巧克力，較不會有糖分過高的疑慮。國健局也建議，可以選擇加入牛奶、核果或果乾的巧克力。牛奶巧克力加入的奶粉，可增加鈣質、鎂、鉀、礦物質和蛋白質，提高營養價值，同樣是牛奶巧克力，包裝標示中蛋白質含量約可反應牛奶含量的高低。核果的油脂富含單元不飽和脂肪酸，亞米茄─3脂肪酸及植物性固醇，符合好油的條件，核果還含有膳食纖維、維生素E、抗氧化黃酮類、維生素及礦物質等多種有益人體健康的營養成分。將核果整顆或切細粒混入巧克力中，不但可以調整巧克力原本較高的飽和脂肪比率，也可以提供不同的嚼感和風味。加入蔓越莓、葡萄乾的果乾巧克力，可以補充一些果乾的纖維、有機酸、礦物質，也可降低巧克力的熱量密度。至於一些巧克力加入穀片，提供巧克力的脆感，也不失為降低熱量的選項。國健局表示，巧克力少量吃、分享吃、慢慢吃，購買時重質不重量，享用時搭配無糖茶或咖啡，不但有情趣，也能兼顧到健康！
