#熱量

炎炎夏日，來一杯清涼的飲料最消暑。但是，市售飲料往往含有高糖份、高熱量，甚至是反式脂肪的問題，一不小心喝下過多的熱量與脂肪，反而成為民眾健康的隱憂。專家建議，盛夏飲料應慎選，才能喝得開心也喝得健康。以國人最愛的珍珠奶茶為例，陳宣佑營養師表示，每杯奶茶約含有 6 顆方糖、 20 克奶精與 80 克珍珠，一杯珍奶下肚，相當於攝取 400 大卡的熱量，幾乎佔了成人每日所需熱量的四分之一。根據消基會的調查，若每天飲用一杯珍奶又缺乏適量運動，最快兩週即會增加 1 公斤。此外，調查數據指出，96年大台北地區民眾膽固醇異常率超過28%，平均每3至4人當中就有1人血脂異常。健檢中心楊培鎮院長指出，攝取過多高糖份、高油脂的食物容易造成膽固醇與三酸甘油酯數值飆高，增加心臟病、腦中風與心血管疾病發生的機率，不可不慎。醫師表示，欲改善血脂異常，最好從調整日常飲食習慣做起，遵循三低一高原則（低糖、低油、低鹽、高纖），增加豆腐、豆漿、海菜、燕麥與蔬果等低膽固醇食物的攝取量，並遵守 333 運動原則（每週運動 3 次、每次 30 分鐘、心跳達到每分鐘 130 下），都能有效的控制血脂肪的升高。此外，民眾也應定期安排健康檢查，瞭解自己的血液健康狀況，才能預防疾病的發生。陳營養師提醒民眾，市售飲料選擇多元，衛生品質也良莠不齊，建議民眾不妨至超商選擇盒裝飲品，不僅方便也可確保衛生無虞。在飲料選擇上，楊院長也建議民眾不妨以低糖、無糖豆漿等健康飲品取代奶茶等高糖份飲料，以降低脂肪與熱量的攝取。像是豆漿素有「東方牛奶」之稱，具有很高的營養價值，其含有豐富的植物性蛋白質與大豆異黃酮，經研究證實能降低總膽固醇，尤其是低密度脂蛋白（俗稱壞膽固醇）。但醫師也叮嚀有痛風病史的民眾應酌量攝取豆類製品，以免影響病情、造成身體不適。目前市面上有推出許多經國家健康食品認證之飲品，可以幫助改善膽固醇與三酸甘油酯，降低心血管疾病風險因子，民眾可參考選購。

炎炎夏日，悶熱的天氣常讓人胃口不好，對食物提不起興趣；很多人便因為吃不下飯，所以選擇清涼或看似清淡的食物，以為能在夏日裡吃得清爽健康又無負擔，但這樣吃真的是聰明選擇嗎？夏天盛產的水果，像是甜而多汁的西瓜、鳳梨等，物美又價廉，一般人對水果沒有戒心，往往大吃特吃，甚至取代正餐。天主教耕莘醫院永和分院張嘉玲營養師指出，事實上水果吃多了，也會讓體重及三酸甘油酯上升，建議水果仍要適量的吃，每日建議量為2份，以西瓜為例，半斤（含皮）為1份。此外夏天容易流汗，冷飲及冰品最受歡迎，常見人手一杯，但大多數的冷飲冰品不僅沒有營養、空有熱量，喝多吃多反而會胖，建議應選擇喝白開水、礦泉水或無糖茶飲來補充水分。以下張嘉玲營養師便介紹三道利用夏天盛產食材，以涼拌、燉煮等方式烹調，適合在炎熱夏季享受的無油美食，讓大家能吃出輕爽健康的夏季。■涼拌洋蔥（4人份）《熱量》1人份，25大卡。《材料》洋蔥1顆、和風醬適量。《作法》1. 洋蔥切絲，用水沖洗後，浸泡冰水中，重覆換水泡至洋蔥嗆味變淡。2. 取出擺盤，在洋蔥絲上淋和風醬拌勻即可。■涼拌蓮藕（4人份）《熱量》1人份，60大卡。《材料》蓮藕半斤、紫蘇梅5顆、紫蘇梅汁1大匙、香菜少許《作法》1.將3顆紫蘇梅去核後，梅肉切碎，再加入梅汁混合攪拌後備用。2.將蓮藕切成約1公分大小的薄片，放入水中汆燙一下撈起，再泡入冰水中備用。3.將蓮藕片從冰水中撈起，加入梅子醬汁及紫蘇梅2顆一起拌勻，靜置1小時即可食用。《注意事項》蓮藕在營養學分類上屬於五穀根莖類，食用時要注意適量。■竹筍排骨湯（5-6人份）《熱量》1人份，60大卡。《材料》綠竹筍2支、排骨1斤、鹽適量《作法》1. 綠竹筍去殼切塊備用。2. 排骨先汆燙去血水。3. 將汆燙過的排骨、竹筍塊一起下鍋，加入適量的水，煮20分鐘。4. 起鍋前，加少許鹽調味即可。

根據健康吉美健檢中心調查顯示，96年度大台北地區民眾膽固醇異常率超過28%，平均每3-4人當中就有1人血脂異常，其中又以31至45歲民眾為血脂過高的危險群！楊培鎮院長表示，心血管疾病的主要原因有三高：高血脂、高血糖以及高血壓；除了血糖及血壓外，高血脂的發生率有逐年提高的趨勢。最主要造成血脂升高的原因就是飲食不正確。根據健檢中心日前進行的國人飲食習調查發現，大台北地區血脂異常民眾每人一年約喝掉203杯奶茶，比血脂正常者140杯奶茶足足多了四成以上。如果光以奶茶的飲用量統計，大台北地區每年約喝掉將近6,150公噸的奶精。此份報告也分析出，血脂異常及患有肥胖與心血管疾病的民眾普遍有外食習慣，且早餐偏好三明治、蛋餅以及漢堡等速食。楊醫師說明，長期攝取高油脂、高熱量的食物，易造成血脂異常。一般市售的早餐往往隱藏油脂添加過高的問題，民眾更該慎選搭配的飲品，尤其是添加奶精或含糖量高的飲料應盡量避免，因奶精中可能含有高比例的反式脂肪，將嚴重影響民眾的血液健康，長期過量攝取也會造成肥胖及心血管疾病。若要改善血脂異常，建議可多攝取大豆類製品，例如豆腐及豆漿，因為豆類製品中含有豐富大豆蛋白與大豆異黃酮成分，經過臨床證明可以有效降低血中總膽固醇，並且可以增加血管彈性達到降低罹患心血管疾病的風險。早餐如果不能避免主食的油脂攝取量，但至少可以把奶茶換成像豆漿這種比較健康的飲品。楊醫師也提醒，在調查中發現有七成民眾根本不知道自己的血液是否健康，其中卻已經有兩成的人明顯符合肥胖的標準，更有三成具有心血管疾病的家族病史，這些人如能養成定期健康檢查的習慣，在血脂異常初期就能夠透過飲食及運動改善的話，是可以降低未來只能依賴藥物治療的機會。

炎炎夏日，全民瘋減重。日前，在網路上受到熱烈討論的「超商豆漿減肥餐」，現已引起許多網友紛紛起而傚尤，親身體驗減肥餐的效果。到底這份菜單的減重原理為何？民眾又該如何正確減重呢？ 減重名醫楊名權醫師表示，現代人外食比例高，有心減重者必須做好熱量控管，然而，許多人常因食物選擇與卡路里計算不易而放棄減重，或因使用不當的減肥方式，不僅沒有減掉脂肪，反而減去肌肉與水分，造成減肥的瓶頸與失敗。當初設計這份「超商豆漿減肥餐」，就是希望能讓想減重的民眾吃的方便，又能瘦的健康，故特別利用超商常見的無糖高纖豆漿其高蛋白、高纖及低熱量的特點，取代澱粉主食，可避免肌肉與骨質因減重而流失。因此，民眾可以早晚各飲用一瓶無糖高纖豆漿，並輔以蔬果增加飽足感；中餐部分僅需注意遵守營養均衡與熱量控制兩大原則，食物種類則可任意選擇搭配，藉此來調整每日飲食，循序漸進的達到理想體重。楊醫師強調，民眾在減重前應先瞭解自己的代謝狀況，斟酌減重速度。一般而言，女生所需熱量為體重的15至20倍，男生所需熱量為體重的20至25倍；建議民眾每日至少仍需攝取1,000大卡維持基本代謝，若熱量不足1,000大卡之減重，必須在醫師監督下執行，才能確保健康無虞。營養師蔡雅玲也表示，除體重外，體脂肪也是減重民眾所不可忽略的關鍵之一，正常的體脂肪數值應為17至25，太高或太低皆可能影響健康；減重者若體脂數值回復正常範圍即不需再減肥，不必過度在意體重數字。另外，若想縮短瘦身時程的民眾，除日常飲食控制之外，運動與水分補充也是不可或缺的，每日應至少攝取2,000cc 之水分，同時進行30分鐘的有氧運動，增加身體代謝速度，提升減重效果。若遇到減重停滯期，建議可尋求醫師諮詢，以達到最佳之減重成果。蔡營養師則提醒民眾，食用豆類製品可能會發生脹氣的問題，建議民眾在飲用豆漿的同時，盡量選擇蔬果與低油份的食材作搭配，避免下腹脹氣造成身體不適。

小美(化名)是一位會計人員，平時為了維持窈窕計劃，早餐習慣只喝一杯黑咖啡果腹。原以為喝了咖啡有提神醒腦的作用，但長期下來，發現每天早上精神狀況不佳、注意力無法集中，工作表現也愈來愈不理想，經常出一些小差錯，還差點因人為疏失造成公司的財務損失，並且出現胃痛的症狀。在經過一次全身健康檢查後，才發現原來是因為錯誤的早餐習慣所造成。 聯安預防醫學機構徐景宜營養師表示，多年來一直都有研究證實，腦部的活動是要靠澱粉類及優質蛋白質促進腦部靈敏度、判斷力與注意力，經過一夜空腹時間，若不吃早餐，將造成供給大腦的營養素不夠，容易感到疲勞、注意力不集中、情緒差等狀況，無形中影響學習效果、工作效率及人際關係。經常不吃早餐的人，會容易出現胃、腸方面的障礙，不但無法達到減重的目的，反而容易發胖，因為能量不足，降低了新陳代謝率，更容易堆積脂肪，並且增高罹患慢性疾病的風險。徐景宜強調，早餐不但要吃，重要的是要「吃得對」。一般人習以為常的早餐選擇，如火腿蛋三明治配奶茶、燒餅油條、蚵仔麵線等，雖然提供了熱量，卻也包含過多的脂肪，甚至是反式脂肪，加上纖維質及優良的蛋白質含量不足，吃多了容易造成肥胖及心血管疾病，反而弄巧成拙。 要吃出美味與健康兼具的早餐其實很容易，只要避免營養不均、油脂含量過高的早餐組合，即可吃出健康活力又可保持窈窕體態。徐景宜建議只要把握「健康飲食五大黃金守則」，聰明挑選早餐組合，不但可將熱能轉化為一天活力的動能，還能有助日常生活的表現。【健康飲食金字塔】 五大黃金守則● 選擇纖維質高的五穀類食物為主，如：全麥麵包、全麥土司、雜糧饅頭、五穀粥、燕麥片 ... 等 )。● 搭配適量的蔬菜、水果● 選擇優良的蛋白質：適量的魚肉、雞肉、鮪魚或奶類製品 ( 芝士、優格、優酪乳 ) 、豆漿、蛋類製品。● 避免選用高脂肪食物：一大早若吃得太油膩，不易消化、引起腸胃負擔。● 避免選擇高熱量、高糖或高鹽份的食物組合【活力健康超完美套餐】 Ａ.早餐店套餐：【主餐】鮪魚蛋三明治／【飲品】燕麥片／【附餐】水果B.豆漿店套餐：【主餐】燒餅夾生菜／【飲品】低糖豆漿／【附餐】水果C.方便簡易套餐：【主餐】全麥土司夾低脂起司／【飲品】咖啡加鮮奶／【附餐】水果D.傳統中式套餐：【主餐】地瓜稀飯或五穀粥＋現炒青菜／【【附餐】水果E.便利商店套餐：【主餐】三角飯糰／【飲品】低脂鮮奶或優酪乳／【附餐】水果【NG早餐解套方案】 ● 火腿蛋三明治：火腿為加工食品，鹽分較多、熱量較高，且含有添加劑。解套方案：改吃鮪魚蛋或起司蛋，增加蛋白質，營養加分。● 蛋餅加奶茶：奶茶中的奶精為反式脂肪酸，對心血管不好，加糖後熱量更高。解套方案：改喝低糖豆漿或米漿；蛋餅可加高麗菜或鮪魚更有營養。● 燒餅油條：油條為 高脂肪食物，熱量過高。解套方案：燒餅夾生菜、蛋或起司，飯糰不加油條改加蛋，增加纖維質及蛋白質。● 蚵仔麵線：麵線勾芡，熱量高；蚵仔數量不多，不足以供應足夠蛋白質。解套方案：瘦肉粥、玉米粥、海鮮粥等，含腦部活動所需的澱粉及蛋白質。● 麵包加咖啡：麵包只有澱粉類，若加餡料（例：奶酥、紅豆）糖粉高，油脂為反式脂肪酸，熱量高。解套方案：選擇纖維質較高的 全麥土司、 五穀雜糧麵包、核桃麵包等，喝咖啡改加鮮奶，且勿空腹飲用，易傷腸胃。延伸閱讀： http://www.lianan.com.tw/09_knowledg_01_detail.asp?sn=455

碩二魏姓研究生從小胖到大，試過許多網路減肥偏方，體重數字就像溜溜球一樣越減越高。眼看即將畢業，為了能在求職過程讓主管留下良好形象，順利進入理想的公司，魏同學求助於專業醫師後，利用「超商豆漿減肥法」，輕輕鬆鬆在6週內瘦了12公斤。楊氏減重中心楊名權醫師表示，魏同學是代謝症候群患者，平時的飲食習慣屬於外食族，食物熱量難以衡量。為了幫助他輕鬆、有效的將過重的體重減下來，於是設計出一套便利的減重菜單，藉由超商食品包裝上完整的熱量標示，幫助民眾計算並控制每日攝取總量。一般而言，每人每日所需的熱量約為體重的25至30倍，攝取超過25倍，熱量就容易轉換成體脂肪囤積體內。想減重者，女生每日熱量攝取標準應訂在體重的15倍大約1,200大卡左右，男生為體重的20倍大約1,500大卡。在熱量控制的原則下，要盡量提高蛋白質與纖維素的補充，並降低糖份及油份的攝取，楊醫師建議，像無糖高纖豆漿就是不錯的蛋白質及纖維素的來源之一。楊醫師進一步說明，無糖高纖豆漿的糖分低，營養價值卻很高，不僅含有豐富的植物性蛋白質，可補充身體所需熱量外，還有能加速身體代謝的鈣質。此外，豆漿有促進細胞修護的卵磷脂，與可調理女性荷爾蒙分泌的大豆異黃酮，有助於女性在減重期間維持良好氣色。市售豆漿選擇多元，部分盒裝豆漿獲得健康食品認證，並標榜添加膳食纖維可增加飽足感，促進腸胃蠕動，是很好的選擇。不過楊醫師也說明，豆漿減重的方式不見得適合每個人，像是有痛風病史的人，就必須避免攝取過多豆類製品。醫師也提醒除了飲食控制外，每天要攝取2,000cc以上的水分幫助代謝體內廢物，同時也應持續運動，運動量需達到有點喘又不太喘的程度，且最好能持續流汗5分鐘，才能加速瘦身進度。夏天減重已成為一種全民運動，市面上的減重方法琳瑯滿目，民眾減重前應該先徵詢專業醫師或營養師的意見，依照個人狀況選擇合適的減重方式，切記勿使用沒有科學根據的減重方法，才不會勞財又傷身。【超商豆漿減重食譜】‧早餐：無糖高纖豆漿450cc + 茶葉蛋一顆 + 一份低糖水果或生菜沙拉‧午餐：隨意（原則上熱量控制在600大卡內）‧晚餐：無糖高纖豆漿450cc + 一份低糖水果或生菜沙拉‧注意事項：每日飲用2,000cc白開水及運動30分鐘，更能輔助減重效果的達成。

現代人工作繁忙、生活壓力大，普遍有飲食攝取不均、營養不足的現象！雖然市面上飲食選擇多元，但大多為高熱量、高油脂的食物，導致攝取過多熱量，卻未確實補充身體所需的重要營養！健康吉美健檢中心院長 楊培鎮醫師表示，長期營養攝取不均，容易加速老化，建議國人養成每天固定攝取蛋白質來源，補充人體一天所需的營養素！ 健康吉美健檢中心院長 楊培鎮醫師表示，牛奶及豆漿的營養成分都很豐富，牛奶含有豐富的蛋白質及鈣質，動物性蛋白的成分容易被人體吸收，提供人體生長及發育所需要的養分。豆漿屬植物性蛋白，富含大豆蛋白及多種胺基酸，零膽固醇不易產生熱量，長期飲用可加強抵抗力，增進人體健康。健康吉美健檢中心營養師洪誼芬表示，豆漿與牛奶搭配飲用，營養更加分！ 根據統計，全亞洲人有85%患有乳糖不耐症，一喝牛奶就有脹氣腹瀉的情況，有鑑於此，健康吉美健檢中心營養師提醒民眾別忽略營養補充的重要性，針對乳糖不耐症或不喝牛奶者，豆漿可提供完整的營養素，價格也較牛奶經濟實惠。研究結果也指出，豆漿含有人類必須的多種營養素，是現代營養學家公認的優良營養食品！究竟豆漿含有其它哪些營養素?健康吉美營養師特別提出五大特點可供民眾參考：1.) 零膽固醇：豆漿為大豆蛋白，不含膽固醇外，也有研究指出大豆蛋白能幫助降低膽固醇。 2.) 富含大豆卵磷脂：有助乳化脂肪，還能強化腦神經細胞膜完整性，預防老人癡呆症。 3.) 富含大豆異黃酮：植物性荷爾蒙，研究發現可改善女性更年期不適症狀，並能降低乳癌、攝護腺癌的發生率。 4.) 鐵質含量為牛奶的四倍：可預防貧血，增進造血功能，調節生理機能。 5.) 植物性蛋白質：可修補組織，提供成長所需營養素。 健康吉美健檢中心院長 楊培鎮醫師提醒民眾，均衡飲食是維持健康的重要關鍵，不僅食物攝取要均衡，水分與蛋白質的補充也不能少。蛋白質可藉由豆漿等健康飲品中攝取，但必須把握低糖或無糖之原則。一般散裝豆漿的製造過程及衛生管理不明，缺乏品管監控，糖份也偏高，建議可於便利超商選擇營養成分標示清楚的包裝豆漿，對健康更有保障。另外，在包裝豆漿購買時除了認清保存期限外，也可特別注意是否有標示低糖或無糖，或通過健康食品認證等。目前也有豆漿特別添加了"膳食纖維"成份，能促進腸道蠕動，也是營養補給品的不錯選擇之一。

每年農曆元月十五日是元宵節，是我國民間傳統的節日，因為農曆年放假及各項慶典活動，在過完元宵節後，才算是正式開學或開工，所以元宵節又有「小過年」之稱。吃湯圓更是元宵節當天重要的應景食物，湯圓除了有象徵全家團圓的特殊意義外，也代表希望新的一年有著和睦圓滿的新象。由於湯圓不只熱量很高，油脂含量也高，一顆湯圓約有七十大卡的熱量，一碗五顆湯圓約含醣類45公克、蛋白質5公克及油脂15公克，等於一碗飯，加上一湯匙的油及少量的肉類，總計約三百五十大卡，幾乎等於一份正餐的熱量；沒有包餡的小湯圓一顆（約3公克）平均約七大卡的熱量，四十顆約等於一碗飯的熱量，熱量雖然比較低，但如果把湯圓當成餐後的點心，熱量肯定就超過了，尤其對於怕胖或有糖尿病、腎臟病等慢性疾病的朋友，更是需要小心謹慎。湯圓的內餡種類繁多，無論是甜餡或鮮肉餡，通常都會加入豬油，以增加香味及滑潤的口感，所以油脂量也較高。無餡小湯圓油脂量較低，湯中通常會加糖、桂圓紅棗或甜酒釀，可以驅寒暖身，但是不要添加過多，如果用代糖，熱量會更低。鹹湯圓也可用無餡的小湯圓，加入蝦米、香菇、茼蒿菜及一點瘦肉絲，是較健康的選擇。新店耕莘醫院營養師 陳雨音指出由於湯圓含有較高的油脂及糖分，熱量也很高，對於正在減重、高血壓、高血脂症或痛風患者，建議可以改吃小湯圓，因為小湯圓的鈉及含油量比包有甜餡或鮮肉餡的湯圓低，是不錯的選擇，但仍需適量攝取，熱量才不會超過。不論是小湯圓或包餡的元宵，都是由糯米製成的，糯米屬於支鏈澱粉，黏性大，較不容易消化，老人家消化功能較差，湯圓應盡量少吃，以免造成腸胃不適。老人家如果仍然要吃湯圓，一次不宜攝取過多，且由於吞嚥及咀嚼功能減退，應將湯圓切成小塊，細嚼慢嚥，以免吃太快燙口，也避免因急速吞嚥而引起湯元卡喉噎到的意外。有胃潰瘍或消化道潰瘍者，湯圓會促進胃酸分泌增加，加重潰瘍的刺激，使病情惡化，應特別小心。此外，兒童及嬰幼兒吞嚥及消化功能也比較弱，湯圓亦應小口食用且不宜攝取過量。