#甜菜根

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節將至，不可少的佳節食品當然屬粽子，然而傳統粽子多屬於高油脂、高熱量及缺乏纖維質，甚至含高量膽固醇與過多調味料的食物，所以粽子不可隨心所欲想吃多少就吃多少！而近年物價上漲，市售的綜子也紛紛調高價格，不妨自家浸糯米和洗粽葉來包粽子，奇美醫學中心營養科邱郁雯營養師，今年便設計以甜菜根包粽，讓你能低熱量無負擔的過佳節。甜菜根熱量低、營養價值高邱郁雯營養師表示甜菜根健康粽當中的甜菜根，因醣類比重較低，跟紅、白蘿蔔一樣屬於蔬菜類而非五穀根莖類，熱量自然也比五穀根莖類來得低，其含有膳食纖維，能促進腸道蠕動，且營養價值高，富含錳、鉀和錳等礦物質，也是葉酸、維生素A、維生素C和維生素K的良好來源。而特別的是，健康粽以糙米部分取代糯米，纖維含量提高外，較適合老年人、腸胃道功能不佳或糖尿病病人食用。甜菜根健康粽●材料／兩片粽葉、甜菜根汁少許、糙米25克、圓糯米30克、甜菜根30克、豬里肌肉35克、乾香菇1朵、栗子1粒、少許紅蔥頭及蝦米。●做法／1）先將糙米、圓糯米洗淨、加入適量甜菜根汁泡水30分鐘後蒸熟備用。栗子泡軟去膜備用。2）加入少許油，小火爆香蝦米和香菇，再加入甜菜根、豬里肌肉、栗子和紅蔥頭炒勻，即成內料。3）取兩片粽葉疊合，將糙米、圓糯米及餡料包成粽子。4）放入蒸籠內蒸約30分鐘至熟即可。

（優活健康網記者談雍雍／編譯）過去我們已知，甜菜根富含許多對人體有益的維生素及礦物質，而現在甜菜根又被發現多一項益處，那就是可以「降血壓」。根據刊登在高血壓雜誌（the Journal Hypertension）上的研究報告指出，這項對15名高血壓病人所做的研究發現，喝下250毫升的甜菜根汁可降低血壓10毫米汞柱。這項由英國倫敦醫學院發表的研究發現，此作用通常是在喝下甜菜根汁後3到6小時候會顯現，且一天後還能測到這血壓變化。科學家認為，是因為甜菜中的硝酸鹽擴張了血管有助於血液暢通。許多有心絞痛的病患也會用硝酸鹽來減輕症狀。不過，他們也提醒說，喝下甜菜根汁還有一個意想不到的後果，那就是尿液會變成粉紅色。研究人員表示，其實只要很少份量的硝酸鹽就能起到很大的作用。他們希望能透過調整飲食，多吃含高濃度硝酸鹽的蔬菜，如：綠葉蔬菜，幫助大眾改善心血管健康問題。英國心臟基金會醫學總監維斯博格教授也建議，多吃綠葉蔬菜有助於健康。不過，專家也指出，這還需要進一步的研究才能確認，蔬菜在降低血壓方面能達到長期的作用。