#主食

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）將主食的飯、中式麵條、義大利麵、麵線等換成冬粉的話，可以大幅減低料理的總熱量！雖然以冬粉取代主食，但保有料理原本的風味。蔬菜湯冬粉一般496kcal→269kcal 材料（1 人份）：冬粉 … 40g高麗菜 … 50g紅蘿蔔 … 20g鴻喜菇 … 50g豆芽菜 … 50g豬肉絲 … 50g水 … 400mlA 雞骨高湯粉（顆粒）、醬油各1小匙；鹽約1/2 小匙；胡椒少許視個人喜好加胡椒粉 … 適量 作法1）高麗菜切大塊，紅蘿蔔切絲，鴻喜菇去蒂頭，再撕開。豆芽菜洗淨，再瀝乾水分。2）豬肉絲放進鍋裡炒，炒至變色後，加入1的紅蘿蔔、鴻喜菇、水、A，煮滾。3）冬粉加入2 裡，以中火煮約3 分鐘，加入高麗菜和豆芽菜，再煮2 分鐘。4）盛碗，視個人喜好撒胡椒粉。 重點將中式麵條換成冬粉，再加上富含膳食纖維的蔬菜及菇類，以及燃燒脂肪必備的蛋白質，就是一道營養均衡的料理。擔擔麵風味冬粉一般713kcal→486kcal 材料（1 人份）冬粉 … 40g長蔥… 50g薑… 1 片豆芽菜 … 100g豬絞肉 … 50g水 … 400ml芝麻醬 … 30gA 甜麵醬1 大匙、醬油2 小匙研磨芝麻 … 1 小匙視個人喜好加辣椒粉、辣油… 各適量 作法1）長蔥斜切成片，薑切絲。豆芽菜洗淨，瀝去水分備用。2）將豬絞肉、1的長蔥、薑絲放進鍋子裡拌炒，炒至絞肉變色後，加入水、芝麻醬、A，煮滾。3）冬粉加入2 裡，以中火煮約3 分鐘，再加入豆芽菜煮約2 分鐘。4）盛碗，撒上研磨芝麻，再視個人喜好加入辣椒粉、辣油。 重點原本的料理使用了營養價值與熱量皆高的芝麻，正在減重的人可能會避免食用這道料理。不過，如果將麵換成冬粉，熱量就能控制在500kcal以下！（本文摘自／冬粉新食感！減醣常備料理100：主食╳配菜╳杯湯╳甜點，營養師的飲食進化提案／山岳文化）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）實踐長壽的秘訣就是要留意主食攝取方式。現代人的主要碳水化合物的來源是精製過的米，也就是白米以及精製過的小麥。然而過了50歲以後，若立志希望長壽，就必須盡量避免這類食物；理由是，這些精製碳水化合物提供純度過高的能量，對於上了年紀的人特別容易引發一些身體不適。米、麥等精製碳水化合物　引發現代人疾病追溯人類700萬年的歷史，發現人類距離現在1萬年左右才開始食用米和麥等提供高能量的碳水化合物；也就是說700萬年當中的699萬年不太攝取到碳水化合物，而且直到近數百年，人類才開始食用精製穀物。飲食生活產生了劇烈的變化，相反地，現代人體的構造和幾萬年前比起來卻沒什麼改變。由於人體構造維持和數萬年前一樣，所以無法適應碳水化合物，尤其是精製碳水化合物的高純度能量，導致現代人產生各種疾病。精製過的碳水化合物集合純度非常高的能量，人體攝取之後，立刻分解為葡萄糖，迅速被小腸吸收，開始在血液裡四處流動，引起血糖值急速上升。血糖值上升急遽變動　傷害血管而導致心臟病、腦中風血糖值一旦上升，胰臟會釋放胰島素，會將血液中的葡萄糖轉換成肝醣或脂肪細胞儲存於肝臟或肌肉，為了降低劇烈升高的血糖值，大量釋放的胰島素反而使得血糖值過度降低，高血糖變成低血糖刺激腦部產生飢餓感，促使患者想要吃更多的碳水化合物，陷入惡性循環，使得血糖值像是乘坐雲霄飛車般劇烈地忽上忽下。急遽變動的血糖值，為血管和神經等帶來巨大的損害。而內分泌系統的細胞也必須不停地運作，導致端粒，也就是「壽命回數票」變短。產生胰島素的胰臟也因為不斷地被迫工作而精疲力竭。遭受損害的血管成了心臟病和腦中風等疾病的原因，除此之外，免疫力下降也會提高罹患癌症的風險。（本文摘自／腸壽食／常常生活文創）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）中秋佳節，各家業者紛紛推出各式各樣應景月餅禮盒，但為了口感美味，一般外皮及內餡使用高量的酥油及糖漿製作，一顆廣式月餅就等於三份主食的醣。營養師提醒，月餅切勿與主食同時吃，否則下肚後除了驚人的熱量外，還增加心血管疾病風險。大林慈濟醫院營養師魏梅茵說，一顆重約50g的蛋黃酥，總熱量高達400至500卡，相當於吃進1碗的白飯加1匙半的油脂，如此高糖高油高熱量的點心，若不加以節制，過完中秋節後，恐怕身材走樣，連健康也跟著亮紅燈。咖哩地瓜月餅　低油負擔少魏梅茵表示，這次特別製作的低糖低油低卡高纖的咖哩地瓜月餅，除了將月餅外皮比例降低，而且選用較健康的無水奶油取代酥油。內餡部分使用地瓜，含膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C及鉀、鐵、酮、鋅等微量元素。為了避免額外添加糖粉、糖漿，利用薑黃製作而成的天然香料咖哩粉，除了提供香氣之外，還含有豐富的薑黃素，可提升免疫、殺菌、預防腫瘤及降低膽固醇。   也要提醒民眾，適量的飲食和搭配運動，才不會讓過量的應景點心變成危害健康的負擔。