（撰文／湯蕎伊 ） （諮詢／粮䜓蔬食創意料理負責人：梁添武、主廚：宋瓊宏） （圖片／粮䜓蔬食創意料理） 隨著養生意識抬頭，素食餐廳一家一家地開，這也象徵著吃素人口增加，然而，一般人認為淡然無味的素食菜餚，要如何在大宗市場的葷食中佔有一席之地呢?位在桃園龍潭的粮䜓蔬食創意料理以養身健康為出發點，在梁添武老闆的用心規劃經營下，讓素食餐廳搖身一變成為與大自然融為一體的景觀餐廳。 透過觀看的角度不同　反映內心意境 粮䜓蔬食創意料理老闆梁添武表示:「希望能給客人寧靜的感覺，營造舒適自在的空間，藉此提升人與人之間的關係。」自今年年初開始，重新改造已荒廢2年的鐵皮屋，歷經半年的時間將整體的餐廳環境建構完成，餐廳風格走的是日式庭園風，也是做景觀設計已有20多年的梁老闆最喜愛的風格，梁老闆笑著說:「喜歡日式簡潔靜謐的感覺，每個人都能透過觀看景觀的角度不同，將內心意境反映出來！」。 餐廳整體庭園造景的空間安排都是站在客人的角度去營造的，凡事講求細膩的梁老闆在窗戶視覺的設計上，也下了一番功夫，從餐廳內每一個窗戶望出去的角度，與外面的景觀環境都是有相對應的考量，還藏有許多的細節呢！像是地面高低落差的平衡，草皮的變化形式，而在植物的選用上，則是選擇簡單沉靜的松和杜鵑等來作點綴。 經常改菜單　滿足每個挑嘴的胃 而餐廳另一位重要角色就是主廚宋瓊宏師傅，擅長廣東菜、台菜以及港式點心等多種菜系的宋師傅，並沒有停下求新求變的心，在了解市場趨勢及對素食食材深入研究後，將素食食材經過技巧性的烹調，增加口感的豐富性，並經常更改菜單，滿足顧客挑嘴的胃，運用新鮮季節性的食材去做料理變化。 宋師傅堅持各種料理方式都要嘗試搭配，給客人最新奇驚豔的味覺享受，店裡的招牌菜之一的糖醋芝麻牛蒡，有別以往牛蒡都做成涼拌或湯的作法，宋師傅說明:「運用糖醋滑順的醬汁沾附牛蒡，去除了乾澀的口感，反而多了一分爽口，經過油炸後也較有嚼勁，且越嚼越香。」另一道則是人氣菜餚-翡翠百合豆腦，使用的原料是在來米，融合花生做成似點心般綿細的軟Q感，也有加入西式元素的菜餚-焗烤筊白筍，主要食材是新鮮筊白筍，經過5到7分的烘烤，烘托出筊白筍的爽脆，並鎖住原汁原味，搭配起士濃郁的口感，形成絕妙的好滋味。 宋師傅認為，調味料不需要複雜，靈活運用烹調技巧性，就能讓菜餚色香味俱全又吃得到健康原味 ，加上蔬菜本身屬於鹼性，可調整平衡身體的酸鹼，吃得美味也吃出健康，宋師傅表示:「希望客人吃過這餐蔬食，會驚豔跟平日吃到的素食是很不一樣，這就是我們所要達成的目的。」了解食材做多元變化，運用各種技巧凸顯口感，用最樸實無華的原味來顛覆一般對素食的刻板印象，這就是宋師傅厲害的真功夫。 粮䜓蔬食創意料理以蔬食健康觀念做起點，推廣養生環保的觀念，長年吃素的梁老闆更透過吃素，來達到心靈平靜與對自我要求，梁老闆認為，或許很多人無法體會蔬食的價值 ，但其實簡單的食物，回歸自然是對人體最有幫助的，現代人總是忙進忙出，鮮少靜下心好好吃一頓飯，不但忽略的身體健康，更忘了給予心靈一個喘息平靜的空間，和煦的陽光從大片落地窗灑落下來，一邊在舒適的室內享用健康無負擔的美食，搭配窗外怡人的景觀，真是人間一大享受，人、空間、食物三者就在這寧靜舒適的環境中融合，身心靈也回到最健康最寧靜的狀態。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）一位40歲女子飽受皮膚泛紅的困擾，雙頰遍佈著蜘蛛網般的微血管及像是青春痘的疙瘩，嚴重影響她的外觀及自信，臉部微血管過度擴張、導致潮紅遲遲未退，伴隨灼熱感與紅疹，這是「酒糟性皮膚炎」的典型症狀，用脈衝光消除擴張的微血管，經五次照射療程後紅斑明顯改善，泛紅頻率及持續時間減少，丘疹也消失，症狀獲得控制。明顯紅斑、痘痘樣的紅色丘疹個案雙頰有明顯紅斑及痘痘樣的紅色丘疹，因青春痘只會在生長局部、暫時紅腫，脂漏性皮膚炎大多是在皮脂線旺盛的鼻翼兩側、眉尖、髮際出現紅斑和脫屑症狀，加上病患的ANA（抗核抗體）呈現陰性，確診為酒糟性皮膚炎。改善臉部潮紅、血絲　均勻膚色脈衝光治療酒糟性皮膚炎，原理為藉特定波長的光線照射病灶處微血管，利用血液中紅血球內含氧血紅素吸收脈衝光的特性，光能轉變為熱能作用於血管壁，在相當於1毫秒的時間，瞬間加熱到70度以破壞血管壁的蛋白質，血管壁受熱凝結萎縮，就能去除多餘的血管組織，改善臉部潮紅、血絲問題，回復均勻膚色。情緒壓力、刺激性保養、愛吃烤辣炸酒糟性皮膚炎原因不明，可能與遺傳、荷爾蒙有關，這類體質的人血管較不穩定，加上如日曬、情緒壓力、使用刺激性的保養或化妝品、愛吃烤辣炸或太燙食物等因素誘發，微血管就容易擴張發紅，如果微血管持續擴張失去彈性無法回縮，最後臉部就會出現明顯血絲。長期用類固醇　皮膚萎縮變薄另外，有些酒糟性皮膚炎則是因為濫用類固醇引起，有病患長期使用類固醇治療過敏、溼疹，忽略類固醇依賴會讓皮膚萎縮變薄，加重微血管增生及泛紅的酒糟症狀，一旦停止使用，症狀反而更嚴重，新竹馬偕醫院皮膚科主任李幼華表示，疾病成因不一定都相同，勿擅自塗抹先前舊藥或成藥。 

（優活健康網記者徐平／綜合報導）1位14歲董小弟，下顎右側乳牙脫落後，第2小臼齒、第1大臼齒、第2大臼齒等恆牙遲遲未萌發，而下顎左側對應恆牙均已萌出，用手術露出牙冠，並利用矯正牽引之方式，將埋伏阻生的後牙移到正常位置，因矯正器又使牙齒清潔不易，產生許多蛀牙待治療填補，需長期追蹤牙根是否仍有繼續生長，及觀察後續牙髓腔是否有阻塞的情形發生。被骨頭、鄰牙卡住　缺乏萌發力臺北市立聯合醫院仁愛院區牙科主任賴智信說明，牙齒無法順利萌發有2種情況，一為阻生(impaction)，另一為埋伏(embedded)，阻生，顧名思義就是牙齒在萌出過程中受到阻礙，牙齒可能被骨頭或鄰牙卡住，以致無法順利萌發，而埋伏齒多半因為該牙缺乏萌發力，以致停留於齒槽骨內。軟骨病、呆小症　齒曹骨發育缺陷埋伏齒比較多全身性疾病引起，例如：維生素D缺乏引起的軟骨病、呆小症、鎖骨顱骨發育不全，這些疾病使得牙齒周圍，齒曹骨的發育有缺陷，局部因素則可能為牙齦纖維瘤，這個疾病會使牙齦具有強韌的結締組織，而使牙齒的萌發力量難以突破。恆齒最常阻生　拔牙、手術矯正恆齒是最常發生阻生現象的地方，依序是下顎第3大臼齒、上顎犬齒與下顎第1第2小臼齒，常用的治療方式有牙齒拔除、手術露出牙齒、手術露出牙冠合併矯正牽引、拔牙合併以贅生齒，或其他部位牙齒的自體移植或手術移位等方式。超過3個月未萌發　儘速檢查賴智信醫師表示，依照人類換牙時序，大約6歲萌發上下左右4顆第1大臼齒，6～7歲時萌發下顎左右正中門齒與側門齒這4顆牙，7～8歲時，萌發上顎左右正中門齒與側門齒這4顆牙，通常換牙是左右對稱性萌發，如果發現一邊的牙齒已經冒出來了，而另一邊卻超過3個月以上未萌發，應儘速找牙醫檢查。

（優活健康網新聞部／綜合報導）逆齡微整新方法！可以進行全臉拉提的逆齡魔方正開始流行，剛推出不久，就受到愛美人士喜愛，主要還是在於拉提效果顯著，根據臨床顯示，使用逆齡魔方來拉提，可以有如手術拉皮的4成效果，使得愛美人士趨之若鶩。 電波拉皮+音波拉皮+逆齡魔方想使鬆弛下垂的肌膚能夠緊緻，除了手術拉皮，微整形時代已從電波拉皮進展到音波拉皮，幾年的時間，就又發展出逆齡魔方，雖然各有各的優缺點，但是愛美人士則多會願意嘗試，原因無他，就是想要能夠擁有青春美麗的容顏。 智慧溫感針注射　釋放電波開業醫皮膚科醫師莊盈彥表示，所謂的逆齡魔方是一種利用電波的拉提術，而且是經由細如毛髮的智慧溫感針注射到皮下，然後釋放電波，並且以恆溫攝氏67度，在皮下3秒鐘，使皮下組織能夠達到緊緻效果。 4成拉皮效果　維持2、3年莊盈彥醫師指出，逆齡魔方微整拉提術已於去年11月獲得美國FDA核准，國內也獲得衛福部核可使用，幾乎是與美國同步，進行逆齡魔方時，會先上麻藥，所以執行過程不會有疼痛感，可針對中下臉與頸部做治療，做一次大約有4成手術拉皮效果，而且緊緻情況可以維持2、3年。 啟動修復功能　使肌膚緊緻年輕人的肌膚是有彈性且有光澤，主要就是皮下膠原蛋白與玻尿酸都很豐富，而隨著年齡漸長，這些成分就會開始流失，以致肌膚會出現鬆弛下垂以及暗沈；莊盈彥醫師進一步指出，肌膚鬆弛不見得只是表面老化，而是真皮層中支撐著皮膚的膠原蛋白、彈力蛋白及玻尿酸的流失而讓肌膚失去彈性，而逆齡魔方就是會使肌膚在可以控制的微創下，啟動修復功能，進而使肌膚變得緊緻。（文章授權提供／健康醫療網）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）王小姐是一位年約40歲、有2名小孩的職業婦女，因為工作和家庭兩頭燒，某日就寢前，她突然感到頭暈、胸悶、手腳發麻、呼吸困難、喘不過氣來，經精神科醫師評估，王小姐罹患了恐慌症，由於她長期處在快速、緊繃壓力狀態下，醫師建議她學習放鬆來改善恐慌症狀，後來王小姐學習生理回饋治療，以放鬆取代緊繃，情緒有顯著改善。偵測身體訊號　血壓、心跳、指溫臺北市立聯合醫院仁愛院區精神科臨床心理師彭鍾伃表示，生理回饋治療是利用一套可以偵測身體訊號的儀器，包括血壓、心跳、指溫、肌肉張力、腦波等和自律神經系統有關的生理功能，並以影像或聲音的方式呈現出來，讓我們即時可以看或聽到身體內部活動的情形。學習放鬆　掌握自己的情緒狀態藉由這些訊號可以認識壓力、情緒與生理反應之間的關係，在治療師協助下，學習放鬆技巧來操控這些生理反應，進而學習控制與掌握自己的情緒狀態，經過反覆練習後，最終也能不需依靠儀器，自己覺察生理反應與情緒變化，且有能力自己調控壓力反應。長期壓力大　免疫力降低彭鍾伃醫師表示，現今快速忙碌與超重負荷的生活型態似乎已成為常態，過去研究已證實長期處在壓力狀態下，身體狀態會從最初的警覺對抗慢慢消耗殆盡，造成免疫力降低，各種疾病出現，任何人想要增加自我狀態的覺察、提升自我調控或對抗困境的能力，都可以藉由生理回饋的幫助達到目標。 

（優活健康網記者徐平／綜合報導）國內運動風潮日漸盛行，根據體育署最新運動城市調查結果，國人落實333運動原則的比例仍不足半數，其中30～49歲民眾運動達成率僅有37.4％，換算全國近475萬中壯族運動未達標，以骨骼及行動力照護的觀點而言，除了333原則提及的運動頻率、強度之外，運動種類與飲食營養更是不可或缺的要素。低強度散步　無助骨骼健康另外，國人從事的運動種類較為侷限，國內調查顯示，民眾平常偏好的運動項目中，有氧運動佔大多數，低強度的散步無助骨骼肌肉健康，卻占最多數，飲食營養部分，補鈣觀念認知度高，但現代人有外食飲食習慣，加上「有吃有保庇」的錯誤心態，可能讓鈣質流失大於利用量，大大削弱鈣吸收率。 改良233　兼顧運動與營養為搶救民眾行動力危機，中華民國骨質疏鬆症學會推出改良版的233行動力強化方程式，每日飲用「2」杯含有完整骨骼營養群的高鈣牛奶，累積運動「30」分鐘，選擇能夠兼顧柔軟度、平衡感、肌力「3」種運動種類的健走運動，即能兼顧運動與營養攝取。補鈣保骨　效率不彰中華民國骨質疏鬆症學會(TOA)理事長吳至行指出，運動是促進關節軟骨組織健康與提升肌力的重要途徑，如果單靠運動缺乏適當的營養補充，恐無助行動力提升，以國內狀況而言，一般民眾雖具備補鈣保骨的觀念，鈣攝取仍存在效率不彰的問題。每日2杯高鈣奶　兼顧鈣、鎂人體鈣質吸收利用，高達6成以上的鈣攝取不會吸收，因此，鈣的攝取應搭配鎂、鉀、磷、鋅等礦物質作用，提升吸收利用率，每日2杯高鈣牛奶，即可兼顧鈣、鎂、維生素D3、優質蛋白質等多重營養元素，啟動小腸、大腸、骨鈣沉積的3階段鈣吸收作用，提升補鈣效率，加乘運動效益。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）一名65歲的王女士，發燒頭暈到院急診，以為是中暑，但中暑是因身體調節能力異常，無法正常排汗，併有體溫高、意識障礙，甚至昏迷或休克症狀，大部分急診病人就醫若主述為中暑，多半是熱疲勞，補充適當水分即可，但是王女士發燒數天，醫師判斷病人非中暑。細菌逆行感染　造成腎盂腎炎病人4、5天前開始發燒，本以為中暑請家人協助刮痧，情況一直沒有改善才就醫，急診檢傷時，體溫高達39度，尿液檢查發現有嚴重泌尿道感染，且細菌隨著輸尿管逆行感染，已經造成腎盂腎炎，經抗生素治療與水分補充，住院1周，順利出院。尿道短　容易膀胱炎、泌尿道感染豐原醫院急診醫師林技政表示，泌尿道感染是急診室常見的細菌感染，所謂的泌尿道是指從腎臟、輸尿管、膀胱、尿道與附屬的器官，正常狀況下泌尿道是處於無菌的狀態，但在尿道出口處的細菌，容易經尿道逆行性的感染到膀胱，尤其女性因為尿道短，更容易產生膀胱發炎，泌尿道感染。解尿灼熱困難、血尿、下腹部疼痛泌尿道感染常見的症狀有頻尿，解尿灼熱困難、血尿、下腹部疼痛或腰部疼痛，不過老年人或伴有糖尿病神經病變的人，沒有這些常見症狀，因此會增加診斷的困難性，王女士患有糖尿病並且規則服藥，沒有解尿灼熱感，才誤把泌尿道感染認為因中暑而發燒。補充水分、避免憋尿、不穿緊身衣醫師提醒民眾，夏天不僅在戶外工作容易流失水分，在室內也很容易，很多人在室內的冷氣房，就不覺得該補充水分，空調會調節室內濕度，使得皮膚表面有較少的汗液存留，比沒使用空調的室外更容易流失水分，補充水分、避免憋尿，還要保持尿道口清潔，最好避免穿太緊身的衣褲，遠離悶熱環境，就不容易造成細菌滋生。

（優活健康網編輯部／綜合整理）釀造雜糧食醋時，要將各種原料具有的味道、營養和特有的香氣混合發酵，產生具有獨特風味的健康醋，讓這幾種原料一邊發酵，一邊產出多樣的物質，舉例來說，以醋酸為首的70幾種有機酸，和主要存在於穀類食醋的10種胺基酸，都是讓雜糧食醋發出香氣和甜味的主要功臣。韓國傳統食醋　以米、麥子釀造雜糧食醋是韓國長久的傳統食醋，當時以米和麥子來製造家釀酒的時候，便很自然的往灶台放瓶家釀醋，現代居住環境改變，便利的飲食文化也讓灶台的空間消失了，等待食醋熟成的時間和情調消失了，但即使如此，我們要的不是古老食醋的單純享受，而是從矯正的角度，盼望能夠復原現在餐桌上缺乏的情調和營養。五穀釀成食醋　產出營養飲品將含有均衡物質的五穀混合釀成食醋，就能產出讓身體健康的營養飲品，釀造時大部分會以帶有胚芽的全穀為原料，並先在水中充分浸泡、磨粉、煮粥，然後加入少許的麥芽粉、麴粉，在自然溫度中發酵，發酵的過程中，也可以釀造出「二釀酒」、「三釀酒」，這些初釀的狀態都不錯。馬齒莧含多巴胺　助改善濕疹馬齒莧的葉子又稱為「五行草」、「長命菜」，它擁有紅色的莖、黑色的果實，清綠的葉子、白色的根、黃色的花，因此稱為五行草，而吃馬齒莧菜葉有助於長壽，所以也有了「長命菜」的別名，除此之外，它的莖葉因為含有叫做多巴胺的物質，可以改善體內濕氣、膿包、惡瘡，有助緩解濕疹、腳癬等慢性皮膚病。（本文摘自／天然花草醋事典：花葉×水果×穀物，找回健康的100品美麗配方／山岳出版）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）ㄧ名年過5旬的家庭主婦，每日固定到公園運動，平日飲食選擇也力求清淡少肉多蔬果，力行健康生活，1次在家不慎滑倒嚴重骨折，醫師告知才知道原來骨密度、肌力狀況都不及格，該患者雖有固定運動習慣，從事的多半是簡單的柔軟伸展操動作，並未配合有氧運動及肌力訓練。強化骨密度　要考量運動強度許多民眾對運動的認知寬鬆，認為有動就算有運動，甚至連上下班或往返運動場的過程，都納入運動時間的計算，然而要達到肌力與骨密度的強化，運動的強度必須同步考量，以多數民眾會從事的散步走路運動來說，雖然健走(速率一般是每小時5.4～6公里)已被多數研究證實有助骨密度，但低強度的慢速走路卻無助於骨密度。一下補足運動量　易傷害肌肉另一種常見的運動強度錯誤，則是將所有運動集中於假日，意圖在短時間內以高強度運動補足1周運動量，並將運動後的疲勞痠痛誤認為運動成效的展現，中華民國骨質疏鬆症學會(TOA)理事長吳至行表示，這類一步登天式的激烈運動法，除了無益健康，更容易造成肌肉、骨骼與關節的傷害，每日30分鐘規律的中強度運動較為適當。肌力與有氧　再搭配柔軟度訓練注意身材的輕熟族偏好有氧運動、重視肌肉線條的健美族習慣重量訓練、養生族則偏好瑜珈太極等柔軟運動，少有民眾兼顧3者的均衡發展，以一般民眾都能輕鬆入門的健走來說，包含了肌力與有氧2種運動型態，再搭配暖身與收操的柔軟度訓練，就是一套完整的入門行動力訓練。

（優活健康網編輯部／綜合整理）天然釀造的食醋，近幾年越來越為人所重視，這些食醋就像可以治百病的魔法神水一樣，看似略顯誇張的效果讓人眼睛一亮，其實這是令人開心和值得感謝的事，因為食醋對人體的好處終於被發現，所有被食醋吸引的人，透過自身經驗分享它的神奇功效，也讓越來越多人開始正視「食醋」對人體的重要性。不只調味　可預防、治療疾病有學者主張，人類開始使用食醋約在10,000年前，但是從食醋製作的原理來看，其實更早以前，人類就開始使用的可能性很大，雖然一般人都將醋的功用侷限於調味料的使用上，但其實在悠久的歷史中，醋更多時候是扮演著預防疾病、治療疾病的角色。吸收過程　可能攝取排斥的物質我們每天都會飲食，透過嘴巴將食物吃進肚子裡，這一連串的消化、吸收的過程，會製造出人體必需的營養，並且製造能量來維持生命，但是在這個消化、吸收的過程，也有可能攝取了人體所排斥的物質，因而衍生出許多症狀，造成身體諸多疾病。醋含分解酵素　可緩解症狀天然發酵的食醋，在人體的消化和吸收過程中，會促進並分解消化液，因為天然醋本身就含有分解酵素、維生素、礦物質，可以緩解身體許多症狀，人體透過主食或飲料來吸收醋，而醋的原料蘊含了基礎物質，這些基礎物質經歷了微生物的分解和合成，再次發生變化後，改變為低分子結構。累積疲勞、毒性物質可排出這些比體細胞更小的低分子結構，他們的代謝活動會使活性氧變小，加上發酵過程產生的各種酵素，互相搭配之下，便可以將人體內各種部位累積的疲勞物質、毒性物質排出體外，甚至能協助吸收細胞內難以搬運的鈣和鐵的物質。（本文摘自／天然花草醋事典：花葉×水果×穀物，找回健康的100品美麗配方／山岳出版）