（優活健康網編輯部／綜合整理）吃過早餐後，就算沒有便意，也要去上個廁所，目的是養成每日排便的習慣。很多人把便秘當成小事，不以為意；然而，如果排便不良，原本應該排出的廢物，就會積在體內。這些廢物會產生毒素，被腸壁中循環的血液吸收。這些應該排出體外的東西，對身體自然有不好的影響。毒素會讓手腳、皮膚都變粗糙、血流惡化這些毒素會在體內循環，造成血管收縮，導致末梢血管的循環惡化，手腳的皮膚都會變得乾巴巴，臉上也會長東西，肌膚變得粗糙。血流惡化，代謝也會跟著惡化，糖分和蛋白質無法分解，充分轉化為能量，反而變成脂肪囤積在體內，造成肥胖。早上總是手忙腳亂的人，要注意了。為了趕上班，沒有時間好好吃早飯，造成交感神經過度作用，不能放鬆，就沒有便意。因此，首要之務，就是早點起床，確保自己有充裕的時間上廁所。另外，很重要的一點，就是吃飯八分飽就好了。吃得太多，胃被撐得很漲，造成交感神經過度作用，血流也會跟著惡化。花30分鐘吃早餐，可以讓副交感神經進入主導狀態，促進腸子蠕動，此時就去上廁所吧。花點時間坐在馬桶上，身體和心情都放鬆，給副交感神經作用的時間。一開始可能上不出來，但即使只能坐5分鐘，也沒有關係，養成每天坐馬桶的習慣後，就會漸漸能夠順利排便。只要養成習慣　不在早上排便也沒關係腸子蠕動需要副交感神經的作用，為了能從容度過如廁的時間，可以看看書和報紙。難度較高的書，需要花力氣閱讀，至於讓人心慌意亂的內容，也不太適合；雜誌或攝影集，可以隨意翻翻、輕鬆閱讀，有助於刺激副交感神經的作用。我現在的身體，到了固定的時間，就會想上廁所。這是因為到了醫院就開始忙碌，沒有上廁所的時間。手術一旦開始，幾個小時都上不了廁所。人類全神貫注時，交感神經持續作用，不覺得餓，也不想上廁所，就算身體真的需要上廁所，也會忍耐，真的不是件好事。只要能夠養成習慣，就算不在早上排便，也沒有關係。不過，晚上和白天，都可能會有各種狀況和行程，不太容易抽出時間好好的上廁所，所以我還是建議利用早上的時間。就我來說，經常有急診病患，也是會用到早晨時間，但一年大概只有一次。選擇沒有人打擾的時候，作為一日的「如廁專屬時間」吧。有利排便順暢的飲食吃蔬菜對排便順暢很有幫助。蔬菜含有豐富纖維質，可促進腸胃蠕動，增加便量，同時也讓糞便比較柔軟。不吃蔬菜，只吃脂肪和肉類，對於排便有害無利。腸中存在著腸內細菌，它們在排便上，扮演著相當重要的角色，過多或是過少，都是問題。肺炎患者所服用的處方中，含有殺死肺炎病菌的抗生素，這些抗生素也會一併殺死腸內細菌，經常造成排便惡化的問題。此時，就可以透過吃優格來改善情況。不過，注意別食用過量。原本腸內細菌就充足、通便順暢的人，吃太多的優格，腸內細菌增加，反而會帶來不良影響。主要是因為優格中有很多比菲德氏菌，腸內自然存在的細菌無法與比菲德氏菌共生，可能會死掉。難得自然存在體內的東西被殺死的話，就會變成得要經常吃優格，保持腸道內的益菌數量，若不經常吃優格，身體就會不舒服。在歐洲，優格屬於有1000年以上食用歷史的食品，適度攝取對身體有益。（本文摘自／甦活力：調節自律神經，血管有彈性的養生術／天下雜誌出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）超商或是藥妝店所販售的各式各樣營養補充品（supplement）也是屬於一般食品，仔細看的話會發現其上標示有「營養補充食品」或是「健康輔助食品」的字樣，不過這並未經過任何許可或認證。也無法寫明商品具有任何療效或功能。確認商品有效性　約需花費一億日圓各位或許會想，要取得特定保健用食品認證、能夠宣稱商品具有療效或具體功能的話，不管是健康食品或營養補充品，只要提出申請就可以了吧！但是確認商品有效性的實驗、提出申請書的手續等，大概需要花費一億日圓以上，因此能夠提出申請的，僅限於能夠支付高額實驗費用的大型企業，中小企業不管製造出多麼有效的商品，也無法提出特定保健用食品的認證申請，只能將商品當作一般食品來販售。不過，現在取得特定保健用食品認證的商品，其數量超過1000種以上，而且這些商品也成功地吸引到各位同學的注意，特定保健用食品有幾項為人詬病之處，其一，確認商品是否有效的臨床實驗病例數，壓倒性地遠低於醫藥品的實驗數，其次，一旦認證某項商品之後，便幾乎不再執行任何監督管控的程序。應該考慮「不該攝取什麼才有益健康」實際上，在食用油中率先取得特定保健用食品認證的花王「Edible Coconut Oil of NAGASE」，後來遭指出含有致癌物質，製造商因而撤回之前所提出的申請，那麼，今後該如何與特定保健用食品或健康食品打交道才好呢？首先，希望各位同學銘記在心，「世上並不存在可以『抵銷不養生／不健康習慣的免死金牌』」，此外，希望各位考慮的，不是該攝取什麼才能夠得到健康，而是不該攝取什麼才有益健康，「不管車上裝設有多麼性能卓越的剎車片，一直踩著油門的話，也無法順利把車子停下」身體的原理也是一樣的。空腹、早睡早起，以及食用蔬果皮抽菸、暴飲暴食以及熬夜，這是導致成人病的3大原因，各位也非常清楚這些習慣對身體不好吧？那麼，首先就從停止這些不良生活習慣開始，其次才是做對身體有益的事，而經過醫學證明確實對身體有效的，也只有3項而已，也就是空腹、早睡早起，以及食用蔬果皮！比起「食用對身體好的特定保健用食品」，首先應該做的是調整自己的生活習慣，「戒除會對身體造成嚴重傷害的壞習慣」才是第1步，而改善生活習慣之後要加入特定保健用食品作為輔助，我也贊成，以為只要食用特定保健用食品，不養生也沒關係的話，沒有比這更愚蠢的想法了，特定保健用食品既不是萬靈丹，也不是免死金牌！（本文摘自／男人的奇蹟養生術／天下雜誌出版） 

（優活健康網編輯部／綜合整理）1）　怕水腫不敢喝水？門診中常有女生因為害怕自己水腫而不敢喝水，其實水腫體質不是不能喝水，一天仍須喝到1500至2000cc的水以促進代謝，只是晚上9點過後不要喝太多，以免身體代謝不掉而造成隔天早上起來臉部或身體浮腫。2）　長期食用冰品冰飲和寒涼食物，也會累積濕氣？長期吃冰和生冷食物會讓新陳代謝降低，就像讓機器運轉變慢一樣，排除多餘水分和消耗能量的速度也會變慢。根據英國研究結果顯示，長期喝冰水可能會使身體的運作功能減緩約15％，脂肪容易囤積，因為生冷食物吃下肚，脂肪為了幫腸胃禦寒，容易朝腸胃聚集，變成胃凸、小腹凸的「米其林寶寶」。吃冰也容易減緩腸胃道蠕動，進而出現脹氣便祕的問題，自然也會造成胃凸、小腹凸的情況。3）　辣椒到底是開胃還是促進代謝？研究指出辛辣食品能增加25％至30％基礎代謝率，很多人一聽說吃辣可以促進代謝減肥，就卯起來拼命吃辣，其實吃辣瘦身法是要看體質的喔！吃辣減肥最適合虛寒體質的人，而燥熱體質的人並不適合吃辣減肥，因為這類型的人吃辣後容易上火，還沒瘦下來之前反而出現或加重嘴破、冒痘、便祕、便血的情形，甚至引起痔瘡發作。冷底體質如果想吃辣減肥的話，建議純辣椒入菜會比食物沾辣醬來的好，因為辣醬的熱量高、含鹽分高，容易造成水分滯留體內而身體浮腫。不過也要提醒妳千萬別因吃辣「開胃」，好下飯配酒而吃進更多食物！（本文摘自／變身超吸睛自然系美女／原水文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）還沒下過水的全新牛仔褲變成破褲，原因是業者為了製造水洗般的特殊色澤，運用漂白劑或化學染劑處理過；一旦使用的藥劑過重，或是染劑沒有洗乾淨，就會在牛仔褲上面持續作用，最後造成布料的損傷。既然連牛仔布這樣的厚布都會被侵蝕，藥劑毒性對人體就更不可能沒有影響了。市售成衣「毒」成什麼樣子呢？衣物摻甲醛　恐致接觸性皮膚炎2008年，消基會與經濟部標準檢驗局從服飾店、大賣場、購物網站等通路，隨機採樣26件襯衫和T恤，發現高達65％的衣服標示不合格，11.5％驗出超量的化學物質，例如俗稱福馬林的游離甲醛超標一倍多，而7.6％的衣物含有「可遷移性螢光物質」，也就是所謂的螢光增白劑，這些都可能引發過敏或致癌。尤其是網拍的衣服，有的甚至連最基本的製造商、電話等相關資訊都沒有標示，一旦發生問題，消費者根本求償無門。甲醛往往被添加在棉、毛類衣物，用來防霉、防皺，卻被視為是造成接觸性皮膚炎的過敏原，也可能揮發到空氣之中。長期接觸含有過量游離甲醛的衣物，皮膚容易感覺乾燥、發紅或刺痛，刺激鼻子、眼睛及呼吸系統，還有可能引起肺水腫、導致畸胎。世界衛生組織更將它列為可能致癌物質，如果吸入過量，有可能引發血液、腦部、鼻腔或耳朵等部位的癌細胞病變，對人體的傷害非常大。添加螢光增白劑　恐有致癌風險添加螢光增白劑，顧名思義是為了讓衣服看起來比較白、賣相比較好，因為這種染料可以藉由光線折射造成潔白的假象。但是，穿著這類看似「白帥帥」的衣服，螢光物質就會遷移、沾染到身上，如果你的皮膚容易敏感，可能因此而引發過敏搔癢等現象，同時也有致癌的風險。螢光劑分成可遷移性、不可遷移性兩種，可能遷移到人體的螢光劑當然風險比較高，但無論可不可遷移，其實都沒有必要添加。例如我們使用的面紙，為了讓顏色潔白好看，通常會添加不可遷移性的螢光增白劑，但即使不添加，面紙也只是沒那麼白皙罷了，功能不變，也對人體比較好。泳裝也要小心含有致癌物越貼身的衣物，越要當心有沒有添加螢光增白劑。消基會早年曾經檢測女性內衣，其中高達30％的樣品被檢出含有螢光增白物質，其中1／3屬於可遷移性的，而且知名品牌跟地攤貨都無法倖免；中國大陸製造的比基尼泳裝，近年也曾被歐盟發現含有可能產生致癌物的特定偶氮染料。根據經濟部標準檢驗局發布的《紡織品安全規範》，偶氮染料的添加標準為每公斤30毫克，但每每在衣服、皮帶，甚至帽子上，查驗出超標幾十倍的驚人結果，雖然消費者可要求退費，但對健康的損害，又豈是數百或數千元可彌補的呢？（本文摘自／懂這些，消費從此不吃虧／商周出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）乳腺癌、子宮頸癌等問題與無法排解的悲哀關係密切，而胃癌病人往往表現為過分謹慎、回避衝突、小心處事，即使內心有強烈的不滿，也會委曲求全，長期憋悶著自己，肝氣鬱結是他們的常態。這就是癌症專門找上「鬱女」的原因了。這些職業易成癌症催化劑「好女人更容易得癌症」的觀點不是我提出來的，而是上海中醫藥大學的何裕民教授提出來的，他是著名的中醫腫瘤專家，還是中華醫學會心身醫學分會的主任委員。他牽頭的國家「十一五」亞健康課題調查組公佈的一項研究顯示，在我國城市女性癌症患者中，70％屬於人們眼中的好女人！這是研究小組通過對三萬餘病例調查後的發現。這樣的好女人容易集中在四類職業：財會、中小學老師、文秘、辦公室管理人員。因為從事這些職業的女性，通常比較真、工作壓力較大、無法及時自我釋放或轉化壓力，或者說她們的職業要求必須服從安排，而她們本分的個性又要求她們服從這一命運，恰恰是這些，成了癌症的「催化劑」。每天使用空氣清新劑乳腺癌發病率增30％國外的研究也顯示，乳腺癌、子宮頸癌等問題與無法排解的悲哀關係密切。而胃癌病人往往表現為過分謹慎、回避衝突、小心處事，即使內心有強烈的不滿，也會委曲求全，長期憋悶著自己，肝氣鬱結是他們的常態。美國《環境衛生》雜誌刊登過一個研究報告：女人過於潔癖，會增加乳腺癌的風險。研究人員詢問了近800名乳腺癌病人，和另一組同齡健康婦女使用各種清潔產品和殺蟲劑的頻率，結果發現：經常使用空氣清新劑的婦女罹患乳腺癌的危險增加20％，每天使用空氣清新劑會使乳腺癌的發病概率增加30％。而固體空氣清新劑則會使乳腺癌的發病危險增加2倍。研究者把潔癖會增加乳腺癌的風險歸之為過多地使用化學清潔劑之故，認為化學製劑與乳腺癌之間存在著高度的關聯性。情緒緊繃易癌變這類病人很多都是非常在意生活品質、很排斥化學清潔劑的，她們只用清水及普通肥皂。之所以得乳腺癌，是因為這些有潔癖的人，本身就是完美主義者，潔癖就是她們追求完美的方式，這種人會事事追求至善、較真至頂點。比如，家裡的茶杯必須放在某個地方，換了地方她就要責備家人，就要馬上糾正，連這樣的小事都計較，可以想見她們在社會上、在工作中對自己有多苛刻了！如此長期追求完美，就導致了她們的「神經──內分泌軸」的功能一直緊繃著，引起了內分泌的長期失調，以至於靶器官乳腺被過度刺激，直到它受不了了，發生了癌變。而這個作用，甚至可能高於清潔劑的致癌作用。所以何教授的結論是：潔癖與乳腺癌之間的聯繫未必是化學製劑，而是這類人精神上的長期「自我高壓」導致了這一結果。對於這種人的品質，我們一般都形容甚至讚譽她們「克己」，這個詞用在她們身體上也很形象，就是在委屈自己的同時，直接克伐著自己的脾氣，在「克己」的同時「克脾」。我曾多次講到，脾氣是身體裡的「審計署」，脾氣虛了，「審計署」失職了，原來潛伏在體內的、還沒形成氣候的癌細胞就得以犯上作亂，癌症也成為「事實」。（本文摘自／噢不！我不想這麼老／華滋出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）她說，她只是個喜歡逍遙自在的女生，喜歡聽吵雜的音樂、喝冰啤酒，以及戴牛仔帽的男生。他說，他真心希望能夠安定下來，和家人共享天倫之樂。你認為這兩個人講真話的機率有多高？你多會察覺兩性的欺人之論？不管你目前的能力如何，蒙特克萊爾州立大學的認知神經影像實驗室（Cognitive Neuroimaging Lab）主任基南都能提升你的能力。單身女性更擅長於察覺男性的欺騙他知道自己辦得到，因為他的實驗室請來很多女大學生，看著影片中講話誠懇、很會講好話，以及講話難聽的男生，然後觀察擅長抓到騙子的女生，有什麼樣的性格和人口結構特性。基南首先發現，自我意識較強的人，比較擅長於發掘別人的欺人之談。請注意，這不見得表示你的自我意識較強，就可提升察覺謊言的能力，不要將相關和因果混為一談。但是，看看這件事：基南也發現，單身女性遠比和男性穩定交往的女性，更擅長於察覺男性的欺騙言詞。雖然這件事或許可以當成新聞快報來看，但從進化的觀點來說，有它的道理：如果妳和男生已有長期的關係，就不需要擁有敏銳的感覺，去察覺很可能油腔滑調，例如張口閉嘴都是愛、家人和承諾，好換得一夜情的謊言。妳不只缺乏練習，也沒有適當的動機，因此失去了敏銳度。可以找自我意識強的朋友提供意見所以，如果妳已有穩定的交往關係，但希望察覺男性的謊言， 不妨請教沒有偏頗的單身女性朋友的意見；而如果妳單身，但平常傻頭傻腦，不妨找個自我意識最強的朋友，提供第二意見。進化上的需求已使這些無所不知的母老虎，高高坐在察覺謊言的食物鏈頂端，她們能夠幫助妳發現騙子，而不是在飢餓的白鼬面前當隻誘人的老鼠（除非妳雅好此道）。基南（Julian Keenan）／神經科學家，蒙特克萊爾州立大學（Montclair State University）認知神經影像實驗室主任、分子生物系教授。（本文摘自／怪咖生活實驗室／天下雜誌出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）有研究指出，運動時間小於一小時，單純補充水分就已足夠，如果運動持續超過一小時，最好是喝運動飲料來補充電解質與熱量。劇烈運動時，身體會流失大量水分；其中以流汗為主。一般從事中度體能的工作者，每天水分需求量約為2000㏄；若以20℃為標準，氣溫每升高5.5℃，水分需求量就會增加1000㏄。持續一個小時以上的劇烈運動　建議使用運動飲料汗液中主要電解質是鈉和氯離子，以及少量的鉀、鈣；長時間的運動，會使大量的電解質隨汗液流失，如果沒有適當補充，便可能產生電解質失調，影響選手的表現與健康。若持續一個小時以上的劇烈運動，就建議使用運動飲料，除了補充水分，還能補充熱量、電解質，降低熱衰竭、中暑，並且縮短運動後恢復時間。運動飲料是具有調節人體電解質的含糖飲料，是為從事劇烈運動的運動員所設計。根據國家標準（CNS）規定各種電解質的濃度為：鈉離子552微克／毫升以下、鉀離子195 微克／毫升以下、鈣離子60微克／毫升以下、鎂離子24微克／毫升以下，PH值介於2.5 至3.8 之間。微量運動不一定要補充運動飲料長時間的運動，身體急需補充的是水分與能量，才能夠避免產生脫水與低血糖。能量的來源主要是碳水化合物，固態食物或碳水化合物濃度太高的飲料，會延緩胃的排空速度，不利於吸收，反而可能造成噁心、腹瀉。而運動飲料的碳水化合物濃度不會影響胃的排空，可使水分與醣類能迅速被小腸吸收。如果運動時，每15分鐘能補充200㏄的運動飲料，就足以應付劇烈運動的需求。此外，運動飲料中的鈉離子還能幫助體內水分的儲存，避免流失太多。其實，大量電解質的攝取反而會加腎臟負擔，對人體產生不利的影響，因此，並不建議在平時或微量運動時飲用。此外，運動飲料屬酸性，也不適合胃潰瘍的病患或空腹時飲用。（本文摘自／高寶書版／國家代表隊醫師教你運動不受傷）

（優活健康網編輯部／綜合整理）飲食問題也是造成抽筋的一大因素，像脫水、電解質的缺乏，都可能直接或間接導致抽筋發生。1）　缺乏水分／抽筋常會發生在水分大量流失時，要解決這個問題，一定要在運動前、中、後大量攝取水分。2）　缺乏「鈣」離子／鈣離子是肌肉收縮時不可或缺的電解質，有研究指出，許多運動員或老人是因為攝取了牛乳或鈣片，而改善抽筋現象。3）　缺乏「鈉」離子／在劇烈運動時，因流汗所造成的鈉離子的流失，可能會導致體內鈉離子不足造成抽筋，所以建議有運動習慣的人，不要刻意降低鹽分的攝取。4）　缺乏「鉀」離子／汗水除了帶走鈉離子，也會帶走大量鉀離子，一旦發生鉀離子不足，仍有可能造成全身性後遺症。飲食中富含鉀、鈉及鈣離子的食物要降低運動時的抽筋，可從日常生活的營養攝取著手，平時要多補充水分，同時要喝低脂高鈣牛奶，多吃水果蔬菜，不刻意減少鹽分的攝取，以有效減少抽筋的發生。‧　富含鉀的食物／香蕉、馬鈴薯、哈蜜瓜、蕃薯、紫菜、菠菜、番茄、柳橙、杏仁、花生、黃豆、乾梅。‧　富含鈣的食物／乳製品、豆類製品、帶骨小魚、芝麻。‧　富含鈉的食物／乳製品、蛋、肉類、蝦、火腿、芹菜。（本文摘自／國家代表隊醫師教你運動不受傷／高寶書版出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）沒有任何一項物品能比醋或檸檬酸的用途還多。以下整理出使用範例。用2倍的水、稀釋醋，成為醋水後裝入噴霧瓶。這瓶淡醋水，可以在各種場合派上用場。用醋水打掃各種地方1）　把衛浴蓮蓬頭浸泡在醋水中，可消除出水孔的阻塞現象。2）　醋水噴在浴室裡的皂垢上，再用海綿輕刷，皂垢就能輕鬆溶解。水垢，也能輕易去除。3）　在臉盆裡裝入醋水放置一個晚上，再用海綿刷乾淨。當然也能擦掉椅子上的頑垢！醋水＋鹽　威力更強大先將醋水噴在冰箱內壁，再用撒過鹽巴的布擦拭，光是這麼做就能達到除臭、和防止細菌繁衍的效果。因為只用了醋和鹽，不必清空冰箱裡的所有食材，也能打掃冰箱內部。醋水＋肥皂　清潔紗窗有一套用柔軟的刷子沾取肥皂後，刷洗紗窗，之後再噴上醋水就能抗菌。最後再用抹布擦拭，烏漆抹黑的紗窗一樣變得乾乾淨淨。檸檬酸的活用術1小匙+水1杯就完成了檸檬酸水了，直接將50克檸檬酸粉末，放入洗碗機，啟動之後就能清潔內部。對付冰箱裡的腥臭味，只要噴上檸檬酸水。在家電產品上，噴上檸檬酸水即可去除汙漬。醋和檸檬酸效果比較雖然同樣屬於酸性物質，效果也一樣。但檸檬酸無臭無味，醋則有一種獨特的氣味。此外，檸檬酸的酸有可能無法完全發揮作用而殘留，因此不適合使用在容易受傷的材質上。清理木製家具時，建議還是使用醋比較好。這2種材料，比較適合用在塑膠類或鋁製品、玻璃製品。不過，用在鐵製品上都可能造成鏽蝕。另外，絕對禁止使用在大理石製品上，因為酸會分解大理石中所含的碳酸鈣。而屬於氯系製品的清潔劑若遇到酸，可能造成氯氣中毒，相當危險。（本文摘自／江戶時代的生活智慧／商周出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）蛋是最直接的蛋白質來源，一顆小小的蛋，竟可以孵化出一隻小家禽，可見它的營養是多麼有價值。以雞蛋來說，蛋黃佔了30％，是雞蛋裡最多營養儲存的地方，但不同的蛋，仍有其獨特優勢的營養價值。雞、鴨、鵝蛋營養比一比 雞蛋／雞蛋含有微量元素和多種維生素，尤其是富含鐵質，對於細胞修復與營養提供優質來源。讀者朋友在選購雞蛋時，有沒有發現雞蛋中，蛋殼顏色多不一樣，有粉紅、淺綠、偏紅、偏黃色的不同蛋殼，其實就營養價值而言，差異性並不大。‧ 鴨蛋／營養高於雞蛋，但因為比雞蛋略有腥味，所以在市場上大多以加工呈現，如不少人愛的鹹蛋、皮蛋，因為鐵質和鈣質豐富，所以適合成長中的孩子食用。‧ 鵝蛋／營養更甚於雞蛋或鴨蛋，尤其是蛋白質，很多人會拿鵝蛋來燉補。蛋的氣孔保持在上方可保存久一點蛋是農產品，所以選擇有CAS 認證的比較有保障，在賣場或超市購買的蛋類產品，因全程在安全的溫度下運送，新鮮度較無疑慮；且常見的「洗選蛋」，因已經過清潔，更加安全。一般蛋買回來是需要放入冰箱冷藏保存的，購買回來應先用濕的衛生紙擦拭，以避免家禽排泄物帶來的病菌，但不可以用水清洗，自來水的微生物，也有可能從蛋殼污染進去。但在放置入冰箱時，要將尖端朝下，讓蛋的氣孔保持在上方，維持蛋活性，這樣可以保存久一點。生蛋當調醬　容易得腸炎不過因為菜市場或傳統零售雜貨店的蛋，並沒有標示生產日期，買回家最好儘快食用完；千萬別放置超過一個月，有時會因為病菌或氣孔被蛋白淹沒，可能會造成蛋的腐敗甚至臭掉。雞肉的污染除了怕禽流感外，另外就是沙門氏菌的感染，所以千萬別生吃雞蛋！尤其是在冬天時吃火鍋，許多人喜歡用生蛋來作調醬，很容易吃進病菌而得腸炎，把蛋煮熟來吃才是最安全的吃法。鹹鴨蛋的挑選技巧鹹鴨蛋很好吃，尤其是在炒苦瓜、地瓜葉或空心菜時特別有味道，但是因為含鈉量太高，有心血管疾病的人應該小心選用。購買回來的鹹蛋應該還是要放置冰箱較為安全，選購時要挑蛋殼完整，無斑點，表面光滑的蛋，而且不要太常食用哦！‧ 皮蛋／是鴨蛋的加工品，但重金屬一直是它難擺脫的陰影，因為皮蛋製作過程中，必須要用強鹼來分解蛋白質，使它成為凝固狀態，所以銅和鉛的添加時有所聞，為了避免重金屬的傷害，購買有CAS認證的商品，起碼比較安心。（本文摘自／家禽履歷故事／大塊文化）