「銀」向健康 咀嚼料理沒煩惱

「銀」向健康 咀嚼料理沒煩惱

2009/10/29(2022/3/15 18:2更新)

根據內政部統計,臺灣早在1993年已跨越聯合國所定義的高齡化社會7%門檻,成為高齡化社會,至2006年7月底止,臺灣65歲以上老年人佔總人口10.09%(內政部統計資料),預估至2010年,臺灣老年人口將高達12%,高齡族群確實逐年增加,雖然長期照護安養機構也逐漸興起,但若能有家庭成員照顧,仍是多數長者期盼。

臺北市立聯合醫院松德院區營養科主任游春梅表示,大家都希望在老年時仍有健康身體,但老化是難免的事實,如何幫助老年人達到均衡營養,是我們做子女的責任。因為有均衡營養才有健康身體,論及營養,就是要能吃得下「食物」。

游春梅說明,多數老年人(銀髮族)幾乎都有咀嚼問題(缺牙、假牙),甚至吞嚥有困難等,能幫長者做好口腔牙齒健康最好。游春梅說,若仍無法正常咀嚼,則可多利用目前多功能調理機或調理刀具,依長者營養需求及咀嚼能力,在家就能輕鬆料理符合長者營養餐,讓長者攝取足夠食物,才有健康身體,也因此提升長者生活品質。

游春梅介紹以下幾項如何以全家人普通餐再利用調理機具,在家輕鬆又快速為長者準備餐點:首先依長者咀嚼能力,把食物分成五種不同質地製備方式。

ㄧ、普通餐
符合一般成人營養需求的均衡飲食,適用於全家人及咀嚼功能正常的長者。
內容應包含六大類食物(一人份/熱量685大卡):
‧五穀飯-材料:五穀米、白飯
‧魚片豆腐-材料:鲂魚、豆腐、香油
‧松子玉米肉末-材料:松子、絞肉、玉米粒
‧素妙三菇-材料:柳松菇、鮑魚菇、香菇絲、油
‧時令蔬菜-材料:清江菜、油
‧山藥枸杞雞湯-材料:棒腿肉、山藥丁、枸杞
‧水果-材料:柳橙一顆

二、細碎餐
適用於牙齒功能較差,咀嚼有些困難的長者
內容同普通餐,可利用調理剪刀,將較大體積固體食物剪成較細碎質地,或用研磨機瞬間鍵快速擊碎食物,使食物成為比較好咀嚼且較易吞嚥。
備註:營養成分同普通餐

三、泥狀餐
適用於沒有牙齒,咀嚼有困難的長者。
內容同普通餐,可利用多功能調理機研磨功能,將較大體積固體食物不需加水研磨成泥狀質地,可不需咀嚼且較易吞嚥。
備註:營養成分同普通餐

四、半流質餐
適用於沒有牙齒,咀嚼有困難且須親人餵食的長者。
內容同泥狀餐,把食物經研磨機擊碎後,加入稀飯、麵條,成不需或稍加咀嚼即可吞嚥的飲食。
備註:
1、食用流質的長者,最好少量多餐;
2、可用細碎餐或泥狀餐,製作成兩份,一份當正餐,一份當點心來進食。
3、每份熱量約250~300大卡

五、全流質餐
適用於無法咀嚼、吞嚥困難且須親人餵食的長者。
內容同半流質餐,將食物利用調理機調製成液態食物、若吞嚥有困難、易嗆到的長者,可加一些增稠劑,改為小口慢慢地吞。

游春梅強調,論及老年人營養,是指可以吃進肚子且能消化吸收的食物,然而老年人常伴有慢性疾病,必須配合適當修正飲食,若有任何飲食問題,可隨時諮詢營養師。當然家人「真心」付出、每餐「用心」調配、時時「關心」,有如此「孝順之心」,那家人就事事順心。
備註:同半流質餐

以上由臺北市立聯合醫院松德院區蔡素琴營養師及趙炯宇廚師提供

記者及編輯團隊

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