重組肉易生菌 自己吐骨最安全!

重組肉易生菌 自己吐骨最安全!

2016/9/28(2022/3/15 16:41更新)
(優活健康網編輯部/綜合整理)重組肉是一種合法的加工食品,目的為了減少廢棄、改善賣相、提高價值,而且範圍不限於牛,豬羊雞鴨魚等皆有,所以大量生產的漢堡肉、香腸、火腿、貢丸、魚丸,甚至是你愛吃的超大雞排、鹽酥雞也有可能,還有切出來大小和油花均一致的火鍋肉片,多的是利用黏著劑而重新塑形的重組肉。

手碰刀切 在冷藏環境中容易生菌

經過加工與黏接的重組肉,內裡容易滋生微生物,沒有煮熟因此出現吃了會死人的大問題,重組肉最大的爭議在「手碰刀切」,即使在冷藏環境中,容易生菌,尤其是沙門氏菌。

自然纖維在重組肉煮熟後難辨識

現在市面上很流行無骨炸雞(大雞排),若要無骨,只有2種方法,一是厲害的廚師花40分鐘去骨(不符經濟效益),另一種便是來自工廠,攪碎了再重組,做法同重組牛肉,吃雞吃牛都有自然纖維,但重組肉煮熟後,很難辨識,重組肉有一個共同的特點,就是極鮮極香極美味,吃一口,就回不去了,現在食品加工的技術,什麼都做得出來,重組肉比較多的是牛與雞,至於豬與羊的重組肉比較少見,如何辨識重組肉?

1) 有固定形狀。

2) 放在室溫不易變壞。

3) 口感均勻而多汁。

4) 甜度鮮味均高。

不要選無骨 自己吐骨頭比較安全

如何避免吃到重組肉?方法很簡單,吃炸雞時不要選無骨的,自己吐骨頭比較安全,重組肉解凍後,很容易一撕為二,從接縫處裂開,但天然的肉不容易撕裂。(本文摘自/吃美食也要長知識/皇冠出版)

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