萬聖節吃南瓜應景　營養好處多多

（優活健康網記者杜宇喬／採訪報導）萬聖節即將到來，最不可少的應景物品就是南瓜，不過南瓜除了拿來裝飾、造型之外，更有相當豐富的營養素，可以幫助健康、預防疾病。例如南瓜具有抗氧化、加強免疫以及預防呼吸道疾病的作用，擁有美國認證香草師的郭姿均表示，南瓜內含豐富的維生素A，屬於脂溶性維他命,即使烹煮後,營養也不易流失，一日只要攝取100～200克就可以達到抗氧化、預防呼吸道疾病等作用，可謂好處多多。

南瓜目前正值產季，這時食用最佳，南瓜內有類胡蘿蔔素、不飽和脂肪酸、鐵質等，可以預防心臟疾病、調節血糖、幫助眼睛以及減緩關節炎發作等，市售添加南瓜的製品也相當多樣，舉凡傳統的小吃南瓜米粉、南瓜派、南瓜濃湯及南瓜口味的的麵包等，由於南瓜屬脂溶性維他命，所以每次只要一塊蛋糕的份量就能帶來健康的好處。

除了南瓜本身具有好處之外，吃完南瓜後取下的南瓜子也先別急著丟，南瓜子內也富含維生素E，對於預防攝護腺癌具有公認的保健作用，但是普遍民眾多半購買市售南瓜子，郭姿均建議民眾可以在家DIY烘烤南瓜子，只要在烤箱內先墊上一層鋁箔紙，預熱150度，再將吃完南瓜後剩下的南瓜子放入烤箱，加上適量鹽、胡椒等喜愛的調味料，烘烤45分鐘，就可以直接食用了。

南瓜的味道有些人可能不是很喜歡，郭姿均認為可以利用一些香味較重的食物作搭配，如洋蔥、胡椒、起司粉、奶油等一同料理，可以讓偏食的小朋友或不愛吃南瓜的人也能攝取南瓜的營養，郭姿均也提醒，市售南瓜製品容易加過量的奶油或添加物應適量攝取，也可以自己在家烹調，提供一項「南瓜海鮮濃湯」，主要材料為南瓜、洋蔥、海鮮以及鮮乳，同煮食用不但美味更能攝取南瓜營養，民眾不妨在萬聖節利用南瓜來烹調料理，應景又健康。