素食指標怎麼吃　蔬果.運動.日曬缺一不可

台灣的素食人口高達有250萬人，衛生署首度推出《素食飲食指標》，建議素食者多補充深色蔬菜、新鮮水果與海帶、紫菜等藻類，並日曬20分鐘，以免缺乏維他命D與B12、鐵質、鈣質；並少吃油炸類與加工食品，保障素食者飲食均衡。

素食種類分純素、蛋素、奶素和奶蛋素，為彌補蛋白質攝取不足，純素和蛋素食民眾建議應多攝取豆類；而奶素及奶蛋素民眾則多喝低脂或脫脂奶類。有些葷食者經過改吃素食之後，因為採用無蛋無奶素食，就會出現B12不足的情形，台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠表示，素食者每天應多吃至少一分青菜類、菇類、紫菜等藻類食物補充鈣質和維生素B12。

另外民眾也擔心素食民眾鐵質攝取不足，她也建議素食者的三餐，一定要吃水果，能獲得充足的維生素C，使人體有效吸收鐵質。烹飪也是訣竅，指標中提到，植物性用油不適合用來油炸食物，葵花油、橄欖油不要用太多。此外素料烹煮時少用調味料，多以蒸、煮、烤代替油炸。

素食指標中有特別強調，素食民眾應維持每日至少運動30分鐘，以增強新陳代謝速率，另外每天也須日曬20分鐘，使身體產生充足的維生素D，幫助鈣質吸收。