選擇食物　對降低乳癌風險有幫助？

乳癌位居於我國女性好發癌症的第一名，在越來越多宣導短片推廣之下，現代女性對於乳房超音波、乳房攝影…等已越來越不陌生。而在日常飲食要如何選擇食物，對於降低乳癌風險有幫助呢？

臺北市立聯合醫院仁愛院區營養師杜明徽說，與乳癌相關的飲食因素，主要有高油脂飲食、體重過重和纖維素攝取不足。國人飲食西化，油脂比例越來越高，容易讓人不自覺而吃下肚，如：油炸類食品、油酥、糕點類食品、精緻甜點或飲料中的奶精，這些對於外食族或嗜吃甜食的女性特別要注意。

杜明徽解釋，過度脂肪攝取容易讓身體裡的雌激素分泌量增加，更易刺激乳房中癌細胞的增長。並且高油脂餐食相對的帶來高熱量攝取，長期之下也會造成體重過重，體重過重對停經女性而言則會增加乳癌發生的危險性。

因此，她建議女性應維持健康體態，讓自己的身體質量指數（BMI）維持在18.5～24之間，在日常生活裡調整自己的飲食內容，烹調方式以涼拌、清蒸、白斬取代油炸、油煎，再加上控制糕餅和甜食的食用量，即可達到口腹滿足感，也不擔心吃下過多的油脂與熱量。

富含纖維的飲食可減少乳癌發生機會，因膳食纖維可以增加雌激素在腸道中的排出量，並減少血液中雌激素濃度，杜明徽建議女性一日蔬果食用份量是5～7份，且要多種類及多變化的搭配各種顏色蔬果。

杜明徽提醒，落實在日常生活中，每日要記得食用2～3碗的蔬菜，水果則是2～3個如女性拳頭大小的水果。除了均衡飲食外，搭配規律運動習慣，希望維持健康體態的民眾，建議一週5次，每次運動時間30分鐘，美國國家癌症研究中心（NCI）則建議將運動時間增加到50分鐘，可減少乳癌風險。

她還說，雌激素被認為對乳癌發生扮演了重要角色，近期有研究指出，規律食用黃豆食品對於降低乳癌風險是有效果，黃豆裡的大豆異黃酮與人體內分泌的雌激素在結構上類似，所以會和體內雌激素競爭與接受器結合，減少體內雌激素刺激，進而降低乳癌發生風險。

因此研究鼓勵無論是停經前後的女性或青春期少女，每天可以食用1～2份的黃豆食品（一份如：黃豆20公克、雞蛋豆腐1/3盒），則可以達到降低乳癌發生的危險性。

臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科設計了南瓜有機豆漿，一杯250c.c，即可提供0.2份的主食類及1份的黃豆類，成份含蛋白質、鈣質、胡蘿蔔素及大豆異黃酮，做為早餐搭配的飲品或點心來食用是相當方便的。

延伸閱讀「南瓜有機豆漿」製作方法：http://www.uho.com.tw/rorw.asp?year=2011&mon=3&id=386