#黴菌

臺北市政府衛生局接獲民眾檢舉市售味噌產品疑似添加過量防腐劑，為維護消費者之食品衛生與安全，故進行專案抽驗，抽樣11件散裝味噌，檢驗項目為防腐劑（苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸、丙酸）檢驗結果1件不符合規定，檢出防腐劑己二烯酸1.53 g/kg（標準：1.0 g/kg以下）超量，衛生局除令販售場所下架違規產品外，並依據食品衛生管理法第12條之規定，處分製造業者新臺幣3~15萬元罰鍰，並令其違規產品沒入銷毀。味噌是以黃豆為原料，加入麴菌及鹽，經發酵而成的發酵醬，以營養豐富、味道獨特而風靡日本。味噌的種類繁多，依麴菌的種類、麴菌和鹽的比例，及發酵熟成時間的長短、製作溫度高低等差異，可以製出不同的味噌產品。臺北市政府衛生局表示像味噌類的發酵食品很容易發黴，所以業者在製作味噌時，常會添加少許防腐劑，來延長保存期限。己二烯酸食入後會代謝成二氧化碳及水，屬於毒性較低的防腐劑，但亦不可隨意添加於食物中或過量使用。臺北市政府衛生局提醒食品製作業者，食品添加物必須依據食品添加物之使用範圍及用量標準之規定，並以專櫃貯放、專冊登錄使用紀錄。同時呼籲消費者購買味噌應注意以下事項：購買味噌前，應注意外包裝標示、保存方法及保存期限。購買後應立即放入冰箱冷藏。取用味噌時，使用乾淨、乾燥的器具，避免混入水或雜質，否則剩餘的味噌很容易發黴腐壞。另外，味噌的鹽分過高，若攝取過量，可能會造成身體的負擔，應適量食用。為維護消費者權益，臺北市政府衛生局抽驗結果除適時發布新聞外並公布於臺北市政府衛生局網站，歡迎查詢，民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市政府1999（1999熱線以撥打市話費率計算，外縣市民眾請撥02-27208889）轉7079。以上稽查結果，可上臺北市政府衛生局網站及食品資訊網查詢相關訊息。

臺北市政府衛生局為維護消費者之食品衛生與安全，專案執行市售麵包、蛋黃派之防腐劑檢驗，共計33件，檢驗結果8件產品不符合規定，不合格率24.2%。本專案主要抽驗對象為本市大賣場、超市、便利商店…等，共計抽驗33件。衛生局除令販售場所下架違規產品外，並已移請所轄高雄縣及雲林縣衛生局，依據違反食品衛生管理法第12條之規定，處分製造業者新臺幣3~15萬元罰鍰，並令其違規產品沒入銷毀。行政院衛生署訂定之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，同一種食品使用二種以上防腐劑時，每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（使用量／用量標準）總和不得大於1，而此次檢驗不符規定之8件產品，其混合使用己二烯酸及丙酸之檢測結果，總和均大於1。臺北市政府衛生局提醒，長期攝食過量食品添加物，人體因不易排出，容易導致肝腎傷害，己二烯酸可抑制黴菌、酵母菌及好氧性細菌且具廣效性，為一般食品常用的防腐劑，食入後會代謝成二氧化碳及水，屬於毒性較低的防腐劑；丙酸之防腐效能很弱，可抑制黴菌生長，且毒性低，可使用於麵包、糕餅中，亦屬於毒性較低的防腐劑，以上二項防腐劑不可隨意添加於食物中或過量使用。臺北市政府衛生局呼籲食品製造業者，製造食品販售時應依本國法律規定辦理，且就該產品內容應負保證責任，以確保消費者之食品安全與本身商譽。民眾如有相關問題可撥打市民熱線1999(1999熱線以撥打市話費率計費，外縣市民眾請撥02-27208889)轉7077將有專人為您服務、民眾亦可上臺北市政府衛生局網站查詢相關訊息。

《腳部紅癢脫皮足癬作怪》俗稱香港腳的足癬正是梅雨季最常見的皮膚病之一，尤其現代人整天穿著鞋子，如果鞋子不透氣，加上夏季濕熱腳容易流汗，黴菌就很容易生長；很多人在下雨天外出，鞋子進水後沒有馬上處理使足部乾燥，也很容易得到香港腳。新店耕莘醫院皮膚科醫師 陳志剛表示，皮癬菌是造成香港腳的主要黴菌，它很容易生長在腳趾縫間，在低溫時它會以孢子的型態存在，但到了高溫潮濕季節時就會開始發芽生長，以致沈寂了一季的足廯，又會在腳部開始發作，於足趾出現紅、癢、脫皮、起水泡，甚至有糜爛的情況，嚴重者甚至會合併細菌感染而引發蜂窩組織炎。除了有水泡、脫皮的型態出現外，香港腳也可能轉為慢性型態，許多老香港腳的患者在足底處都有嚴重的厚皮，有時還會出現裂痕，但因為它不痛、不癢，所以很多患者都忽略了而未接受治療。《保持乾燥預防足癬》預防香港腳，首重保持皮膚乾爽，並盡量遠離有病源的地方。浴室、ＳＰＡ、三溫暖及腳底按摩等場所都是傳染香港腳的區域，在這些地方最好自備拖鞋，千萬不要穿公共拖鞋；同時患者也應注意鞋襪的更換，尤其有腳汗症的人，可以在鞋子撒一些抗黴菌的足粉預防。此外，如果發現家人或室友也有香港腳者最好同時治療，以免造成交叉感染。《灰指甲》香港腳如果不治療，很容易侵犯指甲形成甲癬，也就是俗稱的灰指甲。灰指甲的特色就是指甲變色、變形、增厚、脫屑、粗糙易碎，甚至指甲分離等，在夏天它常是女性朋友引為困擾，不敢穿涼鞋的原因。目前灰指甲已經有良好的治療方式。陳醫師建議治療灰指甲可以採用口服抗徽菌藥物，也可輔以外用藥膏治療，但對於香港腳和灰指甲的治療都須要有耐心，像手部灰指甲口服抗徽菌藥必須服用六周，而腳趾灰指甲必須服用十二周。