營養師呼籲：膽固醇過高者 蛋黃酥要特別忌口！
中秋佳節月圓人團圓，應景食物月餅、柚子、烤肉活動不可或缺，但在這佳節中不是每個人都能大快朵頤好好享受一番的呢，從營養的角度而言逃不了被套上高油、高熱量、高磷鉀的名詞，尤其有糖尿病、腎臟病、高血壓、心血管疾病的病人，須特別注意食的健康。
彰化醫院營養室黃玉如主任說，糖尿病患者要注意「量」的控制，月餅是屬主食類，購買時建議以選用份量小為主，另外，傳統月餅大部份都屬高油、高糖、高熱量，現代人的健康觀念越來越強，市面上有許多健康口味的月餅，例如低糖、低油或高纖月餅等，對於糖尿病患者而言，是一個不錯的選擇，建議每次最多1/4個要扣掉正餐飯量，若是真的非當正餐不可，就把正餐的主食、油脂與甜食減量，多加點青菜，飯後水果則可由應景的柚子代替，但柚子屬水果類含有糖份食用過多會造成血糖不穩定，建議1天以2份為宜（1份為2～3瓣），另飲料則以無糖茶類或代糖飲料代替果汁或含糖飲料。
黃玉如表示，腎臟病患者要避免月餅內餡，包有桂圓、棗泥及蓮蓉、蛋黃、滷肉月餅，含磷量很高，不宜多吃可要慎重選餅，才能健康過節，應景的柚子要節制攝取，果肉含有高量鉀離子，一天攝取以不超過兩份（約195克／份）為主，烤肉時烤肉醬含過多的鈉成分，須避免使用，才不會影響病況，建議可自製烤肉醬減少鈉的攝取，呼籲腎友要淺嚐忌口。
另外，高血脂的患者，宜少食用高油、高糖、高熱量月餅，過量食用會迅速導致體內三酸油脂上升，有膽固醇過高的患者，對蛋黃酥及滷肉月餅要特別忌口，以免影響病情。
肥胖或體重控制者，吃月餅前須先瞭解其熱量或認識營養標示，盡量選擇少油、少糖、少熱量，如：冰皮月餅、蒸月餅、麻薯月餅，其熱量約為傳統月餅一半，因吃進1顆小小的蛋黃酥250卡須慢跑約30分鐘才得以消耗，另不宜再配合含糖份高的汽水、可樂或果汁，最好是無糖茶類代替。
營養師教你健康烤肉：
- 選擇低脂肉（里肌肉、去皮雞肉、蛤蜊），且適量的攝取，加工肉品宜選用有CAS標章。
- 以8分飽為宜，多選用含豐富纖維的青菜類（絲瓜、筊白筍、青椒、青蔥、胡蘿蔔、洋蔥、蘆筍、菇類），以減少熱量的攝取，增加飽足感。
- 避免吃食品如香腸、熱狗、培根等加工食品，少使用動物性油脂如奶油。
- 燒焦食物會產生致癌前趨物應避免食用。
- 將市售烤肉醬以1：1水稀釋使用減少鹽分攝取，也可用蔥、薑、蒜、蘿蔔泥或檸檬汁，依個人喜好和清醬油搭配使用。
只要掌握「低油、低糖、低鹽、高纖」的飲食訣竅，必可度過一個快樂又健康的中秋節。
