清明祭祖吃潤餅　少油鹽高纖4撇步更健康

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）清明是中國傳統二十四節氣中的其中一節，此時正是萬物滋長的時節，花卉草木生長於一片氣清景明的氣氛中。古代清明節的前一天是「寒食節」，人民不准升火，只吃冷食，此習俗也延續至今，民眾在清明節當天效法古人，從市場買薄麵皮，包裹當季的蔬菜及豆干與豬肉等食材成捲做成「潤餅」，因此每到清明節吃潤餅已成為一項中華民族悠久文化習俗。

市售潤餅熱量高　鉀、磷含量高腎友不適合

臺南市立安南醫院臨床營養科營養師何宜秦指出，一般市售潤餅通常會使用兩張餅皮，熱量相當於1／4碗飯，除餡料外，還會再撒上花生粉及糖粉，有些店家還會放入炸紅糟肉、五花肉、香腸等高油脂食物，南部地區甚至更豪爽地將油麵都包進去，讓每份市售潤餅熱量高達300大卡以上，其中鉀含量約480毫克，磷含量240毫克，對於慢性腎臟病患者來說並不適合。

柯宜勤表示，慢性腎臟病患者食用潤餅時，必須注意蛋白質、磷離子及鉀離子的攝取。一份市售潤餅蛋白質含量約21克，而越南春捲皮與冬粉蛋白質含量低，屬於低氮澱粉類，較適合腎友們選用。豆魚肉蛋類建議攝取1份（3根手指大）即可；蔬菜類可選擇高麗菜、豆芽菜、瓠瓜、豆薯、洋蔥、木耳等低鉀蔬菜，並不建議韭菜、紅蘿蔔、芹菜、雪裡紅等高鉀蔬菜。而花生粉屬於堅果種子類，其磷離子及鉀離子含量較高應盡量避免，可利用蔥、薑、蒜、辣椒、檸檬汁等天然食材調製沾醬，提升風味。

全麥潤餅皮取代　蘆筍、玉米筍熱量低更高纖

而一般民眾則可選擇使用全麥潤餅皮，增加纖維質。豆魚肉蛋類可以選擇海鮮、雞胸肉、里肌肉等低脂肉類，以減少脂肪攝取量；蔬菜可選擇萵苣、蘆筍、玉米筍等，萵苣含有豐富的胡蘿蔔素，可在人體內轉化為維生素A，可參與視覺感光、調節基因和細胞分化，是體內的抗氧化劑；蘆筍為當季盛產蔬菜，富含維生素A和葉酸；而玉米筍的熱量、澱粉含量皆較玉米低，且玉米筍富含鐵質，同時還擁有維生素B6可幫助血紅素合成和調節身體機能。

柯宜勤說，潤餅的豐富蔬菜是現代人健康飲食的選擇之一，但仍應注意三低一高「少油、少鹽、少糖、高纖」小撇步：

●少油／選瘦肉、少油炸，使用川燙或水煮、花生粉1湯匙。
●少鹽／少加工品，如榨菜絲、蘿蔔乾、香腸，不額外添加鹽、醬油等調味料。
●少糖／不添加糖粉或使用代糖，可利用醋或海苔粉取代。
●高纖／可選全麥潤餅皮、當季新鮮蔬菜，如韭菜、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、蘆筍等。