端午粽香飄　健康飲食新食代

端午節的應景食物「粽子」，也是民眾平日常吃到的食物，坊間傳統粽子常以五花肉、鹹蛋黃及糯米為材料，並以豬油爆香配料，因此市售的粽子大多是高油脂、高膽固醇及高熱量；吃過量易導致血脂異常、血壓升高、血糖過高等問題，造成代謝症候群：三高症（血脂高、血壓高、血糖高）之威脅，對於患有心血管疾病、糖尿病、高血壓等慢性病之民眾，無疑是雪上加霜。

行政院衛生署桃園醫院營養科黃蘭茜營養師表示，一個粽子所含熱量從300～600大卡不等，民眾往往吃了1～2個粽子，吃飽了就當作一餐，沒有顧慮到是否吃的均衡，而少了纖維質，提醒民眾吃粽子時，別忘了仍應符合衛生署建議的均衡飲食，最好選擇中型的粽子一個，避免一次吃太多個粽子，以免多吃了過多熱量，並記得搭配1～2碟的蔬菜（約半碗至一碗的蔬菜），以平衡粽子所不足的纖維質，加上1份水果（相當一個棒球大小的水果，葡萄或切盤水果裝一平碗），就符合均衡飲食。

黃蘭茜說明，選購粽子時，食品衛生安全為首要，並留意食品標示的油脂成份、鈉及含量，來篩選掉高油脂、高鹽分、高負擔的粽子。飲食中的鈉吃過多，常與高血壓有關，各式各樣的沾醬含有不少的鈉，粽子本身已有調味，食用時宜避免使用各式沾醬。提醒民眾也要掌握「吃巧不吃撐」的原則，吃多了熱量也高，美食當前不吃無損，多吃無益，一餐一個中小粽子為原則，避免每餐都吃，特別是糖尿病友，依飲食計畫來挑選中小型的粽子，以免多吃了澱粉質的食物而影響血糖！

黃蘭茜鼓勵民眾自己動手DIY做粽子，選用低脂高纖的食材，例如：以瘦肉或雞肉取代傳統的五花肉降低脂肪；添加其他全穀類（燕麥、紫米、紅豆、綠豆…）取代一部分的糯米，增加口感同時也提高纖維質；此外配料可以跳脫傳統搭配方式，依個人喜好加以發揮，例如加上紫山藥及紅麴，做出好看又好吃的粽子。

黃蘭茜提醒民眾幾個口訣：「有蔬有果均衡配，去皮去肥少油量，少鹽沾醬吃原味，吃巧不撐少負擔，多纖健康非難事」，享美食也能吃出健康！