堅果含不飽和脂肪酸，但這類脂肪酸與空氣、光線或高溫接觸後，容易發生氧化反應，產生「油耗味」與自由基，這不僅影響口感與風味，還可能影響健康。你知道「混合堅果」的正確保存方法嗎？開封後到底該放在常溫還是冰箱冷藏才好？《優活健康網》特選此篇，日本專欄「栄養士食堂」詳細說明混合堅果的正確保存方式。
#冷藏
你是否曾經發現肉品上有虹彩般的金屬光澤嗎？食藥署表示，肉類帶有金屬光，可能是肉類所含元素、組織排列或光線反射等原因造成，只要角度改變，這些光澤就會改變或不見，不一定是壞掉，但若遇到肉品不新鮮時，就要特別注意，肉品除了因細菌作用產生的綠色光澤，同時會帶有酸敗味和黏液；最簡單判斷肉品是否新鮮的方法就是「沒異味、沒黏液，色澤不會太暗」。
對於很多人來說，當吃不完一個美味的蛋糕時，將其放入冰箱似乎是一個合理的解決方案。然而，關於蛋糕放冰箱的方法，存在著一些錯誤的迷思，可能會影響蛋糕的品質和口感。《優活健康網》特選此篇，揭密蛋糕保存5大錯誤觀念，包括不可微波解凍、也無法無限期冷凍。
年節蔬果大採購，就怕水果不耐放，水果該如何保存才能放更久？哪些水果不用冰，哪些水果要放冷藏？水果保存要包紙還是塑膠袋？《優活健康網》特選此篇，教民眾年節水果保存技巧，只要記住2大原則就好：溫帶水果適合冷藏，熱帶水果放常溫、陰涼通風良好的地方即可。
過年年菜塞滿冰箱，小心4個壞習慣，降低冰箱保鮮功能，恐讓全家人吃出健康風險！《優活健康網》特選此篇，提醒年菜保存冷藏冷凍，應注意冰箱正確使用功能，包括冰箱只能放7分滿、冰箱門不要開開關關、生熟食應分開擺放，以及食物不是有冰就不會壞，最好還是要在1個月內吃掉才不會變質。
為何鮮乳必須冷藏保存，且效期只有幾星期，而保久乳卻可以在室溫中放好幾個月呢？兩者有優劣之分嗎？許多家長都希望孩子可以多飲用牛奶，不少人會購買保久乳，但保久乳和鮮奶相較之下，有優劣之分嗎？甚至有傳言說，保久乳鈣質含量比鮮奶低，是真的嗎？
食安問題近月來層出不窮，繼去年蘇丹紅、小林製藥紅麴風暴、寶林茶室食物中毒案後，近期知名Buffet自助餐吃到飽餐廳「INPARADISE 饗饗」也傳出食物中毒事件，至8日15:30截稿前，統計共有19人送醫。此外，業者遭台北市衛生局要求全天暫停營業，但饗饗信義店昨天晚上仍被查獲照常營業，對此，台北市政府確定將處以最高300萬元罰鍰。
「罐頭食品」是懶人煮食萬用的料理好幫手，有時開罐後無法一次吃完，該如何保存呢？營養師建議，罐頭一打開，裡頭食材就會與空氣接觸，存在氧化或細菌孳生的風險，不建議直接連同原本金屬容器放到冰箱冷藏保存，而是應該更換容器、冷藏，並且在3天內盡快吃掉。至於大家常好奇蜂蜜、肉鬆、果醬、醬油，開封後到底要不要放冰箱？營養師一次解答！
