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真食物這樣選!吃夜市小吃8原則

真食物這樣選!吃夜市小吃8原則#真食物

(優活健康網記者張桂榕/綜合報導)大人小孩都愛去的夜市,滷味、雞排、燒烤類等美食,總是另人難以抗拒、垂延欲滴,但實際上這些食物潛著許多有害物,且長久累計下來的毒素,恐不亞於食安問題所帶來的衝擊。油炸與燒烤類的食物是利用高溫烹調的方式所製成,當油品反覆使用一段時間會產生氧化,若不更換繼續使用,恐會增加慢性疾病、心血管疾病等風險。毒素與烹煮方式有關1)蛋白質類食物,恐增大腸癌風險:像是雞肉、牛肉等肉品,只要在高溫烹調下,都會產生異環胺,進而增加大腸癌等風險,且在世界衛生組織奠定的致癌物質上,也屬於第二級。除此之外,經過高溫烹調後的肉品,也會釋放出一種糖化終端產物(AGES),增加器官老化、慢性疾病的風險。2)澱粉、碳水化合物類,恐增甲狀腺癌風險:例如:薯條、洋芋片、天婦羅,都會產生丙烯醯胺,而這種物質在先前也曾被國內專家證實,長期食用會導致基因突變,進而增加罹癌風險,像是膀胱癌風險、腎上腺癌、甲狀腺癌等,且要特別注意的是,烹飪時間越長,所含的致癌濃度也跟著越高。3)油脂類食物,恐增肺癌發生率:舉例來說魚類含有豐富油脂,對身體有益健康,但經過高溫烹調後,好的油脂都會跑光光,進而產生多環芳香碳氫化合物,增加罹癌發生率。8大原則 開心逛夜市根據天然食材專家白佩玉的《真食物這樣選!這樣吃!》一書,教你「無毒飲食」的生活實踐課!文章寫到帶孩子去夜市時,孩子年紀小,尚未建立無毒生活家的觀念時,會吵著想吃某些食物;但答應帶他們去逛夜市之前,作者會對孩子們重申以下原則,只要遵守就能安心吃美食,快樂逛夜市!原則1)想喝飲料就買楊桃汁或仙草茶/這兩種飲料的糖份相對較少,對腎臟最無負擔,而且可以解渴,非喝不可時就選擇它們吧!原則2)炸的東西只准吃地瓜球/和其他油炸類相比,地瓜球的含油量較少。買之前提醒他們觀察油鍋,如果油少且清澈,代表今天的油炸量不多,才可以購買。原則3)買香味不遠傳的雞蛋糕才對/雞蛋糕的香氣如果大老遠就聞到,添加香料的機率很高;站到攤子前才聞得到香氣,這才是我們的選擇。原則4)絕對不能吃烤玉米/因為玉米是基因改造、使用農藥比例都很高的作物,而燒烤時所塗的醬料不但高鹽,還有許多添加劑,一旦烤焦還會致癌。原則5)喜歡臭豆腐的臭就吃蒸的/兒子很喜歡臭豆腐的味道,我允許他偶爾吃,條件是別吃炸臭豆腐,改吃蒸的,至少避開油炸問題。原則6)絕對不吃鹹水雞/鹹水雞加太多調味料了,有些不肖商人還用淘汰的生蛋雞或生病雞來製作,肉裡往往殘留著荷爾蒙或藥物,我告訴孩子千萬別買。原則7)不吃粉圓和芋圓/這兩種食物常使用修飾澱粉、色素和香料。我告訴他們,除非能找到可信賴的手工製作芋圓,否則回家吃媽媽煮的地瓜或芋頭甜湯吧!原則8)不買燒烤和糖葫蘆/這兩種攤位香氣四溢,讓孩子很難抵抗,但我告訴他們,就算魷魚、肉串的來源可靠,高溫燒烤也會使蛋白質變質,吃了會致癌;而糖葫蘆又紅又甜又香,色素和香料非常多,真的不該吃。記得下次去夜市前先和孩子溝通想吃、想玩什麼。如果孩子想吃蚵仔煎,就約定不加醬!

你每天所吃的是「真食物」嗎?

你每天所吃的是「真食物」嗎?#真食物

(優活健康網編輯部/綜合整理)老實說,這一項法則聽來讓人有點兒感傷,不過卻是現代人不得不奉行的飲食原則。麥可‧波倫在《食物無罪》中說過一段話:「任何想要撰寫『飲食書』的人,都必須以此準則為民眾解惑。」確實,每一天都有人在問這個問題:「我到底該吃些什麼?」答案就是:「真食物。」什麼是「真食物」?除了急速冷凍的水果和蔬菜以外,任何不具美國食品藥物管理局(FDA)核可的營養標示的食物,都算是真食物(聽來還真有些諷刺啊),在超市裡的生鮮區就可以找到許多真食物(農產品、肉品和海鮮)。採買食物的時候,請遠離那些陳列著一盒盒、一罐罐包裝食品的偽食物區。盡可能購買保有原形的天然食物若你非要購買這些包裝精美的食品,請詳閱它們的成分標示,千萬不要把含有念不出名字,或是化學系學生才看得懂的成分的商品放到購物籃裡!盡可能購買保有原形的天然食物,如此一來,你不僅不必吃進一堆雜七雜八的化學添加物,也可以遠離它們可能引起的過敏反應。另一方面,你也必須小心標有「健康宣稱」(health claim)的食品。往往號稱有益健康的商品,都不是太天然(它們的包裝上可能會出現「低脂」、「低糖」、「輕食風」、「不含類固醇」、「非油炸類烘焙食品」、「富抗氧化劑」以及「純天然」等標語或是健康宣稱)。你想想看,一項商品若要能夠合法標註上這些宣稱,該要經過多少的驗證程序,這表示在這些過程中,它根本不太可能保有跟天然食物一樣的成分。以柳橙汁為例,很多品牌的柳橙汁包裝上都標示著五花八門的健康宣稱(譬如「讓你喝進一天所需的維生素C!」)。但實際上,這一罐八盎司容量、毫無纖維並飽含果糖的果汁,絕對不可能比整顆新鮮的柳橙有益健康。如果還需要經過廠商說明,你才知道吃他們家產品的理由,你就更不應該吃這些東西。低脂乳酪、能量棒 含有較多的糖、飽和脂肪、鹽更糟糕的是,有很多人以為自己吃得很健康,因為他們只買冷凍的輕食晚餐、脫脂冰淇淋或冷凍優格、百分之百天然果汁、低脂乳酪、能量棒、健怡汽水,以及有機低卡零食等。不過假如你花點心思看看這些食品的營養成分,就會發現這類產品通常含有比較多的糖、飽和脂肪、鹽,以及其他看不出所以然的奇怪成分(在成份標示裡,含量越多的成分會列在越前面)。(本文摘自/拒絕生病 無病生活從65件日常小事開始/地平線文化)

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