「嗅覺」是人體中重要的感官之一，人們靠近聞起來好的事物，遠離聞起來壞的事物，情緒也傳達類似的單純信息，而嗅覺確實能牽動人們的情緒和行為。全球頂尖嗅覺心理學科學家瑞秋．赫茲博士（Rachel Herz, Ph.D.）於《嗅覺之謎》一書中，分享嗅覺的奧秘，帶讀者體驗氣味、情緒與記憶的感官之旅。以下為原書摘文：
#味道
（優活健康網編輯部／綜合整理）橄欖油的等級分法在各地區有不同的差異，我們來認識市場上較常見的等級區分：最高等級橄欖油是特級冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），強調使用優質莊園的手採橄欖，在摘取後24小時內低溫壓榨完成的第一道橄欖油，時間越短品質越好，絕無使用化學方法，酸價需低於1％，帶有青草氣味及些許苦辣口感，單元不飽和脂肪酸和多酚類也最豐富，想要吃到營養價值，就要認明Extra Virgin。精製油適合高溫烹調、營養價值較低此外，將非食用等級（或稱燈油級）的橄欖油，進行降低酸價、脫色、脫臭的精煉過程後，所得出的低酸價且幾乎無色無味的精製橄欖油（Refined Olive Oil）。精製橄欖油再添加少量的初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）混和後稱為「純級」橄欖油（Pure Olive Oil），或稱橄欖油（Olive Oil）、淡橄欖油（Light Olive oil）、特淡橄欖油（Extra Light Olive Oil）。精製油發煙點較高，適合高溫烹調，營養價值較低，不是不能買，而是要清楚自己買的是什麼。而所謂的「純」橄欖油，只是一個翻譯上的美麗誤解。挑選「Extra Virgin」的字樣就是冷壓初榨好油如果你看到橄欖油瓶身上有橄欖果渣（粕）油（Olive Pomace Oil）的字樣，就請放下它吧！橄欖粕渣是把經過壓榨過的橄欖果渣，再加入化學溶劑「正己烷」所提煉出來，是最低等級的橄欖油，因有化學殘留疑慮，一般作為肥皂基底或工業用途，很多國家甚至禁止食用。市面上的許多西方油品，像椰子油、酪梨油、亞麻籽油…等等，大多也比照橄欖油的分級方式。如果你真的記不住那麼多名詞，那就記得挑選油瓶身上有「Extra Virgin」的字樣，代表它就是第一道冷壓初榨出來的營養好油！（本文摘自／知食-用消費改變世界／樂木文化）
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）吃大腸麵線、香腸等食物，蒜頭幾乎是不可或缺的第一配角，但吃完蒜頭之後，時常會有一股蒜味長留口中，無論漱口、吃口香糖、刷牙皆無法有效趕走這惱人的臭味，但美國的最新研究就給民眾點了一盞除臭明燈，也就是吃完蒜頭後，再吃顆蘋果，就能有效去除蒜味！蘋果多酚能分解蒜臭味吃完蒜頭後，若遇到客戶還是心儀的對象，往往都不敢好好開口，就怕壞了第一印象，而這份來自美國俄亥俄州立大學的研究，很「熱心」的找來了多名的的受測者，讓他們吃完蒜頭後，再吃蘋果、牛奶、薄荷、檸檬汁、綠茶、香菜等，來測試那些食物能最有效去除味道。研究顯示，因為蒜頭裏頭的成分，經過人體的分解與吸收後，會在產生所謂的烯丙基甲硫化物，導致臭味始終不散，但蘋果裡的多酚卻能夠分解這些臭味，進而讓蒜味成功散去。另研究也特別指出，若吃蒜頭前能先喝全脂牛奶，也能減少蒜味的產生。
一篇大陸報導提及，中醫學上的五味入五臟概念，也可應用於飲食上，只要五味均衡攝取，身體達到營養的平衡，自然就會健康。開業診所賴清旭中醫師表示，一般來說，中醫學上的五味入五臟，指的是中藥材的味道，至於大陸文章中把五味入五臟的概念，延伸成食物中的五種味道，藉由攝取五種不同的味道，來解釋並達到營養攝取均衡，也是可以說得通。賴清旭中醫師解釋，五味是指苦、辛、酸、甘、鹹等五種味道，五臟是指心、肺、肝、脾、腎等五種器官。中醫師可以運用這五種味道，來治療其所對應的器官，所以五味入五臟的概念較常用在醫療診斷上。像是「苦入心」，指的是當心火旺時，通常會用苦味的中藥材來治病，因為苦味具有清心瀉火的作用，所以當熬夜引發心火旺盛時，就可以食用苦瓜、蘿蔔葉等來緩解。「辛入肺」，辛並不等同於辛辣，辛在中藥材上代表藥物屬於辛味（辛發散），辛味食物具有通利肺氣、通竅達表、通順血脈的「三通」作用，能調理氣血瘀滯，讓氣血活絡，所以像是感冒、氣管問題等，食用生活上的蔥、蒜、薑能給予一些舒緩作用。「酸入肝」，就是說酸味食物，例如山楂、橘子，有幫助消化功能作用，可以應用在中醫上所說的酸鹼食物中和上，酸的食物還可以解酒，促進膽汁和胰臟消化液分泌。「甘入脾」，就是說適當吃甜的東西如山藥、香蕉、大棗等，可補養脾胃，補充人體的熱量，解除身體疲勞，因味甜味會使人放鬆，所以工作壓力大、憂鬱低潮時，吃一點甜點就很適合。「鹹入腎」，有幾個應用在治療上的非常有用的病例，像是甲狀腺肥大的病人，在中醫上會建議，吃一些海藻、海帶、牡蠣等，這些都是加入一些鹽份的海鮮，或是流了大量的汗以後，喝一點淡鹽水，可以保持正常代謝。賴清旭中醫師表示，中醫學裡講中庸之道，凡事講求平衡，所以五味也要做到適量、均衡，我們的身體才會健康，相反的如果對某一味特別偏好，也就是我們所說的偏食，都會使營養攝取不均衡，造成營養不良，對身體造成傷害。台大營養師精選十大超級健康食材入菜http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=8072糠尿病患照護 營養均衡不可少http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12008
