乾貨烹煮前先浸泡　可降低漂白劑殘留

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）為保障民眾食的健康，彰化縣衛生局針為民眾經常食用的榨菜絲、金針、酸菜、脆筍尾、筍片等進行二氧化硫（漂白劑）殘留量檢驗，並以行政院衛生署公告方法，利用通氣蒸餾及滴定裝置測定出食品中的殘留量。

聯合國糧農組織與世界衛生組織的食品添加物聯合專家委員會依據動物試驗結果，並設定100倍之安全係數估算，成人每日攝取容許量約為42 mg （以60 kg體重計）。除非經常性大量攝食，否則偶而超過每日攝取容許量亦不會對人體造成傷害。一般人食用亞硫酸鹽後，在體內亞硫酸鹽會轉變為硫酸鹽，然後隨著尿液排出體外，而通常成人每日可經由尿液排出2.5-g之硫酸鹽。但是對於體內缺乏亞硫酸鹽氧化酵素的人而言，食用含有超量亞硫酸鹽的食物，因無法將亞硫酸鹽氧化成硫酸鹽而排出體外，可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難。

金針等乾製品極不耐儲存，顏色逐漸轉為暗褐色，衛生局呼籲民眾勿選購顏色太鮮豔之榨菜絲、金針、酸菜、脆筍尾、筍片等食品，烹煮前先充份浸泡沖洗降低二氧化硫的殘留量，業者更需有二氧化硫限量法規常識，避免超量觸法，讓民眾吃的健康又安心。