#蔬菜

（優活健康網實習記者駱冠蓉／綜合報導）你家寶貝看到蔬菜總是頻搖頭嗎？每當餐桌上出現孩子不愛吃的食物，便會展開一場拉鋸戰，該怎麼做才能營養均衡，又不會弄僵美好的用餐氣氛？根據美國《醫藥日報》報導，7大招讓挑食兒童愛上蔬菜：1）讓蔬菜更有趣／研究發現，給孩子吃蔬菜也需要賣點，不妨給食物起個名稱，比如「透視眼胡蘿蔔」、「超級英雄南瓜」，或做創意造型，可以讓攝取量從32％增加到66％。2）遵循1口規則／可跟孩子說「只吃1口」，之後每頓飯逐漸增加，讓他們習慣吃蔬菜，1口規則是讓孩子愛上蔬菜的起始點，實施過程應態度堅定，不討價還價。3）別一味強調好處／在食物方面，孩子最關心的是味道，飢餓和營養都無關緊要，研究發現，最簡單的方法就是先改掉家長的口頭禪，別說「對你有好處」、「很營養」等解釋。4）品味彩虹蔬菜／心理學研究發現，不要問孩子喜歡吃什麼蔬菜，直接幫他們做出決定，提供色彩鮮豔的「彩虹蔬菜」就是不錯的選擇，像是甜菜、玉米、胡蘿蔔、高麗菜和黃瓜等。5）一餐中多菜少肉／研究發現，若餐盤中肉類占一半，蔬菜只有一點，孩子自然會將蔬菜留到最後，而如果將蔬菜量增加一倍，孩子會更感興趣。6）利用同伴影響力／雖然父母有時候無法在吃蔬菜方面給孩子樹立榜樣，但同伴卻能夠做到這一點，與朋友帶孩子一起進餐時，在小朋友的影響下，孩子會毫不猶豫地吃在家不愛吃的蔬菜。7）葷素搭配／研究發現，將蔬菜與孩子愛吃的食物搭配，以高麗菜與起司搭配為例，蔬菜攝取量由20%增至72%。

（優活健康網記者陳思綺／採訪報導）你家的小孩挑食嗎？別以為願意吃蔬菜就不是挑食的表現，許多孩童愛吃高麗菜，但卻對深色蔬菜敬謝不敏，專家指出，缺乏綠色蔬菜，長時間下來必然會出現營養不均衡的情況，只要是蔬菜，白、紅、綠、黃、紫都要吃，營養才夠均衡，也更多采多姿！白色調節血壓 橘色幫助眼睛發育吃菜也有大學問！臺灣大學營養教育與傳播講師洪泰雄表示，蔬菜中有豐富的水分、纖維質、維生素、礦物質等，對消化、機能運作有所助益，蔬菜的顏色也隱藏健康密碼，且各色蔬菜都具有脂肪少、熱量低的共同特性，每餐都應均衡攝取，並列舉以下5種顏色蔬菜不同的功效。1） 白色蔬菜／對調解血壓、強化心肌、緩解心情都有助益，像是白菜、豆芽菜、馬鈴薯等。2） 橘色蔬菜／大部分含有豐富的胡蘿蔔素；像胡蘿蔔就能幫助眼睛發育，預防乾眼症狀，增強身體免疫力。3） 綠色蔬菜／富含維生素A、葉綠素等營養素，如菠菜就有助於預防青春期的貧血。4） 紫紅色蔬菜／富含可幫助身體造血的鐵質，以及助益身體水分代謝、可避免浮腫的鉀，如番茄、茄子等。5） 黑色蔬菜／能刺激人體造血及分泌系統，及促進唾液分泌，像富含蛋白質、維生素B群、D及礦物質的香菇，就可增強免疫力、保持骨骼健康，且熱量低、纖維質高，有助於紓解便祕。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）餐餐在家裡煮，所有營養素就真能全都到位嗎？事實上若自己煮菜，菜色過於單一，肉類總是多餘蔬菜，蔬菜僅僅一兩樣，你的細胞恐怕還是天天上演「飢荒」，進而引響身體機能的正常運作！　菜色單調營養不足　家庭煮婦偏頭痛就有一名家庭主婦，為了堅守好媽媽崗位，十足在意家人的健康，也因此她堅持天天自己料理三餐，沒想到這一片好心，卻因菜色總是太過單調，美意而大打折扣！其實婦人有長期偏頭痛、不自主暈眩、、半夜抽蓄等症狀，直到經過營養門診的諮詢後，才意外發現，所有毛病都出自於，錯誤的烹飪習慣，長期維生素攝取不足所致。郵政醫院資深營養師黃淑惠表示，不少主婦有偏頭痛、暈眩等問題，其實都和綜合營養缺乏有關。維生素B1、B2、 B6、B12、菸鹼酸、葉酸，能參與紅血球製造和維持腦部、神經系統的正常傳導，若長期缺乏就有可能會產生頭痛的情況。暈眩的成因，除了與B群有關，也與女性常缺乏鐵質，導致貧血有關連。而鈣與鎂為協助肌肉收縮、穩定情緒的必要物質，當身體缺乏這些礦物質時，很可能就會造成抽蓄、情緒易怒和失眠等問題的出現。食材勿過度烹調　以免營養素大量流失許多自煮族常依照長年的口味習慣準備菜色，食物攝取的類型過於單一。黃淑惠舉例，若常以白米飯當主食，其營養素的含量其實並不高，應摻雜糙米，或其他全穀類才能補充維生素B群、鋅、硒等微量元素。黃淑惠強調，各種類的蔬菜所含的維生素和礦物質都不同，建議應多元攝取深、淺綠色蔬菜、紅黃色蔬菜、菇類、芽菜類，瓜果類、筍類等，才能攝取到多元人體無法合成的營養素。除此之外，更種食材若經高溫烹煮太久，營養素也會大量流失。以青菜為例，若燙過久，蔬菜中的維生素C、維生素B群、礦物質很容易在高溫受破壞，或者在燙煮的過程中溶解於水中。其中，許多媽媽習慣一次準備當天晚餐以及隔日中餐便當，吃不完又留著2、3天反覆加熱才食用完畢。反覆加熱會導致飯菜的營養流失。黃淑惠提醒，若以一家四口來計算，每人每餐應至少要有蔬菜2～3種加總一飯碗量、水果一拳頭量、豆蛋魚肉則相對減量至手掌心大小即可，而且最好以部分全穀取代精白米。如此的量才能勉強達到衛福部每日建議攝取量的標準。

（優活健康網編輯部／綜合整理）因為包入大量蔬菜，所以非常健康。若買不到白菜，可用高麗菜代替。材料／餃子皮25片、沙拉油適量、醋、醬油、辣油、黃芥末各適量（隨個人喜好）內餡材料（25個）／白菜300克、韭菜1把、豬絞肉300克、蒜泥1瓣量、鹽2/3小匙、味噌1小匙、麻油1小匙、胡椒少許。作法／1）製作內餡：白菜切碎，加入鹽巴搓揉，待變軟後，輕輕擠乾水分。韭菜切去根部較硬的部分，再切成約0.5公分的小段。將以上材料放入大碗，並加入其他內餡材料，仔細攪拌混合。2）以清水沾溼餃子皮半圈邊緣，舀一大匙內餡放上餃子皮中央後，對半折起。右手折出皺摺，左手壓緊邊緣封住。3）以中火加熱平底鍋，倒入薄薄一層沙拉油，將包好的餃子並排放入。加入半杯水後蓋上蓋子，半蒸半煎至水分收乾。4）打開蓋子，淋上沙拉油三大匙，繼續煎至餃子皮呈金黃酥脆即可裝盤。5）隨個人喜好以醋、醬油、辣油或黃芥末作為沾醬食用。（本文摘自／日本大眾食堂讓人無法忘懷的招牌料理／商周出版）

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）今年冬天進補，可說是「真危險」，近來吃補，補出吐血、失明的消息頻傳，提醒民眾補身應適可而止，輕則當心嚴重便秘，重則還可能有生命危險！嘉義一名男子，近日天氣嚴寒，忍不住狂吃羊肉爐、薑母鴨，日前因嚴重便秘，送醫急診，醫師發現他的腸子已遭糞便栓塞，只好藉由手動「挖糞」一途，才解除便秘危機；與便祕纏鬥好幾日，又遭挖糞處理，男子則大呼以後不敢，簡直活受罪！補身應適可而止　青菜則不可忽略朴子醫院院長暨腸胃肝膽科醫師蔡宗龍表示，寒流來襲，冬令進補是國人傳統養生保健的方法，但是冬季人體活動量減少，新陳代謝相對較慢，而國人平時對肉類的攝取不虞匱乏，不必在冬令時大吃肉類，宜應注意飲食均衡。中醫師李昌諴也說，進補後便秘，可能因食用太多肉類及燥熱藥材引起，可多吃柑橘等較寒涼及富含纖維質的水果幫助排便，或可搭配食用枸杞、生地黃等滋陰潤燥的中藥材；也可做腹部右上、左下方向繞圈按摩，以利糞便排出。蔡宗龍進一步表示，民眾便秘超過三天，即應就醫，若拖延病情導致糞石形成才就醫，那時就必須「挖糞」處理，異味及疼痛將使醫病雙方都受罪。他提醒民眾，在進補的同時，應兼顧蔬菜水果的攝取，方能兼顧補身又整腸，才是最正確的保健方法。

 （優活健康網記者陳承璋／綜合報導）不愛吃蔬菜，長期便祕的民眾可要多加小心！台北就有一名四十九歲的男性，本身患有糖尿病與腸躁症，平日飲食又不均衡，日前竟突發嚴重腹痛將近一個禮拜，送醫後有發燒及左下腹局部腹膜炎症狀，醫師診斷為憩室炎，所幸經抗生素治療後，病情才逐漸好轉。憩室炎引發腹膜炎　死亡風險達百分之二十別小看憩室炎，若引發腹膜炎，死亡機率恐達百分之二十以上！書田診所肝膽胃腸科主任醫師邱展賢指出，憩室是指大腸的黏膜由腸壁較薄弱的地方穿過肌肉層而向外膨出，形成大腸壁的囊狀突起，大小從幾公厘至幾公分都有。憩室炎與飲食習慣密切相關憩室的形成與腸道中的壓力長期過大有關，長期缺乏纖維的飲食、排便困難等也會增加發生的機率。發生率也與年齡有關，40歲時約占5％，60歲占30％，到80歲時約占65％。大部份的人都沒有症狀，而大腸憩室的併發症，主要為憩室炎和憩室出血。他進一步說明，憩室炎常見症狀有腹痛、壓痛、便秘、腹瀉、腹脹、發燒、以及白血球過多。其中以腹痛為最常見之症狀，疼痛位置通常直接和大腸發炎位置相關。有時也會在腹部摸到壓痛的腫塊。第一次憩室炎發作的整體死亡率大約5％，因合併症需手術的病患，其死亡率則高達20％。有1/3的病人，可能在3～5 年之內會發作第二次。第二次發作的併發症及癒後會更嚴重，且死亡率也倍增。邱展賢呼籲，民眾平時應注意日常飲食，多食用高纖、自然的食物，避免過度精緻食物，可減少罹患大腸憩室的機率。罹患憩室者，適度的運動，讓排便順暢，可減低憩室發炎的機會，倘有不明的下腹疼痛，且持續一段時間沒改善，應儘早就醫治療，以免引發腹膜炎，甚至敗血症。

 （優活健康網記者陳承璋／採訪報導）家中小孩時常便秘，一直是讓許多家長傷透腦筋的問題，而根據最新的調查指出，我國有高達四成的兒童飽受便祕之苦，換算成人數，等於有七十八萬名兒童，天天都在為蹲馬桶一事，痛苦難耐，另統計進一步指出，便祕兒童中，有將近一成三的比例，每次排便都須蹲上四十分鐘的馬桶，幾乎等於一堂課的時間，也因此便秘不但可能嚴重干擾兒童的生活作息，更可能影響成長發育，家長不可不慎。便祕兒童馬桶蹲超久　最多超過四十分鐘調查顯示，這些便祕兒童之中，六成五有糞便太硬的問題，五成六則是有便意但排不出來。針對排便時間的情況，在包含等待時間內，有六成五兒童排便最久於廁所蹲二十分鐘以上，更有一成三的兒童最久超過四十分鐘，相當於一節課的時間。與一般正常如廁的五到十分鐘相比，便秘兒童生活步調會大受影響。便祕將影響兒童發育如果兒童嚴重便秘，將會出現哪些問題？馬偕紀念醫院小兒腸胃科陳偉燾醫師指出，長期便祕的兒童，細菌會將糞便分解，進而產生氣體，堆積在腸胃之間，導致兒童出現飽脹感，而減少進食量，恐怕會影響到兒童的發育。陳偉燾也回憶，過去就有一名八歲男童，平日愛吃肉，不愛吃蔬菜，家長也未加以改變此種飲食習慣，大班後更變本加厲，導致他經常性便秘，不料某日男童發生嚴重腹痛情況，至醫院就診後，經超音波發現，右側腹有一鈣化腫塊，再透過斷層掃描確認該腫塊為大腸中的糞石，而糞石竟還壓迫右側輸尿管，使右邊腎臟已有水腎跡象，差點引發腎毒。馬偕醫院一般小兒科邱南昌醫師表示，針對小朋友的便秘問題，中華民國兒童保健協會也提出「便便順暢3法寶」的腸胃保健觀念，以多蔬果、多叮嚀、多好菌，包括每日攝取五份蔬果、提醒孩子每天必定養成天天排便習慣、喝優酪乳養腸胃好菌，才能避免兒童受到便必之擾。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）根據統計，我國大約有超過二十六萬人，罹患黃斑部病變，隨著人口老化，此數字將會持續攀升，然而，老年人因容易把黃斑部病變，所帶來的視力模糊，看作是老化的必經之路，隨著時間的流逝，因而使黃斑部病變的惡化時間，超過黃金治療期，進而導致失明，也因此讓黃斑部病變成了老年人失明的主要原因，醫師就提醒，倘若民眾出現視力扭曲亦或看東西有黑點，就得盡快就醫，以免視力進一步惡化。罹黃斑部病變未治療　三年後恐失明長庚紀念醫院北院區眼科部賴旗俊醫師表示，老年性黃斑部病變是一種隨著年齡的增長，逐漸出現在網膜中央部位的退化，視覺上常會漸次出現視物變形，變大或變小，最終造成視力喪失，而且通常是兩側性發作，平均第一眼喪失視力的年齡是65歲，而患者正常的另一眼，罹患黃斑部病變的風險隨著每年增加4％到12％的機率，若未及時治療，嚴重者2～3年內恐怕就會失明。振興醫院眼科部劉榮宏醫師說，許多老人家在黃斑部病變的初期，只覺得視線暗暗的，閱讀上有些困難，一直以為是老花眼，但漸漸的視野中央出現灰灰黑黑的、扭曲變形，常誤以為是白內障引起的，由於大眾對黃斑部病變認知不足，常等到患者視力嚴重喪失，家屬發現後才就醫，甚至有民眾因為黃斑部病變，看東西有黑影，還以為是鬼月看到好兄弟。賴旗俊說明，黃斑部病變是因為血管生長因子在黃斑部內的過度表現，是造成黃斑部病變惡化的共同致病因素，目前眼科醫界認為治療黃斑部病變第一線療法，是透過眼內注射抗血管新生抑制劑，直接作用在黃斑部不正常的新生血管受體，抑制新生血管的生長與減少視網膜積液滲漏。而從八月開始，健保開始給付新生血管抑制劑，可大幅減少病患的經濟負擔。抽菸為黃斑部病變主因之一劉榮宏醫師補充說明，如何正確的預防黃斑部病變，抽菸是除了年齡之外，造成黃斑部病變的最主要危險因子。研究已經證實，抽菸者罹患黃斑部病變比不抽菸者高出二～三倍以上。因此戒菸和避免陽光直接照射眼睛有助於預防黃斑部病變，服用適量葉黃素及維生素 C、E和礦物質鋅、銅加上Omega-3對於預防黃斑部病變患者的視力退化具有幫助，且經研究指出維持健康的飲食，確實可降低黃斑部病變的發生，民眾應該多食用深綠色蔬菜，攝取豐富的抗氧化營養素。