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（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）亞洲大學健康產業管理學系研究所教授蔡仲弘，以衛生署國民健康局1999及2003年的「台灣中老年身心社會生活狀況長期追蹤調查」資料，分析結果顯示，蔬果的攝取與認知惡化風險呈負關聯，即蔬果攝取的愈多，認知惡化的程度愈低，而且蔬果的攝取程度是認知惡化的預測因子，蔬果的攝取可能影響認知惡化風險，此結果也彰顯飲食對於老人減少記憶退化及長期健康的重要性。1999年的橫斷研究發現，蛋類、豆類及茶類與認知狀況之間有顯著的關聯。蛋類與豆類攝取頻率每週3次（或以上）者比2（或低於）次者，認知衰退分別減少23％與20％。表示蛋類與豆類攝取頻率愈高認知狀況愈好。但本研究發現攝取補強性的卵磷脂與認知沒有顯著的關聯，推論1999年當時國人對於正常飲食以外的營養補充品並未有相當的認識且使用人數不多。不過，1999年各類食物攝取頻率與2003年的認知惡化的縱性關聯發現。蔬果每週攝取超過5次（或5次）者與攝取蔬果小於4次（或4次）者，四年後的認知惡化風險減少23％；乳品類攝取每周超過3次（或3次）比每週小於2次（或2次）者，四年後認知惡化風險減少17％，其餘食物如肉禽類、魚類、海鮮類、蛋類、豆類、茶類則不呈顯著關聯。蔡仲弘表示，天然食物中含卵磷脂最多的是蛋黃和大豆脂質，多攝取豆類及豆類製品、蛋等食物，可獲取豐富的卵磷脂，對增強短期記憶和學習力可能有幫助。有研究發現大豆蛋白能降低總膽固醇及低密度膽固醇，有助改善認知狀況。（資料來源／台灣公共衛生雜誌提供）

（優活健康網記者劉麥文／編譯）科學家們聲稱，胡蘿蔔是對抗前列腺癌的新武器！紐約大學教授諾曼‧梅特蘭表示，富含維生素A的飲食可能是戰勝疾病的關鍵，它使得前列腺癌有更大得可治療性。研究人員發現，維生素A酸（維生素A製成的一種化學物質），可減少癌症侵入周圍組織的能力。可以發現維生素A的食物，像是胡蘿蔔、紅薯和綠葉蔬菜（如甘藍菜）。梅特蘭指出，如果癌細胞只侷限於前列腺，用傳統醫學治療方式，它是更可治療的。這是關於預防而非治療，可阻止癌細胞的擴散。他解釋，特定的雙基因在惡性前列腺癌幹細胞被關閉，當使用視黃酸（維生素A酸）時，癌症變得不那麼有威脅性。其實在男性的血液樣本裡，已知道低維生素與前列腺癌的關聯，但沒有人知道這之間所涉及的機制。這是一個令人振奮的新發展，從我們的飲食當中，發現與前列腺癌幹細胞的聯繫。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）小孩便祕真的很傷腦筋，看他「嗯嗯」那麼久，臉紅脖子粗，一邊嗯一邊哭的樣子真是心疼。小孩子便祕有哪些症狀？該怎麼觀察？你知道嗎？孩子便祕竟然成為一項文明病，據統計，到小兒科腸胃門診看病的人，就有4分之一跟便祕有關。孩子便祕超過半年以上，約有4分之一的小孩會出現食慾不振、體重減輕、生長遲緩、長不高的問題。小兒科醫師黃瑽寧表示，小孩便秘的比例是男女差不多的，成人則是女性比例較高。而小孩子便祕通常發生在 戒母奶開始喝配方奶時、戒尿布時及開始上學後。引起小孩子便祕的原因？不外乎是功能性的纖維不足、水份不足，心因性的痛到怕了，產生心理壓力，生理性的疾病或藥物造成。根據統計3~6歲學齡前的小孩便祕比例最高，而且因為急性腹痛送急診有八、九成原因是因為便祕！如何知道小孩有無便祕？黃醫師解釋，觀察是否常半蹲或雙腳夾緊、在媽媽身上或桌腳磨蹭，時常全身僵硬，臉漲紅，或哭鬧或不肯讓家長檢查便便，值得注意的是小時候不處理，一輩子恐都會被便秘纏身，也會影響生長，免疫系統。有些含鈣、含鐵的保健食品也容易造成小孩便祕，許多爸媽希望小朋友長高常會補充過量的鈣片。鈣片會造成腸胃蠕動變慢造成便祕。柿子、芭樂含子、沒有熟的香蕉、山藥、油炸食物。小孩子不愛喝水，也易造成便祕，建議水加一點寡糖、蜂蜜。優酪乳當基底，加木瓜、鳳梨、百香果打汁。或是糙米熬粥，加洋蔥、玉米、花椰菜、紅蘿蔔、排骨。黃醫師提醒，想讓小孩在日常生活中，養成不再便祕的好習慣，應該每次用餐後5至10分鐘就去坐馬桶，但不要給予壓力，放個音樂，教導用力的方法。多喝水、習慣讓小朋友吃蔬果、不要養成挑嘴偏食的習慣。

（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）臺北市政府衛生局及臺北農產運銷股份有限公司（臺北農產公司）昨晚至今日（17日）凌晨共同合作，針對批發市場進場蔬果執行殘留農藥監測，依據臺北農產公司提供資料，共計採樣138件進行生化快速檢驗方法篩檢殘留農藥，結果2件出現異常，茄子共採樣5件其中1件茄子抑制率為35％至44％、另採樣小白菜13件其中1件抑制率45％以上，依據該公司訂定之「進場果菜農藥殘留檢驗處理要點」，已通知供應單位（人）農戶延後採收，並將抑制率45％以上者扣留，當天立即銷毀未流入市面，消費者可放心，該小白菜共計銷毀60公斤（如圖）。臺北市政府衛生局表示，臺北農產公司之蔬果交易量佔全國總交易量51.73％。該公司每日以生化法快篩來保障供應之果菜安全，當日生化法快篩出現異常之2件產品已送該局檢驗室以化學法檢驗確認，結果若不符「殘留農藥安全容許量標準」限量範圍，將移請來源縣市所轄衛生局依違反食品相關法規進行查處，及轉知農政單位調查來源農民之施藥情形及予以田間作物輔導。該局於昨日同步抽驗20件蔬果（包含小白菜、茼蒿、芥菜、棗子、柑桔…等）殘留農藥，檢驗結果出爐後將立即公布，如有不符規定，將依違反食品衛生管理法第11條第1項第5款「殘留農藥超過安全容許量」規定，並依同法第31條第1款處分來源業者新臺幣6萬元以上600萬元以下罰鍰。（圖片：臺北市衛生局提供）

（優活健康網記者劉麥文／編譯）健康的飲食可以提高記憶力和減緩認知能力下降，吃含有某些豐富化合物的食物，可以幫助人們保持好的心智能力進入老年。根據食品科技雜誌編輯的最新研究顯示，有6種食物它們的成分可以很容易的進入飲食內整合，幫助提高記憶力。這6種食物分別為ω-3脂肪酸、綠茶、藍莓、綠葉蔬菜跟其他含有鎂的食品、核桃和巧克力。冷水性魚類，像是鮭魚，是ω-3脂肪酸二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸很好的來源，跟改善認知功能和抑鬱症有關聯，根據美國人飲食指南，建議孕婦或哺乳期婦女每星期進食至少8盎司，但不超過12盎司的海鮮，而不是吃汞含量高的魚類；綠茶的茶樹植物對改善精神警覺性和思想是有效，主要原因為綠茶裡的咖啡因，提高了精神能力，根據食品科技研究所最新研究表示，這種抗氧化劑EGCG兒茶素，可以幫助記憶力；藍莓裡則含有豐富的花青素，可改善記憶的相關測試，就有研究表明，飲食中含有豐富的漿果可以保持認知能力，且婦女多吃草莓和藍莓還可降低心臟攻擊的風險。人體內300種生化反應，就需要鎂來維持正常的心理和神經功能，綠葉蔬菜，豆類，堅果，種子和粗雜糧，都是鎂的良好來源。2012更有研究發現，鎂可改善老年大鼠的認知能力。另外，堅果裡的抗氧化劑和可可能減少與年齡相關的神經退化疾病，包括老年癡呆症，還有可改善認知能力。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）現代人飲食注重養生，蔬菜、水果更是不能少。新北市政府衛生局就於11月抽驗11件新北市傳統市場、超市及青果行生鮮蔬果食品農藥殘留量，結果皆符合標準。衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示，有農藥殘留的蔬果，多是因為農友搶收。民眾食用後會可能會出現過敏或不適症狀，建議民眾選擇具有良好信譽的商家產品，且於食用前應多加清洗。林冠蓁說明，清洗蔬菜時應以清水沖洗蔬菜根部、將根部摘除，再以清水浸泡10到20分鐘，之後再沖洗2至3遍，才能減少農藥殘留，並建議去皮或避免食用根部，來減低農藥的殘留，以確保自身安全。衛生局也時呼籲農友於栽種蔬果施用農藥，應符合相關法令，若反食品衛生管理法，可新臺幣6萬元以上600萬元以下罰鍰。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）有鑑於日前媒體報導，市售蔬菜含有多量的硝酸鹽，可能會危害民眾健康。因此，臺北市政府衛生局檢驗室著手進行硝酸鹽的減量實驗，結果發現，青江菜、小白菜及萵苣，經溫水浸泡10分鐘或熱水汆燙，可使硝酸鹽的含量下降50至80％。且實驗發現，清洗浸泡20分鐘，都無法使蔬菜中的硝酸鹽含量降低。蔬菜中的硝酸鹽主要來自氮肥，而氮元素為蔬菜生長所需的必要元素，蔬菜中硝酸鹽的累積決定於蔬菜對硝酸鹽的吸收、同化及蔬菜生長速度等因素，因此，並非所有的蔬菜都含有高量的硝酸鹽。實驗以清洗浸泡20分鐘、溫水（約40-45℃）浸泡10分鐘及熱水汆燙，再以試紙法進行硝酸鹽含量檢驗。結果發現，清洗浸泡20分鐘無法減少硝酸鹽的含量；以溫水浸泡10分鐘後，整體而言降低50-60%。熱水汆燙（燙熟約2-3分鐘）部分，整體而言降低50-80％。由於國內尚未有蔬菜中硝酸鹽含量的標準，就歐盟標準而言，規定在2000-4500 ppm以下，但也僅限於菠菜及萵苣二種。故農民在種植蔬菜施肥時，如未加以控制氮肥的含量，或未在採收蔬菜前幾天停止施肥，則有可能使蔬菜的硝酸鹽含量高。因此，臺北市政府衛生局以實驗證實，如果以熱水汆燙蔬菜食用，除可達少油的健康飲食外，亦可減少攝入蔬菜中硝酸鹽含量。此外，以溫水浸泡10分鐘，亦可減少蔬菜中硝酸鹽含量。（照片取自／臺北市衛生局）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）日前有報導指出，市售蔬菜殘留硝酸鹽，食用過量會妨礙健康議題受到大眾關注，彰化縣衛生局表示，自然的飲食中如蔬菜、水果、馬鈴薯、芋頭、食用肉類及飲用水等均含有微量的硝酸鹽，但以蔬菜所含的濃度較高。蔬菜中的硝酸鹽來源主要為含氮的肥料，氮肥在土壤中經微生物作用會形成硝酸鹽被植物根部吸收，進行光合作用以製造植物所需的胺基酸和蛋白質，因而被分解，其殘留量與施肥、日照及植物品種有關。硝酸鹽吃入體內後，約有75％會經尿液排出體外，25％會經由腸道吸收，攝食過程中部份會被消化道中的微生物還原成亞硝酸鹽，如在體內累積過量，會影響紅血球攜帶氧氣的功能，造成缺氧，另亞硝酸鹽也會與食物中的胺類物質結合轉變成致癌性的亞硝胺等亞硝基化合物。好在每日飲食中，蔬菜、水果、核果類、小麥胚芽、植物油等食物所含的維生素C、維生素E和綠茶、咖啡等茶飲中所含的兒茶酚、咖啡酸等酚類化合物，都可以抑制這些亞硝化的反應，減少這些有害物質的產生。彰化縣衛生局特別提醒消費者，國內法規准許硝酸鹽及亞硝酸鹽可以食品添加物保色劑用途加入香腸、火腿、鮭（鱈）魚卵等魚肉類加工製品中，但含量不可超過法規限定，消費者在食用上述食品時應適量取用；另蔬菜中硝酸鹽含量較高的有白菜、花椰菜、萵苣、菠菜和芹菜等，建議民眾每日於攝食至少3-5碟（300-500公克）的蔬菜時，種類應多樣化，切勿長期只吃少數的一兩種蔬菜，並保持均衡飲食，不但可以攝取到豐富的膳食纖維、維生素和礦物質等營養素，又可避免攝取過多的硝酸鹽及保持消化道通暢。