#蔬菜

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）新北市政府衛生局5月份抽驗市售蔬菜產品共15件，有2件驗出農藥殘留超量，其中茄子超標為13倍，這些不合格產品皆為本市傳統攤商業者販售，均無法提供上游供應商資料，因此，根據衛生局依違法食品安全衛生管理法，處3萬元以上300萬元以下罰鍰。殺菌劑長期接觸恐傷腎衛生局表示，不合格產品分別是三峽公有市場56號攤商販售之茄子，檢出殘留農藥嘉保信0.13ppm超標（Oxycarboxin標準須小於0.01ppm）；另1件為新店安德街攤商販售之小白菜，檢出殘留農藥賽扶寧2.52pm（Cyfluthrin，標準須小於1.0ppm）及賽滅寧5.63ppm（Cypermethrin，標準須小於2.0ppm）。衛生局食品藥物管理林冠蓁科長表示，嘉保信為殺菌劑，而腎臟是主要受影響器官，在長期接觸殺菌劑下，會導致腎炎的發生；殺蟲劑賽扶寧會引起頭暈、頭痛、噁心、缺乏食慾以及疲勞，其中嘔吐是最常見的症狀，另外，也是殺蟲劑的賽滅寧長期暴露可能會致癌。對此，衛生局建議民眾，在採購蔬菜相關產品時，最好選擇具有良好信譽之商家產品，或具農政機關核發之農產品標章；清洗蔬菜時應去除外葉，先沖洗根部，將泥沙清除、摘除根部，以水浸泡10～20分鐘，再用流動的乾淨水沖洗2至3遍，如此一來，就能有效去除殘留的農藥。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）清明節將至，嘉義市衛生局為讓消費大眾能安心食用清明節應景食材，除加強稽查販賣業者製作過程及環境衛生外，並抽驗潤餅皮、發粿、紅片龜、米糕等11件清明年節食品，檢驗防腐劑、糖精、色素等，檢驗結果皆符合規定。紅圓、紅龜難消化 糖尿病患應節制嘉義市衛生局也提醒民眾：潤餅內餡宜多以蔬菜類食物，並儘量勿油炸，以免攝入過多熱量，同時建議立即烹煮現做現吃，以確保衛生安全，紅圓、紅龜等應節祭拜等糯米製品，黏性高，不易消化，對怕肥胖及糖尿病患者需節制食用，以免造成消化不良。為維護民眾健康，衛生局要求製造業者遵守食品相關法令做好自主管理，並呼籲販賣業者應慎選合格來源廠商，以確保產品品質安全；同時也籲請消費者盡量向有商譽之廠商購買，共同維護食的安全。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）年節將至，蔬果需求量大增，因此為維護食用生鮮蔬果的安全，臺北市衛生局按月前往各販售處，抽驗蔬果殘留農藥情形，102年11月共抽驗61件產品，檢驗結果2件不符規定。台北市衛生局食品藥物管理處邱秀儀處長表示，兩件不合格的生鮮蔬果，分別為台北農產運銷第二果菜市場的萵苣菜，檢出農藥賓克隆、亞滅培超標；此外第二果菜市場販售的青花苔也檢出農藥得芬諾，標準為不得檢出。去除農藥　蔬菜以清水浸泡約20分鐘邱秀儀處長也說，農藥賓克隆、亞滅培、得芬諾等為殺菌劑或殺蟲劑，依法可使用但有限量或限用範圍，因此，違規農民將可依《食品衛生管理法》開罰6萬至1500萬元罰鍰；也建議民眾清洗蔬菜時，應去除外葉，並以清水浸泡10至20分鐘，再用流動的水沖洗2至3遍，以確保去除農藥殘餘。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）青椒、茄子、紅蘿蔔，甚至是連飛天小女警都不愛吃的綠色花椰菜，相信都是家長們怎麼哄怎麼騙怎麼罵，都無法輕易讓孩子乖乖吃下肚的蔬菜。而美國的研究發現，小孩子普遍不喜歡吃蔬菜，並不是他們挑食，而是「天性本能」使然，這樣的機制，能夠預防小孩在無知的情況下，碰到有毒的植物，進而閃掉生活中的危險！孩子不吃青菜　天性使然看到這樣的研究，可別再怪還子挑食了！英國「每日郵報」的報導指出，美國耶魯大學讓四十七名8至18個月大幼童進行物體的挑選，一邊擺放塑膠或金屬物體，另一邊擺放植物或天然物品，有趣的是，這些只會爬不會說話的幼童，很明顯的不碰植物，只碰金屬物品和塑膠物品。研究人員就做出結論，這樣的結果，很可能是因為人類打從娘胎出生開始，腦子就像被輸入電腦程式一樣，告訴他們，天然物或植物的物品最好都不要碰，以免受到有毒植物的傷害。因此，研究人員推斷，小孩子普遍不喜歡吃蔬菜的原因，是天性使然，而不是故意與爸媽做對不吃。 

 （優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）大口吃肉、大口喝酒，不亦快哉！中秋連假「烤肉馬拉松」一攤接一攤，小心身材因此圓了一圈，董氏基金會提醒民眾，烤肉先醃後塗大量烤肉醬，若再配上含糖飲料、酒類，可說是「油糖鹽全餐」，4天下來熱量不容小覷，恐怕月圓臉更圓，因此提供幾個原則，讓民眾烤的健康。生菜、蔬菜配烤肉　均衡新吃法少吃紅肉及高脂部位，如牛小排、豬五花、雞翅膀、雞心等，是屬於紅肉或白肉中脂肪較多者，容易攝入過量的動物性脂肪，建議可適量吃去皮白肉、海鮮，搭配大量蔬果食用，如改吃烤魚、去皮雞胸、豬里肌等；且菜肉需均衡、勿將肉類當主角，可搭配青椒、香菇、筊白筍、番茄等串燒吃法，或是效仿韓式、用生菜夾烤肉，增加纖維攝取量。一口肉　一口酒　一口糖　熱量超標吃烤肉免不俗會來杯冰涼的飲料、汽水或啤酒，熱量更是高得嚇人，建議無糖茶飲、白開水最佳，也能加入新鮮檸檬片增添滋味、並去油解膩；柚子雖是賞月最佳良伴，也含有高纖維和維生素C，但熱量較高，建議酌量攝取，可和芭樂、蘋果、奇異果等搭配食用，減少熱量。食物原味最鮮　海鹽、檸檬調味最棒烤肉通常會先醃過，烤時再塗上厚厚的醬料，容易攝入過多的鈉，建議烤肉醬加水稀釋後再使用，或是享用食材鮮味，改灑海鹽或檸檬汁；此外，香腸、熱狗、丸子等加工品，含有高鈉高脂和添加物，盡量少吃；而許多人喜歡用奶油烹調蘆筍、絲瓜和金針菇，建議可改用柴魚、蛤蜊等和風調味，降低心血管負擔。最後，注意烤肉勿烤至焦黑，以免吃下增致癌風險，且留意酸性物質和鋁箔紙接觸，容易產生致癌物，若要加檸檬汁調味，可等食物烤熟、拿掉錫箔紙後再加入。

（優活健康網記者陳靜梅／編譯）許多研究都證實，多食用「抗氧化食物」有助身體健康、減緩老化、預防心血管疾病發生，甚至能遠離癌症，到底是哪8種抗老化食物，有如此神奇的功效，吃到對的食物讓你遠離老、病、醜。小小點心　也有抗氧化大功用【黑巧克力】可可豆中含的抗氧化物質非常濃厚，研究顯示，巧克力在加工的過程中，往往會流失許多抗氧化物質，因此食用黑巧克力是最棒的，而且研究也證實可可豆中的抗老化物質可以抗癌、延緩老化症狀、延長壽命等功效。【莓果類】特別是顏色較重的野莓類，如藍莓、黑莓，它們富含高量的抗氧化物，研究表示，特別是女性，多吃藍莓或草莓能預防生理上的衰退，且多吃莓果也能避免老化時的記憶流失。【綠茶】茶，是世界上第二多人飲用的飲料，僅次於水，茶類中的綠茶更是含有豐富的抗氧化物「多酚(polyphenols)」，此抗氧化物使茶略帶苦味，但它所提供的抗氧化效果卻遠高於維他命C，中國和印度常用它來幫助消化和預防心臟疾病，並證實綠茶具有預防癌症的效果，如膀胱癌、乳癌、卵巢癌、結腸癌等。【優格】優格中含有蛋白質、鈣質、各式好菌和益生菌、低脂的特色，可以改善免疫系統和幫助消化，飲食中若多食用，可維持健康。好魚、好菜、好油、好酒　健康沒煩惱【魚類】如鮭魚、鯡魚、鮪魚、沙丁魚等富含omega-3脂肪酸的魚類，皆含有豐富的抗氧化物，可預防心血管疾病和對抗發炎反應，研究指出魚類可以減少致死率，特別是針對心臟疾病的患者，多吃魚有助身體健康，因為魚比肉類含有更多的蛋白質、較少的脂肪，對身體的負擔較小；且omega-3脂肪酸可減少罹患心律不整的風險。【紅酒和葡萄類】適度的飲用紅酒對身體健康和心臟都有益處，因為葡萄和葡萄發酵的酒類中含有一種抗氧化物質「白藜蘆醇(resveratrol)」可減緩老化作用，而且紅酒中所含的「白藜蘆醇」又比白酒多，這種抗氧化物質可減少血液阻塞、降低發炎反應和抗癌的作用，也能減緩老化過程。【綠色蔬菜和葉菜類】甘藍菜類、胡蘿蔔、菠菜、蘆筍等食材，不管生食或煮熟後食用都有高含量的抗氧化物和豐富的維生素A、 K、 C、 E，可以保護免於受紫外線曝曬的傷害，減緩老化。【橄欖油】曾有一名高齡122歲的法國女子，分享她長壽的秘訣，就是每天都使用橄欖油烹調食物、吃巧克力和飲用少許的酒；且橄欖油中含有的抗氧化物質和綠茶中所含的一樣(polyphenols)，可以改善記憶、認知功能和幫助消化。

蔬菜基本上都容易消化，也擁有許多純質（單純性），應該積極攝取。不過蔬菜當然也有性質輕與性質重的區分。以阿育吠陀的觀點來說，充分日曬的蔬菜屬於性質輕、容易消化的食材，能有效溫熱身體。簡單地說，就是菜葉等部分露出在地表外的蔬菜。其中又以蘆筍（尤其是筍尖）和秋葵（但必須烹煮成沒有黏稠狀的料理），最能有效調整能量，是非常優秀的蔬菜。相反地，曬不到陽光的根菜類蔬菜，性質都比較重，也不易消化，尤其是牛蒡、蓮藕、芋頭類蔬菜，性質都很重，很容易造成水能失衡，千萬別攝取過度。不過在根菜類的蔬菜當中，紅蘿蔔和白蘿蔔、蕪菁，都屬於性質比較輕的蔬菜，只要確實烹煮過，倒是很值得攝取。其他如長蔥、洋蔥、韭菜、蕗蕎、大蒜等刺激性強的蔬菜，都很容易引發風能和火能失衡，吃過度時容易焦躁，心靈往往因此變得不穩定，尤其要避免生吃這些蔬菜。這類蔬菜生吃時都很辣，而辣味是會造成活力素（活動性）失衡的口味，只要活力素失衡，神經、也就是心靈就會紊亂。不過話說回來，這類蔬菜都擁有很高的營養，所以有許多人都喜歡吃，只要提醒自己適量攝取，並且充分烹調過，設法將辣味變成甜味，應該就不會有太大的問題。（本文作者／蓮村誠）（摘自／無毒外食革命／三采文化出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）為維護民眾食用農產品之安全，衛生署食品藥物管理局與衛生局聯合分工檢驗體系負責農藥檢驗之檢驗室共同合作，執行102年度市售及包裝場農產品殘留農藥監測計畫。4月份計檢驗農產品208件，結果有187件符合規定（合格率89.9％），不合格農產品已立即通知衛生局追查來源，依法進行後續處理。食藥局建議消費者在選購蔬果時，最好選擇具有良好信譽之商家產品，或具CAS、產銷履歷、吉園圃等標章者，以確保飲食安全。蔬果清洗時，先以水沖洗蔬菜根部，將根部摘除，再以水浸泡10至20分鐘，之後再沖洗2至3遍，有助於去除殘餘之農藥。