#蔬菜

（優活健康網編輯部／綜合整理）孩子不喜歡吃蔬菜，除非絞碎到認不出來（或挑不出來）才肯吃嗎？大部分爸媽都曾經歷這段陣痛期，這裡提供幾個讓孩子覺得蔬菜好吃的訣竅。1）　以優格為基底調製沙拉醬，先讓孩子嘗味道，之後將小黃瓜、甜椒等，切成方便拿取的條狀，和沙拉醬一起端給他。大部分孩子都會覺得很棒！或者，可試試優格加番茄醬，孩子也都很喜歡。2）　如果可以，和孩子一起在陽台上或花園中種植小黃瓜、紅蘿蔔、小番茄等蔬菜。看著種子慢慢地發芽，長成一小株植物，然後逐漸長大，直到可以採收──每個孩子都會覺得很有趣！有些孩子還會每天觀察蔬菜生長的進度，並想快點嘗嘗自己親手栽種的成果。3）　晚餐時，全家人一起製作以「臉」為主題的「蔬菜創意吐司」。準備一片吐司、新鮮的白色乳酪或起司優格，以及許多洗淨、切小塊的蔬菜，如馬鈴薯、甜椒、櫻桃蘿蔔、小黃瓜、番茄等，還有一些可以拿來當頭髮或鬍子的香芹與細香蔥；讓家人一起在吐司上用蔬菜拼出最漂亮的「臉」，然後一起選出勝利者，贏的人可以選擇他想吃的那一份吐司！4）　若經過各種努力後，孩子還是不吃任何蔬菜，那就讓他多吃水果，以補充每天必需的維他命。5）　孩子不吃水果嗎？這裡提供一個小訣竅：正餐之後，準備一份水果，讓孩子至少吃一塊之後才能吃甜點！甜點可以是一顆軟糖或一小塊巧克力，不要給孩子一整塊起司蛋糕。培養健康飲食習慣• 　把一些單調、健康的食物變得色彩鮮艷又可口，其實很簡單。例如，用烘焙造型模具，將麵包壓成愛心、星星或其他形狀；同樣地，也可應用在乳酪或火腿上。• 　下廚和烘焙時可讓孩子幫忙，但僅限於你有空的時候！如果你接下來還有行程，所有事都得快速完成，那就不適合。選擇禮拜天吧！假日通常比較安靜，而且有更多時間可以從事這項活動。• 　小孩都喜歡進廚房幫忙，好好利用他樂意幫忙、也對準備食材有興趣的這段時期，請他切蔬菜、揉麵糰、將牛奶倒進量杯裡、秤麵粉，或把湯攪拌一下！除了家事之外，還能培養孩子的數學能力──測量容量或重量──以及獨力完成某事的體驗。讓孩子參與做菜及烘焙，你會發現他愈來愈喜歡食物！• 　讓孩子用盤子裝食物吃，如果吃不夠，還可以再裝一次！如果孩子把食物都吃乾淨了，你要誇獎他很棒，把飯吃光光！適時稱讚很重要，畢竟吃飯是件快樂的事！（本文摘自／大好書屋／德國專家育兒百招，2～6歲孩子超好帶）

（優活健康網編輯部／綜合整理）一般人一直認為白色食物像是糖、鹽、麵粉等是有害健康的。然而，白色水果、蔬菜這類的白色食物對於患有肺部或支氣管等疾病的人是有很大的益處。白色蔬果／白色食物中所含的花黃素（anthoxanthine）具有溫熱性質，可緩解咳嗽、去痰。白色蔬果包括桔梗、蘿蔔、洋蔥、黃豆芽、梨子等，但因花黃素易溶解於水中，快速清洗後，最好在短時間內做好料理，避免浸泡在水中過久。海帶芽、昆布／海帶芽、昆布的黏液成分藻膠酸（Alginic Acid）可吸附侵入人體的有害物質，如重金屬、微塵、農藥成分等，再將其排出。豬肉、鴨肉／豬肉、鴨肉也會將累積在肺部的碳酸瓦斯、微塵、農藥成分等各種有害物質進行中和作用，吸附體內的重金屬後，再將它排出體外。蘋果／依據芬蘭的一份研究報告顯示，蘋果中含有豐富的抗氧化物質─黃酮素（flavonoid），抑制肺癌率為58%。蘋果的肺癌預防效果，對於年紀愈輕的人效果越佳。番茄／含有茄紅素的蔬果，例如番茄和紅蘿蔔等，預防肺癌效果佳。（本文摘自／14位抗癌權威醫師的食癒餐桌／台灣廣廈出版）

（優活健康網／綜合報導）端午節將至，你打算吃幾顆粽子？長庚科技大學保健營養系主任劉珍芳分享，她也會吃粽子應景，尤其特愛鹹粽，但絕不會一人獨享，最健康的吃法是搭配2道蔬菜，解膩又能補充膳食纖維；餐後再吃奇異果、鳳梨等富含酵素的水果，就能遠離腹脹的不舒服。一顆粽子熱量600大卡　食材難消化劉珍芳主任觀察發現，市售粽子種類五花八門，一顆熱量約200至600大卡，尤其是鹹粽，一顆熱量更是幾乎都超過500大卡。大部分以糯米為主食材，為黏性較高的支鏈澱粉，再搭配五花肉、鹹蛋黃、花生等高蛋白質、高膽固醇、高油脂的餡料，食物停留在胃部時間增長，很容易引起消化不良、胃脹氣等腸胃道症狀。粽子高升糖指數　三高患者小心粽子吃過量容易腸胃不適外，劉珍芳主任說明，粽子為高升糖指數、低膳食纖維食物，吃下肚2小時內恐有血糖飆高的情形，糖尿病、高血壓、高血脂患者，切記適量，以免增加身體負擔。吃粽配低GI蔬果最健康如何吃粽才健康呢？劉珍芳主任認為，享用粽子時最好額外搭配蔬菜、水果，低GI的蔬果搭配澱粉食物吃能助血糖穩定，例如當季的絲瓜、竹筍、小黃瓜、空心菜等葉菜類，都是不錯的選擇；低GI水果建議如芭樂、番茄、奇異果，以黃色的奇異果為例，其GI值僅為38，為低GI水果好選擇，而鮮甜多汁的口感，也能緩解油膩，不論餐前、餐後吃都很適合。建議多攝取高纖、高酵素、高營養蔬果劉珍芳主任強調，蔬果類中富含膳食纖維，幫助腸道好菌多更多，能夠刺激腸胃蠕動、軟化糞便，進而改善便秘問題；她也建議多吃富含天然酵素的水果，能幫助胃部食物消化，例如木瓜、奇異果、鳳梨，水果酵素可以促進分解蛋白質，並提高蛋白質的吸收，並加速胃部排空的時間，減少食用高蛋白食物後的腹脹感，改善消化道不適的症狀。不少家庭端午節餐餐吃粽，單一飲食易造成營養不均衡。建議多吃營養密度高的蔬果，以補充維生素C等各類營養素，緩解夏日疲勞症候群，提高身心能量。以奇異果為例，營養密度是蘋果的6至10倍，維生素C含量更是柳橙的1.5至3倍。劉珍芳主任建議，掌握「三高一低」飲食新原則，多吃「高纖、高酵素、高營養、低GI」蔬果，端午吃粽好安心，身心健康又快樂。（文章授權提供／健康醫療網）

 （優活健康往編輯部／綜合整理）1）　國外進口蔬菜／不建議食用的原因，除了無法辨明農藥的使用量之外；從產地收成後經長途運輸，到真正可食用之間的間隔太長，鮮度不佳會讓營養大扣分。2）　切好的蔬菜／為了讓生活忙碌的消費者更方便，市面上有很多已經分切、包裝好的各式蔬菜。但為了延長保鮮期限或保有賣相，業者通常都會添加亞氯酸，反而讓營養價值降低。3）　國外進口水果／為因應長途運送，通常都需添加防腐劑以利保存，或者為了讓檸檬、葡萄柚這些水果看起來更亮麗、賣相佳，表皮也會打上一層蠟，這些都會對人體健康造成危害。4）　切塊水果／無論是超市或是夜市攤販販售的切塊水果，可能都有添加防腐劑的問題，儘管非常便利，還是應避免食用。5）　冷凍蔬菜／市售的冷凍蔬菜雖然很好用，但可能有使用農藥的疑慮！而且無法像新鮮蔬菜一樣用水浸泡來去除農藥。即使是宣稱有機、無農藥栽培的產品，在營養方面也不夠完整。6）　冷凍水果／本來含量很豐富的植化素，會因為冷凍而出現變質、褪色的情形，加上冷凍後水果的鮮度難以確認，不建議食用！就算是有機產品也不應列在選購清單裡。7）　方便小菜／可以直接食用的方便小菜，都已經過調味，加上製作過程及使用材料都無法令人安心！即便是濟陽式飲食中推薦的羊栖菜、黃豆及紅蘿蔔等蔬菜，在做成小菜時也會進行調味，所以一律NG！8）　市售蔬菜汁／不管標榜其中含有多少營養素，或原汁比例多少，蔬果的營養都會隨著時間流逝、減少。在抗癌的過程中，最好能從新鮮的蔬果裡，攝取最大量的植化素。9）　市售果汁／原本想藉由果汁攝取的多酚、維生素C等等營養，都會隨著時間增長而遞減，最好還是選擇新鮮現榨的果汁飲用。10）　蔬菜乾／經過乾燥脫水的蔬果片、果乾零嘴，一來產地不明、有農藥殘留的可能，二來在製造過程中也大多添加了鹽分，並不適合食用。11）　國外進口水果乾／不建議的原因，第一是水果本身的新鮮度不明，也無法確知農藥的使用量、不能加以去除，再加上外層多半都會撒上不少砂糖，基於以上原因，都不應該食用！（本文摘自／天天這樣吃，讓癌細胞消失／瑞麗美人出版）

 （優活健康網編輯部／綜合整理）人體的細胞受損或死亡，便會產生老化現象。一般認為，造成老化的主因是體內產生的活性氧。雖然我們無法停止老化，但只要努力不讓活性氧增加，就能減緩老化速度，維持年輕的身體。色彩鮮艷的蔬菜、水果以及海鮮，都含有許多抗氧化物質，多方攝取就能抑制身體氧化。蝦子／抗氧化。富含具抗氧化作用的維生素E。除了能抑制膽固醇的吸收，更含有豐富的牛磺酸，可以改善肝臟功能。中醫也認為，蝦子是一種能提升腎臟機能，增強精力的食材。酪梨／美肌、生髮。酪梨的營養價值極高，除了含維生素E可以抗氧化，也富含維生素C能維持肌膚美麗，以及維生素B2促進皮膚與頭髮再生，以上皆可有效預防外在老化。抽菸、喝酒只會讓你健康流失，「老更快」！抽菸會製造大量氧化物質，不但會加速老化，更會引起病變，為了自己與家人的身體健康，一定要戒菸。飲酒適量不會有什麼問題，但飲酒過度也會產生氧化物質。習慣每天喝酒的人，請理性控制分量。竹莢魚／活腦。竹莢魚脂肪中所含的DHA，能活化腦部、使人變年輕；還可以改善老人失智症及預防白內障。此外，營養素EPA可使血管強健、防止血栓，有助於預防動脈硬化、心肌梗塞、腦中風等。櫻桃／除皺、淡斑。深紅色的果肉中含有花色素苷，能抑制活性氧活動，並含有多種功效：能促進膠原蛋白生成，改善關節、肌肉痠痛以及肌肉僵硬等症狀也可預防肌膚老化，減少黑斑、皺紋產生。芝麻／降膽固醇。自古以來，芝麻就被稱為「長生不老藥」。內含豐富的亞油酸，能降低血中膽固醇；芝麻木酚素與維生素E，則能防止過氧化脂質生成（造成老化的主因）。（本文摘自／120種冰箱常備「最健康的食物」／采實文化出版） 

（優活健康網記者徐平／綜合報導）台中一名30歲工程師小蔡因工作型態每天站立工作超過8小時，因為在無塵室內穿脫無塵衣不方便，擔心會頻上廁所而不敢多喝水，加上小蔡較喜歡吃紅肉，蔬菜常攝取不足，前陣子開始發現持續一周的排便擦屁股都有血，接受大腸鏡檢查發現是3顆內痔在作怪。醫師採取內痔結紮手術簡單恢復不適，對工作繁忙得族群是最佳的選擇。血液循環差、飲食失衡、排便太過用力烏日林新醫院大腸直腸外科醫師陳威佑表示，患者因久站造成肛門血液循環不良，加上飲食攝取失衡、排便時過度用力才會造成痔瘡。內痔結紮手術是將一條醫療用小型橡皮筋套在內痔上，經過一段時間後，血液將輸送不到痔瘡內，過程中便會逐漸縮小、掉落。痔瘡是現代人常見的疾病，好發年齡層為20歲至60歲的，常見症狀大多為解便帶有鮮血、肛門有搔癢感、肛門疼痛及組織脫出；痔瘡的高風險群為長期便秘、蔬果水分攝取不足、缺乏運動、長期臥床或懷孕婦女等族群，需要特別注意，大多數人覺得痔瘡是尷尬的問題，時常等到嚴重時才就醫。多攝取含纖維質的蔬果、養成規律作息陳威佑醫師表示，平時多補充水分，多攝取富含纖維質的蔬果，如：菠菜、芹菜、木瓜、香蕉、糙米等，保持適當的運動，養成規律的作息，配合醫師開立的消炎止痛、軟便劑及痔瘡藥膏使用。對於痔瘡脫出無法推回者，或非手術治療無效者需以手術治療。9成腸癌患者便血都以為是痔瘡高達9成左右的大腸直腸癌患者，當發生排便出血都會誤以為是痔瘡，若是沒有就醫檢查很容易延誤病情，建議民眾出現血便症狀，千萬不要輕忽，須就醫經由醫師判斷，進行大腸鏡檢查，才能分辨是痔瘡還是腸癌。另外國健署推動的免費四癌篩檢，只要是50歲至74歲的民眾，可接受每2年1次的免費糞便潛血檢查，如果報告呈現陽性，需進一步接受大腸鏡檢查，可早發現早治療，提高大腸癌的治癒率與存活率，定期接受檢查為根本預防之道。

（優活健康網編輯部／綜合整理）根據瑞典的研究指出，全世界平均精子數的趨勢，的確降到了五千萬隻程度。但採用有機農法的男性精子數量卻是一億隻，足足多了2倍。他們食用無農藥的蔬菜、攝取無添加物的食品，自然的生活保有了精子數量。這表示生活方式和精子異常有著密切關係。也就是說，在前往昂貴門診治療不孕症前，先改變生活方式才是最重要的。以下方法，可以打造出能夠健康傳宗接代的環境：1）　少食主義／理由同前述，斷食可增進受孕。貧窮的人孩子多，落後國家的多產和先進國家的少子化。回首一顧，全世界人類在戰後的飽食化，應該就是精子數遽減的原因之一。我認為，應該是飽食和環境荷爾蒙這二大原因，造成不孕症的人數愈來愈多。首先，若正為不孕而煩惱的夫妻，我建議採用六分飽的飲食生活。我個人一天只吃一餐，雖已近65歲，但髮色烏黑、肌肉結實，感覺比年輕時更活力充沛。2）　素食主義／比起肉食的歐美國家，蔬食的東方人有較多的子嗣。肉食會讓死亡率遽增、患病率提高，像是大腸癌提高4倍、乳癌增加4倍、糖尿病提高3.9倍、心臟病增加8倍等。美國蔬食運動領袖霍華．李曼（Howard F. Lyman）在其著作《紅色牧人的綠色旅程》（Mad Cowboy）中斷言：「肉食會殺人。」3）　遠離漢堡／喜愛漢堡的年輕人，有77％為不孕程度的精子異常，這令人震驚的事實，也請大家勞記在心。報告指出，精子減少的群組「常吃漢堡，討厭蔬菜、水果及魚類」。麥當勞漢堡也曾檢測出有農藥殘留，是侵害中樞神經的毒性，都會讓精子數減少。4）　遠離牛丼／肉類潛藏著未知的危險，是最糟糕的農藥汙染源。約九成的農藥會經由吃肉侵入體內，而且美國產的牛肉比日本國產的生長激素殘留多達六百倍。因為輸入解禁，進口肉類消費爆增五倍，日本國民因環境荷爾蒙的罹癌率也爆增五倍。其多出現於卵巢癌、子宮癌、乳癌、攝護腺癌等生殖系統。可以說，美國產牛肉無疑也是日本人不孕症爆增的原因之一。牛丼連鎖店因價格便宜而大受年輕人歡迎，低價的原因，我認為就是使用了大量生長激素殘留的美國產牛肉。5）　遠離可樂／常喝可樂的男性會有精子數減少的風險。根據丹麥徵兵體檢的結果，年輕人每週喝15瓶（每瓶500毫升）以上者，精子數減少68％、精子濃度減少71％。6）　遠離人工甘味劑／阿斯巴甜（商品名多為「甘味劑」），被稱為「惡魔的甘味劑」。也因「減肥代糖」的稱號、知名熱賣，但這不是砂糖，而是人工的甜味劑。將其餵食老鼠的結果，正常活躍的精子比率下降至64％。投予量在「不影響動物」的千分之一濃度時，即會對精子造成損害。7）　遠離抽菸／吸菸的男性精子數會減少。當然是因為香菸含有數千萬種有害物質，想要生孕就必須禁菸。8）　遠離泡麵／有相關研究報告指出：泡麵容器溶出的化學物質，加上大量的食品添加物，是精子數減少的誘因。9）　遠離環境荷爾蒙／丟掉像是合成洗劑、合成沐浴乳、化妝品、髮型塑型劑等經由皮膚侵入體內的毒性物質，回歸自然素材的生活吧！10）　遠離電磁波／手機放在褲子口袋會讓精子數減少約30％，也不可將筆電放於膝上使用。研究報告指出，電磁波確實會減少精子數量。11）　不穿緊身褲／穿著緊身褲或貼身的褲子，都會讓男性精子數減少。因為睪丸會緊貼身體，升高溫度和體溫一樣。所以，還是讓下半身涼爽一點。少食、粗食的自然派生活　性能力較強如果能夠避免上述會減少精子數的生活方式，復甦男性同胞們的精力，當然能夠提高生育率。據說，通常是40歲比20歲精子數多2倍、60歲又比40歲多2倍，難怪有人戲稱「40歲，正港一尾活龍」。也有報告證實，古早的生活方式可保有較強的生殖能力，少食、粗食的自然派生活方式，性能力也較強。具體來說，就是常吃糙米、五穀飯、芝麻或海苔等海藻類、常喝藥草茶，以及多吃富含鋅的牡蠣等貝類。　（本文摘自／空腹奇蹟／商周出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）關於喜歡和不喜歡食物的其中一道難題，是人們怎麼根據處境來改變喜好。如同心理學家保羅．羅津（Paul Rozin）所說的：「假如有個人喜歡龍蝦，並不代表他喜歡早餐吃龍蝦，或者在龍蝦上塗滿厚厚一層發泡鮮奶油」。一天之中的不同時間、不同頓飯，以及不同的地點，都可以烹調出相同的料理，或者調製出相同的飲料，這些餐點看來令人吮指大動，也可能讓人覺得單調乏味。我們可稱它為「松香酒效應」（retsina effect）讓孩子多嘗試不同種類食物避免挑食如果「喜歡」是熟悉程度高所導致的結果，套用這個邏輯，起先孩子喜歡吃的食物範疇一定比成年人少；因為他們還沒嘗過許多不同種類的食物。當父母將這個暫時性的警惕解讀為永久性時，將會產生問題，而這是很容易犯的錯誤。食物偏好養成的關鍵期，是在學走路的幼兒期間：即從一歲到三歲。但是這段期間恰巧是孩子成長階段中最令人抓狂，且故意不願嘗試新事物的時候。所有孩子「都」得到了恐新症（對新鮮的事物有恐懼感），其中只是程度多寡的差別；孩子們害怕新的食物，通常是新的蔬菜，但對蛋白質食物，如魚和肉，孩子們也會感到恐懼。這種症狀在兩歲至六歲期間達到高峰。對抗恐新症　爸媽記得多餵15次它可能是從我們的老祖先在野生環境中覓食，為了免受毒物侵害所演變而來的安全機制。不幸的是，現在它會導致孩子遠離他們本來必須學會喜歡上的──在身體發育期間所需的食物：蔬菜和蛋白質；而反過來投身蛋糕、白麵及甜甜圈的懷抱，以獲得安慰。就像名稱所暗示的，恐新症並非只是食物吃起來不喜歡、不順口的感受：它是在要品嘗東西（或嘗試新事物）時，莫名從內心油然而生的恐懼感。在許多情況下，恐新症可以簡單地透過餵食孩子食物數次（通常最多15次），直到他們意識到「自己並沒有遭受到任何不利的後果」才被克服。看吧！吃蕃茄不會有什麼事！你看，你還是好好的啊！漸漸地，厭惡感就會減輕，直到有一天情況整個大翻轉，幾乎很奇妙地變得熱愛上它。對於每樣新食物，就得反覆不斷地這麼做（餵食）；喜歡哈密瓜的孩子，並不能保證他們也會喜歡西瓜。（本文摘自／食物如何改變人／大寫出版）