陸教授來台發表「湯的威力」　強調熬煮河蜆湯可護肝

喝湯進補是中國人認為補身體的傳統觀念，舉凡薑母鴨、人參雞湯等都能強身，這是東方人深信不疑的，甚至在中國大陸更有人煮鯽魚湯來治療產婦乳水不足，而在台灣、日本、福建等地區很多人也認為蜆湯、蜆精有護肝功用，昨天晚上在台北國際會議中心，有一場「2011國際食品保健因子大會」（2011 International Conference of Food Factors， 2011ICoFF）大會主題為「食品與健康－由保健功效到食品加工」，討論如何藉由飲食降低因生活型態所引發相關疾病風險，這場大會也首次移至日本以外的地方舉辦。（圖片為河蜆）

在昨天的國際食品保健因子大會上，廣邀來自各國的食品營養領域學者專家、 保健食品業者、食品配料供應商、政府機關，以及非政府機構代表等500多人出席，其中大陸福州大學生物工程研究所教授饒平凡在大會中發表一篇「湯的威力」研究，他表示喝湯是千百年來人們保持日常健康的最簡單的方法，且無論餐桌上的菜餚為何，通常都會搭配一道以肉類、海鮮或蔬菜熬煮的湯。

根據饒平凡教授的研究指出，福州人的河蜆湯是以一斤水對一斤蜆熬煮一小時，接著湯中會形成了60到70奈米的膠束，這些奈米膠束可把胺基酸類的「鳥氨酸」包覆於其中，促進肝細胞生長的效果，同時抑制腎細胞，大陸福州民間相傳河蜆湯有護肝作用，正是因為這些奈米顆粒能將有效成分送達肝臟，不過根據網路媒體說法，國內肝病學者專家對此說法持保留態度。

根據行政院衛生署基隆醫院的衛教資料指出，雖然民間傳說蜆精有固肝、壯陽的效用，但要特別注意，因為數百顆文蛤的濃縮萃取物，普林質相當高，可能會帶來痛風、腎疾病等發生，所以千萬不要一味的補充，較建議補充全穀類與堅果類等這類食物。

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