#致癌物

烤肉不知不覺已成為許多家庭度過中秋節的標準儀式，若遇連假，更是索性連烤好幾天。即便是偶一為之的放縱，奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳提醒，烤肉時若能從食材挑選、醬料搭配、進食順序、烤肉器具到火源選擇，多多留意小細節，就能降低致癌風險和身體負擔，吃得更健康。

（優活健康網新聞部／綜合報導）近年來兼顧美味又少用油的氣炸鍋，廣受許消費者喜愛，但其鍋內塗層是否安全，已成了網路熱門討論話題，對此，輔大食品科學系教授高彩華指出，與其探究材質間的差異，更要注意的是使用時，注意菜上、肉下分層，並在使用後立即清潔，才是用對鍋具、吃出健康的好方法。鐵氟龍材質最常見　但不耐刮如同旋風烤箱，氣炸鍋利用空氣循環加熱，以食物本身的油脂來烹煮，減少用油量，食物的熱量大幅降低，從鹹酥雞、雞塊到牛排，樣樣都能做，而且口感酥脆、無產生大量油煙，較符合健康料理訴求而大受消費者喜愛。氣炸鍋主要的內鍋塗層材質是鐵氟龍或陶瓷，其中又以鐵氟龍塗層最為常見，因為它不沾黏、耐高溫，價格也較低，被業者廣範使用，但缺點是不耐刮，因此要用海綿清洗，以免塗層剝落影響不沾黏功能。消費者購買時，可挑選塗層摸起來表面平滑的產品，並按照說明書清洗保養，藉以延長使用期限。菜上肉下分層　開抽油煙機氣炸鍋有類似烤、炸、蒸等多種功能，也可以藉由配件進行分層，放置不同食材。高彩華教授提醒，烹煮時最好把蔬菜放在上層，下層鍋則放肉類；因為蔬菜加熱時間較短，取出蔬菜時，往往肉品還未熟透，如果把肉放在上層，沒有熟透的肉屑或肉汁掉入下方的菜，會交叉污染。氣炸鍋使用過程中，仍會產生少許油煙，應打開抽油煙機通風，而鍋子的出風口容易殘留油污，每次使用後也要洗乾淨。避免食物沾黏　反覆加熱由於氣炸鍋利用高溫氣流，較輕的食物碎屑會飛起，沾黏在加熱管，食物最好不要裝得太滿，或在烹煮時鋪上專用烘焙紙，減少沾黏。且因為食物含澱粉、蛋白質、油脂等成分，食物碎屑沾黏在氣炸鍋內部時，若未即時清除，經過反覆加熱，可能會生成致癌物質。高彩華教授建議，每次用完鍋具之後，趁著餘溫用濕布擦去碎屑與油污；也可以定期對加熱管、內壁等油污較多的地方，噴上小蘇打水，再加水蒸熱，軟化油垢，最後以布擦拭清潔。若發現氣炸鍋有片狀剝落、出現黑色屑粒，烹煮過程冒出白煙、異味時，就要立刻停用。（文章授權提供／健康醫療網）

（優活健康網新聞部／綜合報導）民眾愈來愈注重健康養生，但也依然喜愛酥脆食物，標榜只要一茶匙油就能將食物炸成金黃酥脆的氣炸鍋，成為不少人家中的熱門神器。但氣炸鍋做出的食物真的比較健康嗎？營養師提醒，如果沒有正確使用，營養素在高溫製作過程，吃下肚恐潛藏健康危機。雖然相較於傳統的油炸，氣炸鍋使用的油量確實少很多，也會讓人失去戒心，原本一星期只吃一次炸物，可能因此提高到二、三次。如此下來，吃進去的油脂、熱量或有害物質反而更多。而且任何食物經過高溫烹煮，除了營養素流失外，也會產生有毒物質，尤其是「多環芳香族碳氫化合物」、「雜環胺」、「丙烯醯胺」等致癌物質。如何健康使用氣炸鍋，營養師提供兩個建議：1.加工食品和青菜不要用氣炸鍋高溫下蔬菜裡的葉酸、維生素B、C都會被破壞，降低營養價值。蔬果仍以低溫炒或汆燙為佳，因為高溫可能會使蔬果中的維生素C及水溶性維生素流失，而影響吃下肚的營養成分。加工食品本身就有很多添加物，經過高溫會產生致癌物質，例如冷凍薯條、雞塊，這些加工食品都已經炸過，用氣炸鍋等於是二度高溫烹調，建議選擇原型、新鮮的食材為主，且儘量利用肉類本身的油脂，例如帶皮雞腿、雞胸肉、鮭魚等，這些食物就不需額外加油。2.一個月不要使用超過兩次使用氣炸鍋時建議溫度控制不超過攝氏180度，以免食物焦化致癌。高溫烹調的食物不是不能吃，但建議一個月不要超過兩次。多使用水煮、燉煮、清炒等料理方式，增加新鮮蔬果的攝取，才能讓健康無煩惱。

（優活健康網編輯部／綜合整理）多數因癌症而死亡的案例，其實並不能歸因於癌症最初的本質，而應該是「癌細胞的轉移」（癌細胞在體內散布的又遠又廣，並在主要器官和其他重要地方紮根），若要到達這個程度，可能需時五年、十年甚至更長的時間，然而，這時已經太遲了。環境毒素如殺蟲劑、抗生素　恐是致癌原因這就是為什麼「預防」和「及早發現」如此重要，知道致癌原因和影響是預防癌症的關鍵，而其中一個主要成因是「環境毒素」—農作物殺蟲劑、農作物除草劑、抗生素、人工生長激素和其他會阻礙氧氣吸收及破壞免疫力的汙染。巴達克珊醫師所說的癌症致病成因如病毒、細菌、真菌、酵母菌，只有在被侵略的人體允許的狀態下是有害的。再次說明，「免疫力失能」是導致癌細胞繁殖和擴散的禍根，而更多時候，這種與生俱來的免疫力損壞是毒素超載的結果。農藥、基改作物、塑膠製品均是危險化學物質國際自然健康聯盟的執行主任羅伯．佛克博士表示：「正常人一天會暴露在多達兩萬種化學物質中，其中許多是人盡皆知的致癌物質，大多出現在第二次世界大戰之後，作為不能申請專利的天然化合物之附屬品，對於化學產業大亨們來說無利可圖。戰後，在農用化學物和成為商業形式的專利分子藥物兩方面，有了巨大的變革。」這個新興化學產業的出現，開啟了毀滅性的潘朵拉盒子，釋放大量致癌物質到世界上來，並導致過去半世紀裡的罹癌率明顯上升，幾乎在世界各地都可見。為了幫助你更清楚瞭解，我將一些暴露在生活中最糟糕的危險分子條列如下：1）農作物化學物質2）基因改造有機體3）環境毒素4）疫苗5）手機和電磁場6）氟化物7）塑膠製品8）化學滯留劑9）加工肉品（本文摘自／癌症的真相／方智出版）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）焦香酥脆才好吃？當心致癌物已經吃下肚！許多人烤肉總喜歡烤到表面微焦、吃起來有脆脆的口感，但肉類、海鮮類等蛋白質含量高的食物，經高溫燒烤，容易產生雜環胺及多環芳香烴等致癌物質，衛福部食藥署發現，這些食材烤焦後化學物質隨烤焦程度有增加趨勢。提醒大家，烤焦的部分一定要切除，若是較不易熟的食物，也建議可以先蒸、煮過，再燒烤，以免吃下致癌物質影響健康。做到兩件事就能防癌、開心過中秋翻開農民曆食物相剋表，海鮮類食物常常列出一個「毒」字，所謂的「毒」是泛指身體不舒服的症狀，常見的海鮮類，如：魚類、蟹、螺、蛤等，可能是因為過去的儲存條件不佳、海鮮類保存不易，容易造成腐壞、腹瀉等問題。台灣癌症基金會營養師張瑀芳提醒，中秋烤肉看似致癌危機四伏，但不需過度擔心，只要做到2件事，就能輕鬆防癌、開心過中秋：1）　搭配蔬果有技巧／張瑀芳營養師建議，可以將「土司夾烤肉」換成「蔬菜夾烤肉」；烤肉和洋蔥、大蒜、彩椒等一起串烤；也可將蔬菜類、菇類放在鋁箔盒中蒸烤。水果部分可選擇低GI的當季水果，如：奇異果、火龍果等；而柚子需適量攝取，一次半顆為限，若有使用藥物治療中的人則要詢問醫師，以免產生藥物交互作用、影響治療。多吃蔬果可以提供膳食纖維幫助腸胃蠕動，預防中秋大魚大肉後容易發生的消化不良、便秘等腸胃問題；選擇不同顏色的彩虹蔬果，還可以攝取到豐富的植化素，幫助預防癌症、對抗自由基。2）　起身運動甩熱量／中秋節除了烤肉外，還有高熱量的月餅，常常讓人不知不覺胖一圈，建議大家還是要維持運動習慣，不要只坐著烤肉、吃月餅，還要起身動一動，才能遠離疾病與癌症。

（優活健康網編輯部／綜合整理）剛裝潢好的房子甲醛濃度很高，在搬進去前一定要先做處理，才不會讓自己及家人暴露在充滿毒物的環境中。大女兒一個多月大時，我們搬進現在的新家。新家裝潢最擔心的是甲醛殘留，為了做到零甲醛環境，真的花了許多心思，對於有相同需求的朋友，我們很樂於跟大家分享心得。減少木作家具甲醛具有防腐、防霉的功效，由於台灣的氣候較為潮濕，木作家俱或裝潢很容易發霉，幾乎都會用到甲醛。我們深知甲醛的殺傷力，因此「強烈」要求設計師，大量減少木作裝潢、櫃子、桌椅等家具，需要使用到木材的地方，請廠商以低甲醛材料訂作。不過，即使如此用心，還是有遺漏的地方。之前訂作了一個漂亮的櫃子，它的外觀是鋼琴烤漆，真的很令人心動，就在我們想把它搬回家時，發現甲醛竟然超標30倍！為了保險起見，我們還將它留在工廠放了三個月，沒想到三個月後，甲醛沒完全散去。這還不是最恐怖的例子，一位朋友見我們如此費心，一時興起也在自己家裡測試一下甲醛含量，沒想到12年前裝潢的老房子，甲醛還是超標，可見甲醛的威力實在太驚人了！入住前先去除甲醛剛裝潢好的房子甲醛濃度很高，在搬進去前一定要先做處理，才不會讓自己及家人暴露在充滿毒物的環境中。在房子裝潢好之後，我們花了三道功夫來去除甲醛。第一步，先上一層清除甲醛的噴劑；第二步，噴灑光觸媒；最後，再塗佈一層除甲醛的蠟。全部搞定之後，還需將門窗打開通風，兩週後才搬進新家，如此大費周章，只求將甲醛徹底請出我們的家。慎選沙發及地板某些劣質的皮沙發常有刺鼻氣味，那就是甲醛的味道，而布沙發容易造成塵?孳生，因此我們是選擇材質較好的皮沙發。當廠商做好沙發後，同樣的，我們會先噴光觸媒，通風兩週後，再搬進新家。台灣的氣候太潮濕，為了防霉，木質地板常會使用甲醛，為了安全起見，我們選擇拋光石英磚，它們無甲醛又好清理。很多家長會購買PVC或EVA地墊讓小朋友在上面爬，但是塑膠材質的地墊很可能含有甲醛、甲醯胺及塑化劑，為了給孩子安全的環境，兒童房裡我們多鋪了一層軟木墊地板，不但美觀，用起來也較為安心。甲醛是IARC認定的第一級致癌物甲醛具有防腐、防霉、防皺等功效，因此常出現在木材、油漆、塗料、清潔劑、黏著劑、保麗龍、地毯或衣服裡。甲醛揮發性很高，且味道強烈、刺鼻，常會讓人感覺眼睛癢、流淚、喉嚨痛、咳嗽，甚至誘發氣喘。甲醛也是國際癌症研究總署（IARC）認定的第一級致癌物。對於小朋友而言，長期暴露在甲醛下除了被認為跟白血病、血癌有關之外，甲醛也是呼吸道的嚴重過敏原。皮膚直接接觸可能引起過敏性皮膚炎，吸入高濃度甲醛時也可能誘發支氣管哮喘。利用自然光能來催化分解甲醛甲醛雖會隨著時間揮散，但可能需要長達5至10年，有時鼻子已經聞不到甲醛的味道，但濃度還是超標。如果想預防甲醛傷害，建議裝潢時盡量少用木作家具，或使用低甲醛的建材，而油漆則可選用無毒、水性的種類。當裝潢完成後，最好先請廠商來噴灑光觸媒，光觸媒的主要成分二氧化鈦，原理是利用自然光能來催化分解甲醛、苯等多種有害氣體。此外，室內保持持續通風，並種植能消除甲醛的植物（如：波士頓腎蕨、虎尾蘭、黃金葛、常春藤、麥門冬等），才能讓甲醛慢慢消散，降低毒物入侵家裡的機會。如何使用甲醛檢測儀？家裡的甲醛到底有沒有超標？光用鼻子聞比較難判斷，必須借助儀器才能更準確的偵測。如果預算有限，建議購買甲醛檢測試紙，只要加上檢測液，且放在密閉的待檢空間，等待10至15分鐘（每家廠牌檢測時間可能都不相同）即可觀察結果。甲醛試紙是一次性的，用完就可拋棄，如果有長期需求，建議可購買甲醛檢測儀。甲醛檢測儀使用前要先歸零，接著放入密閉的待檢空間約5至10分鐘（每家廠牌檢測時間可能都不相同），時間一到就可知道有沒有超標。如果是剛裝潢好的房子，甲醛超標的可能性非常高，此時可直接請廠商至家裡來檢測，並請他們協助消除甲醛。（本文摘自／低敏共生，小兒過敏自然消失！／三采文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）要預防肺癌最有效的方式，就是減少接觸致癌物質，既然我們都知道香菸煙霧中含有超過80多種致癌物質，那麼預防肺癌的第一步就是要戒菸，並減少吸入二手菸的機會，如果家中或同一室內空間裡有人抽菸，就趕緊離開或打開窗戶幫助通風，此外，若家中或工作場所裡有石棉製品，例如石棉瓦屋頂，應盡快更換成非石棉的替代品。減少焚燒垃圾、金紙、木炭雖然運動有益身體健康，但運動時應選擇在空氣新鮮的場所運動，例如樹木環繞的公園裡，避免在車輛往來的大馬路旁進行慢跑、快走等運動，平時生活也要減少焚燒垃圾、金紙、木炭等行為，以免燃燒不完全而產生有害物質。錫箔紙墊食材下　以免油脂滴到木炭上如果要烤肉，一定要選擇在通風的場所，最好是在戶外，除了可以避免燃燒木炭產生的一氧化碳造成中毒，也可以讓油脂高溫加熱後，產生的有毒多環碳氫化合物（PAH）盡快被吹散，如果要烤油膩的食材，可以用錫箔紙墊在食材下方，以免油脂滴落到木炭上，產生有毒多環碳氫化合物（PAH），也可以避免食材焦黑。每隔1、2年就作一次肺癌篩檢此外，也要遠離放射源，如果必須要接觸放射線，務必遵守安全操作程序，而且如果有肺癌家族史，或是曾罹患肺部疾病，或是曾經長時間暴露在肺癌高風險環境者，例如礦冶業、合成塑膠業、油漆製造及油漆噴印業、金屬業、建築營造工地工作者，最好每隔1、2年就作一次肺癌篩檢。（本文摘自／顧好呼吸道／三采文化出版） 

（優活健康網記者湯蕎伊／綜合報導）吸菸是國人健康的頭號殺手，更會危害下一代，長期生活在二手菸環境中的兒童，更會造成或加重氣喘、支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病，且與兒童白血病、淋巴瘤、大腦與中樞神經系統病變等癌症有關，除此之外，還有三手菸的威脅，研究證實，吸菸者即使不在孩子面前抽，三手菸毒性微粒仍會殘留在車子、衣服、地毯、桌面等處，含有至少有11種高度致癌化合物，會造成兒童認知能力缺陷、增加哮喘、中耳炎以及血癌的風險。與非吸菸者相比　吸菸恐增精神病風險世界衛生組織亦指出，與吸菸者同住，得肺癌的機會比一般民眾高出20％～30％，每年有2萬人死於菸害，每25分鐘就有1人死於菸害，吸菸者每2人就有1人死於與菸相關的疾病，吸菸有害身體健康，除了常見的肺癌、慢性阻塞性肺病、腦中風、心肌梗塞等外，國外更有項最新研究發現，每天吸菸恐會增加精神病風險，若與非吸菸者相比，發病風險將會高出3倍，且發病時間也平均提早一年。罹精神分裂症　為非吸菸者的3倍此項精神疾病研究主要是由英國倫敦大學，針對1980～2014年全球61項研究進行分析，涵蓋對象包括了1萬5000名吸菸者，和27萬3000名非吸菸者，結果發現，首次診斷出精神病的患者，有57％有吸菸習慣，其中罹患像是精神分裂症等精神疾病者，則為非吸菸者的3倍，且發病時間提早一年。