氣炸鍋這樣用 可防食物交叉污染

氣炸鍋這樣用 可防食物交叉污染

2020/3/17(2022/3/15 6:49更新)
(優活健康網新聞部/綜合報導)近年來兼顧美味又少用油的氣炸鍋,廣受許消費者喜愛,但其鍋內塗層是否安全,已成了網路熱門討論話題,對此,輔大食品科學系教授高彩華指出,與其探究材質間的差異,更要注意的是使用時,注意菜上、肉下分層,並在使用後立即清潔,才是用對鍋具、吃出健康的好方法。

鐵氟龍材質最常見 但不耐刮
如同旋風烤箱,氣炸鍋利用空氣循環加熱,以食物本身的油脂來烹煮,減少用油量,食物的熱量大幅降低,從鹹酥雞、雞塊到牛排,樣樣都能做,而且口感酥脆、無產生大量油煙,較符合健康料理訴求而大受消費者喜愛。

氣炸鍋主要的內鍋塗層材質是鐵氟龍或陶瓷,其中又以鐵氟龍塗層最為常見,因為它不沾黏、耐高溫,價格也較低,被業者廣範使用,但缺點是不耐刮,因此要用海綿清洗,以免塗層剝落影響不沾黏功能。消費者購買時,可挑選塗層摸起來表面平滑的產品,並按照說明書清洗保養,藉以延長使用期限。

菜上肉下分層 開抽油煙機
氣炸鍋有類似烤、炸、蒸等多種功能,也可以藉由配件進行分層,放置不同食材。高彩華教授提醒,烹煮時最好把蔬菜放在上層,下層鍋則放肉類;因為蔬菜加熱時間較短,取出蔬菜時,往往肉品還未熟透,如果把肉放在上層,沒有熟透的肉屑或肉汁掉入下方的菜,會交叉污染。

氣炸鍋使用過程中,仍會產生少許油煙,應打開抽油煙機通風,而鍋子的出風口容易殘留油污,每次使用後也要洗乾淨。

避免食物沾黏 反覆加熱
由於氣炸鍋利用高溫氣流,較輕的食物碎屑會飛起,沾黏在加熱管,食物最好不要裝得太滿,或在烹煮時鋪上專用烘焙紙,減少沾黏。且因為食物含澱粉、蛋白質、油脂等成分,食物碎屑沾黏在氣炸鍋內部時,若未即時清除,經過反覆加熱,可能會生成致癌物質。

高彩華教授建議,每次用完鍋具之後,趁著餘溫用濕布擦去碎屑與油污;也可以定期對加熱管、內壁等油污較多的地方,噴上小蘇打水,再加水蒸熱,軟化油垢,最後以布擦拭清潔。若發現氣炸鍋有片狀剝落、出現黑色屑粒,烹煮過程冒出白煙、異味時,就要立刻停用。

(文章授權提供/健康醫療網)

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