#中秋節

（優活健康網編輯部／綜合整理）以當季食材佐以獨特醬汁醞釀，加入具抗菌作用的辛香料，在中秋烤肉或應酬吃太多的隔天，就讓漬物料理來覺醒味覺吧！九月入秋的暑氣還在，最適合搭配酸酸甜甜的漬物料理，一點點天然辛香料，更能從內而外通暢心情。只要將食材切成適當大小、加熱醬汁、密封三步驟，十分鐘就能快速完成常備漬物，家中只有電磁爐的小廚房也可以做到。搭配肉類、海鮮、水果，就可變化出早餐的三明治、午餐的輕食沙拉、下午茶的蛋糕、晚餐的披薩，是忙碌日子裡必備的日常料理。自己簡易做動手作，吃得安心又健康。苦中帶甜的開胃菜　蓮藕芹菜漬物 材料蓮藕150克芹菜1支醬汁水3/4杯玄米醋1/2杯白醋1/2杯砂糖3大匙鹽1/2小匙月桂葉1片芥末籽1/2小匙胡椒粒1/2小匙保存期限　冷藏保存2週做法1）　將蓮藕去皮，再切成0.5公分厚的圓片。2）　抓著芹菜的底部，將較硬的纖維削除，再切成0.5公分厚的斜片。3）　將醋水煮滾，放入蓮藕煮約2分鐘後，撈起瀝乾水分。4）　將醬汁的所有材料混合，煮至砂糖融化。5）　將處理過的芹菜與蓮藕混合並放入保存容器中，再倒入加熱的醬汁。6）　蓋上瓶蓋，倒過來置於室溫冷卻後，放入冰箱冷藏3至4天，即可享用。TIP* 也可用鹽搓抹胡蘿蔔後，以清水洗淨，再與蓮藕混合一起醃漬。* 若省略玄米醋，只加入白醋會有更新鮮的味道。香氣淡雅醉人　水梨漬物 材料梨子2顆丁香1/2小匙醬汁水1杯白醋1又1/2杯砂糖3/4杯胡椒粒1/2小匙保存期限　冷藏保存1個月做法1）　將水梨去皮，切一半，再各切成8等分，並去除籽。2）　將乾燥的丁香插在水梨上。3）　將醬汁的所有材料混合，煮至砂糖融化。4）　將水梨放入保存容器中，再倒入醬汁。5）　蓋上瓶蓋，倒過來置於室溫冷卻後，放入冰箱冷藏。6）　醃漬1至2天，即可享用。TIP* 也可直接將乾燥的丁香放入醬汁中，一起加熱。* 將水梨切成薄片，可搭配起司，或當成披薩的餡料。（本文摘自／魅麗雜誌 108期/9月號） 

(優活健康網記者徐平/綜合報導)中秋月圓人團圓，應景食品如月餅、柚子等及烤肉活動更是不可或缺的，在這歡樂氣氛中掌握健康飲食原則，特別是慢性病患者（糖尿病、高血脂症、心血管疾病），享受秋節美食之時，建議應注意「低糖、低鹽、低油、高纖」的3低1高飲食概念並配合適量的攝取，切勿暴飲暴食。使用低油、糖、蒸的月餅 月餅屬於高熱量食物，應避免選擇含蛋黃的月餅，使用代糖、低油、高纖低糖、蒸的月餅，選擇小月餅或切得越小越好，切記月餅不可以當正餐食用，以當點心食用為主，小月餅相對熱量也較低，吃月餅時，可減少當餐或其他餐，主食及烹調用油以平衡整天攝取量。高血脂患者　少吃酥皮月餅慢性病患者或減重者更需控制份量，高脂血症患者應少吃酥皮類的月餅，選擇麻糬月餅或蒸的月餅，血膽固醇過高者，避免選擇包有蛋黃、肥肉的月餅，一個蛋黃約含有250毫克膽固醇，相當於高膽固醇血症患者之每日建議攝取量，痛風患者則少吃包有蛋黃、肥肉及堅果類的月餅。柚子吃太多　消化不良文旦及柚子含豐富膳食纖維質及維生素C，是不錯的應節食物選項，不過2-3片的柚子就有60大卡，對於需要控制熱量的人，可別忽略柚子的熱量，柚子吃太多，也可能產生消化不良、腸胃道不適應的症狀如腹脹、排氣等。肉類選骨頭、殼多　避免內臟肉類可以選擇骨頭多、殼多，避免內臟、肥肉、動物的皮等膽固醇、飽和脂肪含量高的肉類，避免動物性油脂，如奶油所含的膽固醇高，因此烤肉時最好不要使用奶油。加水稀釋醬汁　只塗一次醬料以1：1的方法加水稀釋以免吃的過鹹，尤其高血壓、腎臟病的人要特別注意，只塗一次，若覺得調味不足者，可擠些許檸檬汁提味，口渴時以白開水、礦泉水，或以無糖和代糖飲料，如無糖麥/紅/綠茶、健怡可樂、低卡百事可樂代替含糖飲料。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）重視中秋食品衛生安全，衛生福利部食品藥物管理署，與各地方政府衛生局共同合作加強抽驗咖啡、茶葉飲品原料以及柚子、水梨等時令水果，全國累計抽驗22件咖啡檢驗赭麴毒素A均與規定相符，抽驗94件茶葉及63件柚子、水梨等應景水果檢驗農藥殘留，計1件水蜜桃超過農藥殘留容許量，已由地方政府裁罰3萬元。茶飲應標示糖量　食品需標熱量享受秋節美食，飲食控制不得掉以輕心，享用烤肉、月餅應景美食之際，喜愛搭配茶飲、咖啡飲品去油解膩，為透明食品營養及熱量含量，衛生署公告，連鎖飲料便利商店及速食業現場調製的咖啡、茶飲應標示糖添加量，包裝食品需標示熱量、脂肪及糖含量等營養標示資訊，民眾於秋節選購時不妨注意前述標示，以作為飲食控制之參考。月餅分食、高纖蔬果、無糖茶飲食藥署提醒中秋飲食應注意衛生安全，選購蔬果留意具有良好信譽之商家，購買茶飲應注意產品標示資訊，同時國立高雄餐旅大學副教授石名貴也建議消費者，中秋節飲食可參考下列3秘訣：1）    分食減量，樂趣加倍 ／月餅屬高糖、高油、高熱量食物，該採「分食」法一起品嚐，相較超商滷雞腿便當(一份327克，605大卡)，市售棗泥口味月餅(一顆125克，約520大卡)的熱量幾乎達到ㄧ份便當的9成，因此建議吃1／4個，且須代換減少正餐飯量。2）    高纖蔬果，均衡飲食 ／時令水果柚子、梨子富含維他命C等抗氧化成分及豐富纖維質容易讓人產生飽足感，也可幫助腸胃蠕動促進消化。3）    無糖茶飲，健康養生 ／搭配糕餅及烤物之飲品，建議以無糖綠茶、烏龍茶等茶飲取代含糖飲料，不但可以去油解膩，也可避免攝取過多熱量。                                          

（優活健康網記者徐平／綜合報導）除了賞月、吃月餅、品文旦，中秋節烤肉更是全民運動，美味可口的烤肉除了影響空氣品質外，更潛藏致癌危機，研究已證實燒烤紅肉與加工肉會提高大腸癌發生率，國民健康署呼籲，賞月聚會新主張，多吃蔬果少燒烤，健康過節無負擔。缺乏運動、肥胖　大腸癌攀升主因大腸癌連續8年蟬聯國人10大癌症發生數首位，居癌症死因第3位，國人愛吃燒烤與紅肉、缺乏運動、肥胖，是大腸癌快速攀升的主要原因，遠離大腸癌，基本之道就是要具備良好的飲食習慣與規律運動，中秋假期與親友餐敘，切記要「1要2多3少」，別放縱吃喝，以免造成身體負擔，破壞過節興致：˙ 　要篩檢 ／大腸癌好發於50歲以上的民眾，而且隨著年齡增加發生率也會隨著攀升，可每2年接1次糞便潛血檢查，有助降低15～33％罹患大腸癌風險。˙ 　多蔬果 ／多吃五顏六色的蔬菜，如花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒及蘿蔔等，含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸胃蠕動與增加飽食感，也避免吃過量。˙ 　多運動 ／肥胖的人罹患大腸癌的風險，比一般人高出1～2倍，而21～25％的大腸癌可歸因於身體活動不足，平時就要保持規律的運動習慣避免肥胖上身。˙ 　少吃燒烤 ／烤肉不僅會污染空氣，也會產生致癌物。建議改變烹調方式，以水煮、蒸、或微波爐加熱取代燒烤。˙ 　少吃紅肉 ／每天食用50克的加工肉品，會增加18％大腸癌的風險，每天食用100克的紅肉，會增加17％罹患大腸癌的風險，建議避免吃加工肉，以魚肉、瘦雞肉等白肉來取代紅肉。˙ 　少喝飲料 ／含糖飲料對身體負擔重，又會導致肥胖，建議選擇白開水或無糖茶取代，既能解渴對身體也不會造成負擔。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）中秋節即將到來，烤肉已成為家家戶戶必備的團圓節目，在吃油膩的烤肉的同時，千萬不要忽略食材的選擇、份量控制及衛生3大原則，才不會因為吃到不新鮮或不乾淨的烤肉，而讓急性腸胃炎找上門。脂肪和辣椒素難分解　增腸道負擔每逢秋節假期間之後，醫院急診室急性腸胃炎病例激增，主要原因都因烤肉時沒注意肉是否有烤熟，或吃太多油膩肉食造成腸胃炎，除了烤肉沒烤熟，還有攝取太多五花肉、雞翅、鴨翅等高脂肪的食材，使用過度辛辣的調味等因素，因為脂肪和辣椒素很難在消化道中分解，會增加腸道的負擔而誘發腸胃炎。嘔吐、水瀉　腸激躁症為高危險群腸胃炎的症狀一般有嘔吐、水瀉、腹痛，嚴重會發燒等症狀，甚至1天腹瀉1到數10次不等，尤其老人、小孩、腸激躁症患者都是腸胃炎好發高危險群，治療上，症狀較輕者，可口服電解質液以防脫水，病症緩解後，從少油脂、少量開始吃起，若已有嚴重的急性腹瀉症狀，應住院治療並接受靜脈注射輸液。避免用醬料　減少熱量及納的攝取在食物的選擇上要找新鮮食材，避免加工製品，不同種類的肉類及菜類，在清潔後要分類保存，以避免交叉汙染，生熟食應分開放置，用不同的砧板處理海鮮、肉類和蔬菜，新鮮食材可用少許蔥、蒜、醬油、胡椒醃製，避免用烤肉醬、沙茶醬以減少熱量及納的攝取。逾38.5℃ 呼吸、意識改變立即送醫若得到腸胃炎，在症狀消失前先不要進食，但需要補充水分、鹽、及葡萄糖以避免脫水，體溫若超過38.5℃或心跳、血壓、呼吸、意識改變就要立即送醫，切勿自行購買抗生素使用，因為抗生素會抑制腸內益生菌的生長，在腸胃炎初期使用反會延遲腸道自我修復的速度。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）時序入秋，氣溫開始變化，進入心血管疾病發作的高峰期。中秋時節民眾大啖月餅，ㄧ攤接著ㄧ攤的聚餐烤肉，對心血管疾病患者除了有高熱量的風險之外，鹽分、油脂和含糖飲料過多攝取，使得血壓、膽固醇和血糖升高，造成心肌梗塞和中風機率變高。因此，心臟外科醫師建議高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖的民眾，在佳節團聚之際，也要節制口腹之欲。心血管疾病好發族群：運動少、三高、肥胖南投醫院心臟外科劉殷佐醫師表示，現代人缺乏運動，加上高齡化社會，高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、抽菸及有心血管疾病家族史的民眾，都可能是心臟病、腦中風和主動脈剝離的好發族群。7大原則好「護心」所以，心血管疾病高危險群在日常生活應注意以下：1）控制血壓、注意血壓的變化。2）定時服藥。3）控制發病的危險因子。4）遵守低鹽、低油脂、低糖的飲食原則。5）規律的生活，戒煙、戒酒。6）適當的運動，避免肥胖。7）避免過勞及情緒起伏過大。另，劉殷佐醫師呼籲民眾，一旦發生胸悶、胸痛、背痛情形，要立即就醫，接受心臟血管方面的評估和檢查，必要時盡快治療，才能平安度過中秋佳節。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）中秋佳節即將來到，應景美食有月餅、柚子及烤肉食品，糖尿病病友們總會擔心過節後血糖飆升，其實只要了解食物的特性及適量攝取，還是可以穩糖過中秋。南投縣衛生局指出，以月餅來說，月餅的材料是用麵粉、糖、油及鹽，糖尿病病友在攝取月餅同時，就須減少當天主食、油脂及糖量，例如:吃了一塊綠豆凸的醣類份數就約等於2／3碗飯的量，而熱量是差不多的。而中秋的應景水果柚子，一天建議吃1/4顆，若吃一顆就等於兩碗飯醣類及熱量。其他像是烤肉食品是最多可選擇的，而主食類容易影響血糖，須注意攝取量；避免使用加工食品、減少烤肉醬或其他調味料用量、以2-3份肉類份量為佳，一份約為3根手指頭大小為主。以下也提供 8招穩糖小撇步，讓糖尿病友佳節也能放心吃1）將小月餅切為4等分，吃其中一等分就少吃一口飯。2）不將月餅當正餐吃，月餅為精緻食品，容易升高血糖，仍應維持正常餐食習慣。3）月圓人團圓，再團聚時將柚子分給大家一起享用。4）每日建議仍為2份水果量，若吃了1／4顆柚子，當天就不要再享用其他水果。5）吐司2片熱量及醣類等於一碗飯的量，請適量攝取。6）增加蔬菜量攝取，例如青椒、香菇、絲瓜等。 7）含糖飲料請以無糖茶飲代替。8）烤焦食物請勿食用。 而衛生局也提醒，中秋聚餐容易過量，建議前先計算每人食用份量，最好是7分飽為佳，不要暴飲暴食，因除血糖不穩外，亦易造成腸胃負擔。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）南投醫院護理之家為增進長者與外界互動的機會，特別於中秋節前夕安排二位狗醫生造訪。二位受過專業訓練的黃金獵犬「狗醫師」於19日上午，在專責志工帶領下與護理之家的阿公阿嬤相見歡，許多住民對於狗醫師的到訪感到非常新奇，互動熱烈。這二位狗醫師名字分別為Honey、Rusty，都是女性。原本是流浪狗的牠們，由Raymond、Linda這對外國夫婦收養，住在中興新村的夫婦倆，無意間在報紙上看到了台灣狗醫師的召幕訓練，毅然決然的帶著牠們一起投身「狗醫師」的行列。雖然是受過訓練的專業狗醫師，但二位的個性仍大為不同，Honey年紀較大，個性穩重，Rusty則年輕活潑，聰明可愛的牠們可是深受住民及醫護同仁的喜愛。南投醫院林克成院長表示，護理之家的住民多為長期臥床或行動不便的長者，平常除了家人的探視，顯少外出，慢慢也變得不愛參與團體活動，而透過與狗醫師的肢體互動，讓長者臉上的笑容變多了，心理層面的治療效果不言可喻，未來會安排狗醫師定期到訪，提升長者參與活動的意願，帶給長者們更多的歡笑。