#月餅

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）隨著時序入秋，又到月圓人團圓的中秋節，除了賞月、吃月餅外，品嚐柚子與烤肉更是現在不可缺少的活動之一，但對於糖尿病患而言，美食當前卻不能盡情地享用，真是又愛又恨。因此，為幫糖尿病患們在中秋也能吃出健康與美味，將一一教導病友們該品嚐方式，如此一來，才能降低負擔、少風險。月餅熱量高　糖尿病患一天應以一顆為限花蓮慈濟醫院林妘珊營養師表示，若以常見的蛋黃酥為例，其包裹鹹蛋黃、豆沙等內餡材料，一顆含有近一碗白飯的熱量（250大卡），而醣類更是將近6顆方糖的甜度。因此，營養師建議糖尿病患應該一天以一顆月餅為限，同時減少攝取白飯、南瓜、地瓜、馬鈴薯等五穀根莖類，亦或者食用專為糖尿病患設計的無糖月餅，用代糖取代一般的糖，降低月餅的總糖量。柚子富含豐富營養價值　每日攝取以不超過半顆為原則中秋節最常見的水果柚子，富含豐富的維他命C，且具有抗氧化、抗老、減輕壓力與穩定情緒的功效，不僅如此，更含量高纖維，幫助民眾舒緩排便不易的症狀。林妘珊營養師表示，成人每日水果建議量為兩份，柚子六辦（半顆）即等於兩份水果的熱量，所以，建議糖尿病友一日攝取不可超過半顆柚子，否則會有血糖飆升或腹瀉的情形產生。烤肉原則以菜代替肉　降低熱量少負擔除了享用月餅與柚子外，與家人一同烤肉更是許多的中秋夜行程，對此，林妘珊營養師提醒，烤肉時應掌握「用烤菜代替烤肉」、「避免加工食品」、「烤肉醬攝取要節制」等原則。青菜一份100克僅有25大卡的熱量，多增加蔬菜類材料來取代肉類，例如：菇類、青椒，搭配豆腐補充蛋白質，除了能減少熱量攝取，可吃進大量纖維質等營養素。另外，像是香腸等加工食品，易添加過多的調味料，糖尿病患更應該要盡量避免攝取。而一般市售烤肉醬鹽分偏高，所以，建議適當稀釋，以減少鹽分的攝取，或是以檸檬、胡椒、少許醬油加上迷迭香自製烤肉醬，利用簡單的香料，創造出另一種健康風味。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）要怎麼樣在月圓人團圓的歡樂氣氛下，跟親朋好友共享烤肉、聚餐、月餅及甜點，卻不造成腸胃、體重的負擔，還要跟糖尿病、心血管疾病、高血脂等慢性疾病和平共處，已是不可小覷的議題。臺北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美提供以下小撇步。養生月餅加核果　熱量不可小覷應景的月餅是中秋賞月不可或缺的主角，陳淑美表示，市售月餅種類琳瑯滿目，美味秘訣是因製作過程中添加大量的動、植物油及糖，大部分屬於高熱量、高糖及高油脂的食品，一個月餅熱量250大卡到600大卡，將近一餐所需要的熱量。即使是訴求養生的月餅，因改用的核桃、腰果、杏仁、松子等核果，熱量亦不惶多讓，若是使用的油脂含反式脂肪，更容易造成心血管的負擔！陳淑美建議，健康吃月餅的秘訣是選擇「營養成分」標示清楚的月餅，食用前看清楚熱量、醣量（碳水化合物）、脂肪（尤其反式脂肪）及食品添加物，再決定該吃多少，選用以健康低卡為訴求的月餅。或將月餅分成幾份與家人好友一起品嚐，不但量可以控制，還可以嚐到不同的口味！另外，吃月餅期間，正餐可選擇低油烹調，如蒸、煮、燙、涼拌等菜餚，並增加蔬菜比例以攝取足夠纖維。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）中秋節將至，成大醫院營養部教導民眾如何做低卡低醣冰皮月餅，一顆45公克的低卡冰皮月餅，熱量約79卡，差不多是1/4碗飯的熱量，比起一般月餅至少少一半熱量，要民眾應景吃月餅同時，不會造成身體的健康負擔。醣量減半　健康過中秋成大醫院營養部柯玉珍營養師指出，低卡冰皮月餅須準備冰皮粉、白油、冷開水與紅豆餡。冰皮粉加入冷開水攪拌至表面光滑後，再加入白油攪拌均勻，放入冰箱冷藏3小時，然後分成每顆25公克球狀的粉糰備用。紅豆以電鍋蒸熟後加入代糖當做紅豆餡料。最後將紅豆餡放入冰皮粉內，每顆放入25公克紅豆餡，冷藏半天即可享用。柯玉珍營養師分析說明，市售一般100公克的月餅醣量等同一碗飯，自己做的低卡冰皮紅豆月餅因為以代糖取代正常糖，不只熱量少，醣量也減半，比較不會威脅到健康。柯玉珍營養師也提醒民眾，因為冰皮月餅完成後不必再加熱烤過，所以製作過程中，更要注意雙手與檯面的消毒與整潔，才不會吃壞肚子。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）隨著一年一度的中秋節到來，新竹市衛生局為維護民眾飲食衛生安全讓民眾安心過中秋，自8月起派員針對本市烘焙食品業者之製造、販賣場所的原料衛生、製程衛生管理、產品標示、工作人員個人衛生安全及販賣場所衛生，進行衛生稽查輔導，目前已稽查60家次，仍陸續稽查中。並於節前抽驗市售月餅（含內餡）共15件，檢驗項目有糖精、環己基（代）磺醯胺酸鹽、對位乙氧苯、醋磺內酯鉀等調味劑及己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、水楊酸、對羥苯甲酸等防腐劑，結果均與規定相符，合格率100％。挑選月餅應選購天然色澤　以免攝取過多化學添加物而衛生局孫淑蓉局長表示，民眾在選購食品時，應注意自製自銷之製造場所是否清潔衛生及包裝完整之月餅是有完整標示，包括品名、內容物名稱、淨重、容量或數量、食品添加物名稱（有添加者）、廠商名稱、地址、電話、有效日期、營養標示等，並應儘量選購天然色澤之食品，以免攝取過量之人工化學添加物質。烤肉食材要慎選　應存放至7℃以下中秋節對於民眾而言，是家人團圓的重要時刻之一，市售月餅為了口感吃起來美味順口，多半加入過多的糖及油脂，另外，蛋黃的膽固醇含量也高，酌量食用即可，對於有慢性病或心血管疾病的患者，食用時更需特別注意。此外，在品嚐美味的月餅外，民眾在烤肉時應審慎的挑選食物及食用的量，食材需冷藏（攝氏7℃以下），並於保存日期內食用完畢，同時注意生熟食要分開、徹底加熱、低溫保存，以確保食用的新鮮衛生安全，不僅如此，衛生局建議應搭配時節蔬果，讓民眾在過節的同時也要吃的健康、吃的安心，過一個健康無負擔的中秋佳節。 

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）中秋佳節將屆，臺北市衛生局、法務局消保官及商業處組成聯合稽查小組，8月中旬針對臺北市20家連鎖或知名烘焙業者場所進行中秋節專案稽查，當中有3家不符合規定，初查不合格率約15%，經複查後皆已改善完成。台北市衛生局食品藥物管理處長邱秀儀表示，此次查獲丹麥之屋自製「蓮蓉蛋黃」及「棗泥核桃」2件產品未標示廠商名稱、地址、電話及完整內容物成分，另1件白木屋士林門市架上展示用「摘月禮盒逾有效日期2天，不合格產品均要求業者立即下架，並依法處辦。蛋黃酥、鳳梨酥漲價1成內臺北市商業處徐玉娜專門委員也表示，針對大眾常選購之相關月餅進行訪價，僅有少數業者表示蛋黃酥及鳳梨酥因原物料上漲，價格調漲在1成以內。商業處也將關注月餅價格，以維護消費者權益。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）中秋佳節將近，新北市衛生局針對烘焙坊（工廠）、食品行、超市賣場及傳統市場，抽驗中秋節應景食品包括月餅、月餅餡料、甜不辣、蔬菜、烤肉醬等122件，其中有1件月餅檢出去水醋酸，不得用於月餅；另2件餡料檢出己二烯酸均超過標準，不符規定產品均已要求業者下架。衛生局說明，不合格產品分別為板橋新滋城藝術蛋糕「烏豆沙餅」食品檢出去水醋酸0.54g/kg；瑞芳張師傅餅店的鳳梨餡檢出己二烯酸0.59g/kg；瑞芳老珍香餅店的地瓜餡己二烯酸0.13 g/kg，與規定不符。衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示，去水醋酸為一種廣效性防腐劑，但超量食入可能會危害人體之肝、腎及神經系統；另己二烯酸又名山梨酸，也是一種防腐劑，常應用於調味醬料、水果製品、豆製品及乳製品的食品加工業。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）中秋節應景美食「月餅」，許多民眾是又愛又恨，想吃但又怕胖。若於平日飲食外，中秋期間連續一個禮拜每天吃1顆，將會增加0.7公斤體重。6招聰明吃月餅　健康過中秋基隆市信義區衛生所張賢助主任建議，吃完月餅後，不妨闔家走出戶外賞月散步，增進感情之餘更能消耗多餘的熱量，增進身體健康。而基隆市衛生局也提供3種挑選及3種食用月餅的方式，供民眾參考：●3挑1）挑低熱量／選擇熱量較低的月餅，可以比較包裝上之食品標示，並盡量挑選每100公克熱量低於400大卡、或是單顆熱量低於250大卡的月餅。2）挑低膽固醇／建議民眾挑選不含鹹蛋黃、膽固醇含量較低的月餅。3）挑高纖:／許多健康月餅使用堅果種子、棗子、柿子、土鳳梨、柚子等高纖食材入餅。●3食1）減量與分享／可將月餅切分為小塊與親友共享。2）搭配時令水果／搭配白柚等時令水果，增加膳食纖維攝取量抗氧化力，促進健康。3）搭配無糖茶水／吃月餅時，建議以無糖茶飲或白開水。 

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）中秋將至，民眾若肆無忌憚，毫無熱量觀念，吃下一顆顆的月餅，恐怕會讓體重瞬間爆增，因為根據粗估，像是一顆台式典型綠豆椪，熱量逼近四百大卡，此外，蓮蓉、奶黃的廣式月餅，熱量更是媲美一個雞腿便當，落在八百大卡左右，倘若再配上燒烤、可樂等等高熱量食物，連假三天下來，恐怕會胖到不成人形。月餅熱量　一顆至少三百大卡起跳台北市衛生局指出，目前市售傳統月餅大概可分為台式月餅（綠豆椪）、蛋黃酥、蘇式月餅、廣式月餅等種類，每家廠商的月餅因大小、甜度及用料上的不同，熱量也有所差異，一般來說台式典型的綠豆椪，內餡包裹炒製的白（綠）豆沙和肉餡，熱量約300～380大卡。傳統月餅熱量等於三碗白飯內餡以鹹蛋黃為主，搭配豆沙或棗泥的蛋黃酥約260～290大卡；以水油皮和油酥皮層疊做出層次的蘇式月餅約450～530大卡；外皮薄、內餡填滿蓮蓉、棗泥和奶黃的廣式月餅約580～800大卡，而一碗白飯約280大卡，相較之下，就可發現吃下一顆月餅，相當於最高吃下3碗白飯，屬於「高熱量」的食品。中秋飲品　請挑選無糖飲料另外，吃月餅如果搭配可樂或含糖飲料，只會增加熱量攝取，對人體無益，建議改喝自然又健康的白開水或礦泉水，或各式不含糖的茶品如花茶、決明子茶或是麥茶，也是最佳選擇。水果部分，中秋當令的水果－柚子，維生素C含量雖比一般水果豐富，但是要注意別一口氣吃下整顆柚子，過量攝食除了熱量高以外，也可能會導致消化不良、腸胃道不適。衛生局提醒，月餅除了熱量高之外，吃多了易致腹脹、消化不良，食慾減退，血糖升高，如果再以金黃可口的蛋黃入餡，膽固醇含量就更驚人了，如本身為高脂血症、高血壓、糖尿病的患者，更不宜過量攝取。