#月餅

（優活健康網記者徐平／綜合報導）賞月、吃月餅是中秋節不可或缺的傳統，市售月餅為了製造香酥的餅皮使用大量油脂，內餡也是高糖、高油，一顆廣式月餅利用鹹蛋黃包裹，油潤、鹹甜交織的口感是許多人必吃的經典口味，但一顆的熱量恐高達800大卡，屬於高油、高糖、高熱量的食品。為了讓糖友健康過中秋，松山區健康服務中心特別邀請三軍總醫院松山分院營養師郭哲譯特別為糖友設計「減糖月餅」，希望糖友也能享用健康的中秋佳節。全國約有227.5萬名糖友　醫療負擔相當龐大據國民健康署102-104年「國民營養健康狀況變遷調查」發現，18歲以上國人糖尿病盛行率為11.8%（男性13.1%，女性10.5%），推估全國約有227.5萬名糖尿病的病友，糖尿病及其併發症不僅影響國人健康，所衍生的醫療負擔亦相當龐大。臺北市松山區健康服務中心主任駱貞妃表示，依據105年臺北市政府衛生局死因統計資料顯示，糖尿病位居臺北市及松山區10大死亡原因第5位，松山區每10萬人口死亡率達26.31人，較104年22.85人為高。駱貞妃主任表示，糖尿病是複雜性慢性疾病，糖友們應定期接受治療與追蹤，並學習執行良好的生活型態，管理自己的血糖，是延緩並避免併發症的不二法門。以糯米加水或牛奶製作冰皮　熱量比一般月餅低郭哲譯營養師表示，「減糖月餅」以紅豆、抹茶粉為內餡，並以糯米加上水或牛奶製作冰皮，油脂及糖分都比傳統月餅低，熱量也是一般市售月餅的1/4，一顆約只有200大卡。為達到均衡飲食的目的，利用「罐沙拉」增加豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，同時也能促進腸胃蠕動。「罐沙拉」以少糖、少油為原則，佐以高纖蔬果，期望糖友也能歡度中秋，自己動手實作也能落實於日常生活。 

（優活健康網記者徐平／綜合報導）中秋佳節將至，還在煩惱吃燒烤會太油膩，又渾身充滿木炭味嗎？很多人對於中秋節的印象就是燒烤跟月餅，但這2樣食品對身體的負擔都非常大，花蓮慈濟醫院營養師蘇真瑩表示，用金針菇、昆布、木耳、蒟蒻等食材製造月餅，不但富含膳食纖維、蛋白質與多種維生素、微量元素，熱量也很低。胃脹、胃痛　吃8分飽為佳烤肉加上碳酸飲料，是許多人的首選搭配，串燒、汽水吃完一頓下來，通常會吃得過飽，尤其放連假回鄉，運動機會變少，容易造成胃脹、胃痛、難消化等症狀，因為胃除了消化功能外，另也有儲存食物轉為能量的功用，因此每餐約吃８分飽為佳。火龍果、辣椒　天然酸辣醬蘇真瑩營養師表示，喜歡酸辣醬料的人，還可以用火龍果、辣椒、檸檬混合成天然的水果酸辣醬，不需要勾芡，運用水果、木耳、蒟蒻等食材製作的月餅，熱量只有約150大卡，相當於半碗飯的熱量，比起傳統一份將近500~600大卡的月亮蝦餅，熱量更低，對人體的負擔更少。柚子與野薑花　去油解膩花式柚子飲則是利用無糖綠茶當作基底，加入當季的柚子與野薑花調製而成，可以取代燒烤時常喝的碳酸飲料，不但去油解膩，清爽的口感讓長者跟小朋友也能輕鬆享用。控制熱量　避免暴飲暴食現代人的營養問題，大多是營養不均衡或是過剩，營養不均衡可以按照衛生福利部公告的飲食指南吃，至於解決營養過剩最簡單的方式，就是控制熱量，希望大家在中秋團圓的時候，可以避免暴飲暴食，利用月亮香餅與花式柚子飲來慶祝親友相聚，換個方式過個健康無負擔的中秋節。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）除了賞月、吃月餅、品文旦，中秋節烤肉更是全民運動，美味可口的烤肉除了影響空氣品質外，更潛藏致癌危機，研究已證實燒烤紅肉與加工肉會提高大腸癌發生率，國民健康署呼籲，賞月聚會新主張，多吃蔬果少燒烤，健康過節無負擔。缺乏運動、肥胖　大腸癌攀升主因大腸癌連續8年蟬聯國人10大癌症發生數首位，居癌症死因第3位，國人愛吃燒烤與紅肉、缺乏運動、肥胖，是大腸癌快速攀升的主要原因，遠離大腸癌，基本之道就是要具備良好的飲食習慣與規律運動，中秋假期與親友餐敘，切記要「1要2多3少」，別放縱吃喝，以免造成身體負擔，破壞過節興致：˙ 　要篩檢 ／大腸癌好發於50歲以上的民眾，而且隨著年齡增加發生率也會隨著攀升，可每2年接1次糞便潛血檢查，有助降低15～33％罹患大腸癌風險。˙ 　多蔬果 ／多吃五顏六色的蔬菜，如花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒及蘿蔔等，含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸胃蠕動與增加飽食感，也避免吃過量。˙ 　多運動 ／肥胖的人罹患大腸癌的風險，比一般人高出1～2倍，而21～25％的大腸癌可歸因於身體活動不足，平時就要保持規律的運動習慣避免肥胖上身。˙ 　少吃燒烤 ／烤肉不僅會污染空氣，也會產生致癌物。建議改變烹調方式，以水煮、蒸、或微波爐加熱取代燒烤。˙ 　少吃紅肉 ／每天食用50克的加工肉品，會增加18％大腸癌的風險，每天食用100克的紅肉，會增加17％罹患大腸癌的風險，建議避免吃加工肉，以魚肉、瘦雞肉等白肉來取代紅肉。˙ 　少喝飲料 ／含糖飲料對身體負擔重，又會導致肥胖，建議選擇白開水或無糖茶取代，既能解渴對身體也不會造成負擔。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）中秋佳節將至，烤肉為家家戶戶必備節目，為保障民眾飲食安全，新北市政府衛生局抽驗97件中秋應景食材，包含月餅30件、烤肉醬20件、肉品及肉製品15件、甜不辣10件及生鮮菇類蔬菜22件，其中有1件青椒檢出農藥殘留超標，若追查屬實，可依違反食品安全衛生管理法的規定，處新台幣6萬至2億元罰鍰。撲克拉　會經尿液糞便排出體外衛生局說明，此件不合格「青椒」來自於貢寮區臻信福生活賣場，檢出農藥撲克拉（Prochloraz）殘留0.02ppm（標準：0.01ppm），經查來源廠商在宜蘭縣，已請宜蘭縣政府衛生局查辦，撲克拉（Prochloraz）屬殺菌劑，可有效防治植物或水果，於採收後發生之疾病，若不小心吸收到人體，24小時內會經由尿液及糞便排出體外。認明標章、確實清洗、自主管理衛生局提醒民眾在選購烤肉食材時，可認明具農政機關核發的農產品標章產品，於食用前確實清洗，以確保飲食安全，衛生局也呼籲農民施用的農藥種植蔬果時，應符合相關法令，落實自主管理，以確保消費者飲食權益。肉量減少、菜量增加、烤熟再吃烤肉時，應該將肉的分量減少，菜的份量增加，在考蔬菜之前，應該先以清水洗淨，烤熟在吃，另外，在醬料的選擇上，可以運用水果來製作熱量較低的水果醬，一般的烤肉醬也可以稀釋後再食用，在享受美味的同時，也不要忘了注意熱量的攝取。水果月餅　蛋白質量減5～7成除了烤肉之外，月餅、蛋黃酥、綠豆椪等糕餅是屬於高油高糖的食物，在食用的份量上要多加注意，另外，內餡是水果的月餅，蛋白質量較普通月餅減少5～7成、納量少5成，較不會因高油高鹽而造成身體負擔，提醒民眾在享受佳節美食的同時，別忘了多多運動。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）中秋節即將到來，民眾經常購買或贈送月餅表心意，但月餅所含的高油、高糖及高熱量，過量食用容易造成身體的負擔，過完一個節，可能會因此要減肥，常令民眾卻步，目前許多月餅使用如地瓜、香菇、台灣紅藜、鳳眼果、番茄等天然食材，利用食材本身的天然糖分增添美味，還可提供維生素、礦物質，更符合低碳原則，健康又少負擔。米粉代麵粉　地瓜助消化另外，以臺灣蓬萊米製成米粉可以取代麵粉，地瓜含膳食纖維可幫助消化，覆盆子除可提供維生素、礦物質外，酸甜味更增添多層次口感，衛生福利部國民健康署希望鼓勵業者製作健康的烘焙食品，將健康飲食的概念帶入烘焙產業界，促使產業健康化，在中秋來臨前，提供民眾5個聰明吃月餅小撇步，讓中秋節月餅應景又不傷身：1）    挑高纖 ／許多健康月餅使用堅果種子、土鳳梨、柚子、地瓜、南瓜等高纖食材入餅，並利用食材本身的甜味來減少糖的使用。2）    挑低熱量 ／民眾選購時可以比較包裝上之食品標示，並盡量挑選熱量較低的月餅，另外，也可以選購份量較小的月餅，以避免一次吃下過多的熱量。3）    減量與分享 ／可將月餅切分為小塊與親友共享，或分多次食用，也建議勿把月餅當正餐。4）    搭配時令水果 ／搭配柚子、柿子、葡萄、火龍果等時令水果，增加膳食纖維攝取量，幫助腸胃道蠕動、增強免疫力、抗氧化力，促進健康。5）    搭配無糖茶水 ／吃月餅時，建議以無糖茶飲或白開水取代含糖飲料，避免過多的熱量攝取，且避免攝取過多糖對身體造成的危害。

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）中秋團圓不忌口，然而中秋應景食品月餅、柚子與烤肉，吃多除了容易造成消化不良外，還會在不知不覺中陷入高油脂、高糖份、高鹽、高熱量、高膽固醇的食物危機中，增加身體的負擔，營養師表示，只需透過以下5撇步，在大快朵頤的同時，也能擁有均衡營養沒負擔的假期。大千綜合醫院江仕峰營養師表示，月餅是高熱量食物，一個60克的小蛋黃酥就有270大卡的熱量，建議在兩餐之間享用，並採一個月餅多人分享之方式來防止吃過量。此外應景水果文旦，1/3粒就是1份的水果，相當於2至3片的柚子，因此1顆文旦由3～4人來分享最為適當。最令大家期待的就是烤肉了，營養師提供下列5項小撇步，降低民眾品嚐美食的負擔。1） 多蔬食、少肉／以雞胸肉、里肌肉、蝦子等低脂豆、魚、肉類，搭配蔬果，串入紅蘿蔔、香菇、筊白筍、青椒、洋蔥、小黃瓜、番茄等蔬菜不但顏色誘人、清爽不油膩，且增加膳食纖維的攝取，同時也增加飽足感，能有效的減少肉類攝取。2） 減少加工品／火腿、香腸、培根等食品含硝酸鹽，此成分容易在腸道形成亞硝酸胺化合物，為致癌物之一，建議減少使用；另外，加工丸子類飽和脂肪含量較多會造成血清膽固醇、三酸甘油脂的升高，增加身體負擔。3） 不吃燒焦食物／燒焦的物質是很強的致癌物，當食物油脂受熱溶出滴在炭火上，會產生致癌物多環芳烴化合物，必須避免食物直接和爐火接觸，因此烤肉架上最好鋪張錫箔紙，並多次更換，食材也可以錫箔紙先包好後再烤。另外，將食材先水煮或微波，就能縮短燒烤的時間，減少食物烤焦的情形。4） 自製健康烤肉醬／民眾喜歡在烤肉時加許多烤肉醬，容易在不知不覺中攝取過多的鹽分，建議自製烤肉醬，只要醬油加入蒜、蔥、薑末、糖、開水調勻即可；如果使用市售烤肉醬時，可利用檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末、開水來稀釋，以減少鈉攝取量。5） 無糖勝有糖／烤肉時不應再搭配汽水、果汁、奶茶及含糖、含酒精類飲料，這些都會增加熱量之攝取，可選擇無糖飲品、麥茶、檸檬水解渴，盡量以泡茶方式取代飲酒不僅可以去除油膩感，也可預防血糖控制不佳或肥胖。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）時序入秋，氣溫開始變化，進入心血管疾病發作的高峰期。中秋時節民眾大啖月餅，ㄧ攤接著ㄧ攤的聚餐烤肉，對心血管疾病患者除了有高熱量的風險之外，鹽分、油脂和含糖飲料過多攝取，使得血壓、膽固醇和血糖升高，造成心肌梗塞和中風機率變高。因此，心臟外科醫師建議高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖的民眾，在佳節團聚之際，也要節制口腹之欲。心血管疾病好發族群：運動少、三高、肥胖南投醫院心臟外科劉殷佐醫師表示，現代人缺乏運動，加上高齡化社會，高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、抽菸及有心血管疾病家族史的民眾，都可能是心臟病、腦中風和主動脈剝離的好發族群。7大原則好「護心」所以，心血管疾病高危險群在日常生活應注意以下：1）控制血壓、注意血壓的變化。2）定時服藥。3）控制發病的危險因子。4）遵守低鹽、低油脂、低糖的飲食原則。5）規律的生活，戒煙、戒酒。6）適當的運動，避免肥胖。7）避免過勞及情緒起伏過大。另，劉殷佐醫師呼籲民眾，一旦發生胸悶、胸痛、背痛情形，要立即就醫，接受心臟血管方面的評估和檢查，必要時盡快治療，才能平安度過中秋佳節。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）對於月餅，相信一般民眾都能了解，其熱量極高，又富含許多油脂，且精緻小巧的份量，又時常讓人吃不飽，有一吃再吃又吃的危險存在。為何說月餅危險？根據統計，我國五成成年人膽固醇超過正常值，三成五體重過胖，換言之，走在路上，平均每兩人就有一人身背膽固醇負債過多，三人有一人肥肉垂掛超載，在應景美食異常多元的中秋節，體重、心血管，恐怕會無法負荷！拿在手心好輕好輕　卻藏一堆熱量在裏頭一個月餅的熱量到底有多少？例如，光是一顆拿在手掌心，幾乎感覺不到重量的蛋黃酥，就有兩百六十大卡，一顆小的廣式月餅，熱量也有三百大卡，若是大型的廣式月餅，熱量則直逼一個雞腿便當，然而，這些高熱量甜點，似乎怎麼吃都吃不飽，導致一天熱量攝取，很容易就超標。若再換一個比喻來形容，對於一個輕度工作者的女性來說，其建議一天熱量攝取量，大約落在一千五百大卡，光是一個蛋黃酥，就已佔去五分之一的熱量份額，十分驚人。一顆蛋黃酥　膽固醇就快過量此外，根據世界衛生組織的建議，每人每天的膽固醇攝取量應小於三百毫克，但一個蛋黃酥，膽固醇就高達兩百毫克，等於一個半蛋黃酥，就會超過膽固醇攝取警戒上限，對於早已有心血管疾病或是慢性疾病的病病患來說，無疑對身體帶來一大挑戰。提醒民眾，吃中秋月餅，無論有無宣稱無糖亦或低脂等，因月餅製作過程皆須加入超量油脂，熱量與膽固醇的多寡，大多大同小異，所以吃月餅，一天請勿超過一個，大月餅，請盡量分食，才能減輕過節的身體負擔。