#蔬果

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）對抗癌症的過程中，除了要積極用藥、接受治療外，日前國內更有項最新研究發現，增加蔬菜、水果的攝取，不僅能清除自由基、提高體內的抗氧化能力，還可以降低發炎反應，提升治療的功效，此外，蛋白質攝取也很重要，若長期缺乏的話，也會影響免疫力，因此，提醒民眾在抗癌的過程中，不要忽略了蔬果、蛋白質的攝取。蛋白質攝取不足　恐增治療的困難度該研究主要是由癌症關懷基金會與台大研究團隊，共同針對116名癌症患者進行3個月的個人化營養評估、飲食指導與全食物補充的研究，結果發現，有高達8成的癌友蛋白質營養不足，進而影響骨骼肌代謝活力與免疫機能，並不夠合成體內的防衛分子和細胞，長年累計下來，恐會增加治療的困難度。但經過全食物指導，每天給予一杯堅果豆奶以及正確的蛋白質攝取目標，三個月後骨骼肌代謝活力改善了19％，免疫機能則改善了37.5％，若能長期實踐，還能有助於提升癌友的健康。提升免疫、抗氧化力　對抗癌症好給力除此之外，研究也發現充足的蔬果，有助於提升抗氧化力，幫助體內清除自由基，加速身體康復速度、降低復發率，所以，癌症關懷基金會也提供2道食譜，幫助患者輕輕鬆鬆補到營養，增加免疫、抗氧化力：1）高鈣黑芝麻豆漿／準備各25克蒸熟黑豆、黃豆、大薏仁、紅薏仁以及4克熟黑芝麻、6克亞麻仁籽、約250c.c.熱開水，打成汁即可飲用。●黑芝麻因富含鈣質與鐵質的食物，加上黑豆、黃豆是優質蛋白質來源，有助於建造肌肉組織，提升免疫力，也可預防骨質疏鬆症，是均衡且高鈣的精力湯。2）彩虹沙拉／先用190克（2個）百香果、1顆檸檬、蜂蜜、鹽、10克橄欖油製成醬料，接著準備90克美生菜、10克紫高麗、25克玉米筍、10克洋蔥、10克燙熟黑木耳、150克（20粒)小番茄，以及各20克紅蘿蔔、黃甜椒、青椒，淋上即可。●集結「紅、橙、黃、綠、紫、黑、白」七彩顏色，能攝取到最豐富的抗氧化營養素。

（撰文：許家瑋） （採訪諮詢：台北醫學大學謝明哲教授）   （蔬果酵素營養佳，幫助增強免疫力與抗氧化力。／優活健康網） 現代人工作繁忙、生活壓力大，身體總會有些莫名的小症狀，如代謝不佳、腸胃不好等。因此，「酵素」產品一直是深受國人喜愛的保健食品，然而我們人體本身就會產生酵素，還需要經過服用來補充嗎？台北醫學大學謝明哲教授表示：「我們常講的酵素，其實應該稱之為『發酵物質』，也就是『酶』，與身體自己產生的酵素其實是不一樣的。」 酵素含有抗氧化劑 從蔬果攝取比熟食來的多   （蔬果酵素攝取比熟食來的多。／優活健康網） 謝教授說：「發酵物質」說起來大家可能聽不懂，而「酵素」一詞其實是由日本語直接使用，指的就是「發酵物質」。「發酵物質」能激發體內解毒的酵素活性，主要成分是蛋白質，含有彌足珍貴的抗氧化劑，能增強人體免疫作用。 謝教授強調，提高抗氧化力對人體是非常重要的，細胞被氧化破壞會帶給人體從頭至腳超過一百多種疾病，例如老化易癡呆、眼睛白內障、心臟病...等，而酵素耐熱的溫度約攝氏50度左右，但平日國人飲食習慣為食用肉、蛋、魚等所煮成的熟食，因此從食物中獲得的酵素量十分有限。 蔬果酵素含5大營養 發酵時間長、整株釀造更可釋放完整營養 由蔬果中發酵出來的酵素，內含有豐富的植化素，植化素主要分為類黃酮素、類胡蘿蔔素、多酚類、有機硫化物與植物性雌激素等五大類，能幫助人體防癌、加強免疫能力與提升抗氧化力等，可激發解毒酵素活性，延緩細胞老化，讓細胞避免凋零。謝教授表示，人體直接能食用的蔬果量是有限的，而蔬果存在體內的時間也有限，若能將蔬果經發酵過程，增加更多適合人體吸收小分子的發酵物質，才能對人體有助益。 「越有足夠時間發酵的酵素，對人體的效果越好。」謝教授表示，較長時間發酵的蔬果，可以完全釋放蔬果的營養素，將有益菌培養到最具有活性，且把大分子的營養成分充份分解，轉化成為易於人體吸收的小分子物質。 而在蔬果發酵的過程，謝教授建議，發酵中所使用的蔬果，在挑選上除了多元化，非單一蔬果製成之外，更要注意其來源產地是否無汙染，若是有農藥殘留或是使用來路不明的食材，可是得不償失。而發酵的方法，使用「整株釀造法」食材不切碎，把整株蔬果進行發酵，更能保留住食材的完整營養。 在食品中常會添加增粘劑、安定劑、糊料、凝固劑，或香精等成份，主要是延長食品的保存、防止腐敗、增加色澤…等作用，但過多的化學藥劑吃進人體，容易增加身體臟器功能的負擔，因此在挑選產品時，也需注意其添加物。謝教授提醒，市面上酵素品牌多種，消費者在挑選時，酵素由於是發酵物質，選擇能控制酵素品質的優良廠商，嚴格把關製作條件，製作無違法添加物的酵素食品，才能安心食用。 酵素怎麼挑？謹記五大要點   1)    發酵期長：發酵720天、540天、60天的酵素各有不同，越有足夠時間發酵的酵素，越容易讓人體吸收。 2)    食材整株完整發酵：能保留住食材的完整營養。 3)    純度高：不添加水份及其他化學物質。 4)    菌種：酵母菌的種類會影響酵素的品質。 5)    個人狀況：不同類型的民眾適合不同的酵素，例如建議孩童選擇適合孩童食用的酵素產品。 酵素濃度高 可搭配水或飲品食用   （選擇能控制酵素品質的優良廠商，才能安心食用。／優活健康網） 酵素能有幫助消化吸收、促進新陳代謝與強化細胞功能等特性，對於人體食用的限制或是長時間食用的疑慮上，謝教授對此表示，其實發酵物質就像是每天多補充蔬果一樣，沒有特定的食用限制，每個人多食用蔬果都是好的，而酵素的服用最好還是要稀釋，可與水、果汁或豆漿等飲品一併食用，廠商製作成口感順口的發酵產品，大眾也才有意願長期食用，進而幫助調整體質。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）自民國95年大腸癌躍升為癌症發生率第一名後，發生人數便開始呈現逐年上升，及年輕化的趨勢，然而，攝取過多的肉類與脂肪、飲食中缺乏蔬菜水果纖維、生活中缺乏運動等，都是造成大腸癌的元兇，且往往等到發現時，已是癒後較差的第三第四期了，由此可見，大腸癌防治刻不容緩。只要大腸有腫瘤、瘜肉　通常都會造成出血台南市衛生局表示，若是大腸有腫瘤或瘜肉的話，通常都會造成出血，並且附著在糞便上跟著排出，所以，只要透過糞便潛血檢查，就可以檢測出糞便表面肉眼看不見的血液，達到大腸癌防治的效果。所謂的大腸瘜，指的是發生在大腸黏膜層的隆起物，好發於左側大腸包括降結腸，乙狀結腸與直腸，雖然大部分的大腸瘜肉為良性，但隨著時間演變某些型態的瘜肉會演變成癌症，而大腸瘜肉其實不容易在內視鏡底下用肉眼觀察，所以，需要透過進一步檢驗才能得知。腺瘤性瘜肉　較有演化成癌的機會一般來說，瘜肉病理組織主要可分為增生性瘜肉、發炎性瘜肉、腺瘤性瘜肉三種，第一增生性瘜肉在大腸中最常見，但目前尚未有證據顯示會癌化；第二發炎性瘜肉，主要是大腸發炎引起，本身較不會產生癌變；第三則為腺瘤性瘜肉，較具演變為癌症的機會。大部分的大腸瘜肉沒有症狀，除非瘜肉大於1公分或出現癌變時，才有可能出現血便、排便習慣改變、腹痛等非特異性症狀，所以，發現大腸瘜肉或腫瘤仍需仰賴大腸鏡檢查。預防重於治療　3成以上死亡是可被預防雖然癌症正以驚人的速度在成長，但3成以上的癌症死亡是可以預防的，因此，衛生局呼籲民眾，「預防重於治療」是癌症防治必備的理念，也是最具成本效益的策略。其實，預防癌症的第一步就是要從源頭做起，只要堅守第一道防線，建立健康的生活型態，避免已知的危險因子，加上定期癌症篩檢的第二道防線，遠離癌症一點都不難。

（優活健康網記者張瓊之、陳承璋／採訪報導）全球肥胖人口日益增加，世界衛生組織同時拉響警報，早將「肥胖」一詞，正式納入慢性疾病列表之中。不過，猶如洪水猛獸般的肥胖問題，似乎難以阻擋，尤其在台灣，平均每三人，就有一人體重超標，其中罪魁禍首，就是人們手上一人一杯的，含糖手搖飲料！根據統計指出，在台灣男性成人中，平均每2位就有1人肥胖，而女性成人則有3分之1的人是肥胖，但事實上，這些統計主要由BMI計算而來，但因為男性的骨架、肌肉，就比女生大且多，所以，若以不分性別來說，全台灣的人口中，平均每3人中就有1人體重過胖。飲料店多　是台灣造成肥胖人口高的主因台灣肥胖盛行率之高，探究起來，手搖飲料文化，就是禍首之一！台灣肥胖醫學會方銀漢醫師表示，台灣飲料店的密集度、多樣化的程度，遠比國外來的多，而為了降低成本．大多數的店家，通常都選用對健康最糟的高果糖漿。他說，高果糖漿的吸收度，是所有糖的冠軍，換言之，其造成肥胖、心肌梗塞、糖尿病以及心血管等疾病的風險，又比其他糖類，高出許多。愛喝飲料不節制　肚子、大腿脂肪囤積快在門診上方銀漢指出，飲料照三餐必喝的患者，滿滿都是，舉例來說，可能早餐會來一杯蛋餅配奶茶；中午因超商方便且多樣，同時也買了一個御飯糰搭保特瓶飲料；而下午時因同事的邀約，訂購了珍珠奶茶等，隨隨便便早已超過三杯以上！他強調，倘若晚上下班又外食的話，一天下來喝到的飲料，恐怕就不只三杯。值得女性警惕的是，含糖飲料通常造成的肥胖問題，都會累積在女性最為在意的地方，包括，小腹、大腿以及臀部，讓減重更是難上加難。面對大街小巷，招牌醒目，品牌眾多，一間比一間還更加吸睛的飲料店，醫師呼籲，若要達成減重目的，應先別談熱量問題，首要任務即是將含糖飲料通通戒除，　亦或改喝無糖茶、檸檬水，才能踏出減重成功的第一步！

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）春暖花開，鮮艷欲滴的草莓季來臨，但新北市衛生局1月份針對轄內傳統市場、賣場超市及餐飲業等地點抽驗生鮮蔬果，25件中有4件驗出農藥殘留超量，當中「松青超市」的草莓驗出農藥超標高達35倍，衛生局表示，目前均已要求不合格產品下架。衛生局說明，4件驗出農藥殘留超量產品，分別是中和區「瑞麟美而美早餐店」的「小黃瓜」驗出「依普同0.09ppm」；板橋區「松青商業股份有限公司新埔分公司」的「台灣草莓」驗出「芬殺0.35ppm」；新店區「我家牛排」的「甜椒」驗出「平克座0.06ppm」及三重區「家樂福股份有限公司」的「草莓」驗出「克凡派0.10ppm」。去皮蔬果、多加清洗　降低農藥殘留食品藥物管理科長林冠蓁表示「依普同」過度暴露可能危害健康，對人類有致癌性；「芬殺蟎」是一種殺蟎劑、殺蟲劑，除了有輕微急性與慢性毒性，並無證據顯示具有致突變性及致癌性；「平克座」過度暴露可能危害健康，且對眼睛及皮膚具有刺激性；「克凡派」是一種殺蟲劑，對人體的傷害性不大。呼籲民眾在選購蔬果時最好選擇具有良好信譽的業者產品，且食用前應多加清洗、去皮或避免食用根部，來減低農藥的殘留，以確保安全。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）講到便秘，多數人第一個想法就是吃更多的蔬果，因為他們認為蔬果含大量的纖維素。可是，卻有人吃了蔬果也沒效，甚至愈吃愈便秘，這是怎麼回事？奇美醫學中心中醫部鍾玄夫醫師解釋，中醫把便秘分成很多類型，有上火、缺水的「熱」證，還有動能不足的「寒」證。至於要區分「熱」證和「寒」證，可以從形態來看：若大便乾硬、粗大或是結成一顆顆的小球，這種是「熱」證便秘，也就是陰液不足所造成。寒熱型可由外觀分辨　對症下藥才有「解」但如果大便軟軟散散不成形、或是大便很黏而解不乾淨，這種就屬於「寒」證便秘，也就是動能不足的「腸子沒力」所形成；還有一種情形是解便一開始是硬的，但後面卻是軟軟散散的，上完厠所仍覺得還沒有解乾淨，這種也是「寒」證。鍾玄夫醫師也說，「熱」證便秘與陰液不足有關，包括水分、纖維素、油脂、血液等，其中蔬果正是水加纖維質的最佳來源，所以「熱」證便秘可以多吃蔬果，但要記得，大量吃纖維質必須配上充足的水分，才能真正軟化大便。另外，陰液還包括油脂，適度地補充油脂有助於滋潤乾硬的大便。緩解「寒」證型　吃薑、咖哩+熱敷而「寒」證便秘因動能不足，無力推動腸道，造成腸胃蠕動不良，給予大量陰液，反而造成推動的負擔，便秘將因而惡化，也就是說，「寒」證便秘若吃太多蔬果，便秘反而可能更加惡化，所以「寒」證便秘不可以吃太多蔬菜，水果更要少吃。另外，所有冰冷的飲食都會加重「寒」的情形，因此要忌食，否則會使腸胃蠕動更加不良，因此醫師建議，應該吃點溫性的東西，如薑、胡椒、咖哩等辛香料，並多熱敷並按摩腹部，都有助於緩解這類型的便秘。 

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）下週一就是冬至，不少媽媽都會準備應景的湯圓，除了象徵團圓之外，也表示增加了一歲，但市售包餡湯圓普遍高熱量，不管是甜的或是鹹的，一顆熱量動輒都是80～100大卡。因此營養師教民眾，想要吃得健康可利用，隨手可得的天然蔬果食材用來製作湯圓，取其含天然色素及植化素，不僅製作出來的湯圓健康又色彩繽紛。植化素抗癌！人體無法自行製造台北市立聯合醫院忠孝院區營養科周秀娟營養師指出，天然蔬果含有植化素，舉凡葉黃素、玉米黃素、茄紅素、花青素、兒茶素等都是，也是天然色素主要的成份。而人體本身無法製造植化素，必需從食物中獲得，蔬果正是重要來源。且植化素具有抗氧化作用，可消除自由基增強免疫力預防慢性疾病，特別是在防癌上更扮演重要角色。。基於養生概念，周秀娟營養師運用隨手可得的蔬果食材，製作成具有節慶氣氛的湯圓，搭配個人喜愛茶飲製成湯品，並提供食譜教導民眾DIY製作，作法如下：●五彩繽紛湯圓材料／糯米粉500公克、冷開水、百香果5顆、地瓜150公克作法／1）餡料製作：地瓜去皮並蒸熟，壓製成泥狀再分成40小塊，備用。2）果汁製作：將百香果粒取出，加入冷開水攪打成果汁，備用。3）粿引製作：取50公克糯米粉加入少許冷水/果汁搓揉成糰狀，放入滾水中煮透，取出放入鋼盆，備用。4）倒入剩餘糯米粉與粿引攪拌，慢慢加入果汁，搓揉成糰狀。5）完成的糯米糰，可以先均分成4小份，每份搓成長條。6）再將每長條狀糯米糰分成10小塊，壓成扁圓形做為湯圓皮。7）將地瓜餡料包入湯圓皮中，用手搓成球狀。●清新舒爽湯汁材料／紅茶、伯爵茶、玫瑰茶、花果茶、各式水果茶等擇一使用。作法／1）將上述茶包加入開水沖泡得茶汁，可加少許甜菊葉以增加甜味。2）亦可將水果切小塊，加入茶包、甜菊葉一起煮，增加湯汁果香。水滾後放入五彩繽紛湯圓，待湯圓全部浮起並撈出，加入清新舒爽湯汁即可在冬至享用健康滿滿的植化素湯圓。茶飲取代甜湯　不致胖周秀娟也說，由於蔬果種類繁多，民眾亦可將各色蔬果運用於湯圓皮或內餡中，例如：草莓、桑葚、藍莓、葡萄柚、百香果等，如此可在過節時增添趣味性並兼顧健康，獲得多種植化素。她強調，因一般甜湯含有熱量，所以可用含有紓緩情緒的茶飲取代傳統甜湯，以減少熱量攝取。 

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）癌症是民眾的健康殺手，且根據癌症流行病學調查發現，有8成癌症都可能與我們週遭的生活環境有關，其中飲食部分占了35％，對此，豐原醫院謝惠敏營養師表示，國人十大死因中，癌症已連續32年穩坐首要之位，平均每5分40秒即有一人因癌症過世。而壞的飲食會提供一個環境讓壞的基因表現，但好的飲食則會提供一個好的環境來對抗壞的基因，所以，均衡適量的健康飲食，要從日常飲食中減少致癌物質的攝取開始。食物過熱、過燙要注意　恐會增加致癌率 新興的致癌因子有肥胖、不健康飲食、運動不足等，而食物中的致癌物，則存在於過熱、過燙食物、油脂食物、保存不當、烹調加工不當、加工食物中使用致癌添加劑、醃漬高鹽食物裡。因此，江佳容營養師表示、防癌飲食守則應以均衡、高纖、低脂的飲食和多運動為主，增加蔬菜、水果攝取量，每天至少3份蔬果和2份水果，且依據彩虹蔬果原則，攝取各種顏色蔬菜、水果與各種類型的食物，維持適當體重及持續適量運動，每日維持20～30分鐘運動，例如：快走、游泳、慢跑、伏地挺身、仰臥起坐、臂力訓練等，從平日的飲食及習慣來修正，以達到癌症的預防。抗氧化物、植化素　可清除自由基、增加免疫力抗氧化營養素及植物化學物質能消除自由基、增加免疫力，有防癌抗癌的效果，而這些物質普遍存在於穀類、豆類、蔬菜、水果等天然植物中，而根據臺灣癌症基金會提出蔬果飲食新觀念「蔬果579」，依不同年齡及性別，攝取正確的蔬果攝取量，才能有足夠的抗氧化營養素及植物化學物質，來預防癌症及其他文明病的發生。江佳容叮嚀，蔬果中植物化學物質的顏色，有紅、黃、綠、白、紫、橙就好比彩虹一樣的色彩繽紛，營養價值也都各有不同，所以，建議平時應均衡多樣攝取，以藉由均衡攝取六大類食物，幫助身體維持正常的運作，並遵循蔬果579的健康概念來預防癌症的發生。