#蔬果

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）台灣108年2月底65歲以上人口比率已達14.70％，臺北市更高達17.35％，人口老化速度較世界各國快速。研究指出，長者容易因生理因素（味嗅覺、消化能力退化）、病理因素（牙口功能、吞嚥困難）、心理因素（憂鬱）、社交因素（購買製備食物、經濟問題），造成營養不良，加劇衰弱、肌少症與失能等問題。世界衛生組織也曾指出解決營養不良與改善不健康飲食習慣，為全球當務之急。依據2013-2016年「國民營養健康狀況變遷調查」調查結果，18歲以上國人過重及肥胖盛行率44.8％。19至64歲成人每日蔬菜攝取量不足3份及水果攝取量不足2份者均多達86％。另長者飲食「熱量」攝取不足盛行率為42％，長者具營養不良風險比例，男性15.1％、女性21.2％，其中乳品類、鈣質、水果類嚴重攝取不足。顯示國人在攝取六大類食物有極高的比例未達到均衡飲食。蔬果攝取不足　長期可能造成胃腸道癌症等嚴重後果臺北市信義區健康服務中心主任周真貞醫師表示，飲食不均衡則可能導致營養不良，包括營養素缺乏、過多或不均衡而導致體重過輕、過重、肥胖、慢性病等健康問題。據世界衛生組織，水果及蔬菜攝取不足，造成全球約14％胃腸道癌症死亡，11％缺血性心臟病死亡及9％中風死亡，而攝取足量的蔬菜及水果，可以預防如心臟疾病、癌症、糖尿病和肥胖等慢性疾病。而蔬菜與水果各有其不同的功能，無法相互取代。107年衛生福利部國民健康署公布我的健康餐盤，以圖像讓民眾記住各類食物份量，提出飯跟蔬菜量一樣多，但蔬菜需要比水果量多一點。平時生活忙碌壓力大仍要切記養成「3蔬2果」的健康飲食型態；蔬菜含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸胃蠕動、降低血膽固醇。攝取新鮮蔬菜可減少自由基，對於皮膚及腦部有延緩衰老的作用，也是預防失智症的大腦保護因子之一。蔬果抗氧化劑如維生素C及E豐富　有助眼睛保健營養師李芷薇強調，現代人3C產品使用過度，蔬果中豐富的抗氧化劑，對眼睛保健很有助益，如維生素C、維生素E與植化素（如類胡蘿蔔素、葉黃素等），不僅可阻擋陽光對眼睛的傷害，也可預防黃斑部病變及白內障的發生。李芷薇營養師提供增加每日蔬果攝取的小撇步，外食族可於買便當選菜色時，3格小方格中至少2格選蔬菜或購買便利超商關東煮（白蘿蔔或海帶）補充。學童家長可運用生菜，快速且便利增加早餐蔬菜量，平日也可川燙蔬菜如玉米筍、四季豆、花椰菜、紅蘿蔔等，簡單調味後切成小塊冰存冰箱，做為飢餓時全家人隨手健康點心，若添加水果，可增加風味。另外，家中若有長輩，可選擇菜梗少的蔬菜，調整烹調方式及食物質地，烹煮久一點，讓蔬菜更好吞咬。

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）腸道是人體的第二大腦，除了影響生理健康，也影響心理健康！根據歷年身體快樂指數調查指出，順暢力與愉悅力呈現正相關，順暢力越好（天天排便、沒有便秘或腹瀉困擾、也沒有消化不良或脹氣等腸胃不適問題者），愉悅力越好（自認注意力集中、思路清晰、對生活感到快樂與滿足、比較不容易感到不耐煩）。反之，順暢力差的愉悅力也差。腸道環境不利益生菌生長　會增加焦慮及類似憂鬱行為調查超過3200餘份問卷中，有近8成民眾表示自己常常容易感到不耐煩，僅不到4成對生活感到滿足或快樂；近6成民眾常有腸胃不適的問題，約4成民眾有腹瀉或便秘的問題。根據國民健康署2013-2016年國民營養健康狀況變遷調查發現，國人每日吃不到3份蔬菜或2份水果者皆達86％。而歷年身體快樂指數調查結果也指出，蔬果攝取不足是民眾身心不快樂的原因之一。亞東紀念醫院家庭醫學科主任陳志道表示，人體共生菌99％居住在腸道，數量高達數百兆，腸胃道功能會經由腸道-大腦的「腦腸軸線」與大腦相互影響。國內外多篇研究指出，腸道菌種好壞會影響身心狀況，當腸道環境不利益生菌生長時，會增加焦慮及類似憂鬱行為。研究顯示菌落改變會影響情緒，包括慢性疲勞症候群、心理壓力程度及心理狀態，這些症狀在腸道菌落改善後明顯好轉。奇異果、木瓜含酵素　幫助分解食物如何改善腸道菌落來影響「好心腸」？陳志道主任提醒，腸道環境是重要的基礎，富含水溶性纖維的水果如奇異果，已證實可以幫助建立腸道益菌生長環境。國人往往忽視水果在維護腸胃健康的重要，嗜吃肉類的國人更應該要多攝取富含水果酵素的水果，例如奇異果所含的水果酵素有助分解蛋白質，其他像是富含木瓜酵素的木瓜也是不錯的選擇。董氏基金會尤營養師宣文表示，蔬果對於身體健康維護無庸置疑，對於正面情緒提升的幫助也漸漸獲得許多實證。如2018年紐西蘭奧塔哥大學發表研究指出，多吃蔬果的人對生活的滿意度較高、對事物也較易持正面看法。2013年英國健康心理學期刊研究結果也發現，當受試者比平日攝取的水果份量多出0.11份、蔬菜份量多出0.15份時，情緒較正面，而且好心情還可延續到隔天。每天至少攝取3份蔬菜及2份水果　特別是富含水溶性纖維腸道同時影響生理健康與心理情緒！特別是外食族群較不易主動攝取水果，造成攝取量偏低。董氏基金會特別提醒，每天至少要攝取3份蔬菜及2份水果，建議可選擇含較多蔬果的餐點，或是自備水果取代不健康的零食，讓身心更健康、更快樂。尤其建議選擇富含水溶性纖維的蔬果如柑橘類、莓果類、芭樂、木瓜、奇異果、香蕉、木耳、波菜、胡蘿蔔、海帶、菇類、花椰菜等，水溶性纖維能延緩胃排空、增加飽足感、調整腸道機能，幫助腸道營造利於益菌生長的環境，可降低負面情緒，改善焦慮與類似憂鬱行為，打造正能量體質。

（優活健康網新聞部／綜合報導）蔬菜水果攝取不足，是慢性疾病的重要成因，甚至與多種癌症的成因直接相關。吃足量的蔬菜水果有助於預防心血管疾病、癌症、肥胖、糖尿病等疾病。有鑑於此，雙和醫院婦產部將於3/15（四）舉辦生活保健講座，由營養師張偉胤主講「天天五蔬果」。講座內容豐富，歡迎關心飲食健康與蔬果營養的的民眾踴躍參加。（活動內容、時間、地點辦法等以主辦單位最新訊息為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消。）名稱：天天五蔬果時間：107年3月15日（四）上午10：00－10：30地點：第一醫療大樓二樓門診9診候診處（糖尿病衛教室候診處）洽詢：02-2249-0088

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）國小五年級的潘小妹，不愛玩3C產品卻喜歡閱讀，經常在書店一待就是6個多小時。一年半前，潘小妹發現閱讀時看字吃力，視力也越來越模糊，健檢才發現已經近視200多度。配戴角膜塑型片控制度數，從前年暑假到現在，度數十分穩定不增加。超過600度為高度近視　易致早發性白內障花蓮慈濟醫院眼科主任李原傑表示，近視發生年齡愈小，未來高度近視的機率較高。一般學童近視後，若未適當控制，每年可能增加100度以上，超過600度就是高度近視。高度近視除了造成眼軸拉長、視力糢糊外，更容易引發早發性白內障、青光眼、視網膜裂孔、視網膜剝離，甚至造成永久性的視力損傷。近視矯正要從小做起，才能預防高度近視發生。花蓮慈濟醫院眼科醫師邱正仁表示，要防止學童近視快速加深，一開始使用散瞳劑搭配適當眼鏡。因散瞳劑而畏光或散瞳劑治療無效，則可考慮以角膜塑型片控制。角膜塑型片是一種高透氧的夜戴型硬式隱形眼鏡，鏡片上有特殊且客製化的設計，經過醫師專業驗配及正確配戴7至10小時，可增進白天視力、減少近視增加。深綠色蔬菜、顏色鮮豔蔬果　含有護眼抗氧化劑角膜塑型鏡片最大的優點為可逆性的物理性治療，鏡片本身屬高透氧材質，夜晚睡覺前戴上、早晨起床後取下，視力就會變得清晰，能有效減緩近視加深；若久未配戴，角膜形狀就會慢慢回復到原始狀態。只要做好鏡片清潔，並不會發生網路謠傳長期配戴會角膜變薄的誤解。花蓮慈濟醫院營養師古晉瑜表示，最佳護眼食物就是各種新鮮蔬果，不論深綠色葉菜，或是紅、橘、黃、紫等各種顏色漂亮的蔬果，都含有維持眼睛健康的抗氧化劑，包括維生素A、C、E、類胡蘿蔔素（蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素）及花青素，有助眼睛健康保健。想維持兒童好視力、保護眼睛，不建議從小依賴營養素補充品，養成均衡飲食，才可獲得足夠護眼營養素，讓兒童遠離「惡視力」。

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）糖尿病是慢性疾病，病人需要進行生活型態的調整，選擇健康的飲食型態很重要，尤其醣類的攝取來源，應盡可能為全穀類、蔬菜、水果等高纖維食物。無論是糖尿病病人或是一般民眾，均建議每日應達3份蔬菜、2份水果的攝取量。天天5蔬果　300克蔬菜加2顆棒球大水果根據成大醫院院內糖尿病人分析，每週3天以上、每天攝取3份蔬菜2份水果者僅占2成，6成以上病人每週少於1天達此建議量。若分別看蔬菜或水果的攝取量，約5成病人每週少於1天可達此蔬菜或水果建議量。研究指出，達3份蔬菜及2份水果的建議攝取量，僅為人口總數的7.4%。建議應該多注意自己每日的飲食是否達標，做到「天天5蔬果」。「天天5蔬果」指3份蔬菜、2份水果。1份蔬菜為生重100克或煮熟後家用飯碗的2/3碗，1份水果約為棒球大小的水果1顆。水果與蔬菜不建議相互取代，尤其是糖尿病病人，水果攝取過量可能影響血糖控制。蔬果入菜取代調味　減鹽又美味賴慧珊營養師表示，可以嘗試蔬果入菜，建議以當季新鮮蔬果，並考慮顏色搭配，增加菜色變化。還能用來為菜加味、調味，取代調味料，減少鹽分攝取。例如使用蘋果、芒果增加甜味，利用用鳳梨、番茄、奇異果增加酸味。只是糖尿病患記得扣除入菜的水果量。舉例蔬果入菜的菜色如下： 蔬果雜糧拌飯、水果養生拌飯食材變化相當有彈性，利用各式全穀類及蔬果增加纖維攝取量。 香甜水果雞肉利用新鮮蔬果入菜增加纖維攝取量，並利用水果的風味減少調味料之使用。 茄汁豆腐番茄盅利用番茄鮮豔的色澤取代冷硬的盛裝容器，既美觀又無形中增加蔬菜攝取。 和風柚香蘆筍肉片善用當季蔬果搭配簡單的食材，再以簡單的涼拌，清淡美味同時增加蔬果攝取。

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）有時懶得自己料理，通通打成蔬果汁營養又方便。但是小心別忽略了飲食均衡，適量加入一些好油脂，更有維持血壓、血糖的功能！以下提供兩道蔬果汁食譜，營養不失衡： 低GI蔬果汁適合型態：混合型和蛋白質型應用範圍：搭配全穀饅頭或雜糧麵包、白煮蛋時令：四季皆宜材料：紅藜麥1杯、有機蘋果1/2顆、奶蛋白1匙、熟核桃2顆、冷壓初榨橄欖油1匙、木寡糖1/2匙、果寡糖1/2匙、礦泉水300c.c.作法：1）紅藜麥1杯洗淨煮成飯，取半碗飯準備製成蔬果汁，其餘冷凍保存。2）有機蘋果洗淨後取半顆（不用去皮），並切成小塊備用，核桃壓碎較方便攪打。3）將全部材料倒入果汁機或料理機，以高速混合均勻、攪打成汁。4）依個人喜好加入適量的過濾飲用水，以調整蔬果汁的黏稠度。 抒壓蔬果汁適合型態：醣質型和混合型應用範圍：早餐或下午茶飲品，搭配水煮蛋適合蛋白質型時令：四季皆宜，非美生菜產季可使用萵苣類材料：美生菜1大片、苜蓿芽2小撮、黑木耳1中片、紅龍果醬1匙、鳯梨果醬1匙、腰果3顆、杏仁果3顆、大豆卵磷脂粉1匙、富氫水300c.c.作法：1）將美生菜洗淨，並撕成小片。2）苜蓿芽以過濾水清洗並浸泡3分鐘，黑木耳洗淨、切小丁。杏仁果、腰果壓碎，較方便攪打。3）將全部材料倒入果汁機或料理機，以高速混合均勻、攪打成汁。4）可視個人喜好，適量加入蜂蜜調味。高血糖、高血壓　可搭配良好蛋白質及油脂糖尿病或血糖過高者，在飲食上應儘量避免過度攝取造成血糖振盪的食物，像是水果和精緻澱粉類等。若想飲用果菜汁，建議配搭幫助血糖緩升的好蛋白質和好油食物，如：高蛋白粉、堅果、冷壓初榨橄欖油、苦茶油等。以果汁機或料理機製作而成，讓蔬果汁成為「喝的沙拉」。來自蔬菜的礦物質與酵素，以及堅果所提供的好油，加上血管清道夫的卵磷脂，均具有抒緩血管壓力功能，很適合壓力大、血壓偏高者食用。（本文摘自／代謝型態龐德食譜全書／商周出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）常言「病從口入」，飲食對於身體健康有著密切的關聯。很多人都以為有吃就好，但是真正有攝取足夠營養了嗎？年紀漸長後，五感都變得不靈光，尤其視力衰退最快。眼疾該如何治療才不會造成老年身體的負擔呢？雙和醫院將於12/21（四）舉辦衛教講座，邀請營養師米詩宇主講「天天五蔬果」，以及藥劑師陳佑詩主講「老年人常見眼疾的用藥」。歡迎重視飲食營養及家有長者的民眾前來聆聽，講座內容豐富，歡迎踴躍參加。（活動內容日期時間相關辦法以主辦單位最新訊息為準，參加本活動前請先上網查看最新消息或洽詢主辦單位確認，以免臨時異動或取消。）【第一場：天天五蔬果】名稱：天天五蔬果時間：106年12月21日（四）10：30－11：00地點：雙和醫院第一醫療大樓 二樓門診9診候診處（糖尿病衛教室候診處）洽詢：02-2249-0088【第二場：用藥安全－老年人常見眼疾】名稱：老年人常見眼疾時間：106年12月21日（四）14：30－15：00地點：雙和醫院第一醫療大樓門診藥局候藥區前洽詢：02-2249-0088

（優活健康網記者林奐妤）過去社會還能夠親手摘植蔬菜，自給自足，而忙碌的現代人，大多只能透過購買蔬菜來滿足營養需求。消費者很難自己為食品安全把關，消費者很難自己為食品安全把關，台北市衛生局10月共計抽驗78件蔬果產品，檢驗結果4件不符合規定，不合格率5.1%。百香果、小白菜、菜豆　檢出農藥超標臺北市政府衛生局至蔬果零售業者、賣場、超市、批發市場及餐飲店等處抽驗生鮮蔬果檢驗殘留農藥含量，10月共計抽驗78件蔬果產品，2件百香果分別檢出2至4項殘留農藥不符規定、1件小白菜檢出2項殘留農藥不符規定、1件台灣菜豆檢出1項殘留農藥不符規定。上述檢出殘留農藥殺蟲劑及殺菌劑，皆為合法登記並領有許可證的農藥，核准使用於限定類別農作物，但是殘留農藥含量不符合標準。流動清水清洗、開鍋蓋烹煮　降低農藥殘留臺北市衛生局表示，食品安全首重源頭把關，於市面抽驗產品屬於終端管理，只有落實源頭田間監測，及產地加強輔導農民於栽種時正確施用農藥，才能有效減少蔬果殘留農藥的問題。北市衛生局呼籲農友於栽種蔬果施用農藥，應符合相關法令。臺北市衛生局提醒，食用或烹調蔬果前，先以流動清水沖洗根部或果蒂，再以水浸泡10至20分鐘，接著用流動的自來水沖洗2至3遍。烹煮蔬菜時，將鍋蓋打開或選擇當季蔬果，可減低農藥殘留。如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線1999轉7105。