常吃火鍋恐高血脂！5「不」驟安心暖肚

（優活健康網記者張致筠／綜合報導）又到了歲末年終的「進補」季！不少人都喜歡在冷冷天氣，來碗熱湯、美食彌補寒風帶走的暖氣；然而天冷攝取火鍋、佳餚還是得適量，當心長期累積造成身體負擔，演變為「高血脂」，加上過多膽固醇囤積，導致全身血管狹窄、硬化，進而影響腎臟功能。

慢性病患者腎功能衰　吃鍋謹記5點

對此，彰化基督教醫院營養師陳美櫻表示，天冷吃鍋是多數人喜愛，但因為慢性病患者的腎臟功能衰退、代謝改變，在飲食上的營養素，像是蛋白質、脂肪、各類脂肪酸及電解質，如：鈉、磷、鉀、鈣等都要依患者病情調整。因此，在冬令進補之時，應多加留意；以下提供吃鍋5「不」建議，供腎友及家屬參考：
 
1）不喝湯／白開水當湯底，避免增加腎臟代謝負擔。

首先，傳統大骨湯含磷及飽和脂肪酸高，易增加腎臟代謝負擔；建議要食用大骨湯前，先將湯冰涼後去浮油，加熱後再喝，以去掉大部份脂肪。陳美櫻提醒，當各樣食材在鍋中長時間滾煮，湯汁裡面的普林及鉀磷等含量也會升高；患者還是少喝湯，避免增加腎臟代謝負擔。

2）不吃加工食品／以天然食材為佳，注意食品衛生安全。

再來，火鍋中常加的火鍋餃、丸子等，因在加工過程中添加不少脂肪、澱粉、鹽份及磷酸鹽，易增加身體負擔，慢性病患者應避免攝取。且食材也要徹底煮熟，勿吃生食或不熟的食物，多注意食品衛生安全。
 
3）不加鹽份高配料／沙茶醬含鹽份及磷值高，可改蒜泥、辣椒、薑末。

而吃火鍋時，許多人喜歡沾醬來提味；陳美櫻指出，由於醬油、沙茶醬、蛋黃等含鹽份及磷值高，腎友千萬不可嘗試。建議可用蒜泥、辣椒、薑末等加入白醋、檸檬汁當佐醬，亦可將香菜蔥末燙熟後一起拌入，以增加醬料香氣及風味。
 
4）不多攝取蛋白質／蛋白質是腎臟病友最大罩門，應酌量攝取。

由於蛋白質的攝取量，是腎臟病友最大罩門，因此在吃鍋同時，也要多加計算；像是蛋、肉片、海鮮及豆腐製品，應酌量攝取。且高脂血症是腎臟病常見合併症，選擇蛋白質類食物時，可採取：低脂、去皮、海鮮去頭，勿貪吃到飽、熟悉份量等原則。
 
5）不吃滾燙食物／常吃過熱食物，易增加罹患食道癌風險。

最後，陳美櫻建議，吃火鍋時可準備一個空盤，將滾燙食物撈出後先擱置，待食物稍涼後再吃；以避免燙傷嘴、造成消化道受傷。另，經常吃過熱食物，也會增加罹患食道癌風險，應留意。