uho優活健康網 〉養生•紓壓 〉『贏』在冬令進補
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檢舉本文時序慢慢進入冬季，暑氣漸消，又到了吃補季節，陽曆十一月初開始進入「立冬」，習慣上大家把這個節氣認為是冬季的開始。
臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸指出，冬令進補是國人傳統養生保健的一環，易經云「冬至一陽生」，此時寒冷陰氣盛極而衰，人體內的陽氣開始滋生，陰極陽生也最能吸收外來營養而發揮其滋補作用。
洪若樸說，節氣變化萬物蟄伏，人體活動量減少，新陳代謝變得緩慢，食慾也較旺盛，正是進補養生好時機。俗話說：「冬令進補，來年打虎」，此階段的養精蓄銳，正是為來年「春生、夏長」而準備。
然而現今富裕生活環境，平日飲食不虞匱乏，國人營養攝取過盛，其實不必急於在冬令時期給自己藉口大吃大喝，而是要考量個別需求差異，在冬令進補上稍做調整。
洪若樸建議，民眾可搭配飲食金字塔概念，食材多元化、蔬果常相隨、五穀雜糧核果不可少。製作時除把握油、鹽、糖適量的原則外，也應用中藥材與蔬食的原始甘甜美風味，並利用含豐富多醣體、維生素、礦物質的菇蕈類來增加蔬菜類的變化、以免落入「營養健康不可口」。
她強調，除了蔬果、菇蕈、核果種子類外，也不妨試試使用一些國人熟悉的當歸、黃耆、枸杞子、百合、紅棗入菜，不僅可以增加食材多變化、色彩誘人食慾，更可以減少調味料使用量，例如：歸耆羊肉湯、淮山百合排骨湯、核桃鮮菇雞片、麻油藥膳皇宮菜等。
洪若樸提醒，傳統的冬令進補不外乎是以大量肉類食材搭配中藥材進行墩熬，例如：八珍排骨、十全大補等，無形中攝取過多蛋白質、飽和性脂肪、膽固醇及普林，不僅增加惡化了慢性疾病罹患，例如心血管性疾病、高血壓、中風或高血脂患者等，不能不慎選藥燉食補，否則在節氣變化多端的嚴冬更容易發生意外（肉類食品燉熬時間久，湯品內含普林量高，對痛風病患不宜；糖尿病、肥胖者，則需節制熱量及份量）。
洪若樸最後還說，在冬令進補想要國人完全漠視幾千年飲食文化傳統，實有違人性，為顧及健康、營養、美味，不妨將【飲食金字塔】概念帶入日常生活中，讓國人重視自然養生與健康，除了減油、減熱量、多纖維外，在進補的同時也兼顧均衡，讓大家『贏』在冬令進補。
健康冬令進補示範食譜（4人份）
■ 歸耆羊肉湯
材料：羊肉（瘦）300g、當歸2兩、黃耆1兩、生薑1兩、紅棗少許、高麗菜400g、蔥少許、鹽少許、米酒適量
做法：
1. 將羊肉以沸水川燙後，洗淨備用。
2. 羊肉加入中藥材及米酒以大火煮開後燉煮2個鐘頭，最後加入高麗菜及蔥，加適量鹽調味即可。
營養師小叮嚀：羊肉性溫熱，味甘，具有補氣養血、溫中散寒、暖腎助陽的功能，常被用來做為進補食材，但為減少飽和脂肪的攝取應盡量選擇瘦肉為佳。當歸具補血活血功效，而黃耆則可潤肺，加入高麗菜則可增加蔬菜攝取，在進補的同時更為均衡。
■ 淮山百合排骨湯
材料：豬小排300g、淮山2兩、百合2兩、紅棗少許、柳松菇100g、薑片2片
做法：
1. 豬小排以沸水川燙後，洗淨備用。
2. 冷水加入薑片煮沸，放入豬小排及淮山、百合，大火煮開後燉 煮2個鐘頭，最後加入柳松菇及枸杞煮熟即可。
營養師小叮嚀：淮山補腎健脾益肺，百合則補脾潤肺、祛痰止咳、清心安神，秋冬季節變換容易咳嗽，此湯品可潤肺止咳，達保養之功效。菇類富含維生素B群及多醣體，在飲食中多攝取對身體機能亦有相當幫助。
■ 核桃鮮菇雞片
材料：雞胸肉300g、杏鮑菇50g、袖珍菇100g、紹興酒適量、西洋芹200g、蒜仁少許、核桃適量、枸杞少許
做法：
1. 雞胸肉切片以少許醬油及紹興酒醃製，燙熟備用。
2. 煮滾水加少許油及鹽，將切片的西洋芹、杏鮑菇及袖珍菇燙熟撈起。
3. 將所有燙熟材料加入蒜末、核桃、枸杞拌勻即可。
營養師小叮嚀：核桃具健胃、補血、潤肺、養神等功效，且富含豐富維生素E及單元不飽和脂肪酸，在烹調時將核果類適時入菜，也是食補的好方法。
■ 麻油藥膳皇宮菜
材料：皇宮菜（或其他季節菜）500g、白果少許、枸杞少許、老薑片2-3片、麻油適量
做法：
1. 皇宮菜先川燙後，浸泡冷開水待用。
2. 入油鍋將老薑片煸黃加入皇宮菜、白果及枸杞拌炒調味即可。
營養師小叮嚀：在進補的同時不要忘了均衡搭配，蔬菜富含大量膳食纖維及維生素，對於維持腸道及生理健康都有極大幫助。白果具潤肺效果，枸杞則可明目安神滋補肝腎，在秋冬之際皆具保養之功效。
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