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》糖尿病的食物選擇
日期:2007.03.27

紅燈食物(即多油、鹽、糖的食物﹐最好禁食)

  • 富含精緻糖的食物和飲料:糖果、煉乳、蜂蜜、汽水、可樂、養樂多、罐頭水果、果醬、果凍、蜜餞、 甘蔗、冰淇淋、奶昔、中西式甜膩糕餅點心。
  • 加糖烹調的菜式﹐如:糖醋、蜜汁、茄汁、醋溜…等。
  • 富含油脂(尤其是飽和脂肪酸)的食物。
  • 富含動物性油脂的食物:豬油、牛油、奶油、肥肉、皮脂、豬腸、蹄膀等 。
  • 任何油炸、油煎、油酥等油膩食物 。
  • 椰子油、棕櫚油、氫化奶油及所製的糕餅點心。
    太鹹的食物:醃漬、醬菜、罐頭及加工食品。  

黃燈食物(應少吃或經營養師指導食用﹐並列入飲食計劃)

  • 糊化過度的食物:稀飯、冬粉、粉圓、西谷米、勾芡等食物。 
  • 富含植物性油脂的食物:花生、腰果、核桃、瓜子等堅果類及核果類。
  • 膽固醇高的食物:內臟(腦、肝、腰子、心)、蟹黃、魚卵、蝦卵、魷魚明蝦、花枝
  • 鹹味中西式糕餅點心及應景食品。
  • 主食類:推薦食用全穀類﹐芋頭、蕃薯、馬鈴薯等應列入主食類代換。

綠燈食物(遵照飲食計劃及食物代換表食用)

  • 主食類:推薦食用全穀類﹐芋頭、蕃薯、馬鈴薯等應列入主食類代換。
  • 奶類:建議以低脂、脫脂奶為主。
  • 蛋類:若血膽固醇偏高﹐每週以不超過3∼4個蛋黃為原則。
  • 魚、肉類:瘦肉部份遵飲食計劃食用。
  • 豆製品:是指黃豆製品。
  • 蔬菜類:充分攝取﹐以新鮮蔬菜為主。
  • 水果類:遵照飲食計劃食用﹐以甜味較低的水果種類作為優先選擇。

▲烹調注意事項

  1. 儘量避免使用精緻糖﹐必要時使用「代糖」調味
  2. 以低油烹調為原則﹐如:清蒸、水煮、烤、清燉、滷、涼拌等
  3. 避免勾芡及使用大量含糖調味料
  4. 調味不宜太鹹
  5. 以植物油烹調食物

▲外食怎麼辦?

宴會
1.熟知自己每餐能吃的份量﹐並參考前面的食物選擇原則選菜。
2.用餐時間不要和平時相差半小時以上﹐如果宴會時間延得太遲﹐可先準備一份點心食用﹐避免低血糖的發生 。
3.注意調味方式﹐亦不宜攝取沙拉(或列入脂肪類代換)。
4.若對內容物或製備方法不了解﹐不吃比較保險 。
5.堅果類、勾芡食物、油炸食品、魚子等食物均為宴席的主角﹐應特別注意﹐勾芡食物應先將湯汁瀝乾﹐油炸食品則應去皮。  
6.宴席中供應的湯類含油鹽味精多﹐儘量避免飲用。
以新鮮水果(也應注意攝取份量)取代飯後甜點。

中式自助餐或餐館
1.熟知自己每餐能吃的份量﹐並參考前面的食物選擇原則選菜。
2.以清蒸、水煮、烤、清燉、滷、涼拌等低油烹調的食物為主。
3.油炸食品應避免﹐若非吃不可則應去皮。
4.肉丸、肉餅、火腿、香腸等高動物油脂的加工食品不適合。
5.青菜應將湯汁瀝乾以減少油脂攝取。
6.勿以湯汁配飯﹐因含大量鹽油。
7.儘量不點炒飯、炒麵、炒米粉。
8.點清湯不點濃湯﹐並除去上層浮油。
9.餐館內的油、鹽、味精含量較高﹐可事先要求少放。

火鍋
1.明瞭各類食物的份量代換。
2.可以芋頭、玉黍蜀取代主食類﹐冬粉較不宜食用。
3.肉類以選擇脂肪低的種類為主﹐魚餃、蝦餃、蛋餃、魚丸、肉丸等因含油量較高﹐不要吃太多﹐並應視為肉類代換。
4.沾食沙茶醬等調味料勿沾太重﹐並應去除上層浮油。
5.火鍋湯應去除上層浮油再喝。

速食店
1.一般速食店的食物多屬高油脂、高熱量、高澱粉類食物﹐且蔬菜含量較少﹐除非必要﹐儘量少吃。
2.避免食用含糖食物(可樂、奶昔、霜淇淋、聖代等)﹐可向櫃台索取代糖調味。

西餐
1.注意食物分類與份量代換﹐烤洋芋及玉黍蜀應視為主食類﹐含油麵包(如大蒜麵包)應計入脂質份量。
2.沙拉醬應注意份量(列入脂肪類代換)﹐或使用糖尿病專用沙拉醬。
3.肉類以海鮮及雞肉(低油脂肉類)作優先選擇。
4.以新鮮水果或添加代糖食物作為甜食﹐並注意食用份量 。
5.儘量避免添加奶精(主要成份為油脂及多醣類)。

     

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