烤肉別吃到假油花!1招分辨重組肉、注脂肉:用湯匙輕刮竟刮出⋯

烤肉別吃到假油花!1招分辨重組肉、注脂肉:用湯匙輕刮竟刮出⋯

2022/8/29(2022/8/29 15:53更新)
「偽」霜降、「假」雪花、「仿」和牛⋯⋯你吃的中秋烤肉是真的肉嗎?大賣場買到的牛排、豬肉片,看起來油花都好漂亮,但要怎麼分辨是真肉還是加工肉品呢?下周將迎來9月中秋烤肉季,營養師高敏敏教你「1招」分辨重組肉、注脂肉。

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原肉、重組肉、注脂肉怎麼分?

高敏敏在臉書粉絲頁發文指出,無論是火鍋肉片還是牛排,漂亮的油花其實可能是注脂肉,屬於加工肉品的一種,更不是肉品的「原型」。其實最容易分辨原肉、重組肉、注脂肉的方法,就是看它的特徵和成分:

【原肉】
特徵:用湯匙刮,可以刮出血水
成分:100%原肉,成分單純自然

【重組肉】
特徵:每片大小與外型相當一致
成分:以牛排為例,包括牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等

【注脂肉】
特徵:油花像是蜘蛛網狀,均勻但不自然,用湯匙刮可以刮出油脂
成分:牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉

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注脂肉要吃全熟!多吃恐增肝腎負擔

高敏敏也提醒,食藥署公告從今年7月1日起,若肉品為重組肉、注脂肉,無論商品標示或販售餐廳,均須清楚標示並僅供全熟食用。不過除了大家較為熟悉的重組肉,注脂肉又是什麼呢?

注脂肉(Artificial marbling meat)就是將脂肪注射在瘦肉中,以提高肉品口感及賣相,最常見以牛肉為注脂加工的大宗,而不知情的消費者,常會誤以為是天然大理石油花,甚至不吃全熟。但吃進半生不熟注脂肉恐腸胃不適、神經退化、加速機能老化,以及增加肝腎負擔,因此高敏敏建議愛吃肉的人,應盡量減少注脂肉的攝取頻率與份量。

高敏敏表示,自煮生活的人在買肉時,可能還有機會依靠肉品外觀、成分表來分辨是不是加工過的重注肉和注脂肉,但如果是外食族根本難以分辨;她建議在外吃肉,盡量以全熟為主,或多吃其他蛋白質食物來替換。此外,買肉時也可以透過觀察肉脂肪的分佈來分辨,或挑選有明確食品標示的肉品,才能為自己的健康安全做把關。

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《優活健康網》採訪編輯

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