#酵素

（優活健康網記者徐平／綜合報導）近年台灣人口老化加速，已進入「高齡化」社會(65歲以上人口比例達7％以上)，且將於2018年邁入「高齡」社會(65歲以上人口比例達14％以上)，面對越來越多的老年人口，只要把握3招就能活得健康又有活力，享受快樂無齡的人生，無齡感越高代表在體能、外表、生活、生理、心理各方面老化程度越少。代謝功能降　多攝取維生素C由於人體無法自行合成維生素C，又會被迅速耗盡，不但要多吃蔬果，還要持續地吃，50歲以上熟齡族隨著身體的老化，吸收及代謝功能大幅下降，相較於年輕人，更應該增加維生素C攝取，1顆約100公克奇異果的維生素C含量約85～161毫克，每天1到2顆就達到衛褔部每日100毫克之成人建議攝取量，1）    掌握「高營養CP+低GI」飲食原則 ／奇異果、芭樂、木瓜、小蕃茄等，都是高營養密度水果營養CP值較高且方便食用，而水果中的維生素C、E、都是天然抗氧化劑，有三高或代謝症候群患者，可選擇低GI食物，如全穀類、深綠色蔬菜及奇異果、蘋果、芭樂、番茄等水果，讓血糖維持穩定狀態，正常供應身體細胞利用，避免囤積過多脂肪。2）    膳食纖維＋水果酵素 腸道也無齡 ／天然蔬菜、水果為膳食纖維及酵素的最佳來源，比如奇異果的酵素有助舒緩脹氣和吸收營養，此外，其所含的膳食纖維具高的保水能力，可幫助糞便吸收水分、軟化糞便，促進腸道蠕動。3）    白天也要吃水果 減糖多蔬果 ／熟齡族民眾平均每日攝取1.3份水果、不足2份，大部分受訪者都在晚餐時段吃水果，因國人晚餐通常習慣吃份量較多，餐後水果量會受到飽足度影響，自然吃不下足夠的水果量。吃足2份水果　取代加工下午茶除了晚餐時段，董氏基金會建議民眾可以於白天吃水果，白天時間長，可以分1～2個時間點吃，相較之下容易吃足2份水果，以水果取代較不健康無營養食物，如早餐及下午茶中的加工食品、零食、餅乾及含糖飲料等，不但可減少糖分的攝取外，又能增加天然營養素的吸收。

（優活健康網新聞部／綜合報導）過了元宵節，春節正式告一段落，根據國民健康局調查，約四成五的民眾春節期間體重平均增加1.7公斤，求助減肥門診比過年前增加三到四成。陳玲玲營養師建議，不妨試試現在歐美及日本都非常流行的輕斷食，趁假期來做體內大掃除，幫助身體維持健康與體態。2招「輕斷食」甩肉法　體內環保不挨餓輕斷食不是不吃東西，而是間歇式斷食，讓身體有機會獲得休息和修復，有助體內環保、排出宿便及改善亞健康。以下介紹兩種歐美和日本目前流行也簡易的輕斷食法。●    半日輕斷食1）以新鮮蔬果汁取代早餐2）小時以上不進食（晚餐到隔天中餐，不吃固體食物）3）午餐和晚餐吃以往進食量的8成（營養均衡，多吃蔬菜）●    5:2輕斷食1）一週撥出兩天（建議不連續的兩天）吃輕食，其他五天照常吃喝2）2天斷食日：一整天熱量限制在600大卡以內，餐前一杯蔬果汁3）5天正常日：一整天熱量限制在1500大卡以內，餐前一杯蔬果汁蔬果精力湯備時短　大忙人也能做到「輕斷食」陳營養師強調，輕斷食不是禁食，也不是挨餓，而是要選對食材、吃好食物。輕斷食期間，注意營養均衡，選擇低GI食物，尤其是蔬菜、水果、穀物、堅果、豆類、好的蛋白質、油脂及水，避開加工食品、少吃肉類和乳製品，也盡量不吃油炸或具刺激性的食物。輕斷食重要的執行關鍵，是斷食過程中搭配補充蔬果汁，讓身體獲得營養。陳營養師建議，因應現代人忙碌的生活型態，現在市面上有出沖泡式精力湯可加上蔬果酵素，透過多種膳食纖維及蔬果成分的蔬果酵素精力湯來進行輕斷食，也不用擔心沒有時間準備食材、生食蔬果有農藥殘留或細菌的疑慮。 

（優活健康網特約記者許家瑋／採訪報導）現代人工作繁忙、生活壓力大，身體總會有些莫名的小症狀，如代謝不佳、腸胃不好等。因此，「酵素」產品一直是深受國人喜愛的保健食品，然而我們人體本身就會產生酵素，還需要經過服用來補充嗎？台北醫學大學謝明哲教授表示：「我們常講的酵素，其實應該稱之為『發酵物質』，也就是『酶』，與身體自己產生的酵素其實是不一樣的。」酵素增強人體免疫作用　熟食攝取量有限謝教授說，「『酵素』一詞其實是由日本語直接使用，指的就是發酵物質，能激發體內解毒的酵素活性，主要成分是蛋白質，能增強人體免疫作用。」謝教授強調，提高抗氧化力對人體是重要的，細胞被氧化破壞會帶給人體帶來疾病的發生，例如老化易癡呆、眼睛白內障、心臟病...等，酵素耐熱的溫度約攝氏50度左右，而平日國人飲食習慣為食用肉、蛋、魚等所煮成的熟食，因此從食物中獲得的酵素量十分有限。蔬果酵素含５大營養　發酵時間長較佳由蔬果中發酵出來的酵素，內含有植化素，植化素主要分為類黃酮素、類胡蘿蔔素、多酚類、有機硫化物與植物性雌激素等五大類，能幫助人體加強免疫能力與抗氧化力等。謝教授表示，較長時間發酵的蔬果，可以完整釋放蔬果的營養素，將有益菌培養到最具有活性，且把大分子的營養成分充份分解，轉化成為易於人體吸收的小分子物質。在蔬果發酵的過程，謝教授建議，發酵中所使用的蔬果，在挑選上除了多元化，非單一蔬果製成之外，更要注意其來源產地是否無汙染，若是有農藥殘留或是使用來路不明的食材，可是得不償失。而發酵的方法，以整株食材不切碎的方式釀造，把整株蔬果進行發酵，較能保留住食材的完整營養。酵素怎麼挑？謹記五大要點謝教授說，其實發酵物質就像是每天多補充蔬果一樣，沒有特定的食用限制，每個人多食用蔬果都是好的，而酵素的服用最好還是要稀釋，可與水、果汁或豆漿等飲品一併食用。至於酵素如何挑選，以下５點提供給民眾參考：1) 發酵期長／發酵720天、540天、60天的酵素各有不同，越有足夠   時間發酵的酵素，越容易讓人體吸收。2) 食材整株完整發酵／能保留住食材的完整營養。3) 純度高／不添加水份及其他化學物質。4) 菌種／酵母菌的種類會影響酵素的品質。5) 個人狀況／不同類型的民眾適合不同的酵素，例如建議孩童選擇    適合孩童食用的酵素產品。

（撰文：許家瑋） （採訪諮詢：台北醫學大學謝明哲教授）   （蔬果酵素營養佳，幫助增強免疫力與抗氧化力。／優活健康網） 現代人工作繁忙、生活壓力大，身體總會有些莫名的小症狀，如代謝不佳、腸胃不好等。因此，「酵素」產品一直是深受國人喜愛的保健食品，然而我們人體本身就會產生酵素，還需要經過服用來補充嗎？台北醫學大學謝明哲教授表示：「我們常講的酵素，其實應該稱之為『發酵物質』，也就是『酶』，與身體自己產生的酵素其實是不一樣的。」 酵素含有抗氧化劑 從蔬果攝取比熟食來的多   （蔬果酵素攝取比熟食來的多。／優活健康網） 謝教授說：「發酵物質」說起來大家可能聽不懂，而「酵素」一詞其實是由日本語直接使用，指的就是「發酵物質」。「發酵物質」能激發體內解毒的酵素活性，主要成分是蛋白質，含有彌足珍貴的抗氧化劑，能增強人體免疫作用。 謝教授強調，提高抗氧化力對人體是非常重要的，細胞被氧化破壞會帶給人體從頭至腳超過一百多種疾病，例如老化易癡呆、眼睛白內障、心臟病...等，而酵素耐熱的溫度約攝氏50度左右，但平日國人飲食習慣為食用肉、蛋、魚等所煮成的熟食，因此從食物中獲得的酵素量十分有限。 蔬果酵素含5大營養 發酵時間長、整株釀造更可釋放完整營養 由蔬果中發酵出來的酵素，內含有豐富的植化素，植化素主要分為類黃酮素、類胡蘿蔔素、多酚類、有機硫化物與植物性雌激素等五大類，能幫助人體防癌、加強免疫能力與提升抗氧化力等，可激發解毒酵素活性，延緩細胞老化，讓細胞避免凋零。謝教授表示，人體直接能食用的蔬果量是有限的，而蔬果存在體內的時間也有限，若能將蔬果經發酵過程，增加更多適合人體吸收小分子的發酵物質，才能對人體有助益。 「越有足夠時間發酵的酵素，對人體的效果越好。」謝教授表示，較長時間發酵的蔬果，可以完全釋放蔬果的營養素，將有益菌培養到最具有活性，且把大分子的營養成分充份分解，轉化成為易於人體吸收的小分子物質。 而在蔬果發酵的過程，謝教授建議，發酵中所使用的蔬果，在挑選上除了多元化，非單一蔬果製成之外，更要注意其來源產地是否無汙染，若是有農藥殘留或是使用來路不明的食材，可是得不償失。而發酵的方法，使用「整株釀造法」食材不切碎，把整株蔬果進行發酵，更能保留住食材的完整營養。 在食品中常會添加增粘劑、安定劑、糊料、凝固劑，或香精等成份，主要是延長食品的保存、防止腐敗、增加色澤…等作用，但過多的化學藥劑吃進人體，容易增加身體臟器功能的負擔，因此在挑選產品時，也需注意其添加物。謝教授提醒，市面上酵素品牌多種，消費者在挑選時，酵素由於是發酵物質，選擇能控制酵素品質的優良廠商，嚴格把關製作條件，製作無違法添加物的酵素食品，才能安心食用。 酵素怎麼挑？謹記五大要點   1)    發酵期長：發酵720天、540天、60天的酵素各有不同，越有足夠時間發酵的酵素，越容易讓人體吸收。 2)    食材整株完整發酵：能保留住食材的完整營養。 3)    純度高：不添加水份及其他化學物質。 4)    菌種：酵母菌的種類會影響酵素的品質。 5)    個人狀況：不同類型的民眾適合不同的酵素，例如建議孩童選擇適合孩童食用的酵素產品。 酵素濃度高 可搭配水或飲品食用   （選擇能控制酵素品質的優良廠商，才能安心食用。／優活健康網） 酵素能有幫助消化吸收、促進新陳代謝與強化細胞功能等特性，對於人體食用的限制或是長時間食用的疑慮上，謝教授對此表示，其實發酵物質就像是每天多補充蔬果一樣，沒有特定的食用限制，每個人多食用蔬果都是好的，而酵素的服用最好還是要稀釋，可與水、果汁或豆漿等飲品一併食用，廠商製作成口感順口的發酵產品，大眾也才有意願長期食用，進而幫助調整體質。

水果是酵素的寶庫，含量特別多的是鳳梨、木瓜、芒果、草莓、奇異果、酪梨。為了讓身體先獲得消化酵素，請在餐前或餐間食用。而且，水果的膳食纖維也很豐富。尤其是柑橘類水果的果皮內側白色部分或果肉外的薄皮、蘋果皮都有很多。軟且帶苦味的白色部分不好入口，那麼吃橘子時請連同薄皮和白絲一起吃。膳食纖維特別多的水果是，奇異果、蘋果、柿子、草莓、香蕉、桃子。膳食纖維具有吸收、排除腸內壞菌的作用，請各位多多攝取。不過，切好後放著過一段時間接觸到空氣就會氧化。這點和生蔬果汁一樣。所以切完後馬上吃，打成汁後馬上喝很重要。或許有人認為水果很甜吃了會胖，但水果的糖分是果糖。那和白砂糖的蔗糖不同，有提高代謝的作用，因此建議各位養成常吃水果的習慣。（本文作者／鶴見隆史）（摘自／最強酵素餐，讓你肌膚Q彈，不便祕！／健行文化出版）

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）隨著台灣觀光業的日漸蓬勃，去年來台觀光人數正式突破八百萬人，進而讓許多店家掀起搶外國客大作戰，而台灣的觀光特色，除了聞名世界的夜市小吃之外，糕點甜品更是擄獲陸客的心，而就有專門製作水性痠痛貼布的藥廠，看見大排長龍的鳳梨酥糕餅店，靈機一動，發揮創意，推出一款由鳳梨酵素製作的痠痛貼布，業者就指出，其實鳳梨除了拿來吃，還可以拿來消炎止痛，最近推出的鳳梨酵素貼布，也因迎合伴手禮的風潮，業績成長了三成之多！痠痛貼布做伴手禮　業者業績成長三成來來來！別小看這一顆顆香甜可口的鳳梨，不僅能滿足民眾的味蕾，也能拿來消炎止痛，根據研究指出，鳳梨酵素有兩大消炎好處：1）鳳梨酵素能調節發炎反應的物質的合成，並能分解血纖維蛋白，同時可降低吞噬細胞的活性，不僅能抑制水腫，也可減少自由基的產生。2）能阻斷發炎反應的作用路徑，減少發炎前列腺素的產生，進而降低肌肉發炎的情況。比起一般的消炎痠痛貼布或消炎藥來說，業者指出，一般市售的甲、乙類成藥貼布中皆含有中藥或西藥成分的消炎止痛藥，例如水楊酸甲酯（Methyl Salicylate）、Diclofenac等，其成分都可能產生相關副作用，需經過醫師或藥師指示才能使用。業者說，只要是藥品，在使用上都可能會對身體產生影響，即便是一般健康的成年人也是不容忽視，另懷孕前中後的媽媽、體弱婦女、老人、嬰幼兒、未成年之青少年也是危險族群。台廠創新與消費者共創雙贏有鑑於台灣鳳梨酥賣得好，且近幾年來台灣觀光產業從2009年的400萬人次到2013年800萬人次，短短5年成長了一倍，讓業者發揮創意，避開消炎止痛藥的副作用，利用鳳梨酵素來製成痠痛貼布，搭上這波觀光熱潮，除消費者能夠買到台灣製造的一份創新與安心，也讓業者口袋「麥可麥可」，共創雙贏。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）「唉呦，手不小心又扭到了！」對民眾而言，日常生活中難免在工作、運動時，碰到手腕扭到的問題，此時，讓手部舒緩的方式，民眾首選的不是先冰敷，就是拿痠痛藥膏或酸痛貼布用於頭痛處，但你知道這些含消炎藥成分的藥膏或貼布，若使用量不當，將會造成許多麻煩的問題嗎？　外用藥品　用量也很重要雖然只是外用藥品，事實上用量也要非常注意，藥學博士謝東勳指出，其實民眾對於外用藥品，沒有太多的警覺心，認為外用藥品，怎麼塗抹都不會影響健康，這是很危險的。他接著說，有些老年人，因為容易腰酸背痛，痠痛藥膏拿來就狂塗，一天可能還塗上半瓶，這樣可能會引發全身性的副作用；另外，就連孕婦對於外用藥膏／藥液使用量的不節制，使自己也可能暴露在危險之下，進而影響胎兒生長與發育。民眾常常沒有意識到，即使是外用成藥也須注意使用量及副作用的問題，像是一般常見的外用成藥，例如，含藥痠痛貼布、綠油精、白花油、紅花油，其中最常見的消炎藥用成分，就是所謂的「水楊酸甲酯」。民眾用藥知識不足　恐暴露在危險當中根據2007年衛生署「民眾自我醫藥照護能力」調查顯示，5成以上民眾不了解2歲以下幼童應小心使用綠油精、白花油等含薄荷腦、樟腦及冬綠油成份的外用藥品，說明普遍民眾對用要知識並不充足，暴露在用藥危險之中。消炎舒緩　鳳梨酵素竟也有用因此，在「天然尚好」意識，近期來蔚為流行之下，其實看似平凡無奇的「鳳梨」也能拿來消炎止痛！這一顆顆的鳳梨，裏頭所含的鳳梨酵素已被廣泛用在清潔與保健食品上，但根據許多國外研究指出，鳳梨酵素也可被拿來當作天然的消炎成分。以下列出國外研究中，鳳梨酵素的好處：1） 鳳梨酵素能調節發炎反應的物質的合成，並能分解血纖維蛋白，同時可降低吞噬細胞的活性，不僅能抑制水腫，也可減少自由基的產生。2） 能阻斷發炎反應的作用路徑，減少發炎前列腺素的產生，進而降低肌肉發炎的情況。由研究可知，鳳梨酵素對於身體的好處多多之外，還可望能代替藥性的消炎藥產品，若民眾未來又遭痠痛襲擊，也許能夠找找含鳳梨酵素的保健貼布或藥膏，讓大自然的魔法，舒緩疼痛不堪的筋骨！《優活》提醒／任何非醫師所建議之處方，僅供民眾保健用，若筋骨痠痛發炎嚴重，甚至是長期發炎疼痛，例如，腕隧道症候群，務必尋求醫師，以免久拖使症狀更加惡化。

有一些酵素在生物細胞中是隨時存在的，只要基因功能、活性仍存在就有這類酵素，稱之為「構成性酵素（constitutive enzyme）」，例如：掌管人體消化的所謂「消化性酵素」均是。正由於胺基酸在人體內合成是受基因控制的，因此當基因失去生成某一重要胺基酸而失去合成酵素功能時，就容易導致某些有些遺傳疾病的發生，如：蒙古痴呆、地中海型貧血等。當體內酵素作用衰弱或減少，就會有各種症狀出現，要治療這些症狀，首先是要正常的飲食習慣，還有健康的生活空間。但目前人類生存環境，能否享受健康生活則大有問題，因為空氣污染、水質污染、農藥污染、西藥、防腐劑等等，直接或間接的影響酵素的功能。其次是從體外直接輸入與體內相同的酵素。如果每個人攝取較多的「體外酵素」，人體內的酵素貯存量將不會快速用盡，體內的新陳代謝酵素將會比較平均分布於體內各處，這點非常重要。生活中，破壞人體酵素合成與作用的原因如下：• 環境污染物／各種生活中的污染物，如：農藥、水質、藥物、空氣、噪音等，都會破壞酵素的合成與作用。• 高溫／酵素最怕高溫，如果溫度超過攝氏50度以上，大部分的酵素就將被破壞，所以這些食物中已不含任何酵素。由於原本存在於食物內的酵素，有能力負擔高達75％的消化任務，所以食物中缺乏酵素，就容易使消化器官工作過度。這時，消化食物時所需的大量能量，便有賴於人體內其他器官的協助，許多人常在吃了一頓大餐後，便覺得想睡或有倦感，便是這種原因。當人體優先將體內酵素用於消化器官時，會從免疫系統中奪取酵素，而忽略了維護健康的重要任務。• 飲食習慣／人體血液的酸鹼值是弱鹼性，若體液偏酸，則酵素合成與作用均受影響，也是老化的開始，這點是影響人體酵素缺乏最大原因。（本文作者／江晃榮）（摘自／吃對酵素／方舟文化出版）