#硼砂

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）三偏磷酸鈉是衛福部公告的合法添加物，可有效減少鹼粽與棕葉之間的黏著性，並維持鹼粽的Q彈與嚼勁。每年端午節前衛生局都會針對市面上的鹼粽進行抽驗，避免不肖業者在鹼粽中添加硼砂。今年新北市在端午應景食品中驗出1件鹼粽含硼砂，被函送檢方偵辦。端午佳節將近，新北市衛生局抽驗市售粽子、包粽餡料及乾貨，檢驗動物用藥殘留、農藥殘留、防腐劑、漂白劑、螢光增白劑、甜味劑及非法添加物等，抽檢的133件產品裡有1件鹼粽遭驗出含硼砂。硼砂為違法添加物「鹼粽」又稱鹼水粽，俗稱粳粽，米粒呈粘糊狀，口感近似粿的粽子。一般不包餡，本身沒有味道，多沾白糖食用。古時候製做鹼粽，會添加硼砂以產生Q黏的口感效果。但因硼砂對人體有害，現今以三偏磷酸鈉取代。硼砂俗稱冰西，食用後進入人體內經胃酸作用轉變為硼酸累積人體，引起食慾不振、消化不良，嚴重的話更會造成嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙等症狀，台灣早已明令禁止使用，依食品安全衛生管理法第49條第1項規定，可處7年以下有期徒刑，得併科8,000萬元以下罰金。三偏磷酸鈉屬變性澱粉鹼粽的製作方式為將浸泡過水的糯米瀝乾後，加入適量三偏磷酸鈉拌勻，使糯米中的澱粉「鹼糊化」，並在吸水後快速膨脹，如此可讓鹼粽的口感更黏彈有嚼勁。另粽子皆屬高熱量且不易消化之糯米製成，提醒食用時應細嚼慢嚥、淺嚐即可。衛生局食藥科科長楊舒秦呼籲業者，切勿使用違法添加物，也建議民眾最好至信譽良好或有商號之店家購買。為推廣健康鹼粽製作，新北市衛生局即日起免費發放1,800份可取代硼砂的合法食品添加物三偏磷酸鈉，安全又可以增加鹼粽韌性、保水性及保存性。歡迎民眾週一至週五上午8點至下午5點，向新北市29區衛生所索取，每人限領1包，贈完為止。

（優活健康網記者張致筠／綜合報導）時序入冬，除了吃火鍋、羊肉爐或薑母鴨來暖和身子，不少人也喜歡喝燒仙草來「增溫」；不過，近日網路謠傳市售燒仙草添加不適當食品，如嫩精、硼砂會影響健康。而過去也有不少關於燒仙草討論，究竟要吃到黏稠還是「水水」，才是真正的燒仙草，仍讓不少人霧煞煞。嫩精由植物抽取　硼砂多用於漂白劑對此，衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思表示，過去製作燒仙草的方法，是用乾燥仙草枝葉，經充分清洗、長時間熬煮後過濾汁液，加入太白粉，使其成為濃稠狀；但是，等到燒仙草冷卻、澱粉老化後再加熱，濃稠的情況就會恢復成液狀，這就是為何添加太白粉的燒仙草會有變稀、「水水」的情況。至於網路討論的嫩精與硼砂，蔡玉思解釋，「嫩精」為嫩化劑，俗稱蛋白質分解酵素，是由植物抽取而來，像是木瓜酵素、鳳梨酵素等都有使肉嫩化作用；以目前來說，「嫩精」算是合法食品添加物。而因為「硼砂」多用以漂白劑，主要是增加產品脆度，但不可添加於食物內，因此若發現燒仙草中添加「硼砂」，即屬違法且有害健康，應特別注意。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午佳節將近，新北市衛生局抽驗市售端午節應景食品粽子28件、鹼粽18件及蘿蔔乾40件，計86件，結果有3件「鹼粽」檢出硼砂，3件「蘿蔔乾」苯甲酸超標。另衛生局即日起在各區衛生所贈送硼砂替代品三偏磷酸鈉，共2,000份送完為止。端午食不安！鹼粽摻硼砂、蘿蔔乾苯甲酸超標衛生局說明，3件驗出硼砂的鹼粽產品，分別是由板橋區福德街25號前攤商、樹林區博愛街72號對面巷口攤商及蘆洲區復興路(大台北市場第651號攤）販售。另3件「蘿蔔乾」檢出苯甲酸超標，供應商均位居外縣市，已分別移請嘉義縣衛生局及高雄市衛生局追辦。衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁指出，硼砂是一種化工原料，用來增加食品的韌性、彈性、保水性以及保存性，食入後會引起腹部疼痛，腹瀉，頭痛，噁心，嘔吐，虛弱，抽搐，也可能對肝、腎和中樞神經系統有影響。另長期食入過量的苯甲酸則會食慾變差、傷肝。三偏磷酸鈉是衛福部公告可取代硼砂的合法食品添加物，不只能取代危害健康的硼砂，同樣可以增加鹼粽韌性、保水性及保存性的功能。因此，衛生局為推廣安全健康端午食品粽製作，自即日起免費發放2,000份三偏磷酸鈉，每人限領1包，贈完為止。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導） 端午佳節將至，「鹼粽」為端午節應景食品，宜蘭縣政府衛生局為了讓民眾安心過節，除了加強抽驗外，即日起免費發放「三偏磷酸鈉」，讓民眾自行製作鹼粽時使用，民眾領取後請依包裝外之說明書指示使用。硼砂製鹼粽　最高罰5千萬過去有少數業者為使鹼粽不沾粽葉、顏色漂亮及鹼粽吃起來較有Q度，會在食材裡加入硼砂（冰西），但硼砂早已被列為違法食品添加物，已全面禁用。衛生局指出，食入硼砂後會引起腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀，呼籲食品業者切勿以身試法，一旦檢驗出添加硼砂，依食品安全衛生管理法第15條規定，違法添加者將處以新臺幣6萬以上5,000萬元以下罰鍰。  宜蘭縣衛生局表示，為保障食品安全，衛生局除了在端午佳節前加強抽驗外，還提供可取代硼砂的合法食品添加物「三偏磷酸鈉」供民眾索取，每人限領一份，發完為止。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）端午節將至，臺中市政府衛生局從即日起，提供民眾每人免費所取一份三偏磷酸鈉，讓民眾自行製做鹼粽時使用，增加粽肉的Q度與彈性。早期業者為了讓鹼粽吃起來有彈性及Q度，會在食材裡加入硼砂，但食品添加物已經全面禁用硼砂，因硼砂會造成有些民眾出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀，依食品衛生管理法第11條規定，違者將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。為增保水度、彈性　而添加硼砂然而，三偏磷酸鈉不只能取代危害民眾健康的硼砂，同樣有增加粽肉韌性、保水性及保存性的功能，食用後也不會有危害民眾健康的疑慮，但也要提醒民眾三偏磷酸鈉是要加在鹼粽水裡拌勻，才能提升粽肉的嚼勁，如果誤加糯米裡鹼粽不只會Q，還無塑成成粽型。最後，黃美娜局長表示，端午節的腳步逼近，為了顧及民眾的飲食衛生健康，衛生局免費提供民眾每人索取乙份三偏磷酸鈉，讓民眾自製鹼粽、開心過佳節。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節即將到來，應景的市售粽子種類繁多也開始紛紛上市了，新竹市衛生局提醒消費者，粽子的主要成分為糯米，尤其傳統粽子大部分使用五花肉油量較高，較不易消化，因此享受美食同時也要記得細嚼慢嚥、淺嚐即止。 食入硼砂恐引起腹痛、嘔吐除了購買應景的市售粽子外，許多人也會自製粽子，其中製作鹼粽時，為了增加鹼粽的Q彈口感、保水性以及保存性，常會使用「硼砂」，「硼砂」是違法的食品添加物已全面禁用，食入硼砂會引起腹痛、腹瀉、頭痛、噁心、嘔吐等症狀，短期接觸會刺激眼睛、皮膚和呼吸道，食入該物質可能影響肝、腎和中樞神經系統，長期或反覆接觸可能引起皮膚炎。 因此建議製作鹼粽時，可用「三偏磷酸鈉」來替代「硼砂」，它有硼砂的功能，但卻沒有硼砂的危害，自即日起衛生局免費提供新竹市市民「三偏磷酸鈉」，每人限索取一份，共150份數量，送完為止。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）一年一度的端午佳節將至，粽葉飄香！澎湖縣衛生局為維護食品衛生安全，將展開粽子食品製售衛生輔導及抽驗工作，並發動食品志工加強監視。針對鹼粽之製作，衛生局提供「三偏磷酸鈉」取代已被禁用的「硼砂」，供民眾免費索取，每人限領一包，數量有限，送完為止，索取地點為澎湖縣政府衛生局1樓食品藥物管理科。 衛生局表示，硼砂進入人體後經過胃酸作用會轉變為硼酸，而硼酸在體內有積存性，連續攝取會在體內蓄積，妨害消化酵素的作用，引起食慾減退、消化不良、抑制營養素的吸收；其中毒症狀有嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙等，嚴重時甚至會發生休克、死亡。硼砂是衛生署公告禁止使用的非法添加物；不准添加於食品中，如經查獲，將依違反食品衛生管理法規定，處新臺幣6到30萬元整罰鍰，違規情節重大者，移送法辦。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）一年一度的端午節將至，而端午節應景食品「粽子」更是不可少！臺中市衛生局為了宣導民眾使用合法安全的食品添加物，自今日起於新市政聯合服務中心22號窗口、衛生局及台中市30區衛生所發送「三偏磷酸鈉」（每包可做四公斤糯米），供民眾製作鹼粽時使用，每人限領一包，數量有限，發完為止！台中市衛生局表示，「三偏磷酸鈉」為衛生署公告可取代硼砂的合法食品添加物，不只能取代危害民眾健康的硼砂，同樣有增加粽肉韌性、保水性及保存性的功能，食用後也不會有危害民眾健康的疑慮，但也要提醒民眾「三偏磷酸鈉」是要在煮9分熟的鹼粽水裡拌勻，再悶煮10-15分鐘，千萬可別加到糯米裡，否則無法塑成粽型。黃美娜局長呼籲製造業者，不要於食品中違法添加硼砂，經查獲將依食品衛生管理法處新台幣六萬元以上至三十萬元以下罰鍰；另外在包粽子的材料中有「鹼粽水」（簡稱鹼水），顏色與茶水相近，老人、幼童容易誤食而發生嚴重食道灼傷的意外，也請妥善收藏，並註明危險勿食的警示，以防意外發生。