對忙碌的現代人而言，外食真的很方便！再加上有外送服務，想吃什麼都能吃得到，只不過外食難以做到飲食均衡，而且很容易踩到飲食的「地雷」，而為健康增加隱憂。雖然外食處處有地雷，但想要健康吃也不是太難的事，就看你懂不懂吃！
#加工食品
年節即將到來前，家家戶戶緊鑼密鼓開始採買所需食材與禮品。而年菜除了要吃的開心之外，吃的健康安全更加重要。到底在食材選購、烹調與保存的過程中，有哪些小秘訣呢？就讓營養師廖婉如帶您過好年，一起開心、安心又放心！
開門7件事「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，描述的是生活中不可或缺的重要調味料，而「醋」正是其中之一。醋可用於醃漬、菜餚調味，也能稀釋作為醋飲。市面上米醋、烏醋百百種，《優活健康網》整理以下不同種類的醋是如何製作出來的，以及入菜要如何烹調，提供購買醋時要注意的3件事。
不少人貪圖方便，選擇以麵包當正餐，尤其剛出爐的麵包香氣撲鼻，深受民眾喜愛。但是減肥族挑食物小心翼翼，許多「麵包控」唯恐發胖，一口都不敢吃。營養師張家榕指出，減肥之路並不是二元對立、非黑即白，如果真的要吃麵包，只要掌握正確原則，就可以放心享用。
比加工食品還毒的「超加工食品」，其實充斥在我們生活周遭無所不在！舉凡包裝餅乾、零食、超商隨手買的飲料、甚至是不知不覺就吃下肚的調味料，都在一點一滴侵蝕我們的身體健康，研究證實甚至會造成失智、癡呆風險增加！而什麼是NOVA食物分類法？取代超加工食品又該怎麼吃？以下營養師為您解答。
（優活健康網新聞部／綜合報導）春天是過敏疾病好發季節，鼻過敏、氣喘、異位性皮膚炎等患者就診人數暴增，而腸道是人體最重要的免疫器官，因此，想預防過敏，可先從調理腸道開始。營養師表示，掌握「4多2少」6大飲食原則、吃對食物，就能提振免疫力，讓病菌、病毒不易入侵，減少過敏疾病的發作。如何預防過敏、抗過敏？腸道健康的關鍵就在於飲食，應注意「4多2少」6大飲食原則：多吃優質蛋白質、膳食纖維、含維生素Ａ與C的蔬果、富含Omega-3魚類及堅果；少吃蛋糕、甜點、糖果等加工食品，以及麻辣鍋等刺激性食物。多優質蛋白質台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里指出，若腸道充滿益生菌，可促進身體吸收營養、排便順暢，進而提升免疫力。過敏屬輕度發炎反應，若能提升腸道健康，就可降低發炎反應，建議應多攝取優質蛋白質，例如瘦肉、雞蛋、豆漿、豆乾、牛奶、深海魚等食物。但提醒肉類、雞蛋的烹調，不宜油炸，應以涼拌、蒸、滷、煎等為主，以促進體內免疫球蛋白生成，減少發炎及過敏機會。多膳食纖維膳食纖維食物，可刺激腸胃蠕動，幫助排便順暢，劉怡里建議，可多攝取地瓜、五穀飯、紫米飯，以及綠花椰菜、地瓜葉、芥藍菜等，如此可讓腸道益生菌存活時間長，達到腸道菌種平衡。多維生素A與C的蔬果鼻過敏患者常有鼻子、喉嚨癢等過敏症狀。劉怡里說，平時可多吃含維生素A及C的蔬果，如地瓜、南瓜、胡蘿蔔、蛋黃、小番茄、甜椒、芭樂、木瓜、奇異果、柑橘類等，以強韌粘膜細胞的防護罩功能，降低外來病毒、細菌引起過敏情形。多魚類及堅果魚類及堅果富含Omega-3脂肪酸，具抗氧化、抗發炎、抗過敏作用，內湖國泰診所營養師張斯蘭說，可以多吃鱈魚、秋刀魚、鮭魚等深海魚，以及核桃、杏仁等堅果；也可多攝取亞麻仁油、海帶、海藻等食物，吃進體內後，可轉換成少許的Omega-3，有助抗過敏。少吃甜點、加工食品很多人愛吃以棕櫚油、玉米油、大豆油等製成的糕餅類，攝取Omega-6過多，張斯蘭說，如此會造成Omega-6及Omega-3攝取比率失衡，為10比1或15比1，容易引起過敏的Omega-6太多，抗發炎的Omega-3太少，進而出現慢性發炎及過敏反應，提醒平時應多吃魚，少吃蛋糕等精緻澱粉類。劉怡里說，減少過敏須少吃加工食品，因其中可能含有防腐劑、香精、色素等易誘發過敏物質，特別是紅色及黃色的色素，將加重孩童過敏反應。平時更要搭配多運動、多喝水，才能遠離過敏。少吃刺激性食物不少人吃帶殼海鮮或雞蛋會引起過敏，張斯蘭提醒，首先食材一定要新鮮，降低過敏發生機率，平時少吃麻辣鍋、喝酒等，避免血管擴張引起過敏反應。但如果過敏症狀持續復發，可進行過敏原檢測，不接觸過敏原，飲食可用雞肉取代雞蛋，食用魚類取代帶殼海鮮。（防過敏，提升免疫力一日菜單。菜單設計：劉怡里、 製表：沈能元、圖片來源：123RF）（本文獲元氣網授權轉載，原文為：預防春天過敏發作 營養師授4多2少原則提振免疫力）
（優活健康網新聞部／綜合報導）一名44歲油漆工平常喜歡吃大魚大肉，出現上腹痛達2個月，照胃鏡檢查，醫師研判是消化性潰瘍，吃了幾天藥未見好轉，食欲不振日益嚴重，甚至無法正常排便，於是到醫院急診，電腦斷層確診為大腸癌急性阻塞，經3D腹腔鏡手術切除，一周後順利出院。少吃醃漬油炸及加工食品中國醫藥大學新竹附設醫院大腸直腸科醫師邵彥誠提醒，若發現上腹痛、食欲不振及無法正常排便，一定要儘速就醫，平時少吃醃漬油炸及加工食品，養成運動習慣，維持健康生活習慣，如有家族史需定期接受大腸鏡檢查，才能有效預防大腸直腸癌。邵彥誠醫師表示，這名病患右側升結腸有7x6.5x2公分的大腸腫瘤，造成大腸急性阻塞，先以鼻胃管抽吸使腸道減壓，讓腸子的腫脹情形得到緩解，2天後再施以3D腹腔鏡手術，切除右側約60公分的升結腸，並施以腸繫膜淋巴結廓清手術，避免癌細胞轉移。3D腹腔鏡手術 傷口小復元快邵彥誠醫師指出，一般大腸急性阻塞因腸子腫脹，使腹腔內空間狹小，難以施行3D腹腔鏡微創手術，但經過2天的減壓治療，加上手術器械進步，即可用3D腹腔鏡做腫瘤切除。此病例在患者腹部打4個洞，分別為3公分、1公分及2個0.5公分，傷口小，復元快，做3D腹腔鏡手術有良好視野與立體成像，讓醫師更容易執行精確的腸繫膜淋巴結廓清手術，患者手術完隔天就能下床，一周後順利出院。
（優活健康網新聞部／綜合報導）民眾愈來愈注重健康養生，但也依然喜愛酥脆食物，標榜只要一茶匙油就能將食物炸成金黃酥脆的氣炸鍋，成為不少人家中的熱門神器。但氣炸鍋做出的食物真的比較健康嗎？營養師提醒，如果沒有正確使用，營養素在高溫製作過程，吃下肚恐潛藏健康危機。雖然相較於傳統的油炸，氣炸鍋使用的油量確實少很多，也會讓人失去戒心，原本一星期只吃一次炸物，可能因此提高到二、三次。如此下來，吃進去的油脂、熱量或有害物質反而更多。而且任何食物經過高溫烹煮，除了營養素流失外，也會產生有毒物質，尤其是「多環芳香族碳氫化合物」、「雜環胺」、「丙烯醯胺」等致癌物質。如何健康使用氣炸鍋，營養師提供兩個建議：1.加工食品和青菜不要用氣炸鍋高溫下蔬菜裡的葉酸、維生素B、C都會被破壞，降低營養價值。蔬果仍以低溫炒或汆燙為佳，因為高溫可能會使蔬果中的維生素C及水溶性維生素流失，而影響吃下肚的營養成分。加工食品本身就有很多添加物，經過高溫會產生致癌物質，例如冷凍薯條、雞塊，這些加工食品都已經炸過，用氣炸鍋等於是二度高溫烹調，建議選擇原型、新鮮的食材為主，且儘量利用肉類本身的油脂，例如帶皮雞腿、雞胸肉、鮭魚等，這些食物就不需額外加油。2.一個月不要使用超過兩次使用氣炸鍋時建議溫度控制不超過攝氏180度，以免食物焦化致癌。高溫烹調的食物不是不能吃，但建議一個月不要超過兩次。多使用水煮、燉煮、清炒等料理方式，增加新鮮蔬果的攝取，才能讓健康無煩惱。
